Hummus idealny

Składniki:
Danie:
Dieta:
,

Przepisu na idealny hummus szukałam bardzo długo i aby go zdobyć musiałam po niego pojechać aż do jego ojczyzny. Skoro przeciętny Izraelczyk zjada rocznie 10 kilogramów hummusu, to muszą się tam znać na rzeczy, co nie?

W Izraelu hummus jest doskonały – kremowy, gęsty i bez ani jednej grudki. Można spierać się o najlepsze dodatki, kłócić się o to z jakiego kraju pochodzi albo dyskutować czy lepszy jest posypany słodką papryką czy zatarem jednak wiadomo, że dobry hummus po prostu musi być idealnie gładki i kropka. Do tego obowiązkowo serwowany w płytkiej miseczce albo na niedużym talerzyku, rozsmarowany na dnie aż po brzegi i posypany słodką papryką, natką, orzeszkami piniowymi albo zatarem. Sztućce są niepotrzebne, wystarczy kawałek świeżego pieczywa i mamy śniadanie albo kolację idealną.

Jak przyrządzić hummus idealny? Sekretem jest odpowiednia proporcja tahiny, lodowata woda oraz…gotowanie ciecierzycy z łyżeczką sody oczyszczonej. To właśnie dzięki sodzie można otrzymać odpowiednio miękką ciecierzycę w czasie krótszym niż pięć albo siedem godzin. Do dodawania sody przyznają się wszystkie autorytety w kwestii hummusu – Yotam Ottolenghi w Jerusalem; Basia z bloga Makagigi; pan w Jeruzalem, u którego zjadłam najlepszy hummus w życiu i pani ze straganu w Akko, która opowiedziała mi wszystkie sekrety przygotowania hummusu. Do tej nobilitowanej listy autorytetów hummusowych dopisuję teraz siebie i zapraszam na hummus idealny!

Jeśli zasmakuje wam klasyczny hummus, spróbujcie hummusu buraczanego, dyniowego, miso lub fasolowego.

wersja do druku

Hummus idealny

  • Czas przygotowania: 1 godzina + noc namaczania 1M
Składniki na pojemnik o objętości około 1 litra:

1 szklanka suchej ciecierzycy, namoczonej przez noc w zimnej wodzie

1 szklanka jasnej pasty tahini
⅓ szklanki lodowatej wody
3 łyżki soku z cytryny
2 – 3 ząbki czosnku
2 łyżeczki sody oczyszczonej
sól
do podania: dobra oliwa, posiekania pietruszka, słodka papryka, orzeszki piniowe albo zatar

Przygotowanie:
  1. Namoczoną przez noc ciecierzycę odcedzić i opłukać. Zalać dużą ilością świeżej wody, dodać łyżeczkę sody i zagotować. Gotować przez około 40 – 60 minut lub do czasu, kiedy pojedyncze ziarenko cieciorki z łatwością będzie dało się rozgnieść w palcach i będzie maślane w środku – nie może być białe i suche wewnątrz. Jeżeli ciecierzyca nie będzie dostatecznie ugotowana, to hummus będzie klapą.
  2. Ugotowaną cieciorkę odcedzić i dokładnie opłukać. Przełożyć do naczynia blendera, dodać tahinę, sól, sok z cytryny i czosnek i wszystko zmiksować na bardzo gładką pastę pomagając sobie silikonową szpatułką. Na zwyczajnym, domowym blenderze zajmuje to około 2 – 3 minut – jest gotowe, kiedy pasta jest aksamitna i nie ma żadnej grudki.
  3. Do gęstej sezamowo-ciecierzycowej pasty dolewać powoli lodowatą wodę cały czas miksując. To najprzyjemniejszy moment całego procesu – nagle hummus zmienia kolor i nabiera przyjemnej, aksamitnej konsystencji. Ucierać hummus przez kolejne 2-3 minuty lub do momentu, aż woda idealnie połączy się z pastą i całość zmieni się w jasny, gładki krem.
  4. Przełożyć gotowy hummus do miski i posypać ulubionymi dodatkami – u mnie jest to obowiązkowo chlust oliwy, posiekana pietruszka, a czasem jeszcze sumak albo słodka papryka. Jeść z pitą, pieczywem lub świeżymi warzywami, przechowywać szczelnie zamknięty w lodówce do 5 dni.

Porady:

  • Taka proporcja tahiny to klasyczna izraelska wersja, smaczna wtedy, kiedy tahina jest taka jak izraelska, czyli jasna i kremowa. Jeśli macie inną tahinę dodajcie 3/4 szklanki.
  • Jasne i kremowe tahiny to te izraelski lub arabskie, o takie.
  • Ciecierzyca na hummus musi być bardzo miękka, w przeciwnym wypadku hummus będzie wodnisty i grudkowaty – dlatego nie można zastąpić ugotowanej ciecierzycy tą z puszki.
  • Do przygotowania hummusu najlepiej użyć dużej miski i ręcznego blendera – blender kielichowy może nie poradzić sobie z gęstą i twardą masą.
  • Gotowy hummus nie smakuje, jak ten ze sklepu? Dodajcie więcej soli i soku z cytryny i tak do momentu, aż będzie taki, jak lubicie.
  • Zasmakował wam klasyczny hummus? Spróbujcie hummusu buraczanego, dyniowego lub fasolowego.

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:



    • Ja robie hummus z maki gran z cieciezycy ktora mieszam z olejem np lnianym dodaje olej sezamowy, sok cytrynkowy, czosnek mielony, troche wody i posypuje papryka mielona. I wsjo

      Odpowiedz

    • Genialny pomysł ta soda.
      Wszystkie skórki zeszły.
      Mam problem z konsystencją. Smak nawet lepszy, niż ten który pamiętam, ale chyba trochę za gęste i za ciemne.
      Tahini zrobiłam sama, więc to prawie kamień. Jakiej konsystencji jest Twoja tahini? Czy mogę dodać więcej wody? Czy hummus powinien się prawie lać (taki pamiętam z Turcji, czy mieć konsystencję gęstego twarożku ze śmietaną?
      Wielkie dzięki za przepisy. Nie jestem weganką, ale uwielbiam warzywa. I bardzo podstawowe przepisy.

      Odpowiedz

    • Moja tahina jest konstystencji gęstej śmietany, dlatego zdecydowanie dodaj więcej wody 🙂 Hummus powinien się lać i być kremowy jak gęsty twarożek.

      Odpowiedz

    • Hummus powinien byc taki, jaki chcesz uzyskać: jesli chcesz go jako pasty do chleba – musibyc gęstszy, jeślichcesz uzyskać coś w rodzaju dipu – zrób rzadszy. Pamiętaj, nie słuchaj rad typu: humus MUSi być taki a taki. Nie ma jednego, niepodważalnego przepisu, nie ma jednej, niepodważalnej konsystencji, nie ma jednych, niepodważalnych proporcji. Przepisy traktuj zawsze tylko jako podpowiedź co do pewnych zasad. Reszta zależy od Ciebie. Nie bój się tworzyć, bądź w kuchni osobą kreatywną a nie odtwórcą cudzych receptur. Nie pytaj, czy gram tego, wiecej, czy gram tamtego. Sama wybieraj smak.

      Odpowiedz

    • Po latach, z wdzięczności za przepis, podbudowa naukowa do sody.;-)
      Kluczem są fitohormony chroniące ziarna przed kiełkowaniem w nieodpowiednich warunkach, w tym kwas fitowy. Rośliny "bronią się" przed zjedzeniem za ich pomocą powodując dolegliwości gastryczne/upośledzone wchłanianie substancji odżywczych.
      Namaczanie nieco je oszukuje, aby oddały, co najlepsze, ale prawdopodobnie soda neutralizuje kwas fitowy.

      http://www.tlustezycie.pl/2013/09/kwas-fitynowy-dualny-charakter-roslin.html
      Gdzieś znalazłam informację, że Meksykanie używają sody do namaczania fasoli.

      Kwestia otwarta, czy nie należałoby sody dodawać do namaczania/gotowania wszystkich strączkowych?
      A może sugestia z Sudanu, namaczania przez 2 doby?

      Pozdrawiam serdecznie. Cudowny blog.

      Odpowiedz

    • Wszystko w porządku poza jednym: Izrael nie jest ojczyzną hummusu. Każda encyklopedia o tym mówi. Zawłaszczanie jest niegodne Człowieka. A celowe działanie tego typu jest – no właśnie czym jest?

      Odpowiedz

  3. gładkość można też uzyskać obierając ciecierzycę…
    ja zdecydowanie wolę hummus bardziej gęsty… ten Twój wygląda wspaniale kremowo. nigdy nie jadłam oryginalnego stamtąd, ale mój jadła osoba jedząca ten oryginalny i moim się zachwyciła! soda mnie trochę przeraża…ale może kiedyś spróbuję by porównać.
    pozdrawiam 🙂

    Odpowiedz

    • Soda spożywana doustnie w roztworze wodnym o wysokim stężeniu u niektórych osób może podrażniać żołądek, a to przez swoje zasadotwórcze działanie na poziome trawienia. Na pewno jednak nie rozwala wątroby, nie można też uogólniać, że jest niezdrowa, a już na pewno nie ma żadnego wpływu w takiej ilości dosypana do ciecierzycy 🙂

      Odpowiedz

    • Az pozwole sobie komentarz, bo ignorancja 'anonimow' jest ogromna: "rozwala watrabe w trybie ekspresowym…" chyba sobie ktos pomylil pojecia i C2H5OH z NaHCO3 😉

      Prosze nie bredzic farmazonow, soda oczyszczona jest od wiekow stosowana w medycynie, jest chociazby popularnym srodkiem na nadkwasote i jedna tabletka rennie (juz w porzadku moj zoladku;) zawiera wiecej czasteczek NaHCO3 niz pol lyzeczki sody:
      http://www.webmd.com/drugs/drug-11325-sodium+bicarbonate+oral.aspx?drugid=11325&drugname=sodium+bicarbonate+oral

      PS. Marta, przepraszam za ta wypowiedz, ale musze stanac w obronie naszego kochanego hummusu 🙂

      Odpowiedz

    • Nie mam za złe, wręcz przeciwnie – sama staram się walczyć z mitami i obiegowymi opiniami, jak na przykład niczym nie podparte, rzucone zdanie "rozwala wątrobę" 🙂

      Odpowiedz

    • Lobotomia też od wieków była stosowana jako metoda leczenia chorób psychicznych, co nie oznacza, że skuteczna. Może i soda oczyszczona nie jest mega trująca, ale nie oznacza to, że można nią szastać na lewo i prawo. Łyżeczka sody w potrawie nie zaszkodzi, gorzej jeśli potrawa ta jest stałym elementem naszego jadłospisu. Ponadto łączenie sody z różnymi lekami jest niewskazane, w chorobach układu krążenia również należy uważniej używać sody. Jednym słowem soda nie jest taka zła, jeśli jest używana z umiarem, a z tym to już gorzej. Pozdrawiam anonim.

