KsiążkiI już wiem, że będzie afera! Jeszcze nie napisałam nawet przepisu, a już widzę te komentarze na temat bigosu bez mięsa. Jak bigos może być wegetariański, jak można tak profanować kuchnię polską i w ogóle gdzie jest kiełbasa!? Dlatego żeby oszczędzić wszystkim trudu odpowiadam już teraz – poniższy bigos jest nie tylko wegetariański, ale jest po prostu wyśmienity. A wiem co mówię.
Najstarsze zachowane przepisy na bigos pochodzą z XVII wieku i nie są ani trochę wegetariańskie. Stanisław Czerniecki, autor pierwszej książki kucharskiej Compendium ferculorum albo zebranie potraw przytacza przepisy na bigos ze szpikiem albo bigos z jarząbka, a Wojciech Wielądko, autor Kucharza Doskonałego z 1783 roku wspomina o równie krwawych bigosach. Jednak u żadnego z autorów nie ma ani słowa o kapuście – ówczesny bigos był tłustym gulaszem z wielu różnych mięs, z dodatkiem korzennych przypraw, wina, miodu i kwaśnych cytryn, jabłek lub agrestu.
Na pomysł bigosu z kapustą wpadła Lucyna Ćwierczakiewiczowa, dziewiętanstowieczna polska Nigella, która w swoim sławnym kompendium 365 Obiadów za Pięć Złotych podała przepis na bigos hultajski z kapustą. Dopiero w tym przepisie obok różnych mięs pojawiła się kapusta z dodatkiem korzennych przypraw i grzybów. I od tego przepisu się zaczęło!
Powstało tak wiele regionalnych receptur na bigos z kapustą, że trudno wskazać jedną najprawdziwszą. Jest bigos po cygańsku z pomidorami i ostrą papryką, jest bigos siecieborzański z owocami leśnymi, a nawet bigos z burakami i fasolą. Jedne receptury mówią o dodatku białej kapusty, inne namawiają do użycia jabłek, a jeszcze inne pomstują na wszystkie inne składniki niż kwaszona kapusta. Czasem dosmacza się go wódką, a czasem nalewką lub winem. Co kraj to obyczaj.
Mój bigos to efekt wielomiesięcznego studiowania zarówno starych, jak i współczesnych przepisów oraz niezliczonych zżartych garnków bigosu. Finalnie jest taki jak lubię, czyli kwaśny, dobrze doprawiony i pachnący aromatem śliwek, jabłek i grzybów. Soczewicę można zamienić na groch albo inne ulubione strączki, ale lepiej jej nie pomijać.
Przygotowanie bigosu nie jest trudne, ale wymaga wielu składników, dużej cierpliwości oraz skłonności do eksperymentów. Chociaż mój przepis podaje dość dokładne ilości i miary, to jednak wszystko zależy od kapusty jakiej używamy – dlatego aby bigos był idealny trzeba go próbować i w razie niezadowolenia z efektu doprawić do smaku. Kiedy już będzie idealny. zanieść porcję niedowiarkom, które nie uznają bigosu bez mięsnej wkładki i powiedzieć a nie mówiłam?!
Ja tam za bigosem nigdy za bardzo nie przepadałam. Zaczęłam jeść dopiero, jak mój tata zaczął robić wege bigos (na początku rodzice przeszli na wegetarianizm razem ze mną) i powiedzmy, że był nawet dobry. Najlepsze jest to, że bardzo smakował wszystkim nie wegetariańskim znajomym 🙂 Wege bigos rulezzz:)
Patrząc po składnikach naprawdę jest doskonały, ile smaków w jednej potrawie!
To jeszcze nic, w starych przepisach doliczyłam się ponad 20 przypraw 🙂
Dzień dobry 🙂 Jestem w trakcie gotowania według przepisów z nowej pięknej książki (Jadłonomia po polsku). W przepisie na bigos z dynią i podgrzybkami, str 160, jest mowa o przyprawach, które należy zebrać na talerzyk…ale w składnikach ich nie znalazłam. Pomyślałam, że wykorzystam przyprawy z tego przepisu, będą pasowały? Pozdrawiam serdecznie, Monika
Uzupełniam komentarz – do bigosu z książki zastosowałam przyprawy z przepisu na blogu i wyszedł pyszny. Pani Marto, będę wdzięczna za informację jaki zestaw przypraw miała Pani na myśli w przepisie z książki, chętnie użyję! Pozdrawiam serdecznie Monika
Na widok bigosu po prostu ślina cieknie…:)
Z moje strony nie będzie "afery", ale podziękowania 🙂
Świetny przepis i na pewno wypróbuję, może już przy najbliższych świętach.
Tylko bez alkoholu, chyba nie jest konieczny, co ? 😉
Pozdrawiam serdecznie 🙂
Alkohol jest niezbędny! Koniecznie! Podbija smak bigosu, jak nie żubrówka to koniak, naprawdę 🙂
alkohol wyparowuje w 70 s C wiec bez obawy zostaje tylko posmak
W 70 stopniach Celsjusza wyparowuje CAŁY alkohol.
Witam?
Dziękuję za wszystkie przepisy, jakie dotychczas wypróbowałam. Nigdy się nie zawiodłam, przeciwnie. Bigos będę gotować po raz pierwszy w życiu. Właściwie za chwilę. Dlatego bardzo proszę o doprecyzowanie ilości grzybów i śliwek. Wydaje mi się, że wkradł się błąd i suszonych grzybów potrzeba 100g, a nie 10g. Czy się mylę? W związku z tym chciałabym się upewnić, czy śliwek biorę 10 sztuk, czy np 10 dkg…
Luiza, proporcje w przepisie są w porządku, chodzi o 10 g, grzyby są bardzo intensywne. Ale jeśli tak bardzo je lubisz możesz dodac 20 g, reszta pozostaje bez zmian 🙂
Wygląda cudownie! Dziś zabieram się do sporządzania wigilijnego menu i chyba dołączę Twój bigos. Co ciekawe, gdy nie byłam pełnowymiarową wegetarianką i jadłam bigos to zawsze wybierałam z niego mięso, co sprawiało, że unikałam tego dania z przekonaniem, ze bez mięsa byłby lepszy- czas spróbować 🙂
Ja zawsze robiłam tak samo/ wybierałam mieso, bo psuło smak bigosu/
Swoja drogą najpyszniejszą kapustę z grochem jadłam na wyjeździe – na kieleczczyznie- u biednej starowinki, ale to był smak…mam nadzieje ze ten dzisiejszy mu dorówna… dzisiaj gotuje ten właśnie bigos , drugi dzień mój biedny miesozerny maz chodzi wokół garnka -"ale pachnie, kiedy już mi dasz spróbować?"
Bardzo ciekawy, zupełnie inny, niż jadam. Chętnie bym spróbowała. Ja lubię bigos na wędzonym tofu, ma wtedy cudowny aromat.
Afera? A kto zabroni wegetarianom czerpania inspiracji z tradycyjnej kuchni polskiej? Dla mnie gołąbki nadziewane samym ryżem z dodatkami czy taki bigos są bardzo polskie 🙂
No ja sobie nie pozwolę zabronić, ale niektóre mięsożerne osoby mają wyjątkową, emocjonalną więź z bigosem 🙂
Wygląda pyyysznie! 🙂
A ja w tym roku robię bigos na winie z wędzonym tofu, ale twój wygląda równie smakowicie!
Z wędzonym tofu też lubię! 🙂
A takie, marynowane: https://www.e-piotripawel.pl/towar/tofu-tradycyjne-marynowane/265932 też się nada? Czy musi być wędzone? Akurat mam w domu i brakuje pomysłu na wykorzystanie.
Marynowane też będzie super, tylko porządnie je podsmaż! 🙂
Czy ta soczewica tudzież fasola naprawdę jest takie niezastąpione? Nie przepadam za roślinami strączkowymi.
Można je pominąć, ale wtedy bigos będzie mniej treściwy. Może jednak spróbujesz? Nie czuć jej bardzo a bigos jest dużo bardziej treściwy i ma dobrze zbilansowany smak.
Jeżeli się zabiorę za wege bigos to zrobię część z soczewicą, część bez, dla porównania. Dzięki. 🙂
Mam trzy pytania odnośnie bigosu:
1. Kiedy najwcześniej przed podaniem mogę zacząć gotować ten bigos? Chodzi mi o to, że chciałabym jednak zagotować go kilka razy i odstawić, ale obawiam się, że: 2. obecność soczewicy spowoduje, że bigos zepsuje się szybciej. Przez jaki czas jest dobry do spożycia?
3. Nie mogę dostać wędzonych śliwek. Czym je zastąpić? papryką wędzoną? Czy jeśli dam suszone śliwki, to zmienić ilość konfitury śliwkowej lub w ogóle ją pominąć? Albo pominąć już te śliwki w ogóle a dodać samą konfiturę?
1) Bigos może stać około tygodnia, soczewica nie powoduje psucia się, wręcz przeciwnie – jest bardziej zgodny z BHP niż mięsny.
