Carpaccio z buraka to stary, poczciwy klasyk. Obecne w kartach wegetariańskich restauracji, na większości blogów oraz w każdym domu pełnym roślinożerców. Dlatego specjalnie z okazji nadchodzących świąt przygotowałam je w zupełnie innej, zimowej i świątecznej wersji.
Buraczane carpaccio tym różni się od innych sałatek, że buraki muszą koniecznie zostać upieczone w folii. Pieczenie ma decydujący wpływ na końcowy smak całego dania – to właśnie dzięki pieczeniu czerwonych bulw szczelnie owiniętych folią, są one bardzo słodkie, wilgotne i jędrne. Cały aromat zostaje w soczystym wnętrzu, nic nie zostaje umyka do wody, tak jak to dzieje się w przypadku gotowania. Na koniec wystarczy słodkie, upieczone buraki cienko pokroić, polać cynamonowym dressingiem i obsypać suszonymi śliwkami wraz z orzechami – chyba nie muszę was dłużej przekonywać?
wersja do druku
Świąteczne carpaccio z buraka
- Czas przygotowania: 20 minut + 60 minut pieczenia i studzenia 20M
Składniki na duży półmisek:
2 buraki
6 suszonych śliwek, pociętych na drobne paski
garść orzechów laskowych, uprażonych na suchej patelni i posiekanych
kilka garści rukoli
Cynamonowy dressing:
2 łyżki oleju lnianego
2 łyżki octu balsamicznego
1 łyżka syropu klonowego lub syropu z agawy
¼ łyżeczki cynamonu
sól i czarny pieprz
Przygotowanie:
- Piekarnik rozgrzać do 220 stopni. Buraki wyszorować, nie obierać ich i owinąć w folię aluminiową. Piec przez 45 – 50 minut, następnie rozwinąć z folii, przestudzić i pokroić na cienkie plastry.
- Wszystkie składniki dressingu dokładnie wymieszać w małej szklance. Na dużym talerzu rozłożyć rukolę, polać 2 łyżkami dressingu, na niej ułożyć plastry buraków i polać resztą dressingu. Obsypać pociętymi śliwkami, posiekanym orzechami i gotowe.
Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:
Przepis z bloga Jadłonomia:
https://www.jadlonomia.com/przepisy/swiateczne-carpaccio-z-buraka/
Książki
To się je jako danie główne, czy raczej jako dodatek? Do czego by pasowało?
U mnie w domu to rodzaj przystawki, jest tak dobre, że jemy je jako samodzielne danie przegryzając dobrym chlebem – na przykład jako przystawkę, lub na małą kolację. Ale może też być dodatkiem do innego głównego dania, świetnie pasuje do pierogów z kaszą gryczaną, grzybowych gulaszy i różnorakich placków czy blinów.
A można ewentualnie czymś zastąpić rukolę? U mnie trudno ją dostać 🙁
Można cykorią lub inną gorzką, zimową sałatą 🙂
Burak i rukola – para idealna. Na pewno sprobuje z dodatkiem orzechow laskowych i sliwek.
Jadłabym ! 😀
Ekstra, naprawdę gratuluje takiego fajnego połączenia tradycji i wegenowoczesności! 🙂
Strasznie mi się podoba, że używasz do tych przepisów oleju lnianego, który był takim ważnym składnikiem świątecznych potraw w tradycyjnej polskiej kuchni 🙂
Asiag, dzięki! To prawda, że nieprzypadkowo używam tego oleju lnianego – też zdaję sobie sprawę z jego roli w tradycji i myślę, że fajnie te tradycyjne dodatki wykorzystać w naszej współczesnej kuchni 🙂
ja się zajadam pieczonymi burakami od miesiąca. pieke w tygodniu po 6 sztuk i robię barszcz krem albo buraczki z cebulą ale na carpaccio się nie skusiłam jeszcze chyba tylko z jednego powodu: nie szukałam przepisu ale dzisiaj przyszedł on do mnie sam. no świetny pomysł, jutro będę zapewne zajadać, bo buraki juz dzis upiekłam tradycyjnie, tak mi smakują. dziękuję 🙂
Samo zdrowie! Polecane dla bledziochów takich jak ja:)w weekend spróbuje przygotować tą przystawkę, choć mam wątpliwości co do śliwek..zobaczymy, Pozdrawiam
http://mroznytrojwymiar.blogspot.com/
Marto,musisz wreszcie zapisac sie do ktoregos z kulinarnych show i pokazac Polakom jak kuchnia wege moze byc smaczna! Tak wspaniale gotujesz,a wciaz tak malo ludzi Cie poznalo(db,ze wystapilas w Elle)i tak malo wie o istnieniu Twojego bloga. Czas porzerzyc horyzonty(nawet te mainstreamowe). Zachecam,bo wciaz mnie skrec,gdy ogladam Top Chefa,gdzie 'wegetarianie' jedza mieso,gdzie w Ugotowanych,'wegetarianin'zajada sie ryba i serwuje gosciom,a jakze,pomidorowa z soczewica… Dosc tej monotonii,pora pokazac Polsce jak pyszna jest kuchnia roslinna,Twoja kuchnia!;)
Zrobiło mi się tak miło po lekturze tego komentarza, że nie wiem co odpisać – chyba po prostu bardzo, bardzo dziękuję!