      Odpowiedz

      • Lobotomia jest od wieków stosowana? Jak to możliwe, skoro od momentu pierwszego jej wykonania nie minęło nawet sto lat, a większość państw zakazało jej po około 40 latach od wynalezienia? Nauka naukowcom – kuchnia kucharzom, proszę się nie powoływać na naukę w celu legitymizacji swoich wierzeń na temat sody.

        Odpowiedz

        • Lukasz, dzieki ta ten komentarz, fajny. Posmialam sie z ignorancji innych. Dzieki jeszcze raz – uwielbiam rzeczowe komentarze i informacje dajace sie potwierdzic i nie wyssane z palca. You made my day:)

          Odpowiedz

    • I znow nie moge powstrzymac przed komentarzem! Czy w chorobach zwiazanych z krazeniem nie nalezy rozwazniej uzywac (a wrecz ograniczyc) tluszczow zwierzecych? Az sie chce w kwestii bliskowschodniego hummusu wspomniec o wieprzowinie ktora jest podstwawa srodkowoeuropejskiej diety 😀
      Szkoda, ze takie wypowiedzi sa zawsze anonimowe…

      I znow powtorze: prosze nie bredzic farmazonow, soda oczyszczona jest od wiekow stosowana w medycynie, jest chociazby popularnym srodkiem na nadkwasote i jedna tabletka rennie (juz w porzadku moj zoladku;) zawiera wiecej czasteczek NaHCO3 niz pol lyzeczki sody:
      http://www.webmd.com/drugs/drug-11325-sodium+bicarbonate+oral.aspx?drugid=11325&drugname=sodium+bicarbonate+oral

      Odpowiedz

    • W rennie nie ma ani miligrama sody. Soda to wodorowęglan sodu (NaHCO3), natomiast w tabletkach odkwaszających typu rennie stosuje się mieszankę węglanu wapnia (CaCO3) oraz węglanu magnezu (MgCO3).

      Odpowiedz

    • Dzwoni ale nie wiadomo w którym kościele. Potraficie napisać, że szkodzi ale nikt nie wie dlaczego. Ograniczenie sody w chorobach krążenia – chodzi o ograniczenie SODU (który nota bene wchodzi w skład sody), który podnosi ciśnienie. Z tego samego powodu ograniczamy zwykłą sól kuchenną.

      Odpowiedz

    • Tak na marginesie … to, że ktoś zachwycił się naszym daniem, nie musi o niczym świadczyć. Mogła być to po prostu osoba kulturalna … czy mająca w tym jakiś interes … przyczyn zachwytu mogło być wiele, smak mógł być ostatnią 🙂

      Odpowiedz

    • Sody nie powinno używać się jako leku na nadkwasotę! W reakcji z kwasem solnym w żołądku wydziela się dwutlenek węgla który w dużej ilości potrafi zrobić bubu, a już na pewno spowodować wzdęcia.

      Odpowiedz

    • wszystkie padłyście ofiarą od lat stosowanego czarnego PR sody 😉
      Soda nie szkodzi, a wręcz leczy, np. raka leczy się roztworem sody z glukozą, ponadto odkwasza organizm i pomaga mu przywrócić naturalne, lekko zasadowe PH organizmu. A zakwaszony organizm jest podatny na zapalenia, choroby, grzyby i pasożyty, najgorszym scenariuszem jest rak!. Tak więc pijcie sodę z wodą na zdrowie! Szkodzić może jedynie ludziom, których soki żołądkowe są zbyt zasadowe…

      Odpowiedz

    • wroce do watku sody, to wlasnie w ktoryms numerze KUCHNI, do ktorej tez pani Marta regularnie i skrupulatnie pisuje, bylo o hummusie. I tam wlasnie stoi jak byk, ze zadna Libanka, Turczynka, Syryjka lub inna szanujaca sie dama z Bliskiego Wschodu za nic w swiecie nie dodalaby sody do gotowania hummusu! Spalilaby sie chyba ze wstydu. Tak wiec, drogie wielbicielki Jadlonomii, redakcja miesiecznika KUCHNIA przetrzega przed pomyslem dosypywania sztucznych proszków bez wzgledu, czy rozwala czy nie, watrobe.

      Odpowiedz

    • pierwszy raz robiłem i dodałem sody, pierwszy i ostatni raz, okropnie śmierdzi i psuje smak. Jakoś udało się go zneutralizować przyprawami, ale więcej tego na pewno nie zrobię.

      Odpowiedz

  5. Wooow. Mój nigdy taki nie był. Nigdy nie dodawałam tyle tahiny… Ale sugerowałam się przepisem z książki kucharskiej. Bezwzględnie muszę zrobić jeszcze w tym tygodniu!

    Odpowiedz

    • Zrób, zrób, po takim śniadaniu można bez obawy wyjść na te chłody za oknem. Książki kucharskie różnie podają, ale Yotam, któremu ufam bezgranicznie postuluje jeszcze trochę więcej tahiny. Spróbuj i sama zobaczysz, że warto 🙂

      Odpowiedz

    • ja to czasem w ogóle omijak tahinę, nie cierpię tego smaku… maks 1-2 łyżki stołowe!

      dodaję obowiązkowo kminek (super ważny), szczyptę ostrej papryki, oliwe z oliwek, oczywiście, choć robiłam tez na oleju lnianym (Budwigowym – mega zdrowe)

      polecam 🙂

      Odpowiedz

  6. ooo! Dlatego warto podróżować i podglądać jak inni gotują. Można znaleźć odpowiedź na pytanie, które dręczy od lat. Dzięki za posta i na pewno wypróbuję zdradzone przez Ciebie patenty! 🙂

    Odpowiedz

    • Wypróbuj, taka dawka szczęścia może doda Ci energii w Twoich medycznych dylematach 🙂 Ja właśnie wróciłam ze swojego osiedlowego spożywczaka i kupiłam wszystkie składniki na Twoją sałatkę z ostatniego vegan lunchu, będzie jutro na kolację!

      Odpowiedz

    • o Jezusie! to masz fajny sklep na osiedlu! Ja aby skompletować całość muszę wybrać się do co najmniej dwóch :), a że szpinak, pomidory z rynku to w sumie obskakuje 3 miejscówy! 🙂

      Odpowiedz

      • Przygotowanie samodzielne za’ataru lub kupienie krajowej mieszanki o takiej nazwie – to nie to, mimo najlepszych chęci. Jest ponad 300 gatunków tymianków na świecie, a w skład arabskiego za’ataru wchodzi Thymus Syriacus B. (rośnie tylko na Bliskim Wschodzie i jest wręcz pikantny). Tymianek dostępny w Polsce to Thymus Vulgaris L. – tymianek pospolity – aromatyczny, ale zupełnie inny niż ten w za’atarze. Także na hyzop należy uważać, bo do za’ataru nie dodaje się hyzopu lekarskiego, tylko Origanum Syriacum L. (Lebiodka syryjska – czyli ten biblijny „hyzop” bliskowschodni). Robiąc domowy za’atar z rodzimych składników uzyskamy zupełnie inny smak!!! Na szczęście jest już wiele arabskich sklepów internetowych oferujących w Polsce importowany arabski za’atar. Warto się przekonać, że jest inny!

        Odpowiedz

    • ja tylko się wtrącę z tym zatarem:) mąż był na targu w dubaju, z przyprawową listą zakupów ode mnie i tam, wszyscy rozłożyli ręce, w końcu wcisnęli torbę suszonego tymianku i powiedzieli, że to chyba to:) pozdrawiam marta, dzieki za fajnego bloga moja imienniczko!!!

      Odpowiedz

    • W Dubaju nie wiedzieli co to zatar? No proszę Cię…. W Dubaju dodają zatar na potęgę we wszystkich libańskich knajpach.

      Odpowiedz

    • Nie pisałam nic o kuchni żydowskiej, ale o tym, że jest to danie bardzo popularne w Izraelu – serwowane zarówno przez Arabów jak i Izraelczyków. Najlepszy hummus jaki jadłam był serwowany właśnie przez Arabów z Jerozolimy.

      Odpowiedz

    • Wiem, ze na moj wpis jest o kilka miesiecy spozniony, ale nie moge sie powstrzymac…Teoretycznie hummus pochodzi z Libanu, ale to Izrael (bedacy wielokrotnie pod wplywami arabskimi na przestrzeni dziejow :)) jest glownym exporterem hummusu w swiat. Liban probowal zastrzec nazwe, ale mu sie nie udalo, poniewaz nie udalo mu sie udowodnic, ze to on a nie Izrael jest ojczyzna hummusu, wiec hummus ojczyzny ma dwie :). Aneta. P.S. I wprost uwielbiam, kiedy kiedy ktos wrzuca merytoryczne komentarze w tonie "a wlanie, ze mowilas" 🙂

      Odpowiedz

    • Anonimku, historyczna Palestyna jest ojczyzną Palestyńczyków i etnicznych Żydów – to być może są dwa odłamy tej samej nacji, zróżnicowane kulturowo pod wpływem różnych religii, więc wszystko się zgadza.

      Odpowiedz

  13. Wooow!!! Takiego przepisu jeszcze nie widziałam!! Muszę koniecznie spróbować, dzięki! To naprawdę odkrycie?

    Weronika

    Odpowiedz

  15. no widzisz, ja również dodaję sodę do gotowania ciecierzycy, do fasoli zresztą też:) wkrótce wypróbuję i ten przepis, tylko akurat teraz mam gęste i ciemne tahini, więc pewnie końcowy efekt będzie inny.

    Odpowiedz

  21. Zrobiłam. Ominęłam sodę, bo się sody staram unikać. Obrałam za to każdą jedną cieciorkę z łupinki. Wszystko inne zrobiłam według Twojego przepisu i rzeczywiście genialny jest, tylko trochę gęstrzy niż ten na zdjęciu. Jedno pytanie: jak gęsta jest tahina, którą dodajesz – wymieszana z tym olejem z wierzchu czy taka bardziej z dna słoika.
    Pozdrawiam i dziękuję za ten hummus,
    U.