2) Zamiast wędzonych śliwek można dać zwykłe suszone i wtedy dodać 1 łyżeczkę papryki wędzonej. Ważne! Paprykę koniecznie przesmażyć na oleju z cebulą, nie wrzucać do ugotowanego bigosu.
Wspaniale, bardzo dziękuję 🙂
Wygląda smakowicie. Wege bigos mnie nie oburza, ale wege rosół to jednak nie rosół 😀
Oj też rosól 😉
Dobrze zrobiony jest równie dobry jak niewege. Jadałam lepszy wege rosół niż tradycyjny. 😉
Ja tez !! Mój chłopak robi pyszny!
Na święta musi być bigos i chyba w tym roku zrobię z twojego przepisy bo zapowiada się smakowicie, jak tylko żubrówka do mnie z Polski dojedzie 😉
Możesz zamienić żubrówkę na inny alkohol – koniak albo brandy się świetnie sprawdzają, albo calvados.
A Porto?
Porto w dziesiątkę, możesz chlusnąć nawet trochę więcej! 🙂
Wygląda pysznie. Muszę wypróbować bigos z soczewicą – fasolę już dodawałam, soczewicy nigdy.
stosuję trochę inny przepis, dodaje tofu i parówki sojowe 🙂
A czy można dodać zamiast wódki czerwone półsłodkie wino?
Lepiej już koniak, brandy albo whiskey. Coś mocnego! 🙂
a ja dodaję wino czerwone, robię bigos z kombinacji twojego przepisu i przepisu na bigos wykwintny z kwestii smaku i ta jest właśnie wino
po pierwszych zdaniach miałam przytaczać już staropolskie bigosy bez kapusty dla tych wszystkich wojujących za "tradycyjną kuchnią polską", ale sama to zrobiłaś ;D u mnie w domu wegebigos jest po prostu dzisiejszym bigosem bez mięsa, a tu widzę lata studiów. będę musiała kiedyś spróbować takiej rozbudowanej wersji
A ile trzeba dodać tej konfitury sliwkowej?
Już dopisała, ze dwie łyżki 🙂
Dzięki 🙂 jutro robię 🙂
Wyszedł cudowny. Najlepszy bigos jaki kiedykolwiek jadlam 🙂
Daria, jestem dumna jak paw! Smacznego i dziękuję za komentarz po zrobieniu 🙂
Nie przepadam za polską kuchnią ale zrobię, a co, niech wszyscy widzą, że wege nie musi być gorsze (wg mnie jest lepsze oczywiście ;p)
zmodyfikowałam trochę przepis – bez alko i śliwek, za to z wędzonym tofu i przecierem pomidorowym. Wszystkich BARDZO zachwycił. Ten miks przypraw jest idealny!
Dziękuję po raz kolejny i życzę pomyślności w nowym roku, no i oczywiście odkrywania nowych wspaniałych wege smaków! 🙂
Mumi, dzięki wielkie! Cieszę się, że wszystkim bardzo smakował, na zdrowie! 😉
Czy już nie w Polsce ma dania wolnego od czosnku.
Wystarczy pominąć czosnek 😉
ojjj ślinka mi pociekła po przeczytaniu. Jak tylko zdobędę dobrą kiszoną kapustę to ten bigos będzie mój…
najlepsza wlasna nawet z dala od Polski wychodzi swietnie zadna robota i wiesz co jesz
pozdrowka
Robię podobnie ale na śliwowicy lub wiśniówce i dodaje jeszcze tempeh oraz pieczarki. Jeszcze nikt sam się nie zorientował, że nie ma w nim mięsa 😉
Z tempehem tez lubię, nie powiem! Wcześniej go marynuję w różnych ziołowych miksturach, potem podsmażam i dodaję do gotującego się bigosu – pyszność :)Nic dziwnego, że nikt się nie orientuje 🙂
A można seitan?
SEITAN ZAWSZE MOŻNA <3
Dziękuję za ten przepis, jest naprawdę świetny 😉
Dzisiaj zrobiłam i już prawie nic nie zostało…. xD wiem, że powinien trochę postać, ale jak dla mnie jest już bardzo dobry pierwszego dnia, więc nie widzę sensu. Następnym razem zrobię chyba z podwójnej porcji 😉 Tylko czas gotowania mnie trochę zniechęcił, ale naprawdę warto. Całej mojej nie-wegetariańskiej rodzinie naprawdę smakował, a to najważniejsze 😉
To spróbuj zrobić z podwójnej porcji i tej połowie pozwól postać – zobaczysz jak wtedy będzie rodzinie smakować 🙂
Jednak trochę bigosu się ostało i potwierdzam, że po odstaniu był jeszcze lepszy 😉
Bigos wygląda przepysznie! Koniecznie muszę wypróbować! 🙂
Tylko gotowanie przez 7 godzin to nie za dużo? O.o Normalny z mięsem gotuje się chyba do 3 godzin.
im dłużej tym lepiej! przecież to bigos ;D ;D
Nieważne czy z mięsem czy nie, im dłużej bigos się gotuje tym lepiej – nawet dobę! 🙂
Normalny z mięsem to ja gotuję zawsze ze 3 dni 🙂
Moja mama tradycyjny gotuje 3 dni. Chodzi o to żeby kiszona kapusta zlagodniala i przeszla wszystkimi smakami. Mój gar stoi juz czwartą godzinę – spróbowałam po 3h i to zdecydowanie jeszcze nie to 😉 nie mogę się doczekać jak będzie smakował finalnie. Nigdy fanką bigosu nie byłam ale robienie tego sprawilo mi dużą frajdę 🙂
przepyszny! wszyscy się zachwycali jego smakiem!! polecam 🙂 brawo dla autorki!
Wielkie dzięki :)))
najlepszy bigos świata 😀
DZIĘKUJĘ za przepis!
W tym roku robię powtórkę, aż mi ślinka cieknie 🙂
już zrobiłam, ale duuuuuuużo więcej przypraw
ile bidżisu wychodzi z tej ilości składników? muszę nakarmić jutro sporą hordę ludzi 🙂
Trudno powiedzieć na porcje, ale wychodzi naprawdę duży garnek 🙂
Przepis rewela! Co prawda nie było to moim celem, ale chcąc zniwelować kapuściany kwas, dodałam sporo więcej kofitury śliwkowej, przez co wyszedł z intensywnym ich aromatem, dość słodki, ale dla mnie na wielki plus. Niesamowity, głęboki smak (gotowałam dwa dni). Smakował tym, którzy nie wyobrażali sobie do tej pory bigosu bez kiełby, a to już coś 🙂 Dzięki!
dziękuję za przepis na bigos- świetny-polecam wszystkim, i za jadłonomię , dzięki niej zaczynam rozumieć swoje 30 letnie dziecko, dobrze że jesteś…:)
Polecam się na przyszłość 🙂
Jestem w trakcie gotowania (gotuję go od przedświtu). Użyłam wędzonych gruszek (bo w moim durnym mieście wędzonych śliwek nie znalazłam, za to wędzone gruszki są wszędzie).
Twój bigos jest kulinarnym cudem!
I tyle.
mistrzostwo świata!! nie dodałam strączowych, zamieniłam alkohole na swoją nalewkę śliwkową, dorzuciłam też trochę śliwek z tej nalewki (powideł niestety nie miałam) – mistrzostwo świata!:) dziękuję:)
wczoraj jak robiłam pachniał tak doskonale, że ciężko to opisać. dziś spróbowałam i… zakochałam się! rewelacja!!!:) od teraz będę zawsze go robić w święta i nie tylko w święta. mniam. faktycznie mistrzostwo świata! i nie sądziłam,że soczewica tak będzie do bigosu pasować:) aha, ja dałam czerwone wytrawne wino, bo u mnie w domu resztka wina zostanie wypita, a wódka to by się zmarnowała;) a no i zamiast kminku kumin dodałam. i pieprz mielony zamiast ziaren,bo się za późno zorientowałam,że go nie kupiłam. dziękuję Jadłonomio!!!:)
REWELACJA!!!!! Ogromną radość mi sprawiłaś tym bigosem. Nie jadłam od 21 lat, a kiedyś uwielbiałam.Ugotowałam wczoraj, dzisiaj podałam mężowi mięsożercy i stwierdził, ze tak pysznego bigosu w życiu nie jadł. Ja też nie.Zastanawiam się czy go jutro podam.Na Sylwestra na pewno znowu gotuję. Dzięki. Wesołych Świąt.
Cywka, wielkie dzięki – Ty mi też sprawiłaś radość tym komentarzem! 🙂
NIE MA CZEGOŚ TAKIEGO JAK BIGOS BEZ MIĘSA! Wegetariańskie brednie.
Dobra, dobra, tralalala 😉
Czym mogę zastąpić cząber?