Ostatni burak czekał w piwnicy, miał iść na brownie, ale ciągle nie było czasu ani okazji. Zobaczyłam ten przepis i cóż – cynamon mnie przekonał. Pycha. Umiesz dowartościować buraka, naprawdę 🙂
Meg B.
Uwierz mi, nie będziesz żałować tego buraka, w carpaccio będzie mu równie dobrze 😉
Świetne te Twoje świąteczne przepisy,Marto! Ja poproszę jeszcze o jakieś rozgrzewające napoje zimowe(herbaty,grzance,niekoniecznie z alkoholem), bo tyle tego krąży po sieci, a Twoje i tak będą najlepsze!
Dzięki wielkie za zaufanie!
Kilka rozgrzewających propozycji do wypicia na pewno się pojawi jeszcze przed świętami, nie będą alkoholowe, ale za to ziołowe i aromatyczne – może być? 🙂
Pewnie! Koniecznie z korzenna nuta;)
Mmm…zapachnialo mi sojowy chai latte;)
Wysmienite to carpaccio! Pieczone buraki to hit tego roku u mnie w domu. Sliczny blog, Marta! 🙂 ela
Uwielbiam carpaccio z buraków. Chętnie spróbuję w takiej odświętnej, zimowej postaci.
A wszystkim gorąco polecam carpaccio z surowych buraków z bloga sojaturobie. Carpaccio jest mało imprezowe, bo z czochem 😉 ale naprawdę przepyszne.
I ostatnio wciąż piekę ciasto karobowe z żurawiną – jest przepyszne .
Kupiłam też Elle, dla Ciebie i barszczu z pieczonych buraków, Marto 🙂
Barakuda, dzięki wielkie – mam nadzieję, że mój krem z pieczonych buraków będzie smakował 🙂
Zrobiliśmy dzisiaj bo mieliśmy akurat pieczonego buraka w lodówce – PYCHA! Śliwki, orzechy, rukola i ten sos, wszystko razem wspaniale gra!
A ja zrobiłam z ugotowanych sklepowych buraków (tych w folii) i było cudne i przy tym szybkie, nie wiem ile bym się zbierała do pieczenia 😉 Za to na święta się wezmę i pewnie będzie jeszcze pyszniejsze. Tak sobie myślę, że z taką wegańską wigilią byłaby mniejsza szansa, że się objemy po uszy i ciężko będzie chodzić 😉
To jest w ogóle najfajniejsze w kuchni wege, że można jeść dużo dobrych rzeczy i nigdy nie czuje się ociężale 🙂
Pieczone buraczki są pyszne, uwielbiam je na rukoli, z pestkami słonecznika i, bo ja nie weganka, z grillowanym serem halloumi 🙂
Brzmi pycha, u mnie buraki z rukolą to niemal codzienny dodatek do kanapek lub na lunch 😉
Serwowałam na wczorajsze śniadanie z orzechami włoskimi. Przepyszne. Lux przepis!