    Odpowiedz

  22. To super, że smakował! Używam izraelskich tahin, tak zwanych "light tahini paste" czyli bardzo jasnych i kremowych past, nie rozwarstwiają się na olej i gęstszą część oraz są bardzo delikatne, lekko słodkawe w smaku. Jeżeli kiedyś wpadniesz na izraelską tahinę w sklepie albo w internecie to się nie wahaj i kupuj 🙂

    Odpowiedz

  24. zrobiłam! co prawda nie kropka w kropkę, bo tahini miałam ciemną, więc dałam trochę mniej i trochę więcej wody, ale wyszło naprawdę idealnie 🙂

    Odpowiedz

  25. Ja też dziś zrobiłam – jest przepyszny i taki cudownie kremowy.
    Moje poprzednie dwa zaledwie doświadczenia z hummusem nie były zbyt zachęcające i myślałam, że już nie spróbuję ponownie:) A tu taka niespodzianka smakowa:)

    Odpowiedz

  27. hej, gdzie w Wwie można kupić taka tahinę jaka używasz w tym przepisie? Wydaje mi się, że w Kuchniach Świata w ZT jest inna…

    Odpowiedz

  29. super, w koncu wczoraj zrobilam ten hummus, nastepnym razem wyjdzie pewnie jeszcze lepszy! dziekuje!
    a dzis zapieklam resztki warzyw roznych z hummusowa pierzyna pod serem z jajkiem i mlekiem, jaka smaczna zbrodnia! :)))

    Odpowiedz

    • Im więcej zimnej wody tym jaśniejszy kolor i tym rzadszy hummus, więc jeśli chcesz aby był kremowy i jasny to spróbuj dodac kilka łyżek wody więcej. Jeśli się nie uda, to po prostu trzeba poszukać innej tahiny 🙂

      Odpowiedz

  31. czy dodatek sody niszczy witaminy np te z grupy B? piszą by w żadnym wypadku nie dodawac sody do moczenia fasoli stąd pytanie bo piszą dziś wszyscy wg własnego uznania/zlecenia i nic już nie wiadomo jak się człowiek dobrze nie dowie:)anka Tfoja fanka

    Odpowiedz

  32. Zrobiłam, pyszny! W Krakowie gdzie mieszkam jest jedno takie dość autentyczne arabskie "streetfoodowe" miejsce, gdzie podają hummus i teraz już nie muszę tam chodzić, bo wiem jak go robią! Przy przygotowaniu go cały czas oblizywałam kolejne łyżki, potem jeszcze zjadłam z kanapką i w efekcie z przejedzenia hummusem aż boli mnie brzuch:) Ale tak miło boli:) To chyba trzeci przepis, który robię z Pani strony i muszę powiedzieć ze to bezbłędnie przyprawione pyszne wegetariańskie przepisy i gdybym zamierzała zostać wegetarianką to Pani strona mogłaby mnie do tego przekonać. Będę wypróbowywać kolejne!

    Jagna

    Odpowiedz

  33. dla wroclawian – na kasprowicza jest sklep prowadzony przez libańczyków (przy centrum muzułmańskim). Można zaopatrzyć się w tahinę w b. przyzwoitej cenie (i sporo innych specjałów – m.in. świeże daktyle). Przy okazji dostałem radę odnośnie hummusu (jak wiadomo, Libańczycy twierdzą, że Żydzi są w tej kwestii uzurpatorami) – na początku zmiksować samą tahinę z sokiem z cytryny i czosnkiem. Dopiero później dodać resztę.
    Tak czy siak, hummusu nigdy za wiele. Foty miażdżą. Dobra robota. Testuję właśnie ciasto czekoladowe.

    Odpowiedz

    • O, to się cieszę, bo właśnie kończę pierwszy hummus zrobiony wczoraj z tego przepisu i bardzo sie niepokoiłam, skąd wezmę tahini na nastepny… Hummus obłędny, niewiarygodny, najlepszy jaki jadłam
      Ewa

      Odpowiedz

  35. IDEALNY…..BEZ DWÓCH ZDAŃ…MNIAM,MNIAM MÓWI CAŁA MOJA WCALE NIE WEGETARIAŃSKA,ACZ LICZNA RODZINA

    Odpowiedz

    • Tahinę można zrobić w domu, ale w domowych warunkach nie wyjdzie tak puchata jak ta ze sklepu. Aby uzyskać tak puszysty krem niezbędny jest bardzo, bardzo modny mikser, który zmiksuje sezam na taką pastę – jedynie Vitamix daje w miarę radę. Dlatego ja jednak kupuję tahinę, bo zależy mi na kremowym hummusie 🙂

      Odpowiedz

  37. Ja dzis zrobilam z 'domowa tahina' tzn po prostu dodalam zmielony sezam, calkiem calkiem:D ale nie polecam go przesmazyc, bo pachnie i czuc wtedy spalenizna, jak poczulam to wyjelam za wczasu i wlozylam wiecej nieusmazonego;)

    Odpowiedz

  38. Też robiłam mieląc sezam z olejem sezamowym,ale ona nigdy nie smakuje tak,jak ta ze sklepu.Myślałam,że jest jakiś myk,który pozwoli stworzyć tahinę tak pyszną jak sklepowa w domowych warunkach.Ale najwidoczniej nie ma…:(

    Odpowiedz

    • Tak jak pisałam wyżej, żeby zrobić taką tahinę potrzebny jest bardzo mocny blender o ogromnej mocy – taki blender daje radę wycisnąć olej z sezamu i zmienić go w kremową pastę. W domu można kombinować na wiele sposobów, ale do hummusu najlepsza jest kupna tahina bez dwóch zdań.

      Odpowiedz

  39. PRzepis rewelacyjny, właśnie jem pierwszy zrobiony własnoręcznie hummus 🙂 Nie miałam gotowej tahiny, za to miałam łuskany sezam – uprażyłam lekko na suchej patelni, zmieliłam w blenderze z dodatkiem odrobiny oliwy i gotowe. A cały hummus – delikatny, gładziutki, pyszny. Dodałam zielonego sosu tabasco, bo lubię otry. Rewelacja, będę często korzystać, dziękuję 🙂

    Odpowiedz

  41. Zrobiłam! Wyszedł nieziemski:) W ogóle testuję co chwila jakiś Twój przepis i zawsze smakują świetnie. Myślę, że gdyby nie ten blog, to moje przejście na weganizm byłoby o wiele trudniejsze, dzięki!

    Odpowiedz

  43. AAaa! WSPANIAŁY! To jet właśnie to – ten smak co od libańczyków, co prawda, znam 🙂 – ale właśnie taki. Nie wiedziałam na czym trik polega 😉 Kiedy robiłam z tahini i byl znacznie lepszy niż z prażonym sezamem – teraz z braku tahini zmiksowalam sezam – ale tak – soda chyba i nieprażona jasna pasta to jest to! ( ja jescze kumin dodaje)
    Dzięki Ci Marto!!!

    Odpowiedz

    • Im dłużej się ją moczy, tym krócej potem trzeba ją gotować i miksować – lepiej jest trochę poczekać, bo dobry hummus musi być bardzo gładki 🙂

      Odpowiedz

    • Na zrobienie hummusu nastawiałam się od jakiegos czasu, ale po tym jak znalazłam ten przepis zrobiłam w czwartek najpierw tahinę a potem hummus i …. niebo w gębie, dzięki, dzięki i jeszcze raz dzięki:)

      Odpowiedz

  47. wyszedł genialny! robiłam dwa razy raz z ciemną pastą tahini a drugi raz z jasną i muszę przyznac ze z ciemna jest duzo smaczniejszy hummus, bardziej sezamowy:)

    Odpowiedz

  49. zrobiłam dziś humus według Twojego przepisu ! Wyszedł obłednie pyszny 🙂 pozdrawiam serdecznie, Karolina

    Odpowiedz

  50. Zrobilam i niestety, wyszedl mi daleki od mojego wyobrazenia o nim, nie smakuje w ogole ciecierzyca, tylko tahina, ale mialam bardzo gesta, wiec pewnie dlatego. Probowalam sie ratowac woda i sokiem z cytryny, ale niewiele to dalo. Na drugi raz dodam mniej tahiny i zobaczymy. Patent z soda — bomba, mi sie ciecierzyca do miekkosci ugotowala w 25 minut.
    Pozdrawiam.

    Marta

    Odpowiedz

    • Marta, dzięki za komentarz!

      Na przyszłość jeśli korzystasz z ciemnej tahiny dodaj jej mniej, na przykład 3/4 szklanki. Jest intensywniejsza w smaku i ma inna konsystencję 🙂

      Odpowiedz

  51. O ludzie! Boski przepis! Chyba nie wstanę od stołu dopóki nie zjem wszystkiego! Nie mogę się odrewać! Dziękuję. Jeśli weganie jedzą takie pyszności, to od jutra precz z mięsem!

    Odpowiedz

  52. Jak to dobrze że natrafiłam na Twój blog. Robiłam już hummus wiele razy, ale nigdy nie udał się tak pięknie jak teraz i jest niesamowicie smaczny i kremowy. dziękuję pięknie).
    A soda działa – wcześniej gotowałam ciecierzyce prawie 4 h teraz ciut ponad pół.

    Odpowiedz

  53. zrobiłam 🙂 mieszkam w Turcji i tutaj "tahin" w normalnych sklepach występuje tylko w jednej odmianie i pewnie to ten z typu tych gęstszych, bo mój hummus nie jest tak rzadki jak Twój, ale nam pasuje 🙂 właśnie idziemy po cieplutkie pieczywo (jest ramadan i wieczorami sprzedają najlepsze, gorące i chrupiące pidy) i będziemy jeść 🙂 dziękuję za przepis!

    http://www.turczynki.com

    Odpowiedz

  54. Dzięki za przepis. Hummus i to pyszny robię od dawna, ale dopiero teraz po skorzystaniu z porad wiem, że TAK TO SIĘ ROBI, żeby był taki, jaki jest w Izraelu. 🙂 Pozdrawiam – Maria

    Odpowiedz

  55. Ja w robieniu past kanapkowych niestety jestem zielona i w związku z tym mam kilka pytań… Bardzo prosiłabym o odpowiedzi, bo chciałabym wiedzieć, na czym stoję 😀
    1. Do wykonania potrzebna jest oliwa – czy w takim razie chleb po pewnym czasie nie nasiąknie tłuszczem? Pytam, bo docelowo zamierzam używać w kanapkach do pracy, czyli robić wieczorem dnia poprzedzającego… a zmiana w pracy trwa 12 godzin. Chleb wytrzyma?
    2. Ile można trzymać domową tahini i hummus w lodówce?
    3. Ciecierzycy suchej za Chiny Ludowe u siebie nie dostanę – z puszki może być? Ją także trzeba obgotować czy nie?
    Przepraszam za tyle pytań, ale jak już wspominałam, jestem w temacie zielona i lepiej spytać kogoś, kto już to robił…

    Odpowiedz

    • Kyu,
      1. Oliwą tylko polewam gotowy hummus w miseczce, jeśli smaruję nim kanapki nie używam oliwy.
      2. Tahinę można trzymać tygodniami, a hummus wytrzyma spokojnie tydzień.
      3. Może być z puszki ale jeszcze ją obgotuj 🙂

      Powodzenia! 🙂

      Odpowiedz

  56. Ciekawy przepis – inny od nam znanego… Hummus można również przetrzeć przez sito, wtedy również jest bardzo gładki a i zamiast wody dolać oliwy oraz oleju lnianego na zdrowie! ( to inna wersja bardziej zdrowo-tłusta a mniej płynna ).

    Odpowiedz

  57. Robiłam go już dwa razy i za każdym wyszedł rewelacyjnie. Uwielbiam ten przepis już na zawsze 🙂

    Pozdrawiam. Marzena.

    Odpowiedz

  60. Marta, milo Cie poznac 😉 Jestem kiepska w czytaniu blogow, a tyle widze trace… ale doniosla mi dobra dusza. Tak milo o mnei piszesz i docenaisz godzinami gotowany hummus, az zal byloby nie wiedziec o tym wpisie. Piekne zdjecia, dobrze ze jest nas wiecej humusowych maniakow, pozdarwiam Cie cieplo!

    Odpowiedz

    • Basia, lepiej późno niż wcale! 🙂

      To ja dziękuję, Twój przepis na hummus i maile, na które mi odpowiedziałaś przez wyjazdem do Izraela bardzo mi pomogły – to dzięki Tobie upolowałam w Jero najlepszy zatar 🙂 Ściskam!