Cząbru nie da się zastąpić, możesz go ewentualnie pominąć, ale naprawdę warto go dodać 🙂
Uwielbiam blogi kulinarne. Od niedawna postanowilismy nie jesc miesa z mezem. I odkrylam Twoj blog, niemiesny, oryginalny. Fascynuja mnie Twoje przepisy i ten bigosowy. Byly Swieta i smak dziecinstwa niezapomniany, kiszona kapusta itd. I Twoj przepis, postanowilam, ze sprobuje. Niesamowity gleboki smak bigosu, chcialoby sie go jesc w nieskonczonosc, moje gratulacje!!!! Nie jestem fanka wpisow, bo czesto nie lubie pisac, aby cos napisac, ale Ty zaslugujesz na uznanie , Twoje blogowanie ma sens i chcialoby sie wiecej takich prawdziwych blogow kulinarnych!!! Prosze Panstwa zapraszam na uczte czytania, potem gotowania i wpisywania swoich opinii. Dziekuje i caly czas korzystam z Twoich przepisow , zycze sukcesow i pozdrawiam JoJo
Dzięki, dzięki wielkie! 🙂
Ile wychodzi tego bigosu? Będzie mniej więcej dla 3 osób?
Będzie spokojnie dla 10 osób 🙂
czy ta biała kapusta jest niezbędna do bigosu? nawet do klasycznego?
Białą kapustę zawsze dodaje się, żeby bigos nie był zbyt kwaśny – kiedyś określało się konieczność jej dodania porą roku, bo to wystarczyło, żeby wiedzieć czy kapusta kwasi się już długo i jest bardzo kwaśna, czy też nie.
Obecnie wszyscy kupują kapustę w sklepach i ciężko jest określić stopień kwaśności, dlatego dodanie białej kapusty niweluje ryzyko zbytniego zakwaszenia; a dodatek jabłek dodaje przyjemnego, winnego aromatu. Mam nadzieję, że pomogłam 🙂
Uwielbiam Twoje przepisy Marta! Mam zamiar zrobić mój pierwszy bigos na święta! Dzięki za przepis, kolekcjonuje własnie składniki, ale mam pytanie, czy surową kapustę trzeba sparzyć?
Pozdrawiam!
Ola, nic nie trzeba parzyć, przecież kapusta gotuje się wiele godzin 😉 Bigos na pewno sie uda!
Marto chciałam zapytać czy kapusta kiszona ma być gotowana razem z białą, czy też obie gotujemy oddzielnie a potem łączymy?
Obie gotujemy razem 🙂
Jeśli ktoś jeszcze się zastanawia, to polecam ten bigos, naprawdę warto ! Brak mięsa nie przeszkadza zupełnie, nawet zadeklarowanemu mięsożercy jakim jest mój mąż 😉
Polecam do bigosu dodać tofu wędzone, rewelacja…
Pierwszy raz robiłam bigos bez mięsa dla córki wegetarianki i bałam się, że nikomu z domowników nie będzie smakował – a tutaj REWELACJA! 🙂 Dzięki 🙂
Ma być kminek czy kumin? pozdrawiam, świetne przepisy!!
Chodzi o kminek, ten nasz swojski kminek 🙂
Zrobiłam ten bigos dwa lata temu i strasznie mi nie smakował. Nie mogłam znieść indyjskiej nuty w tym tradycyjnym polskim daniu. Dziś weszłam na stronę z postanowieniem, że przyprawię bigos po swojemu, a jedynie chciałam sprawdzić co się robi z soczewicą – gotuje się osobno, czy nie. No i w komentarzach czytam, że w przepisie chodzi o kminek, a nie kmin rzymski… A to właśnie ten kumin mi tak strasznie przeszkadzał. Może dałoby radę poprawić w treści przepisu, żeby nikt więcej się nie naciął?
Czas w takim razie na drugie podejście, tym razem z kminkiem, który bardzo lubię 🙂
ja dodaję jeszcze więcej śliwek, uwielbiam jak jest tak słodko i rozgniecione kuleczki jałowca! mniam!
Pani Marto! Pani wyobraźnia i kreatywność są naprawdę niezwykłe. Podziwiam szczerze! Pomysły i przepisy – niesamowite. Od czterech miesięcy jestem weganką,i często szukam inspiracji na Pani blogu – i zawsze znajduję. Jestem doprawdy zachwycona. Przepis na bigos – nadzwyczajny. Skoro kiedyś mógł być bigos z mięsa, bez kapusty, to dlaczego nie może być bez mięsa, tylko z kapusty:) Jakie to proste, ale trzeba Pani pomysłowości, wyobraźni i wrażliwości, żeby mieć taki pomysł. Pozdrawiam serdecznie, życzę wytrwałości i dalszych sukcesów. Małgorzata
wspaniały blog i wspaniały bigos (dodałam tylko więcej grzybków), gratuluję pomysłów
hej a czy wedzone sliwko sa konieczne? nie mam do nich dostepu..czym mozna je zastapic? pozdrawiam serdecznie
Od wielu lat gotuję podobny bigos. Kiedy przechodziliśmy z mężem na wegetarianizm największy niepokój w moim mężu powodowała wizja braku bigosu. Więc zaczęłam swój eksperyment kulinarny… Pomimo, że uwielbiam smak mięsa, a odmawiam go sobie z szacunku do zwierząt, okazało się, że wege bigos jest lepszy. Nie odpowiadają mi dodatki typu soja, kłócą się ze smakiem kapusty. Dodaję również rozgniecione owoce jałowca, nadają niesamowitego aromatu lasu. Zamiast gorzołki dodaję czerwone wino. Czasem wrzucam podsmażone pieczarki. Ponadto bigos jest najlepszy gdy go się lekko przypali (trzeba mieć wyczucie), po dokładnym wymieszaniu nabiera pięknego, ciemniejszego koloru. No i koniecznie przecier pomidorowy! Nie przekonuje mnie ta soczewica w bigosie, ale sprawdzę jak się komponuje bigos z kolendrą i gorczycą, bo to dla mnie nowość. Zamiast cząbru i tymianku dodawałam majeranek, ale Twoja wersja jakoś brzmi apetyczniej, więc też wymienię następnym razem. W każdym razie w bigosie najważniejsza jest kapusta i odpowiednie przyprawy. Dawniej ponoć bigos gotowało się, schładzało i na następny dzień znów gotowało, tak przez pięc dni. Ja gdy mam cierpliwość dotuję dwa do trzech…
Jurek . Bardzo konstruktywna wypowiedż , wreszcie ktoś wie co mówi o prawidłach "bigosowych" .Ja znam przepis staropolski z 17 wieku i bigos gotuje się 3 dni , pierwszego dnia 4 godz. drugiego dnia 1 godz. , a trzeciego doprowadzamy do wrzenia i dopiero przyprawiamy solą pieprzem itd… (nie podaję szczegółów bo Was to nie interesuje). Jestem jeszcze mięsożercą i uwielbiam golonkę według diety dr. Kwaśniewskiego, ale Szacunek do zwierząt podważa ją moralnie. Jestem b.dobrym kucharzem domowym i mam kilka rad uniwersalnych:nie trzeba rozgniatać owocu jałowca ,tylko tak jak ziele angielskie,liść laurowy,kminek i wszystkie suche twarde przyprawy rzucamy na dobrze rozgrzany olej na 2-3minuty przed wrzuceniem cebuli itd. Jestem wielbicielem bigosu i kapusty wigilijnej ( jem ją tylko raz w roku, żeby była Świąteczna). Na pewno zrobię dokładnie wg. przepisu ten bigos i jeżeli stwierdzę ,że jest on przynajmniej tylko tak samo smaczny jak mój staropolski ,to nie wiem co dalej zrobię.
gdzie kupię wedzone śliwki? mam tylko suszone
Zrobilam "wariacje na temat" z tego, co znalazlam w szafkach i lodowce- buraki kiszone zamiast kapusty, fasola mung zamiast soczewicy, pieczarki zamiast grzybow, miod zamiast konfitury i czerwone wino zamiast wodki. Reszta przypraw bez zmian. Plus jalowiec.
I mimo, ze fasola mung jest chyba troche za miekka i calkowicie sie rozpada przy tak dlugim gotowaniu (a ja jednak lubie sobie pozuc), to OMG! raczej niemozliwe, zeby to cudo przetrwalo do 3 dnia- rewelacyjny bigos! Juz nie moge sie doczekac, kiedy wyprobuje oryginalny przepis- z kapusta i suszonymi grzybami.
Pytanie do dziewczyn (i chlopakow) robiacych wersje z tofu i tempehem: w ktorej fazie dodajecie? Nie rozgotowuje sie za bardzo? Obsmazyc je wczesniej?
Jakoś mi ciężko byłoby takie fusion przełknąć. Mung zamiast soczewicy? Bigos akurat potrawa litewska. Soczewica jest zaś też mocno zakorzeniona w kuchni litewskiej. Akurat o soczewicy pisał Mickiewicz w Dziadach, a w Panu Tadeuszu jest piękny opis bigosu:
"Przecież i bez tych przypraw potrawą nie lada
Jest bigos, bo sie z jarzyn dobrych sztucznie składa.
