Pomidorowa z kalafiorowym ryżem

O tym jak zrobić tradycyjną, przecieraną zupę pomidorową ze świeżych pomidorów pisałam już w tym przepisie inspirowanym poradami mojej ukochanej Marii Iwaszkiewicz. Dzisiaj za to mam dla Was przepis na pomidorówkę w wersji szybkiej, bez przecierania i z kalafiorowym ryżem.

Wokół przygotowywania pomidorówki jest sporo znaków zapytania. Dawne przepisy każą zupę przecierać, inne obierać pomidory, jeszcze inne zarówno obierać, jak i pozbywać się pestek. Dużo zamieszania i niejasności, dlatego poniżej przygotowałam małą ściągę z wyjaśnieniem.

• skórki pomidorów: dawniej, kiedy nie było blenderów, radzono zupę po rozgotowaniu przetrzeć przez sito, bo poskręcane skórki przeszkadzałyby w jedzeniu. Jednak to właśnie w skórkach jest mnóstwo smaku umami i pozbywając się ich z zupy, pozbywamy się mnóstwa smaku. A blender z łatwością rozdrabnia rozgotowane skórki i nie ma po nich śladu. Czyli cały smak zostaje w zupie, a nic nam nie przeszkadza.
• nasiona pomidorów: podobnie wiele przepisów radziło, aby pozbyć się z zupy nasion ponieważ przeszkadzałyby w jedzeniu. Do tego doszły też różne mity – a to, że nasiona są gorzkie; a to, że psują smak zupy. Jeśli ktoś ma wątpliwości, to wystarczy spróbować pomidora na kanapce, żeby upewnić się, czy na pewno nie jest gorzki. Niedość, że małe nasionka pomidorów nie są w ogóle gorzkie, to jeszcze właśnie w nich kryje się najwięcej piątego smaku. Jeśli pozbędziemy się ich z zupy, wyrzucimy to, co najlepsze. A zwyczajny blender z łatwością je zblenduje.
• proporcja bulionu: na początku może wydawać się, że w garnku jest za mało płynów. Ale już po kilku minutach pomidory puszczą sok i zupa będzie dzięki temu w sam raz – wyraziście pomidorowa i nie za rzadka.
• dodatek kopru: to gotujących się na zupę pomidorów zawsze wrzucam bukiecik kopru związany sznurkiem. Czasem zastępuję go tylko na szczypior i pietruszkę lub duży bukiet bazylii. Aromat świeżego kopru wspaniale rozjaśnia i ożywia słodką, pomidorową zupę. Jest lekko wyczuwalny i trudno zgadnąć skąd pochodzi, nikt nie pyta o dodatek kopru, a po prostu o to, dlaczego ta zupa jest taka dobra.
• dodatek marchwii: popularnym zagęszczaczem pomidorowej zupy jest miąższ bułki. Ja jednak zamiast pieczywa lubię dodawać do pomidorowej zupy 1 dużą marchew na każde 2 kilogramy pomidorów. Marchew wspaniale zagęszcza zupę i w dodatku odrobinę ją dosładza.
• kalafiorowy ryż: to po prostu starty surowy kalafior. Przyjemnie chrupie, dodaje miłego aromatu, a w upały jest naprawdę bezkonkurencyjnym dodatkiem.