      Odpowiedz

    • Mnie sie Marta widzisz zdarza slabo kojarzyc fakty 😀 Do uslug, choc teraz wiesz sama najlepeij jak to w tej naszej hummusowej mekce jest 😉 Pozdrowien moc!

      Odpowiedz

  61. Mam pytanie natury praktyczniej – szklanka szklance nierówna. Mam 400-gramowe opakowanie suchej ciecierzycy i zastanawiam się, z jakiej części tegoż opakowania mogę zrobić hummus w podanych przez Ciebie proporcjach?
    (A przez te zdjęcia nie mogę doczekać się efektów:).

    Odpowiedz

  62. Zrobiłam ale jakoś mnie nie przekonał. To był pierwszy hummus jaki w życiu jadłam ale uważam że to zbyt duża ilość tahini. Dodałam 3/4 a i tak smak był zbyt intensywny

    Odpowiedz

    • hej, tak jak pisze Magda- zbyt dużo tahini- niestety tak gorzki, że wylądował w koszu. Marto- trzeba by wpisać w przepis jaki rodzaj tahini używasz. Nie każdy czyta wszystkie komentarze, a każda inna tahini zniszczy smak

      Odpowiedz

  65. dziś zrobiony – dziś zjedzony. pycha 🙂 dziękuję za przepis ten i inne, które na pewno wkrótce wykorzystam w swojej kuchni. pozdrawiam bardzo serdecznie! p&b

    Odpowiedz

  66. moj blender wlasnie polegl w starciu z hummusem, wiec musialam dokonczyc ucieranie analogowo, w mozdzierzu… Nie jest wiec idealnie gladki, ale i tak – przepyszny! 🙂

    Odpowiedz

  67. Witam,
    pierwszy raz będę robić hummus i chcę skorzystać z Twojego przepisu. Mam pytanie odnośnie soli. Nie jest powiedziane ile jej dodać – tak do smaku na oko, czy np. jakąś większą ilość?

    Izabela

    Odpowiedz

  69. Marto! Ile to jest szklanka tahiny w gramach albo w łyżkach? Bo mam taki mały słoiczek 250g i nie chciałabym zużyć całego na raz, a szklankowe proporcje jakoś tak trudno mi podzielić na pół 😉

    Odpowiedz

    • Niestety nie mam ile to będzie w gramach, bo każda tahina ma trochę inną wagę w zależności od gęstości pasty. Spróbuj łyżkami, jedna szklanka to 16 łyżek 🙂

      Odpowiedz

  72. Witam:) gotowałam wczoraj ciecierzycę i mam jedną uwagę z zupełnie innej beczki;) Jeśli robicie to na elektrycznej płycie ceramicznej to bardzo uważajcie, żeby nie wykipiało… Mi niestety się to zdarzyło i usunięcie przypalenia było niesamowicie trudne. Miewałam rożne przypalenia do tej pory, ale to było najgorsze:( tak jakby się zeszkliło i stwardniało na "beton" wtopiony w szkło. Może w składzie są jakieś cukry?? które podobno przypalone mogą uszkodzić płytę. Żaden specjalistyczny środek tego nie ruszył, dopiero mozolne skrobanie nożykiem:(

    Odpowiedz

    • Serdecznie polecam pastę Putzstein Dra Beckmann. Z dwójką małych szkrabów moja ciecierzyca kipiała notorycznie 😀 Pewnego razu nie dałam rady oderwać garnka od płyty dopóki wszystko całkowicie nie wystygło, ale usunięcie spalenizny to była kwestia 5 min z czego 3 minuty na pozostawienie pasty samej sobie aby popracowała. W ogóle polecam ją na wszelkie domowe zabrudzenia 🙂

      Odpowiedz

  73. Pierwszy raz w życiu odważyłam się zrobić przepis z bloga i wiem teraz jedno… nie będzie to mój ostatni raz 🙂 HUMUS rozpoczął nową erę w mojej kuchni. Było to cudownie smaczne danie, które pochłonęłam z pieczywem, winem i plotkami z przyjaciółką. POLECAM – Monika z Białegostoku

    Odpowiedz

  75. Witam, w wielu przepisach pojawia się prażony i zmielony kmin rzymski. W jakiej ilości można go dodać do proporcji z Twojego przepisu? I czy w ogóle warto, gdyż nigdy nie jadłem samego humusu ani kminu 🙂
    Pozdrawiam, Grzegorz.

    Odpowiedz

    • Grzegorz,
      kmin rzymski może być jednym z dodatków do wykończenia hummusu – na zmianę z ostrą papryką, natką pietruszki, miętą albo zaatarem. To tylko jedna z możliwości, więc jeśli nigdy nie jadłeś hummusu, to może warto najpierw spróbować samej pasty bez dużej ilości dodatków, a dopiero potem spróbować jej z przyprawami 🙂

      pozdrawiam!

      Odpowiedz

    • Robert. Pani Marto, czytam komentarze oraz Pani odpowiedzi i po prostu ciśnienie mi rośnie. Jest Pani niesłychanie upartą i przemądrzałą osobą. Na bank jest Pani singielką, żaden facet by z Panią nie wytrzymał. Upiera się Pani jak osioł przy jakiejś durnej sodzie, nie trafiają do Pani żadne argumenty, że nie jest to kluczowy składnik dania. Proponuje trochę się poduczyć o stosowaniu sody w kuchni. Ja nie rozstrzygam kto ma rację, drażni mnie Pani jako osoba. Nie cierpię takich upartych i wszystko wiedzących bab.

      Odpowiedz

  77. I ja odważyłam się wreszcie i zrobiłam 🙂 Zaskoczyło mnie smakiem, bo jest dobre 🙂 Głupie uprzedzenia, mój tatuś mięsożerca wyjadł całą miseczkę, a kot wylizywał resztki 🙂 Jutro podam przepis u siebie z linkiem do Ciebie 🙂

    Odpowiedz

  78. Zachęcona filmem "Make Hummus Not War" pierwszy raz jadłam hummus w knajpce, ale w końcu przymierzam się do zrobienia własnego. Jak to jest z dodawaniem oliwy? Myślałam dotychczas, że oprócz polania hummusu oliwą, dodaje się jej również do środka – trochę oliwy, trochę wody – głównie do ostatecznego rozrzedzenia.

    Odpowiedz

  79. Hummus jest swietny! sceptycznie do niego podchodzilam, ale wczoraj na sprobowanie kupilam go w sklepie chyba za 100g zaplacilam 2 Euro, i tak mi posmakowal ze chce go sama zrobic. Moje pytanie brzmi, czy mozna hummus mrozic i czy nie straci smaku? Bo chcialabym na raz wiecej zrobic, juz 500g ciecierzycy sie moczy, wiec nie chcialabym tego zmarnowac.

    Odpowiedz

  80. Zrobiłam z podanej przez Martę porcji i dzisiaj znikła pierwsza połowa (jedliśmy we dwójkę z mężem). Jutro w pracy druga. Chyba następnym razem podwoję ilość składników. Hummus jest naprawdę idealny. Pozdrawiam

    Odpowiedz

  81. Mam nowy przyzwoity blender Philips o mocy 650W. Wczoraj robiłam humus i strasznie się namęczyłam, bo nożyki się kręciły na dole, a ciecierzyca ani rusz; musiałam ciągle wyłączać blender i zgarniać pastę łopatką ze ścianek. Ciecierzyca była mięciutka, ugotowana zgodnie ze wskazówkami. Tylko humus niestety był gęsty (robiłam sama), dopiero później w komentarzach doczytałam, jaki powinien być (może dobrze by było podać wskazówkę w przepisie?). Ostatecznie humus wyszedł dobry, ale kosztowało mnie to dużo zdrowia i czasu. Jakoś nikt nie pisze o takich kłopotach – czy tylko ja coś źle robię?

    Generalnie blog świetny – bardzo często korzystam z przepisów.

    Serdecznie pozdrawiam 🙂

    Odpowiedz

    • Miałam tę samą przypadłość – kręciło się wszystko oprócz hummusu 😉 (blender kielichowy 650W), musiałam ścierać ze ścianek. Teraz już wiem, że w moim przypadku było zbyt mało wody, bo wyszedł cudnie kremowy ale zbyt mało lejący.
      Następnym razem, a będą na pewno!
      Dziękuję za przepis, jest przeprzeprzepyszny 🙂
      ps. zastanawiałam się, czy skórki z ciecierzycy trzeba ściągać? bo zmiksowałam wszystko, ale ktoś wyżej pisał żeby je ściągnąć, z góry dziękuję za odpowiedź

      Odpowiedz

    • Maria, myślę, że kłopotem jest blender, jakie używasz – blendery kielichowe tego typu są dobre do kotajli lub do zup, ale bardzo trudno jest w nich zrobić potrawy o gęstszej konsystencji. Polecam blender ręczny, żyrafowy – nawet najtańszy sobie świetnie poradzi i będzie dużo szybciej niż przy użyciu blendera kielichowego 🙂

      Odpowiedz

    • O, miałam ten sam problem… Myślałam, że właśnie w kielichowym będzie łatwiej niż żyrafką. Blender trochę dziwnie pachniał, ale chyba go nie dobiłam. 😀
      Po pierwszej nieudanej próbie blendowania wyciągnęłam większość ciecierzycy, a potem miksując na zmianę dolewałam wodę/sok z cytryny i dorzucałam ciecierzycę. Trochę to zajęło, ale wyszło pysznie.

      Odpowiedz

  84. Cześć, Marta. W poniedziałek zrobiłam Twój boski humus. Wyszedł przepysznie, ale jednak za bardzo czuć w nim smak tahini. Zastanawiam się, czy idzie o to, że jestem przyzwyczajona do smaku sklepowego, czy może tahini było zbyt ciemne, chociaż jak dla mnie to jej kolor jest jasny (http://www.ocado.com/webshop/product/Cypressa-Tahini/21827011). Zamówiłam już inna pastę, które ma w nazwie "jasna" – nie poddaje się, bo humus uwielbiam po prostu. Aha, z każdym dniem wydaje mi się smaczniejszy. 🙂 Pozdrawiam, Paulina (na koncie kostki bulionowe i wegeburgery)

    Odpowiedz

  85. Paulina,
    tahini wygląda na dość jasną i lekką, ale mogło być po prostu gorszej jakości, albo zbyt gęste, albo może faktycznie potrzebujesz chwili, żeby do smaku sezamu się przekonać 🙂 Spróbuj z kolejną tahiną i najlepiej wybieraj te libańskie lub izraelskie, mają najlepsza konsystencję do hummusu. Grecki i tureckie tahiny są zbyt twarde i gęste.

    Odpowiedz

    • Wersja light pomogła! Wrzucilam prawie tyle, ile w przepisie, wiecej soli i mamy humus po prostu palce lizać. Mam jeszcze jedno pytanie, Marta – mój humus nie daje sie zmiksowac na aksamitnie gładki – jaki w końcu powinien być, z wyczuwalnymi mikroskopijnymi grudkami czy maksymalnie gładki właśnie? Wielkie dzięki!