Bierze się doń siekana, kwaszona kapusta,
Która, wedle przysłowia, sama idzie w usta;"
nice post thanks:
Aleppo Cuisine Aleppo Cuisine
Aleppo Cuisine Aleppo Cuisine
Aleppo Cuisine Aleppo Cuisine
Marto bigos wyszedł przecudowny! Wprawdzie początkowo był jasny i nie chciał kolorem przypominać tradycyjnego bigosu, co pewnie jest skutkiem pominięcia suszonych śliwek, ale zdecydowałem się dodać trochę koncentratu pomidorowego pod koniec. Mam nadzieję, że nie jesteś zła 😀
Czy mogę podać ten bigos czterolatkowi? Ten alkohol mnie przeraża… Można czymś zastąpić? Można pominąć grzyby i użyć śliwek suszonych zamiast wędzonych? Dziękuje za odpowiedź��
Przyłączam się do zapytania… alkohol powinien wyparować, no ale co z grzybami? Czy pieczarki dadzą radę? A może jest jakaś przyprawa, która zastąpi ich aromat?
Naprawdę dobry przepis :))
jestem w trakcie przygotowywania tego niewątpliwie znakomitego dania i mam jedno pytanko: czy można żubrówkę zastąpić półwytrawnym winem?
Bigos właśnie się gotuje. W calym domu pieknie pachnie. Rewelacyjny! Dziekuje za cudwony przepis i czekam na wiecej takich dobroci.
Pozdrawiam
Aga
Marta czy bigos nie straci na wartości jeśli zrobię go tydzień przed świętami i zamrożę?
pozdrawiam
Przepraszam, Szanowna Blogerka pisze, że przepis na bigos z kapustą wymyśłiła Cwierczakiwiczowa, a przepis na bigos z "Pana Tadeusza"? Zaczyna się od słów: w kociołkach bigos grzano… a dalej: Bierze się doń siekana, kwaszona kapusta,
Która, wedle przysłowia, sama idzie w usta; Polecam – Barbara
Wariacji na temat bigosu wegańskiego jest wiele. Mój wegebigos, by upodobnić go do mięsnego, ma w swoim składzie również kostki sojowe podgotowane i podsmażone z dodatkiem mielonej wędzonej papryki. W czasie ostatniej wizyty córki z dłuuugim już stażem wege musiałam przysięgać że w bigosie nie ma mięsa :).
pomocy!!! jestem w trakcie robienia i nie wiem jaką wódkę dodać ??? to ma być żubrówka biała czy ta z źdźbłem trawy? proszę o pilną pomoc;)
w zeszłe święta zrobiłam bigos wedle tego przepisu i gdy nim ugościłam mięsolubnych gości, zyskał tytuł "KOSA BIGOS" 😉 w tym roku też zrobię. PYCHA
a można bez śliwek? w mojej rodzinie się za nimi nie przepada.
Oczywiście, że w kuchni staropolskiej jadano bigos z kapustą. Nazwa bigos oprócz potrawy, oznaczała mieszaninę resztek z potraw. Dlatego w źródłach barokowych jest często pisane bigos z kapustą. Ale to potrawa staropolska. Przywędrowała wraz z Jagiellonami, więc jest to również potrawa kresowa. O bigosie możemy poczytać chociażby u Jędrzeja Kitowicza:
W pierwszym zwyczaju staroświeckim, na początku panowania Augusta III jeszcze trwającym, nie było zbyt wykwintnych potraw. Rosół, barszcz, sztuka mięsa, bigos z kapustą z różnego mięsiwa kawalcami, kiełbasą i słoniną, drobno pokrajanymi, i z kapustą kwaśną pomieszanymi, nazywano to bigosem hultajskim; dalej gęś gotowana z śmietaną i z grzybkami suszonymi, w kostkę drobną pokrajanymi, kaszą perłową zasypana […], kura, kurczęta, gęsi rumiano, indyki, kapłony, bażanty, baranina z czosnkiem, prosięta, nogi wołowe na zimno
z galaretą, wędzonka wołowa, a w Wielkiej Polszcze barania i wieprzowa. Wszystko to rozmaitymi smakami, do których zwyczajne zaprawy były: migdały, rodzenki, kwiat, goździk, gałka, imbir, pieprz, szafran, pistacyje, pinelle, tartofle, miód, cukier, ryż, cytryna.[…]
Właśnie robię!!! Kupuje kapuste i tak sobie myślę, 1 kg kapusty kiszonej jakoś mało mi to wygląda – a co tam zrobię z 1 1/2 porcji i co….. Teraz mi się ledwo co w moim najwiekszym garnku mieści 🙂
Czy po 5h gotowania ten bigos nie bedzie breja?
kurcze, mi ten bigos nie wyszedł 🙁 🙁
czy mogą być śliwki suszone ?
Najlepszy bigos jaki jadłam przez całe swoje życie, zdecydowanie i bez dwóch zdań. Chcąc skorzystać z tego co miałam w domu, dodałam soczewicę czerwoną i zieloną oraz rum. Grzybek był tylko 1 – więcej nie miałam. Bigos mojego życia :)! Masz talent! Dzięki za ten przepis!
Najlepszy bigos jaki jadłam w swoim życiu :)! Dodałam: soczewicę czerwoną i zieloną, rum i 1 grzybek, reszta ściśle według przepisu. Rewelacja! Dzięki!
Zrobiłam wariację Twojego przepisu, bo miałam ochotę na bigos cygański, wyszedł tak pyszny, że na pewno sięgnę po oryginalny przepis następnym razem 🙂
Trafiłam na Twojego bloga wczoraj, po wpisaniu w google "bigos wegetariański" i już wynotowałam kilka przepisów, w następnej kolejności ugotuję curry z bakłażanów.
Dziś zrobiłam bigos. Wyszedł fantastyczny. Zamiast cząbru (nie udało mi się go kupić), dodałam 4 jagody jałowca, a sos sojowy pominęłam dodając 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego, no i zamiast zielonej wzięłam czerwoną soczewicę, bo taką akurat miałam w domu. Już nie mogę się doczekać, żeby sprawdzić, jak bigos będzie smakował jutro.
Pozdrawiam i dziękuję za przepis!
Autorka napisała:
"Na pomysł bigosu z kapustą wpadła Lucyna Ćwierczakiewiczowa, dziewiętanstowieczna polska Nigella, która w swoim sławnym kompendium 365 Obiadów za Pięć Złotych podała przepis na bigos hultajski z kapustą. Dopiero w tym przepisie obok różnych mięs pojawiła się kapusta z dodatkiem korzennych przypraw i grzybów. I od tego przepisu się zaczęło!"
Ale to nie jest prawda, że kapusta w bigosie to wynalazek p. Ćwierczakiewiczowej.
Przecież już w Panu Tadeuszu Mickiewicz podaje opis tradycyjnego (!) bigosu litewskiego, którego bazą jest kiszona kapusta a mięso dodatkiem:
"Jest bigos, bo się z jarzyn dobrych sztucznie składa.
Bierze się doń siekana, kwaszona kapusta,
Która, wedle przysłowia, sama idzie w usta;
Zamknięta w kotle, łonem wilgotnem okrywa
Wyszukanego cząstki najlepsze mięsiwa;
I praży się, aż ogień wszystkie z niej wyciśnie
Soki żywne, aż z brzegów naczynia war pryśnie
I powietrze dokoła zionie aromatem"
Pozdr
Jarek
Bigos swietny. Pierwszy raz mi wyszedl "jak prawdziwy"
Klucz to: czas gotowania, skladniki
Dzieki!
5 godzin?! i z tego nie zrobi się jedna wielka papka?! doskonały jutro w planach, niektóre składniki już się moczą 🙂
A moze to jest groch z kapusta a nie bigos? U mnie sie takie danie jada na wigilie. Ale z bigosem niewiele ma wspolnego 😉
W składzie przypraw jest napisane aby podać łyżeczkę kminu, czy chodzi o kminek czy kmin rzymski. Już sypnęłnam rzymski i chyba zamiast polskiej kuchni wychodzi bigos po arabsku…
Bigos naprawdę wyszedł pyszny 🙂 a wiem co mówię bo jadłam różne bigosy( tradycyjne) i żaden nie umywał się do bigosu mojej mamy – ten smakuje rewelacyjnie i na pewno go jeszcze zrobię.Zrobiłam dokładnie wg przepisu, dodałam tylko jeszcze owoce jałowca. Pozdrawiam
uwielbiam bigos i jutro zaczynam gotowanie 🙂 ja dodaję jeszcze pieczarki i jedną startą marchewkę .
Bardzo dobry przepis, świetnie opisany. Właśnie w bigosie zależy najbardziej na kompozycji wszystkich składników. Uwielbiam go w różnych wydaniach – choć wiadomo, że nie można jeść go za często. Też polecam takie trochę inne rozwiązanie http://www.open-youweb.com/jak-zrobic-bigos/
Wielka szkoda, że znalazłam ten genialny przepis po prawie 3 latach. W ciągu 2 tygodni od odkrycia, gotuję już 2 raz.
Szukałam przepisu na bigos wegetariański i znalazłam więc dlaczego miałabym krytykować, że jest bez mięsa ? Smakosz mięsa nie powinien tu trafić dlatego ten cały wstęp w którym rozczulasz się, że ludzie TO skrytykują zmieniłabym zostawiając tylko – BIGOS WYŚMIENITY skoro taki jest. Ja jeszcze tego nie wiem ale zamierzam wypróbować jeszcze przed Świętami. A masz może przepis na świąteczną gęś wegetariańską ? 🙂
Co sądzisz o dodaniu fasoli Jaś?