Zrobiłam dla chłopaka, który podobno nie cierpi buraków – zjadł całe i poprosił o dokładkę 🙂
nie obieramy ich po upieczeniu, right? zrobie, zrobie 😉
Nie obieramy – w skórce jest najwięcej aromatu, to tak, jakby pozbywać się najlepszej części dania! 😉
Cudowny przepis! Wczoraj był na kolację, dzisiaj resztkę mam na lunch – pyyyycha!
Swietny przepis, napewno wyprobuje, tylko jedno mam ale… Czy jak upiekę bez folii aluminiowej to bedzie bardzo kiepsko, staram się nie uzywać, ze względu na jej szkodliwość. A może da się czymś ją zastąpić, wkońcu kiedyś nie było takich wynalazków;)
Owiń buraka w papiloty z papieru do pieczenia albo zamknij w szczelnym naczyniu żaroodpornym, możesz też upiec je na soli 🙂
Pyszny jest również z oliwą, octem balsamicznym, plasterkami czosnku i migdałami. 🙂
Wspaniały blog. Gratulacje! 🙂
Dzień dobry, brzmi pysznie 🙂 Mam pytanie: czy zamiast pieczenia buraków można je ugotować w parowarze?
Pozdrawiam serdecznie, dziękuję za bloga 🙂
J_olka
Jak trzeba, to można! Lepiej byłoby je upiec, ale parowar też będzie w miarę w porządku.
Mam pytanie. Owijasz każdego buraka osobno w folię czy wszystkie razem?
Lepiej owinąć każdego z osobna, wystarczy naprawdę mały kawałek folii 🙂
Carpaccio pierwsza klasa. Moje smaki
Moja niechęć do buraków za sprawą tego przepisu przerodziła się w miłość do nich <3
Pytanie czysto techniczne: jaki jest myk na uzyskanie cieniutkich plasterków buraka? Nie mam krajalnicy. Czy wystarczy super ostry nóż?
Wlasnie zajadam. Naprawdę przepyszne!!!upiekłam całą blachę burakòw, w planach była babka czekoladowa i ćwikła i wasabi, na carpaccio zdecydowalam się spontanicznie i jest niesamowicie smaczne! Dziękuję i pozdrawiam Basia
Mam pytanie, czy te buraki powinny być miękkie? Piekłam je prawie godzinę w naczyniu żaroodpornym i były twarde, tak powinno być? Z góry dziękuję za odpowiedź 🙂
Marta. To jest boskie. Poczęstowałam rodzinę, a reszte schowałam dla siebie na kolację. Brak słów. Moje pierwsze miejsce razem z Twoim sosem BBQ. Mam specjalną butelkę whiskey do niego. 😀
Dla mnie buraki są za słodkie ale też je piekłam w folii. Czy jak się je ugotuje lub upiecze bez folii to nie będą aż tak słodkie?
Od dawna mi się podobał ten przepis, dziś go zrobiłam, wygląda przepięknie, szkoda, że jeszcze kilka godzin muszę czekać na skosztowanie:)
Chciałabym zrobić tę przystawkę i mam pytanie na „cito”: nie mam oleju lnianego i do jutra nie będę miała;)- czym go zastąpić? Mam oliwę z oliwek, olej kokosowy, zwykły olej rzepakowy i olej rzepakowy tłoczony na zimno. Pomóż:)))
Olej rzepakowy tłoczony na zimno! 🙂
A czy można użyć buraków z zakwasu? Zostały mi właśnie takie cienkie plasterki, a na surówkę nie mogę już patrzeć (kiszę buraki od miesiąca dla krewnych i znajomych królika…)
Agata, można,ale wtedy carpaccio będzie miało nieco inny smak – możesz dodać więcej cynamonu do sosu 🙂
Dziękuję za ten pyszny przepis. Ja zanim włożyłam buraczki do folii dodatkowo nasmarowałam je olejem z octem balsamicznym, solą i pieprzem. Mają pyszny smak. Zamiast śliwek których nie miałam pokroiłam czerwone winogrona. Jak ktoś lubi to dodatkowo ser feta pokruszony na wierzch jest pycha.
Pozdrawiam. Smacznego?
hej. na święta będę testować. bo wygląda pysznie ? pytanie – czymś można zastąpić ocet balsamiczny?
Ocet zwykły ale w odrobinę mniejszej ilości 🙂