      Odpowiedz

    • To znaczy, że ciecierzyca nie jest wystarczająco miękka po ugotowaniu – czy moczysz ją z sodą? Czy po ugotowaniu jest tak miękka, że można ją rozgnieść w palcach na "masło"?

      Odpowiedz

  87. Zrobiłam! Idealny! Jak dla mnie … Kochałam hummus miłością wielką, jednak Twój tą miłość wyniósł na wyżyny 🙂 Zacznę na nowo przekonywać do niego męża, może się uda. Dzisiaj dzieci wylizywały paluszki 😉 Od dzisiaj hummus tylko z tego przepisu, choć przyznam szczerze, że gotowanie ciecierzycy z dodatkiem sody trochę mnie zniechęciło (zapach). Efekt końcowy jednak wynagradza wszystko 🙂
    Pozdrawiam gorąco, od dzisiaj nowa fanka 🙂 Agnieszka

    Odpowiedz

  88. Witam serdecznie,
    nigdy nie jadłam hummusu. NIe wiem jakiego smaku sie spodziewać ;o) Ale uwielbiam ciecierzycę, sezam, czosnek – postanowiłam spróbować. Wczoraj powstało dzieło i w związku z tym mam pytanie. Mój hummus jest trochę gorzki. Czy to normalne? Jaki może byc powód? Czy też może tak powinno być? Proszę o wskazówkę .
    Pozdrawiam
    Iza

    Odpowiedz

    • Iza, hummus jest lekko gorzkawy od tahini, ale nie powinno to dominować jego smaku. Jakiej tahini używałaś? Następnym razem sięgnij po tahini dobrej jakości, poszukaj jasnej pasty najlepiej z Izraela lub z Libanu, takie tahini są najlepszej jakości 🙂

      Odpowiedz

  89. Zrobiłam wg przepisu i…. przepadłam. Nie mogę się od miski odkleić. Ratunku! zaraz zrobie z całego kilograma ciecierzycy i zjem wszystko od razu :))) Jakie to jest dobre! Natala

    Odpowiedz

    • PS. A mam jeszcze pytanie… Czy nie można sobie ułatwić pracy i zamiast najpierw osobno robic tahinę to do blendera od razu wrzucić wszystko- ugotowaną ciecierzycę i uprażony sezam i razemr równocześnie zblendować? Czy to będzie sie różnić w smaku? taka luźna refleksja racjonalizatorska 🙂

      Odpowiedz

    • Nie dyskutuję na temat polityczności hummusu, ani nie wskazuję kraju, w którym powstał – Izrael jest jedną z jego stolic, ponieważ jest tak popularny 🙂

      Odpowiedz

    • Podlaczam sie,jest Liban,nie Izrael,a piszesz o nim 'ojczyzna hummusu',wiec moze to zmien,bedzie logiczniej i bez zbednych komentarzy….

      Odpowiedz

  91. Marta bardzo dziękuję za przepis który niedawno znalazłem dzięki Tobie w siec.Byłem w Izraelu i Palestynie na wycieczce i tam miałem możliwość skosztowania tego smacznego dania lub przystawki, bowiem tam podawano hummus przed głównymi posiłkami.Bardzo mi zasmakował i teraz właśnie od kilku tygodni robię go w/g Twojego przepisu i po prostu jest to niesamowite doznanie smakowe. Jest to ten sam smak i konsystencja jak i barwa.To ostatnie opisane zależy od ilości zimnej wody dodanej do miksowania czyli tak jak opisałaś, należy wykonywać zgodnie z tym przepisem. Serdeczne dzięki. Z poważaniem Jacek K.

    Odpowiedz

    • Hummus to krem z ciecierzycy, albo pasta o konsystencji kremu! Proszę sobie pojechać do Izraela, Palestyny, albo chociażby pójść do Beirutu i Tel Avivu w Warszawie 🙂

      Odpowiedz

  93. Hummus powinien być właśnie kremowy i lejący, ten z tego przepisu nie jest za rzadki – spróbuj wstawić go do lodówki na kilka godzin, w tym czasie bardzo stężeje 🙂

    Odpowiedz

  95. Właśnie sobie szukałam przepisu na idealny hummus i jak zwykle Jadłonomia ma wszystko! 🙂 Powiedz mi tylko czy mogę użyć ciecierzycy z puszki? 🙂

    Odpowiedz

    • Możesz, ale wtedy będzie to bardzo przeciętny hummus – bardzo ważne jest moczenie i gotowanie ciecierzycy z sodą, bo musi być bardzo, ale to bardzo miękka! Spróbuj, gwarantuję, że się opłaci 🙂

      Odpowiedz

  96. W końcu zebrałam się w sobie i ugotowałam cieciorkę z tym magicznym dodatkiem! Nie miałam motywacji, gdyż hummus, który dotychczas robiłam, używając ciecierzycy z puszki, był bardzo smaczny i nie wyobrażałam sobie lepszego… No i dostałam po nosie, bo ten jest znakomity 😉 Idealna konsystencja (aż chce się wyżerać paluchami ;P), kolor, no i smak – pozbawiony soli i cukru znajdujących się w zapuszkowanej ciecierzycy. Myślę, że tak właśnie powinien smakować idealny hummus! 😀

    Odpowiedz

  97. Ten humus to poezja. Zresztą wszystkie Twoje przepisy mają w sobie coś. Jak Ty to robisz? 😀 PS. I ten patent z sodą… rewelacja. Może się przydać do innych rzeczy. 🙂

    Odpowiedz

  99. To naprawdę jest hummus idealny 🙂 Ciecierzyca zmiękła w 20 minut (moczyła się prawie dobę, więc może dlatego tak szybko) i nawet mój mikry blenderek dał sobie z nią radę. Obawiałam się też ilości tahini, ale niepotrzebnie. Konsystencja po prostu bajeczna. Wielkie dzięki za ten przepis 🙂

    Odpowiedz

  102. proporcje nie są odpowiednie, nie może być 50/50 względem cieciorki a tahini, sam dodaje na pół kg ciecierzycy około szklanki.
    Skąd masz tą informację, że hummus ma być lejący? To są jakieś brednie, jak wychowałem się w Tel Awiwie nigdy nie spotkałem się z takimi proporcjami…

    Odpowiedz

    • Każdy sobie może napisać, że wychował się w Tel Awiwie, zwłaszcza anonim.

      Ja również wychowałam się w Tel Awiwie!

      Odpowiedz

    • Te brednie to proporcje opisane między innymi przez jednego z najsłynniejszych szefów kuchni Yotama Ottolenghi, a hummus w takiej postaci serwowany jest we wszystkich izraelskich barach, także w najsłynniejszych Hummus Abu Dabi w Tel Avivie.

      Może w jakimś innym Tel Avivie się wychowywałeś? 🙂

      Odpowiedz

  104. Martuś robiłam pierwszy raz humus.Nie wiedziałam,jak powinien smakować ,bo nigdy w życiu go nie jadłam.Przyszli do mnie niezapowiedziani goście ,nie miałam czym ich poczęstować,ale przypomniało mi się ,że w lodówce mam cała miskę humusu.Byli zachwyceni i wylizali talerzyki:-)
    Dziękuję Tobie bardzo.Tahin jednak następnym razem zrobię sama bo jest to bardzo proste i dużo zdrowsze .Sylwia.

    Odpowiedz

  105. Marta, czy zdejmujesz skórki z ciecierzycy, czy blendujesz ciecierzycę wraz z nimi? z góry dzięki za odpowiedź 🙂

    Odpowiedz

  107. Hej, mam pytanie, czy ciecierzyca w trakcie gotowania ma się pienić? Za każdym razem zbieram okropną, ściętą pianę, a kiedy wypłukuję ugotowaną cieciorkę, to znowu się robi piana, tylko bardziej mydlana. Przed gotowaniem też jest płukana. Nie wiem czy to dobrze, źle, czy nie ma znaczenia. 😉

    Odpowiedz

    • Bium, to normalne, że ciecierzyca się pieni – nie da się tego uniknąć. Staraj się po prostu zdejmować regularnie pianę i gotować na małym ogniu 🙂

      Odpowiedz

  108. ratunku! zrobiłam dziś humus- wszystko wg powyższego przepisu. wyszedł troszkę za gęsty, ale pomyślałam- nast. razem będzie lepiej. włożyłam do lodówki- w plastikowym zamkniętym pojemniku. kiedy po 2 h sięgnęłam do lodówki, nie mogłam uwierzyć- pasta miała kolor ZIELONY! o co chodzi? czy to można jeść?! proszę o pomoc! 🙁

    Odpowiedz

    • Taka sytuacja nie ma prawa się wydarzyć, prawdopodobnie to wina zepsutej tahiny albo innego składnika, który mógł to spowodować.
      Proszę zdecydowanie nie jeść, tylko wyrzucić.

      Odpowiedz

  109. Często robimy hummus w domu i nie przywiązuję wagi do tego czy jest izraelski, libański czy arabski. Jest to smaczna przekąska. Rożnie wychodzi ale przeważnie NIE wychodzi gdy przesadzi się z tahiną.
    Marta, jestem pierwszy raz na Twoim blogu w związku z Twoim sukcesem, którego Ci serdecznie gratuluję.

    Niestety co do przepisu to moim zdaniem przesadziłaś ! z tahiną ( bardzo przesadziłaś) i nie odważyłbym się zrobić hummus zgodnie z Twoją recepturą. To nie jest idealny hummus. Przykro mi.

    Nie martw się jednak, będę Twoim czytelnikiem ponieważ publikujesz przepisy na potrawy bezglutenowe ( na diecie jest moja żona). Blog sprawia przyjemne wrażenie.

    Odpowiedz

    • Marta, ja naprawdę robię hummus i znam też przepis gdzie w przypadku braku tahini daje się łyżkę oleju sezamowego i też jest O.K.
      Tahini jest tylko przyprawą do hummusu a nośnikiem jest ciecierzyca.
      Tahini to tahini i nie spotkałem jakichś bardzo różnych wersji. To co mam to Libańska Tahini w słoiku 800 gr z Samiry na Polach Mokotowskich w W-wie.
      Na litr ugotowanje cieciorki daję 3 łyzki albo nawet 2 tahini. Szklanka to bardzo dużo.

      Odpowiedz

    • Lech, takie proporcje podaje też najsłynniejszy izraelski szef kuchni czyli Yotam Ottolenghi (Jerusalem) oraz wszyscy inni izraelscy kucharze – jeśli mi nie wierzysz to zajrzyj do jego książek, albo po prostu pojedź do Izraela lub Palestyny 🙂

      Odpowiedz

  110. Wróciłam z Izraela i chciałam zrobić rodzicom hummus, żeby spróbowali tego, co jadłam przez cały pobyt tam 🙂 Skorzystałam z Twojego przepisu i to był dokładnie taki hummus, jak tamten. Dziękuję bardzo w imieniu swoim i rodziców :))))

    Odpowiedz

  113. Bałam się, że z tak dużej ilości tahini to wyjdzie smakowo chałwa, a tak… jem własnie najlepszy hummus w życiu 😀 Standardowo zmniejszyłam pod swój gust ilość czosnku o połowę.
    Dziękuję za przepis!