Będzie dobrze, śmiało dodawaj!
czy moglabys Marto wyjasnic, kiedy kapusta kiszona jest laczona z biala – przed 5 godzinnym duszeniem?
i co to sa sliwki wedzone – to samo co suszone? i (za to przepraszam z gory) jak przetlumaczyc czombr na angielski (pisze z daleka i za nic nie moge przetlumaczyc). dziekuje!!
Kat, już pomagam!
Kapustę słodką dodajemy po godzinie gotowania kiszonej, czyli przed długim, pięciogodzinnym duszeniem – to właśnie w tym czasie obydwie kapusty łączą się w bigos. Śliwki wędzone to coś innego niż te suszone, jeśli ich u Ciebie nie ma dodaj śliwek suszonych i wędzonej papryki. A cząber to po angielsku „summer savory” 🙂
nie dodaję surowej kapusty ale za to lubię dorzucić sporo pieczarek 🙂 no i mały przecier pomidorowy
Bigos będzie na Święta, o ile kupię wędzone śliwki. Gdzie je znajdę? POMOCY! Uratujcie moje Święta! 🙂
Marto, nie mam dostepu do wedzonych sliwek, mam nadzieje, ze zwykle suszone sliwki beda ok?
Zwykłe śliwki będą w porządku, ale nie dodadzą bigosowi wędzonego aromatu – dlatego warto sypnąć łyżeczkę wędzonej papryki albo wędzonej soli 🙂
Dziekuje 🙂
Mam ochotę spróbować zrobić na Wigilię 🙂 A skąd wziąć wędzone śliwki? 🙂
Poszukaj na najbliższym targu 🙂
Marto, będę gotować ten bigos i kompletuję składniki. Mam pytanie, czy chodzi o kmin (kmin rzymski, czyli kumin) czy o kminek? To są inne przyprawy, a chcę zrobić ścisle wg przepisu 🙂
Doczytałam w komentarzach, kminek 🙂
Moje konfitura ze sliwek zawiera cukier, moze taka byc? No i dolaczam sie do pytania o dostepnosc wedzonych sliwek- gdzie je kupic? 🙂
Lunami, wędzone śliwki można kupić najczęściej na bazarach i straganach, zapytaj na najbliższym targu. A konfitura bez cukru może być, pewnie i tak jest wystarczająco słodka 🙂
Hej 😉 można zastąpić śliwki wędzone suszonymi?
Mialam to samo pytanie 🙂 Marta napisala, ze mozna zastapic ale zeby bigos mial posmak wedzonki nalezy dodac lyzeczke wedzonej papryki lub soli wedzonej 🙂
Ratunku! Nigdzie nie moge dostac wedzonych sliwek! Nie mieszkam w Polsce! Co w zamian? SOS 😉
SOS! W zamian łyżeczkę wędzonej papryki, wyżej jak byk napisane! 😉
Jakby ktoś jeszcze szukał, to śliwki wędzone kupiłam w Makro 🙂
Marto, bigos ugotowany – jest naprawdę doskonały!!!
Witam, dziękuję za przepis, bigos właśnie się
gotuję… kiedy dodać wódkę?
Zauważyłam już Sorki. Mniam
Właśnie rozpoczęłam produkcję tego bigosu. Trzymajcie kciuki 🙂 Nissia z youtube’a bardzo chwaliła ten przepis, podobno smakuje też mięsożercom.
Gotuję bigos od 3 godzin i to jeszcze nie to, przygotowuję go na wigilię dla znajomych i pokładam w nim duże nadzieje 🙂 Myślisz Marta że ten bigos można wykorzystać też jako farsz do pierogów?
Co zrobić gdy kapusta mimo płukania jest nadal zbyt kwaśna? To mój pierwszy w życiu bigos, trzymaj Marcia kciuki:)
Droga Imienniczko! Jeśli kapusta jest zbyt kwaśna dodaj 1 – 2 łyżki powideł lub syropu klonowego – a kiedy już będzie smakować odpowiednio możesz śmiało faszerować takim bigosem pierogi 😉
Wczoraj robiłam i muszę przyznać, że jako mięsożerca jestem pod wrażeniem;-) Jest naprawdę dobry i bardzo jestem ciekawa opinii gości na Wigilii:-D Nie lubię postnych kapust, a tradycyjne bigosy są dla mnie za ciężkie, ten jest trafiony w 10!
Pierwszy raz robię bigos sama i pierwszy raz mam okazję posmakować go z alkoholem i tak różnymi przyprawami! Ja gotuję w Polsce a mój szwagier w Anglii. On pokazał mi przepis a cała rodzina jest ciekawa i głodna tej potrawy w Twojej odsłonie 🙂 dziękujemy bardzo za przepis! Zostało jeszcze kilka godzin gotowania a ja już wyjadam z gara. Często korzystam z Twoich przepisów i jestem oczarowana! Pozdrawiam i życzę wesołych świąt.
Czy grzybów ma być 10 gram czy 100 gram?
10 gram! 🙂
soczewicę namaczamy przed dodaniem do gara, prawda?
Soczewicę wcześniej gotujemy – doczytaj punkt trzeci 😉
A mi nie smakuje ;-(( Nie znam takich ziołowych smaków i przez to coś mi w nim nie pasuje. chyba wolę bardziej współczesne smaki. Soczewica bardzo fajnie go zagęszcza. Następnym razem, kiedy będę ją gotować, to właśnie rozgotuje, bo bardzo się zdziwiłam, że po tylu godzinach gotowania nie rozpada się. Koniecznie też muszę zrezygnować z kolendry, kminku i gorczycy, bo nie mogę tego znieść smakowo. Tylko to już chyba za duże zmiany ;-((
Szczerze, to nie przepadam za kapustą na ciepło, ale w związku z tym, że takie danie przypadło mi w udziale na Wigilię to nie miałam wyboru. Efekt przerósł moje oczekiwania a o obawach nie ma mowy. Bigos jest przepyszny a wykończony wódką i konfiturą smakuje rewelacyjnie. Polecam!
Super przepis, choć ja zmodyfikowałem go winem i miodem i jestem wprost wniebowzięty!
Dałam kumin…tak jak napisane było w składnikach. Dopiero w komentarzach przeczytałam, że chodzi o kminek. ..a nie kumin:-( No i grzybów dałam 10 dkg? Nie wiem co z tego wyjdzie….za 4 godziny.
Bigos zrobiony.Smakuje rewelacyjnie.Pachnie cudnie i ten smak 🙂 mniam
Poproszę o informacje czy białą kapustę gotuję osobno z jabłkiem, grzybami, soczewicą itp? Kiedy łącze z kiszoną?
Daria, wydaje mi sie ze trzeba dodac biala kapuste i reszte od razu do kapusty kiszonej. Ja tak zrobilam i wyglada dobrze! Poza tym w innym wypadku bylaby informacja, kiedy polaczyc spowrotem wszystkie skladniki w calosc 🙂
Daria, jest dokładnie tak, jak napisała Lunami 🙂
Moj pierwszy bigos w zyciu stoi wlasnie na gazie 🙂 (w dwoch garnkach, bo tak go duzo!) Wyglada pieknie, a mojemu chlopakowi oczy sie juz ciesza. Ochoczo przejmuje nawet obowiazek mieszania co jakis czas 🙂 Ale mysle jeszcze nad tym, czy moze jednak dodac jeszcze tofu albo tempeh. Ma ktos jakis sprawadzony pomysl na marynate? Niestety sama nie mam fantazji kulinarnej… 🙂
Lunami, nie potrzebujesz marynaty – rozgrzej na dnie garnka olej, dodaj pokrojone w kostkę tofu, a kiedy będzie złote wlej 1 – 2 łyżki sosu sojowego i dodaj sporą szczyptę czarnego pieprzu. Tak zrobione tofu dodaj do bigosu, oczywiście tempeh będzie równie dobry (albo i lepszy ;))
Bigos jest mega, mega pyszny. Niestety wódki nie miałam i dałam whisky . Tylko mój jest jaśniejszy. Nie wiesz może dlaczego? Dałam może czegoś za mało?
Być może to kwestia rodzaju kapusty lub czasu gotowania – z każdą godziną gotowania i późniejszego studzenia bigos wychodzi ciemniejszy 🙂
Marto, bigos wyszedł super,ale jest jedno male ale. Dodalam za dużo Żubrówki i teraz jest to dominujący smak- mmożna ja jakoś zneutralizować? Dziękuje.
Bardzo dobry przepis. Dzięki!
Właśnie robię swój pierwszy bigos (po Świętach wprawdzie, ale lepiej późno niż wcale), ale zastanawiam się, czy ma być gotowany bez przykrycia czy z pokrywką? Jak radzicie?
Kasia, zdecydowanie gotuj bigos pod przykryciem – dzięki temu woda nie odparuje, a bigos się nie przypali 🙂
Marto,
Grzyby już się moczą, składniki czekają – jutro rano przystępuję do pracy. I pytanie: Czy eksperymentowałaś z wolnowarem? Zastanawiam się, czy nie będzie dobrym rozwiązaniem przerzucenie całości na te końcowe pięć godzin do wolnowaru. Temperatura w nim nie przekracza 85 stopni, więc na pewno bigos się nie przypali. Co o tym sądzisz?
Jestem w trakcie przygotowywania bigosu, dziś gotował się 3 godz., jutro planuję gotować go dalej 🙂 Teraz to chyba jeszcze nie to, ale jest obiecujący. Gotowałam go pod przykryciem, ale po trzech godzinach pływał w wodzie i moja Mama, która jest specjalistką od bigosu, powiedziała mi, że bigos gotuje się bez przykrycia, tak by odparowac nadmiar wody – jest wtedy smaczniejszy. M
Zrobiłam, po pierwszym dniu dwugodzinnego gotowania wiedziałam już że z każdym kolejnym dniem będzie tylko lepiej … zjadam go z największym apetytem od tygodnia i coraz bardziej tęsknym wzrokiem spoglądam w przypadający garnek. Mistrzostwo ! Acha , dodałam kumin bo uwielbiam.
Pustoszejący garnek 😉
Właśnie skończyłam gotować. Spodziewałam się, że będzie pyszny – sądząc po poprzednich przepisach- ale jest lepiej niż się spodziewałam! Bardzo dziękuje za świetne przepisy i inspiracje. Twój blog otworzył mi oczy i wiele nauczył.
Bigos wyszedł sensacyjnie dobry.
I to jest bigos!!!!!!
Marta jesteś wielka!!!
Co powoduje wódka w tej potrawie? 😉 czy można pominąć?
Pogłębia smak, można zastąpić innym alkoholem 🙂
Czy bigos mogę zrobić już jutro (na tydzień przed Świętami) – wytrzyma, tak jak mięsna wersja?
Pewnie, że wytrzyma i będzie jeszcze lepszy1 🙂
Nie przeprnelam przez morze komentarzy, a tylko 1 pytanie: kmin rzymski?
Mafcia, nie! Chodzi o nasz polski kminek! 🙂
Marto, zmienić trzeba ten kmin w przepisie na kminek. Trzeci rok z rzędu psuję smak tego genialnego bigosu tą charakterystyczna przyprawą… Ale i tak zjemy? wesołych?
Agnieszka, już poprawione, przepraszam za nieścisłość! Mam wielką nadzieję, że i tak będzie smakować! 🙂
Super 😉 W końcu bigos bez mięsa i kiełbasy.Kuzyn i ja bardzo się cieszymy 😉
Dzisiaj zrobiłem, dokładnie tak jak w przepisie. Bigos bardzo aromatyczny, taki jak lubię. Niestety wyszedł również trochę gorzki…..
Zwracam się z pytaniem, zarazem prośbą. Otóż zrobiłem, zamiast cząbru, dałem 3 ziarenka jałowca (nie dostałem) i zamiast żubrówki wlałem whiskey. Kurcze, jest po prostu zbyt gorzki, o co chodzi i jak to wyprowadzić? Dodam ze mam cały wielki gar podójną porcję. Bede wdzięczny za rady.
Grzesiek nic się nie martw, zaraz uratujemy bigos. Prawdopodobnie zawiniła tutaj kapusta, a nie Twoje podmiany. Zacznij od dodania połówki łyżeczki soli, potem dodaj łyżkę syropu z agawy, a na koniec kilka kropel sosu sojowego. Poczekaj trochę i jeśli goryczka nie minie, znowu dodaj sól, syrop z agawy i sos sojowy, powinno pomóc. Powodzenia i w razie czego dawaj znać! 🙂
Witam, co może powodować kwaśność bigosu? Kapusta wypłukana, nie była nadmiernie kwaśna. Czy to przez wódkę? Dodałam gorzkiej żolądkowej ok 100 ml, bigos gotowany po dodaniu wódki ok 3,5 h gdyż kapusta była już bardzo miekka.
Tala, kwaśny smak z całą pewnością pochodzi od kapusty – być może wzmógł się przed dodanie soli i dodatków. Jeśli bigos jest za kwaśny dodaj więcej powideł i pozwól mu się gotować jeszcze kwadrans 🙂
Bigos jest absolutnie przepyszny! I mówię to jako mięsożerna osoba, wędzona śliwka dodaje super aromatu do całej potrawy. Polecam!
Dzięki za ten przepis (a także za przepis na herbaciane boczniaki i pasztet zajebisty) – propsy od mięsożernej rodziny zebrane! Wszystko wyszło pyszne :3
Właśnie się gotuje 🙂 zapowiada się nieźle! 🙂 Odkąd przestałam jeść mięso, czyli 3 lata temu (które zaczęło mnie obrzydzać) brakowało mi dwóch smaków – rosołu oraz bigosu. Znalazłam je na Twoim blogu 🙂
Ugotowałam 🙂 niestety nigdzie nie mogłam znaleźć wędzonych śliwek i brakowało mi ich w bigosie ale tak czy inaczej wyszedł pycha. Pomysł z soczewicą super – dzięki niej bigos jest pożywniejszy. Od siebie dodałam koncentrat pomidorowy bo tak zawsze robiła moja mama 🙂 może następnym razem z ciekawości zamiast wódki spróbuje czerwonego wina 🙂 w każdym razie napewno zrobię go jeszcze nie raz. Błąd jaki popełniłam – nie rozgniotlam w moździerzu kolendry i gorczycy przez co trochę psuły smak swoją intensywnością po przegryzieniu ich.
Najlepszy bigos na świecie
❤❤❤
Czy zamiast suszonych grzybów mogę dać pieczarki, ewentualnie kupić jakieś mrożone? Chciałabym zrobić bigos dzisiaj, ale nie zdążyłam namoczyć wcześniej grzybów suszonych. Z góry bardzo dziękuję za odpowiedź! Pozdrawiam serdecznie!! 🙂
Moniko, w takim razie namocz grzybki przez kwadrans w gorącej wodzie 🙂
Bigos jest REWELACYJNY! Wprawdzie zamiast suszonych grzybów mąż wykorzystał boczniaki i trochę krócej gotowaliśmy ale poza tym wszystko jak w przepisie. Już innego bigosu nie będziemy gotować!
Ja mam pytanie o konfiturę śliwkową – to to samo co powidła? Jeżeli nie, to gdzie mogę ją kupić?
To to samo co powidła! 🙂
Fanem biosu jestem od zawsze, Jadłonomii od około 3 lat. Zarażony jedzeniem bezmięsnym zaglądam tu często . Bigos zrobiłem z własnej kiszonej kapusty i z własnej białej wczesnej, która po ostatnich opadach popękała i nie miałem za bardzo pomysłu co z nią zrobić. Pomyślałem o bigosie, tym bardziej, ze zapas kiszonej kapusty z zeszłego roku jest jeszcze pokaźny. Tak bogatego bigosu nie robiłem i powiem, że ciężko będzie innemu przepisowi go pobić. Lubię bigos podkreślony przecierem więc zrobiłem podwójną porcję i połowę zostawiam w oryginale, a połowę doprawię przecierem. Obie wersje są przepyszne, mimo iż to świeżak, bo przed chwilą wyłączyłem gaz. Jedyne odstępstwo to własna wysoko procentowa woda ognista 🙂
Wielkie dzięki za ten i wiele innych przepisów.
Dominik, bardzo się cieszę! Przyznam Ci się, że ja też ten bigos uwielbiam i był to jeden z pierwszych przepisów, które dopracowałam tak bardzo na bloga 🙂
Pani Marto, czym zastapić alkohol dla kogoś, kto pod żadnym pozorem % nie może? Jakiś sok? Syrop. Proszę coś wymyślić.
Wystarczy go pominąć 🙂
Mam kapuste wloska w domu. Czy nadaje sie do tego bigosu? Jesli tak to cos zmienic w przepisie z przypraw badz czasu gotowania? Np. czy soczewica pasuje? Chyba po prostu sprobuje…..
Tylko bze ziaren kolendry, bo wg mnie one nie pasuja do wszystkiego, sa zbyt wyczuwalne.
Kapusta włoska jak najbardziej się sprawdzi i nic nie trzeba zmieniać 🙂
To będzie mój pierwszy w życiu bigos, więc musi się udać. Te 5 godzin gotuje się ciągle pod przykryciem?
Dokładnie tak! 🙂
Wyglada przepysznie <3 Czy uzycie innego alkoholu (mam akurat pod reka sliwowice) bardzo zmieni smak dania?
Który robić? Ten czy z boczniaków? To mój pierwszy raz!
Perełeczka, to rób ten z boczniakami 😉
Marto, w poniedziałek zrobiłam bigos z myślą o świętach, ale mama straszy mnie, że do świąt się zepsuje. Czy powinnam go zamrozić?
Dario, myślę, że się nie zepsuje, bo bezmięsne bigosy są w stanie wytrzymać bardzo długo. Ale możesz go zamrozić po to, żeby był lepszy w smaku – bigosowi bardzo dobrze robi zamrożenie, dzięki temu kapusta delikatnie mięknie i smak robi się jeszcze głębszy 🙂
Dopiero skończył się gotować, jutro i pojutrze będzie lepszy, ale już mogę powiedzieć, że to najlepszy bigos jaki jadłam! Absolutne mistrzostwo!