    Odpowiedz

  114. Witam 🙂 Tak sobie podczytuję czasem ten blog, cieszę oczy zdjęciami potraw i zaczynam odczuwać coraz większą chęć na wypróbowanie przepisu na humus…i nie tylko. Nie znam tej potrawy, nigdy nie jadłam ale jestem ciekawa smaku zwłaszcza po tylu pozytywnych komentarzach 🙂 Obawiam się tylko o moją wagę… Dopiero co pozbyłam się sporej nadwagi. Jestem osobą łakomą i boję się, że jak zasmakuje np w humusie to zjem od razu cały! Czy to bardzo kaloryczna potrawa? Sezam chyba należy do tłustych…
    W jaki sposób je się najczęściej humus? Jako sos, smarowidło do chleba czy jeszcze inaczej? Przyznam, że jestem raczej ignorantem w kwestii potraw arabskich. Jadłam chyba tylko kebaba i to z kurczakiem;-)

    Odpowiedz

  115. Pani Marto, szacunek za przepis. Byłem w Izraelu wiele razy, humus jest jedna z ulubionych potraw, obok falafela – a tak by the way, może ma pani równie sprawdzony przepis na falafel – ale zabrakło mi tej determinacji, aby poszukać takiego przepisu. Robiłem sam kilka razy humus, ale zawsze mu czegoś brakowało – nie był tak jedwabiście maślany, niezależnie od tego ile Tahini dodawałem. Teraz jest tak, jak powinno być. Serdeczne dzięki. Dzisiaj robię zatar, oczywiście wg pani przepisu. Jacek

    Odpowiedz

  116. Nareszcie porządny przepis! Mieszkałam w Izraelu przez lata i nóż mi się w kieszeni otwiera, jak widzę te wszystkie brednie i oliwę w hummusie. Twój wyszedł pyszny <3

    Odpowiedz

  118. O mamma mia, korzystam z tego przepisu, ale tahinę ograniczam do minimum. Dla mnie łyżka to dużo i już wtedy hummus smakuje jak sezamki…

    Odpowiedz

  121. Zła jestem jak cholera, zepsulam ciecierzyce i 200 ml tahini…. Smakuje jak jedna wielka pasta tahini, nawet po dodaniu calej kolejnej puszki ciecierzycy … chyba z tymi proporcjami to racja, za duzo pasty …

    Odpowiedz

    • Jakiej tahiny dodałaś? I czy użyłaś ciecierzycy z puszki, zamiast gotowanej?

      Proporcje są jak najbardziej w porządku, ale ważne jest, żeby to była opisana w przepisie jasna pasta tahini dobrej jakości.

      Odpowiedz

  122. Ha, po długim namyśle i z pewną dozą sceptycyzmu w końcu zrobiłam dzisiaj po raz pierwszy hummus i… jestem mega pozytywnie zaskoczona 🙂 wyszło wszystko pięknie, ciecierzycę gotowałam jakieś 45 minut, w blenderze wszystko się cudnie zmiksowało, konsystencja bez zarzutu. Teraz to już na stałe do mojego jadłospisu wejdzie. Dzięki za przepis i namawiam wszystkich do zrobienia, nie takie to trudne jak się wydaje 😉 a skoro i mnie, totalnemu laikowi się udało, to i inni dadzą radę.

    Odpowiedz

  123. "Przepisu na idealny hummus szukałam bardzo długo i aby go zdobyć musiałam po niego pojechać aż do jego ojczyzny. Skoro przeciętny Izraelczyk zjada rocznie 10 kilogramów hummusu, to muszą się tam znać na rzeczy, co nie?"

    <— LITOŚCI, do jakiej niby ojczyzny? Hummus to oryginalnie potrawa arabska, nie żydowska.

    Odpowiedz

  124. Właśnie zrobiliśmy hummus z tego przepisu w akademiku w Tel Avivie – dzięki, idealny! :))

    Odpowiedz

  128. Wyszedl piekny i bardzo dobry – dziekuje za przepis !
    Mysle, ze nastepnym razem dodam wiecej czosnku, cytryny i soli i moze cos jeszcze innego aby smak byl bardziej wyrazisty ?

    Pozdrawiam serdecznie !

    Odpowiedz

  131. Zrobiłam i nie smakuje mi. Może tahini była do bani, nie wiem, ale wolę dać jej mniej. Bo przy tych proporcjach bardzo się zawiodłam.

    Odpowiedz

  132. Wyczytałam że polecasz libańskie lub izraelskie tahiny i te jasne…. czyli z nieprażonego sezamu jeśli dobrze rozumiem? Możesz polecić jakąś konkretną nazwę bo nie mogę np na allegro wyszukać nic odpowiedniego :/

    Odpowiedz

  134. Zgadzam sie z wypowiedzią powyżej. Jadłem humus w wielu Libańskich restauracjach i kilku domach moich przyjaciół w Bejrucie i nigdy humus nie był lejący. Był kremowy ale raczej w konsystencji gestej papki.

    Odpowiedz

  135. Jak na mój gust to o wiele za dużo tahiny. Dolewałam soku z cytryny żeby zabić mdły posmak, ale nie pomogło. Następnym razem będę dodawać po trochę, do smaku, chyba wyjdzie najwyżej jedną trzecią tego co w przepisie.
    Ola

    Odpowiedz

    • Ja swojej nie łuskałam, bo łupinka smaku jako takiego nie ma, a wszystko inne (no, może poza tahiną robioną w domu) było robione dokładnie zgodnie z przepisem i wyszło boskie!
      Dzięki, Marta 😀

      Odpowiedz

  138. "jednak wiadomo, że dobry hummus po prostu musi być idealnie gładki i kropka" – takich opinii absolutnie nie mozna wygłaszać w kuchni. Jadłem genialne humusy z lekka grudką, również robione przez ludzi z Izraela.

    Odpowiedz

  139. Ta soda to jednak zgroza. Przecież to niepotrzebna chemia – przyśpieszacz gotowania stosowany w podrzędnych garkuchniach. Sodzie mówimy stanowcze NIE !!! Sodę dopuszczamy jedynie jako składnik proszku do pieczenia.

    Odpowiedz

  141. Pierwszorzędny hummus!!! Najlepszy jaki jadłam. 🙂 Od kilku miesięcy korzystam już tylko z Pani przepisu. Dziękuję.
    Do tego własnoręcznie przygotowana tahina, dużo bardziej aromatyczna niż ta ze słoika i dużo tańsza.
    Kasia

    Odpowiedz

  142. czy dodatek lodowatej wody jest konieczny?czy moge dodac np.przegotowanej letniej wody.Kurcze straczki i lodowata woda i bol brzucha murowany

    Odpowiedz

  145. O właśnie, tak mnie naszło, by zapytać czy tahini robisz sama? Bo zawsze używałam gotowej a po dłuuugim czasie pomyślałam, że może robić samemu.. 🙂

    Odpowiedz

  146. Hummus wyszedł pyszny, ale ja mam pytanie odnośnie skórek- czy ciecierzyce obieramy? podczas gotowania połowa skórek się oddzieliła, połowa została , ale bardzo lekko schodziła…i w sumie nie wiedziałam co mam z nimi zrobić… zostawić? obierać? z góry dziękuję za odpowiedź.
    Pozdrawiam M.

    Odpowiedz

  150. Mój hummus niestety wyszedł bardzo gorzki, a robiłam tahini wg Twojego przepisu 🙁 Nie wiem, może przypaliłam sezam, chociaż nie prażyłam go zbyt długo… Ech, szkoda.

    Odpowiedz

  151. najlepszy hummus, jaki jadłam w życiu!

    dokonałam drobnych modyfikacji:
    nie gotowałam ciecierzycy we wrzącej wodzie, ale raczej w takiej pyrkającej, ledwie z bąbelkami (czyli nie w 100C) – ciecierzyca gotowała się 1,5 godziny.
    dałam 3 duże łyżki tahiny, a nie szklankę – jest kremowo, sezamowo i super 🙂
    dodałam pieprz

    DZIĘKUJĘ Z CAŁEGO SERCA! TYLE DOBRA!

    Odpowiedz

  154. Cześć, marzę z zrobieniu pysznego hummusu ale mam wątpliwości co do tahini – raz już próbowałam – nie z tego przepisu ale wyszedł gorzki i niedobry, podejrzewam, że to właśnie kwestia wyboru tahini… czy ktoś mógłby doradzić jakie jest dobre? W tym przepisie podane jest jasne – nieprażone ale czy gdzieś takie można kupić…nie mogę znaleźć 🙁 wszystkie, które oglądałam wyglądały jakoś na ciemne…i boje się, że hummus znowu będzie gorzki…będę bardzo wdzięczna za wszelkie rady…! 😀

    Odpowiedz

  158. Jakiś czas temu zrobiłam hummus z tego przepisu. Nigdy wcześniej nie jadłam niczego podobnego więc nie miałam pojęcia jak to ma smakować. Hm… Zjadłam ale nie wpadłam w euforię. Po jakimś czasie powtórzyłam. Robiłam też z buraczkiem i chyba ten drugi bardziej przypadł mi do gustu 🙂

    Odpowiedz

  159. Hummus chodził już za mną od dawna i w końcu odważyłam się go zrobić pierwszy raz. Tahini tez zrobiłam własnoręcznie, również z Twojego przepisu, miałaś rację, że trzeba uzbroić się w dużą dawkę cierpliwości, bo już miałam rezygnować z blendowania sezamu, kiedy nagle, jak za sprawą czarodziejskiej różdżki zmienił swoją konsystencję 🙂 do ciecierzycy dodałam sodę i nie wiem czy to dzięki niej, czy nie, ale hummus wyszedł IDEALNIE 🙂 jestem z siebie dumna, a Tobie dziękuję za przepis 🙂

    Odpowiedz

  161. Witam, czy mogę poprosić o przepis na pastę tahini? Głównie chodzi mi o receptę na uprażony sezam, kiedy wiemy że jest już na granicy przypalenia?

    Pozdrawiam

    Odpowiedz

  163. Witam,
    Zrobiłam hummus pierwszy raz, skorzystałam z powyższego przepisu, z pominięciem sody. Z wyglądu mój jest podobny do tego na zdjęciu, ale smak to wyłącznie czosnek. Mam nadzieję, że za jakiś czas ten smak trochę zginie, bo nikt u mnie w domu nie chce tego jeść.
    Pozdrawiam
    Dorota

    Odpowiedz

  164. Pani Marto, czy mogłaby Pani polecić mi której firmy pastę tahini kupić?, żeby była w miarę bez konserwantów

    Odpowiedz

  166. Zrobiłem z godnie z przepisem. Wydaje mi się, że jest w nim za dużo pasty sezamowej, może nawet o połowę, bo jej smak strasznie się przebija i zdominował cały deep.

    Odpowiedz

  167. Trafiłam do Ciebie właśnie przez hummus. Teraz jest stałym składnikiem diety i by nigdy go nie brakowało zawsze gotuję kilogram ciecierzycy i tak ugotowaną, razem z wodą, wkładam do niewielkich pojemniczków i zamrażam. Gdy kończy się porcja w lodówce, przygotowanie następnej to tylko kwestia rozmrożenie ciecierzycy. Dziękuję.