Podmieniłam tylko zieloną soczewicę na czerwoną, bo akurat tą miałam w domu 🙂
Hej. Szykuje się właśnie za bigos: czy bez powideł śliwkowych dużo straci, bo tylko ich mi brakuje? Mam ew. konfiturę z truskawek, ale nie chce zepsuć ? w każdym razie szykuje się niezła uczta…
Z tą Ćwierczakiewiczową to Pani żartuje? Wszak nawet Mickiewicz długo przed nią opisywał bigos z kapustą, nie mówiąc już o Kitowiczu w 18 wieku, a zapewne są i jeszcze starsze źródła.
Wygląda wyśmienicie, mimo braku mięcha.
Bigos Zrobiony, jest Mega pyszny, absolutnie niczego mu nie brakuje i smakuje sto razy lepiej niz miesny! Dzieki za przepis <3
A co dodac zamiast sosu sojowego?
Jest niezbędny 🙁
Dlaczego soczewica ma być ugotowana osobno? Chętnie zamknąłbym temat w jednym garnku 🙂
Bo w kiszonej kapuście mogłaby się gotować sto lat lub nigdy 😉
Proszę o pomoc! Czym zastąpić wędzone śliwki w tym przepisie? Córka prosi o bigos, byłam już wszędzie nie ma teraz sezonu tak słyszę?!
To prawda, wędzone śliwki wrócą zimą. Teraz można użyć zwykłych suszonych śliwek i sporej ilości wędzonej papryki 🙂
Dlaczego podgotowuje się soczewicę przed dodaniem do reszty? Przecież I tak wszystko ma wylądować zalane wodą i gotowane długo. W czym sęk?
Tobiasz, soczewica gotowana z kwaśną kapustą mogłaby pozostać twarda i niesmaczna.
Zachwycona bigosem z boczniakami robię ten. Po 3 godzinach zorientowałam się, że dałam sos Teriyaki zamiast sojowego, ratunku! Dolałam więc jeszcze sojowego, bo i tak był mało słony i trochę więcej przypraw. Czy Teriyaki bardzo zmieni smak? Czy coś mogę jeszcze zrobić? Planuję do tego też dodać boczniaki
Anka, na pewno sie uda, nie martw się. Jeśli będzie za słodki dodaj trochę wody z kiszonej kapusty – jak wylałaś swoją to idź do warzywniaka ze słoikiem, na pewno trochę Ci odleją 🙂
Czy stanie się coś jak użyje czerwonej soczewicy? bardzo zmienie smak?
Marteńko! Bigos jest pyszny, zawsze go robię z tego przepisu ale nigdy nie dodaje alkoholu. Jakoś zawsze zapominałam! Myślisz że normalna wódka tez będzie ok?
Kacha, oj tak 😉
Bardzo pyszny wyszedł bigosik ja doda lam jeszcze żurawiny bez cukru niebo w kubkach smakowych Dziękuję za inspirację
A gdyby ktoś ktoś baaardzo nie lubi grzybów zrobił ten bigos bez nich to myślisz, że dużo by stracił?
Nie, tylko wtedy niech ta osoba doda więcej sosu sojowego i przecier pomidorowy 🙂
Ktoś wie skąd śliwki wędzone dorwać? 😀
A może być żółta soczewica zamiast zielonej?
Pewnie, byleby do miękkości ugotowana 🙂
A czy można ten bigos zamrozić? Bo mąż mąż gotuje swój z mięsem, postny z kapusty kiszonej i będzie mój vege. Trochę za dużo tego, dlatego chciałabym zamrozić, bo mam za mało miejsca w lodowce
Larka, oczywiście, że tak! Przecież taki mrożony jest nawet smaczniejszy…. 🙂
O boże jakie to pyszne jest, biedny mój brzuch 😀
NAJLEPSZY! <3
Czym można zastąpić śliwki i jabłko? Nie mogę niestety jeść tych owoców…
Jabłko pominąć, zamiast śliwek morele lub żurawinę 🙂
Bigos tak doskonały że zwiekszylam porcje na półtora kg, czy zwiększyć również śliwki wędzone? One baaardzo zmieniają smak więc może wystarczy te 10szt?
Bea, ze śliwkami warto uważać, to potężna sprawa. Jeśli jesteś sceptyczką śliwek to możesz zostać przy 10 sztukach, najwyżej na koniec namoczysz kilka we wrzątku i dorzucisz 🙂
Cześć! Bardzo dziękuję za ten przepis, robiłam już kilka razy, zawsze wychodzi pyszny 🙂 tym razem mam pytanie, czy w ramach alkoholu mogę dodać brandy, czy muszę lecieć do sklepu po alkohol wymieniony w przepisie? dzięki!
Zrobilam bigos z tego przepisu i uwaga , uwaga, to jest najlepszy bigos jaki jadlam w zyciu. Doskonaly.
Dzisiaj robię na wigilię. Nie miałam w domu takiej wódki, wiec dałam trochę bimbru i whisky. Pachnie cudownie. Na co dzien robiłam tylko podsmażona kapustę i chyba stęskniłam się za bigosem. Już cieknie ślinka.
Jak długo może taki bigos postać? 🙂
Przynajmniej tydzień 🙂
Cześć, a trzeba po przepłukaniu odsączać tą kapustę kiszoną? Bo moje dłonie już protestują!
I w ogóle jak duże znaczenie ma to płukanie? Bez tego byłoby to takie proste danie 😀
Zawsze mnie zastanawia, po co płukać kiszona kapustę. Przecież wylewany wtedy do zlewu najlepszą najlepszość z tej kiszonki!
Najlepszy bigos ever! Pierwszy raz nic się nie zmarnuje po Świętach.
prosze nie uzywac slowa GULASZ skoro sie nie wie co znaczy jto go gotowal i od czego pochodzi
ugotowałam
dla świeżynek wege / ja jeszcze nie/ i muszę przyznać ,że i im i mnie bardzo smakował.
Robię już chyba po raz 10 ten bigos z Twojego przepisu. JEST DOSKONAŁY! Bardzo, ale to bardzo dziękuję!
Karmię piersią i trochę obawiam się tego alkoholu… Słusznie czy też wyparuje, a pozostanie tylko posmak, nieszkodliwy dla mojego brzdąca?
Zrobilam w zeszlym roku i byl mega, jedynie troche za slodki ale to przez powidla sliwkowe domowe(zapomnialam ze babcia cukru nie zalowala). W tym roku robie znow koniecznie, jedynie wodke musze zamienic na cos niealkoholowego. Co by to moglo byc, aby smak pozostal ten sam?
Po prostu pomiń wódkę i na koniec, jeśli uznasz, że bigosowi czegoś brakuje, dodaj 1 łyżkę sosu sojowego więcej 🙂
Marto a co sądzisz o dodaniu do bigosu zamiast żubrówki wiśnióweczki tudzież innej dobrej naleweczki? 🙂
Oj sądzę, że z wiśniówkeczką to będzie bigos doskonały.. 🙂
Witaj Marto
Chciałam się tylko upewnić czy Twój bigos można zamrazac?
I to jak! Będzie jeszcze lepszy! 🙂
Mam goździki mielone. Ile mam ich dać, żeby zastąpić te w całości? Dziękuję za odpowiedź.
1/8 łyżeczki 🙂
można zrobić z tydzień wcześniej?
Tak 🙂
Pięknie wygląda ,zrobię taki na święta ,mimo ,że jestem mięsożerczynią ,uważąm ,że kuchnia vegańska jest pyszna ,lekkostrawna,zdrowa.A konserwami w stylu „e bez minsa nie mo swiąt …”nie ma się co przejmować.Pozdro
Marto, cały dzień dzisiaj biegałam za wędzonymi śliwkami i niestety nie zdążyłam kupić. Chcę zastąpić suszonymi, ale czym wtedy radzisz podbić smak bigosu, żeby jakoś zastąpić wędzone śliwki?
Varanek, dodaj wtedy wędzonej papryki! Ją można łatwo kupić w każdym większym sklepie.
Właśnie dzisiaj zrobiłam, nie dodałam żubrówki bo nie mogę, zamiast śliwek rodzynki. Rewelacja!
Właśnie dzisiaj zrobiłam, nie dodałam żubrówki bo nie mogę, zamiast śliwek rodzynki. Rewelacja!
Polecam wszystkim z czystym sumieniem:)
Zdjęcia są genialne. Bardzo fajny przepis!
nie miałam kapusty kiszonej dodałam kimchi mam nadzieję że wyjdzie coś jadalnego
Od publikacji tego przepisu minęło 8 lat, a jest on wciąż komentowany i używany! Już samo to świadczy o jego trafności. Ten przepis wykorzystałam pierwszy raz ok miesiąc temu (z własnymi drobnymi modyfikacjami – jak to ja) i właśnie jutro zamierzam wykorzystać go ponownie. Tym razem zrobię więcej i poczestuję mięsożerców 😉 Jestem pewna (!) że przyjmą to z zadowoleniem 🙂
dziś zrobiliśmy , boski mimo , że bez soczewicy a na tofu wędzonym , jeszcze 3 podgrzewania i będzie nie do pobicia 🙂
Odkryłam ten przepis parę lat temu i kocham ten bigos! Mój Tata zawsze go robi dla mnie na Wigilię a ja często gotuję duży gar i zamrażam porcje na zimniejsze wieczory 🙂
Pyszny! Dziękuję za przepis ?
Niestety wyszedł fujka 🙁 chyba najgorszy bigos jaki zrobiłam, taki zestaw przypraw w połączeniu z kapustą zupełnie nie przypadł mi do gustu.
co jak co, ale bigas i wodka; hmm, trzeba wyprobowac ten przepis; akurat mam wolny weekend
Dzień dobry, czy można w bigosia pominąć kwaśne jabłko bo akurat niemam….Czy to jakoś znacząco wpłynie na końcowy efekt smakowy? Bigos robie pierwszy raz…. Będę wdzięczna za odpowiedź. Pozdrawiam 🙂
Niestety nie mogę jeść białej ani czerwonej kapusty, czy mogę ją zamienić na pekińską?
Pewnie! Wtedy mniej wody i można gotować połowę krócej 😉
Czy można zapasteryzować bigos w słoiku u piekarniku?
i nie ma problemu z rozgotowaniem świeżej kapusty po wrzuceniu jej do kwaśnej? uczyli mnie, że świeża nie ugotuje się w kwaśnej.
Nie ma problemu, to trochę mit z tym niegotowaniem się kapusty świeżej i kiszonej 🙂
Czy zamiast śliwek wędzonych mogę dodać zwykłych suszonych? Tu gdzie mieszkam o wędzonych nawet nie słyszeli. Czym ewentualnie mogę je zastąpić?
Tak 🙂 A wtedy więcej papryki wędzonej i będzie prima sort!
Pomocy pomocy! Bigos wyszedł bardzo słodki, dużo za słodki. Mogę to jakoś odratować? 🙁
Wlać sok z kiszonej kapusty i sos sojowy 🙂
Super bigos .Zrobilam 2 dni temu na probe i dzisiaj robie od nowa .Dzieki za przepis.
Bigos jest po prostu doskonały. Robiłam 2 razy: 4 dni temu bez wódki i z pieczarkami zamiast grzybów, po raz drugi dziś wieczór (21 XII 2020), z wódką i podgrzybkami. Dziś zmieniłam nieco kolejność ze względu na ośmiolatkę, która pomaga mi w kuchni 🙂 (cebula była smażona z dodanymi po 5 minutach grzybami). Efekt genialny.
Z moich obserwacji wynika, że cząber nie jest niezbędny (może warto zredagować przepis), natomiast wódka tak, podkręca smak! Bigos jest o WIELE lepszy po wyparowaniu procentów niż w ogóle bez nich (pierwszy raz robiłam bez wódki, całość była pyszna, ale „ciężka”). Jednym słowem „bez wodki nie razbieriosz” 🙂 Uzylam 100 ml żubrówki na podaną ilość składników.
Polecam wszystkim mięso- i niemięsożercom, już w dniu gotowania jest doskonały. Nie jestem pewna, czy dotrwa do Wigilii 🙂
Dziękuję za przepis i proszę o więcej takich wspaniałych.
Pisałam wyżej, nie umiem edytować posta. Chciałam dodać tylko, że:
1. Bigos w drugiej wersji zrobiłam bez świeżej kapusty.
2. Dodałam łyżeczkę wędzonej papryki.
3. Wódka jest niezbędna.
Jest wspaniały. Dziękuję!
Ola, najlepsze podsumowanie bigosu!
Czy można dodać więcej grzybów? Namoczylam 20 g 🙁
Dawno opublikowany przepis i może głupie pytanko: czy śliwki trzeba kroić, czy wrzucać całe? ???
Czy lepsza czarna czy czerwona soczewica? Zielonej nie mam.
Bigos zrobiony wedle przepisu, gotowany 2 dni i niestety nie smakuje dobrze.
Niestety bigos bez smaku umami to tylko namiastka – smak jest zawsze pusty, płaski i roślinny, a nie o to w bigosie chodzi.
Gotowałem różne wersje, z grzybami i wędzonymi śliwkami, z wędzoną papryką i różnymi innymi dodatkami. To nie to. Bigos bezmięsny nie jest bigosem. Soczewica i groch w bigosie to moim zdaniem marny pomysł.
Kurczę, drugi raz robię ten pyszny bigos i drugi raz łapię się na głowę przy punkcie czwartym, bo już dawno wylałam wodę z grzybów, zanim doczytałam dotąd ^^ Może za trzecim razem się uda 🙂
Bigos wymiata. Tym razem robię bez jabłka, bo akurat nie mamy, zobaczymy jak wyjdzie. Dzięki za przepis!
Bigos pyrka powoli na gazie, pytanko mam następujące, plus minus kiedy dorzucić wędzone tofu coby maku dodało a się nie rozgotowało (nie wiem w sumie czy tofu może się rozgotować?)
AnnA, ja lubię wędzone tofu dodawać pod koniec – piekę lub przysmażam je na chrupko i dodaję tuż przed końcem gotowania. Potem bigos i tak stoi kilka dni więc tofu i tak mięknie i inkorporuje się kapustę 🙂
Mam takie pytania: kiedy najwcześniej przed podaniem mogę gotować bigos? Ile czasu on wytrzyma? Mam stracha ze względu na tę soczewicę.
Jeśli nie zdobyłam wędzonych śliwek, to dać suszone? Czy w ogóle je pominąć i dodać sama konfiturę? A może dać śliwki a pominąć konfiturę…?
Przepraszam, zdublowałam komentarz, na który dostałam odpowiedź już powyżej. Przepraszam 🙂 I można usunąć.
1) Bigos może stać około tygodnia, soczewica nie powoduje psucia się, wręcz przeciwnie – jest bardziej zgodny z BHP niż mięsny.Spokojnie postoi tydzień.
2) Zamiast wędzonych śliwek można dać zwykłe suszone i wtedy dodać 1 łyżeczkę papryki wędzonej. Ważne! Paprykę koniecznie przesmażyć na oleju z cebulą, nie wrzucać do ugotowanego bigosu.
Jadłam. Przygotował Mikołaj. Pyszny.
Trochę szukałam wkładki, ale zapach i smak extra.
Tych grzybów w tym bigosie tylko10gram czy 10dag?
Czy mogę zawekować bigos do słoików na „kiedyś”??
Doskonały!
Z braku śliwek wędzonych, użyłam suszonych i dodałam wędzonej papryki. Reszta tak jak w przepisie. Po 7h gotowania jest pyszny.
Czy wędzone śliwki można zastąpić wędzonymi gruszkami?
Dzień dobry, czy zamiast suszonych grzybów można dać mrożone?
Hej! A czy jest jakaś różnica jaką soczewicę wezmę? W przepisie jest zielona, ale akurat mam prawie całą paczkę czerwonej…
Hej, próbuję na szybko zrobić, ale tu w Hiszpanii nie ma suszonych grzybów chyba, mamy takie portobello ale nie wiem ile ich dać? bo 10 g to suszonych prawda?pozdriawiam 🙂
Robiłam ten bigos na Święta – bomba!! Gar wychodzi faktycznie spory ale zawsze można zamrozić na czarną godzinę 🙂
Super przepis, dziękuję!
Od kiedy jemy wege ten przepis na bigos stał się moim ulubionym 😀 pychaaa
Bigos jest obłędny. Robiłam już kilka razy. Raz, jak przyniosłam koledze poecie do spróbowania, to z zachwytu napisał o nim wiersz 😂 Gorąco wszystkim polecam!
Zachęcona zachwytami postanowiłam zrobić ten bigos – i niestety to była wielka porażka. Przyczyny były dwie – po pierwsze rodzaj użytego alkoholu ma ogromne znaczenie; ja niestety użyłam domowej jałowcówki, której mocny smak bardzo dominował. Po drugie wędzone śliwki. Naprawdę trzeba je lubić – jeśli ktoś nie lubi, albo nie wie jeszcze czy lubi, to niech najpierw spróbuje, zanim dorzuci je do bigosu. W moim przypadku wyszła wodnista kapusta cuchnąca starą chatą smolarza, zapadłą gdzieś pośród porośniętych jałowcem lasów na krańcu świata. Brzmi romantycznie, ale nikt nie chciał tego zjeść. Dosłownie nikt.
Bigos to poszatkowane różne kawałki mięsa (tradycyjnie BEZ kapusty, którą dodano w XVIII wieku). Trzeba zmienić nazwę na Kapusta a la bigos
Czy myślicie ze zamiast zielonej soczewicy mogę dać fasolę mung?
Bez śliwek i powideł bo te dodatki w moim odczuciu powodują, że bigosowi bliżej do konfitury niż bigosu 🙂 Natomiast zestaw przypraw i dodatek alkoholu – mistrzostwo świata.
Bede robic go juz 3 czy 4 raz, jest super dobry. Przygotowanie zajmuje troche czasu ale zdecydowanie jest tego wart:)
Witam, bardzo nie lubię wędzonych śliwek:( czy mogę je zastąpić suszonymi, albo chociaż pół na poł, 5 wędzonych i 5 suszonych.