    Teraz już znalazłam przepis do następnego wypróbowania…

    Odpowiedz

  169. Uwielbiam hummus, ale nie wpadłabym aby do gotowania ciecierzycy dodać sody. Najczęściej robię z gotowej soczewicy z puszki. No i obowiązkowo dodaję nieco chilli. Lubię, kiedy smak jest wyraźniejszy. Świetne zdjęcia, pozdrawiam.

    Odpowiedz

  172. No proszę, jestem po wrażeniem. Już kilka razy robiłam hummus, ale nigdy nie otrzymałam takiego smaku i konsystencji jak z Twojego przepis 🙂 super! A hummus uwielbiamy całą rodziną, ponadto jest bardzo zdrowy. Ostatnio dodałam do tego przepisu trochę oleju sezamowego, również polecam 🙂

    Odpowiedz

  173. HELP!
    Zrobiłam, przepyszny!!! ale mam mały problem. Zapakowałam hummus w słoiczki i po 2 dniach jeden mi prawie "wybuchł" i skisł 🙁 drugi, już napoczęty też w nie najlepszym stanie. Co może być przyczyną? Za szybkie wpakowanie do słoiczków? :((
    tahini użyłam własne – sezam i olej sezamowy – zrobioną w dzień zalania cieciorki wodą 🙁

    Odpowiedz

  175. Czy jeżeli zrobię z połowy tych składników to również otrzymam taka konsystencję i smak.
    Dla mnie taka porcja to troszkę za dużo na jeden raz.
    pozdrawiam
    Ania

    Odpowiedz

  177. Izrael nie jest ojczyzną Hummus'u. Proszę poprawić wstęp ponieważ jest to informacja nie prawdziwa i wprowadza ludzi w błąd. Pozdrawiam

    Odpowiedz

  178. Zrobiłam dziś swój pierwszy hummus, z Twojego przepisu oczywiście. Jestem po prostu zachwycona, idealna konsystencja, smak, aromat. Zjadłam na obiad z słupkami warzyw. POLECAM GORĄCO wszystkim! <3

    Odpowiedz

  179. Przykro mówić, ale hummus wg powyższego przepisu wyszedł okropny 🙁 Zrobiłam wszystko trzymając się ściśle twojej receptury. Dodałam cały 185-gramowy słoiczek tahini (Primavika) i zdaje się,ze za dużo o duużo. Wyszedł wstrętny: gorzki, ale jednocześnie bez smaku, jakiś taki "ciężki". Po 2 godzinach kombinowania nad tym jak uratować tyle jedzenia, udało mi się doprowadzić go do stanu zjadliwego (kumin, sól ziołowa, papryka słodka,ostra, sok z całej cytryny, smażona papryka). Nie jest może super, ale da się zjeść, koleżanka nawet stwierdziła,że bardzo smaczny,chociaż ja bym nie była aż tak rozrzutna w pochwałach.
    Mam zamiar zrobić jeszcze twój tofurnik, ale tym razem prześledzę komentarze, bo widzę, że jest wiele dobrych sugestii.

    Odpowiedz

  181. Bardzo dziekuje z ten przepis! Hummus jest doskonaly 🙂 Nie zebym probowala kiedys w Izraelu, nic z tych rzeczy, ale przetestowalam kilka przepisow i to wciaz nie bylo to. Oczyma mojej kulinarnej wyobrazni czulam ten wlasnie smak. I dzis go znalazlam – dziekuje 🙂

    Odpowiedz

  182. Dzis udalo mi sie wreszcie "popelnic" hummus i… ach, co za poezja! Wyszedl przepyszny! Martwilam sie poczatkowo o tahine, czy aby nie za gorzkawa, (bo i ta byla wlasnoreczna) ale nie, wyszlo bardzo smacznie! Super przepis i nie tak trudny jak by sie wydawalo! Na miseczce juz doprawilam roznistymi przyprawami i, uwaga, uwaga, kremem z octu balsamicznego. Paluszki lizac! Dzieki za nowa inspiracje! <3 Marlena

    Odpowiedz

  183. NAJlepszy, "NAJkremowszy", NAJpełniejszy w smaku, NAJbardziej satysfakcjonujący pod KAŻDYM względem hummus w moim życiu! Dziękuję 🙂

    Odpowiedz

  184. Uwielbiam hummus, też jadłam go w Izraelu. Na rynku w Akko. Znajomy twierdził, że najlepszy w Izraelu. A jako dodatek zawsze chlebek pita. Jednak nigdy jeszcze nie robiłam sama, zdecydowanie zrobię z Twojego przepisu. Pozdrawiam, Ela.

    Odpowiedz

  185. Jedno pytanie, ile powstaje gotowego hummusu z podanych składników? Szklanka ciecierzycy i tahin toi jakoś mało mi wygląda. Chcę uraczyć tym specjałem większą liczbę ludzi.

    Odpowiedz

  188. Wielkie dzięki za przepis! Nigdy wcześniej nie jadłam hummusu i nie widziałam jak ma smakować, więc zrobiłam wszystko dokładnie jak w przepisie i na prawdę jest pyyyyszny 🙂 najpierw jadłam z surową marchewką, a potem już sam z miski łyżeczką.. WSPANIAŁY

    Odpowiedz

  189. Mój brat na ten hummus zareagował następująco:
    "Marta, ten hummus jest jak pasztet, który robiłaś na Boże Narodzenie. Zajebisty."
    Dziękuję, pozdrawiam!

    Odpowiedz

  190. Czesc Marta, chcialabym sie upewnic czy aby napewno mam dodac 1 cala szklanke pasty tahini ? za pierwszym razem tak zrobilam – dodalam wg Twojego przepisu 1 cala szklanke pasty tahini. Mialam akurat paste tahini kupna i wyszedl caly sloik = 1 szklanka. I wg mnie bylo za duzo. W smaku bylo za bardzo sezamowe i musialam dodac ok 5 cytryn – soku z cytryn zeby bylo zjadliwe.
    Pozdrawiam Karolina

    Odpowiedz

  192. Ratunku!!!
    Nie ugotowałam ciecierzycy!
    Zamiast tego po namoczeniu od razu ją przemieliłam i dopiero potem doczytałam że miałam ją jeszcze ugotować 🙁
    Wpadłam na pomysł aby tą masę z ciecierzycy zrobić na parze aby zmiękła i w sumie zmiękła i zrobiła się gładsza, ale mimo dodania wody nadal ma konsystencje plasteliny i kolor tahini.

    Co robić? 🙁

    Odpowiedz

  195. czy za dlugie namaczanie moze spowodowac ze cieciorka sie zepsuje? ja namaczalam ok 24h i ona ma teraz taki dziwny zapach 🙁 pomocy !!

    Odpowiedz

  199. Zrobiłam prawie w 100% zgodnie z przepisem, tylko trochę mniej tahini (za to olej), wyszedł bardziej gęsty produkt końcowy – niemniej wygląd i smak
    rewelacyjny <3

    Odpowiedz

  200. Gotowanie zajmuje tylko 40 minut? 😮 Ja ostatnio gotowałem prawie 2h, a i tak gdy próbowałem zblendować strzelało na wszystkie strony i ostatecznie rozgniotłem widelcem…

    Odpowiedz

  202. Podejście do hummusu robiłam już 5 razy – nigdy dotąd mi nie wyszedł. Zawsze było coś nie tak: a to za gęsty, a to smakował samym czosnkiem, a to smakował jak niesłodka chałwa. Już prawie się poddałam.
    I w końcu uznałam, że zrobię według tego przepisu. Dokładnie, krok po kroku, bez żadnych tam "tego za dużo, tego za mało".
    I pierwszy raz w życiu wyszedł mi hummus. Nikt się o tym nie przekona, ponieważ pożarłam prawie cały sama tuż po zrobieniu. Rewelacja! Dziękuję za ten przepis!

    Odpowiedz

  203. Jestem lekko rozczarowana 🙁
    Po 20 min ciecierzyca była prawie cała rozgotowana, jedna wielka breja mi wyszła, nie było żadnego ziarenka do rozgniecenia 🙁 To po co piszesz, żeby gotować 40 min??

    Odpowiedz

  204. Mam akurat w domu cieciorke w puszce. Zrobie taki szybkosciowy, moze nie bedzie taki sam, ale co tam. 😉 Ile mam dac tej cieciorki? Dwie szklanki?

    Odpowiedz

  205. Wczoraj zrobiłam pierwszy humus !!! Tahin zrobiłam nawet sama , troche miałam problemu ze zmiksowaniem ale sie UDAŁO ! Humus wyszedł super ; pare lat temu jadłam w Dubaju – mój smakuje podobnie ! Jem z chlebem, który sama upiekłam .
    Wielkie dzięki za inspirację .
    Pozdrawiam Wanda – Maria

    Odpowiedz

  206. Powiem szczerze, że zrobiłam i dla mnie za treściwy. Wolę z oliwą. Robiłaś z oliwą (znam "temat"), mnie bardziej smakuje.

    Odpowiedz

  207. Witaj Marta,
    Cudowny przepis, dziękuję:) Domyślam sie, że gotowanie z dodatkiem sody ma na celu usunięcie skórek cieciorki-czy zgadza się? Jeżeli tak, to zasadniczne pytanie-czy te skórki oddzielamy i wyrzucamy czy miksujemy z pozostałymi składnikami?
    Dzięki!
    Pozdrawiam,
    Gosia

    Odpowiedz

  210. Nigdy nie rozumiałem fenomenu konieczności dodawania sody do hummusu. Ja robię bez, oczywiście z suchych nasion. Namaczam je na całą noc, rano dolewam i gotuję w świeżej wodzie 2 godziny. Po zmiksowaniu w blenderze kielichowym jest kremowy i puszysty.
    Po co ta soda w przepisie?

    Odpowiedz

  211. Hummus dla mnie to podstawa a robię go od lat wg. przepisów zebranych od znajomych z Azji ( a ma ich bardzo dużo ! ) Zgadzam się z Anonimem ( wpis 9 II 2014 ) .Mnie też " trochę " zaskoczyły proporcje w Twoim przepisie …dziwne , pierwszy raz się spotykam aby do ciecierzycy dodawać tyle tahini . Hummus nie powinien być lejący …no i zdecydowanie ( jak dla mnie ) powinien zawierać więcej soku z cytryny

    Odpowiedz

  214. Pani Marto! Dzisiaj pierwszy raz w życiu robiłem hummus i falafele, zaufałem Twoim przepisom… i to był strzał w dziesiątkę! Falafel z Twojego przepisu jest dużo lepszy niż ten, który jadlem w lutym w Jerozolimie i Betlejem (może tam oszczedzali na przyprawach). Na hummusie się nie znam, więc się nie wypowiadam, ale również bardziej mi smakuje niż ten betlejemski 🙂 Dzisiaj organizujemy dla znajomych pokaz zdjęć z wycieczki po Izraelu i Palestynie wraz z przekąskami i mam przeczucie, że będą bardzo mile zaskoczenim i to również Twoja wielka zasługa! Dzięki za przepisy! Pozdrawiam 🙂 Michał

    Odpowiedz

  215. Tfu, hummus z sodą to gwałt na hummusie … by był delikatny i bez grudek wystarczy użyć łuskanej ciecierzycy albo samemu wyłuskać po ugotowaniu, ot cały sekret …

    Odpowiedz

  217. Nie była pani w Izraelu tylko w okupowanej przez Izrael Palestynie, hummus to po arabsku cieciorka. To nie jest kuchnia Izraelska, pewnie nie zdaje sobie pani sprawy, ale bierze pani udział w kradzieży kulturowej. Tak, podkradanie okupowanemu narodowi ich specjałów i slawienie na świecie jako swoje jest celowe i ma za zadanie stopniowe wymazywanie ze świadomości społeczności międzynarodowej pamięci, o tym, że Izrael od 67 lat brutalnie kolonizuje i zabija ludność palestyńską. Pisze to aby Pani wiedziała, nie po to aby Pani zaszkodzić. To jest bardzo złożony temat, ale jest on oficjalnie częścią izraelskiej propagandy. No zapamięta pani hummus i fajny czasu Izraelu , a nie to, że Ci sami ludzie codziennie zabijają okupowanych przez siebie Palestyńczyków. Lipcu i sierpniu 2014 Izrael zabił bombami i czolgami około 2500 Palestyńczyków z tego ponad 70% cywili a 551 to dzieci z czego 70% poniżej 12 roku życia. Smutne, ale prawdziwe. Polecam jeść hummus i falafel, ale nie zachwycać się Izraelem, bo to Rice jak zachwycanie się nazistowskimi Niemcami 🙁 mówią, że ofiara stała się katem, ale trzeba zaznaczyć, że Żydzi, którzy ginęli w Europie oprócz genów nie są podobni do tych z Izraela. Wtedy byli uciskani, teraz sami robią to samo 🙁

    Odpowiedz

  218. Po ugotowaniu ciecierzycy "zeszły" z niej skórki-nie wiem może za długo gotowałam? Przepłukałam ją kilka razy i części skórek pozbyłam się, ale trochę zostało. Czy można blendować razem z tymi skórkami czy jednak starać się jak najwięcej ich wypłukać?

    Odpowiedz

  220. Czy po zblendowaniu m9ożna przeniesc hummus do miski i zmiksować normalnym mikserem dolewając wodę? Bo jakoś sobie nie wyobrażam blendowania i jednoczesnego wlewania wody 🙁

    Odpowiedz

  225. Nie mam pojęcia o prawidłowej konsystencji i smaku hummusu – zrobiłam dziś swój pierwszy w życiu. Na domowej tahinie (100-150 g sezamu) wyszedł leciusieńko gorzkawy. Pyszny.
    Pozdrawia początkująca weganka. 🙂

    Odpowiedz

  226. Prawie zajechałam blender ale było warto, bardzo smaczny 😉 Inny niż ten który miałam przyjemność jeść w Emiratach, ale równie dobry;) Pozdrawiam i dziękuję za tego bloga- dzięki niemu 8 miesięcy temu zostałam wege.

    Odpowiedz

  227. Mam pytanie – czy próbowała może któraś przechowywać taki gotowy humus w słoiczku szczelnie zamkniętym jak domowe przetwory? Pytam ponieważ nie mam dużo czasu na gotowanie, i gdyby mi przypadł do gustu przepis mogłabym pomyśleć o zrobieniu porcji "na zapas" 😉

    Odpowiedz

  228. Zrobiłam drugi raz w życiu i jem drugi raz w życiu:) Nie mam pojęcia jak powinien smakować, ale jest bardzo ciekawy, zaczynam lubić i w dodatku ma w sobie coś co powoduje, że ten smak uzależnia. Całą porcję jem sama bo amatorów w domu zabrakło… Mąż stanął okoniem i powiedział, że humus to on jedynie toleruje na budowie:) Kolejny pyszny przepis dla nie-weganki i nawet nie-wegetarianki:)

    Odpowiedz

  229. Robię hummus z tego przepisu już któryś raz i mogę powiedzieć tylko – PYCHA (a jadłam go w Izraelu wielokrotnie:) ! Bardzo dużo zależy od jakości tahiny, dlatego warto poszukać na prawdę dobrej.

    Odpowiedz

  233. Marta, kurczę.. wszystkie przepisy zawsze działają, a ten wyszedł strasznie 🙁 za dużo tahini w stosunku do ciecierzycy, okrutnie czuć – będę ratować to dynią jeszcze – co sądzisz?

    Odpowiedz

  235. Czy jest szansa, żeby hummus przechować dłużej niż 5 dni? Zrobiłam z całości składników i raczej tak szybko nie przejem takiej porcji.

    Odpowiedz

  236. no włśnie spotkalem sie z wieloma przepisami na humus lecz nigdy nie bylo w nich proporcji cieciorki do tahini 1:1, według tego przepisu to dosyc kalorczyne danie calosci bedzie miala ponad 2300 kcal, w wiekszosci przepisow stosunek to 1:2 , 100g tahini (czyli mniej niz pol szklanki) na 200g cieciorki ( szklanka suchej)

    Odpowiedz

  238. Nie widzę w przepisie jednoznacznej informacji czy skórki z ciecierzycy tez wchodzą do blendera, czy je oddzielasz i wrzucasz? Zrobiłam ze skórkami, ale nie jestem w pełni zadowolona z efektu 😉

    Będę wdzięczna za rozwianie wątpliwości w tej kwestii.

    Pozdrawiam serdecznie!

    Odpowiedz

  239. Marto, bardzo Ci dziękuję za ten przepis, dopiero odkrywam sekrety wegańskiej kuchni (choć nie jestem weganką, ale uważam, że to bardzo fajne urozmaicenie diety) i robię już kolejny raz hummus z Twojego przepisu, jest pyszny i moi bliscy są nim zachwyceni! 🙂 Pozdrawiam serdecznie!

    Odpowiedz

  243. Sposób Arabek na miękką cieciorkę, to zalanie jej wrzącą wodą i zostawienie na noc. Cieciorka jest miękka po bardzo krótkim gotowaniu. Soda jest zbyteczna.

    Odpowiedz

  244. Po raz pierwszy po wielu próbach odniosłam sukces! Wszystko dzięki sodzie oczyszczonej i długiemu gotowaniu. Jest doskonały 🙂 Dziękuję! <3

    Odpowiedz

  246. Robię hummus od paru lat. I nigdy mi nie wychodził aksamitny. Az w koncu zrobilam wg Twojego przepisu, z sodą i wyszedł gładki i taki jaki powinien być 😀 Jedyny minus to ten posmak sody 🙁

    Odpowiedz

    • Sissi, w hummusie nie powinno być czuć żadnej sody – następnym razem bardzo dokładnie przepłucz cieciorkę i pamiętaj o tym, żeby gotować ją w dużym garnku w dużej ilości świeżej wody!

      Odpowiedz

  249. Wlasnie bede zamawiac Twoja ksiazke. Jestem weganka od 7miu miesiecy i czuje sie cudownie. Musze tylko po mistrzowsku robic genialne dania. Duzo teraz czytam i ogladam o zdrowiu i zdziwilam sie jak czytam u Ciebie na blogu o oliwie. Otoz plant based doctors (dr John McDougall, dr Caldwell Esselstyn odradzaja oliwe z tego powodu , ze jest niezdrowa). Jest mnostwo ich filmow na youtubie. Polecam serdecznie

    Odpowiedz
  251. Pingback: Hummus imprezowy – Kuryer Cyniczny
  252. Pingback: Share Week 2016- inspirujące blogi – Veganama

  253. Dziś wypróbowany. Faktycznie jest obłędnie kremowy i jedwabisty w smaku. Najlepszy, jaki zrobiłam. Dziękuję 🙂

    Odpowiedz

  254. Dlaczego mój humus nie
    wychodzi taki ładny jak u Ciebie?:( U mnie zawsze jest ciemny i grudkowaty. Twój jest idealnie puszysty i jasny! A jemy tez oczami, wiec chciała bym, żeby mój wygladal lepiej

    Odpowiedz

    • Zosik, za bury kolor i grudki odpowiadać może tahina. Poszukaj dobrej, jasnej pasty tahini, najlepiej pochodzącej z Izraela lub Libanu – powinna być konsystencji jogurtu. Wtedy hummus będzie jasny i kremowy 🙂

      Odpowiedz

  257. Niestety rowniez moim zdaniem w przepisie jest za duzo tahini, zdominowala zupelnie inne smaki i moj hummus zmienil sie w sezamowo-czosnkowa paste. Szkoda, bo wiele innych przepisow z Jadlonomii wychodzi swietnie!

    Odpowiedz

  258. Mam nadzieję, że komentarz nie zginie w natłoku innych q: Ile taki hummus wytrzyma w temperaturze pokojowej? Chciałabym go zabrać na wyjazd i nie chcę, żeby mi się zepsuł po jednym dniu. Gotowana ciecierzyca zalana oliwą powinna się trzymać nieźle, ale wolałabym się upewnić 🙂

    Odpowiedz

    • Już radzę! Żeby hummus długo wytrzymał w temperaturze pokojowej musisz przestrzegać kilku zasad:
      – gotuj ciecierzycę w większej ilości wody niż zwykle
      – bardzo dokładnie ją odcedź
      – zalej dużą ilością oliwy

      Ciecierzyca niedokładnie odcedzona lub gotowana w małej ilości wody może sprawić, że hummus przewożony w temperaturze pokojowej po 1 dniu zrobi się… gazowany 🙂

      Odpowiedz

  259. Hej! Zrobiłam dziś hummus z Twojego przepisu i do koloru i konsystencji absolutnie nie mogę się przyczepić, są przepiękne. Jednak smak jest dla mnie zbyt mocno sezamowy. Dodam, że tahina, którą wybrałam, miała jasny kolor i była śmietanowa w konsystencji, ale kraj pochodzenia to Turcja. Dodałam trochę mniej niż w Twoim przepisie – ponad pół szklanki, a i tak w moim odczuciu smak sezamu jest za mocny. Może to kwestia tego, że zawsze jadłam hummus-gotowiec z marketu, a do tego domowego muszę się przyzwyczaić. 😉 Następnym razem skuszę się na buraczany, myślę, że bardziej przypadnie mi do gustu.

    Odpowiedz

    • Justyna, pisałam o tym w komentarzach powyżej, ale mogło gdzieś zaginąć – tahiny z Turcji są najgorszej jakości, najlepiej sięgać po te z Izraela lub Libanu. A jeżeli nie chcesz teraz kupować nowej tahiny, to następnym razem 3/4 szklanki zamiast 1 całej szklanki.

      Ten hummus możesz jeszcze uratować i dodać sporą szczyptę soli, sok z cytryny i trochę wody – wtedy sezamowy smak będzie delikatniejszy 🙂

      Odpowiedz

  260. Przepis bardzo dobry, ale niestety mój blender nie dał rady. Przegrzał się podczas blenderowania ciecierzycy, a dodam, że nie było to urządzenie najgorszej klasy. Marta, czy masz na to jakieś sposoby? Ciecierzyca jest bardzo gęsta i obawiam się narażania kolejnego blendera. Z kolei jak dodam od razu wody, to zrobią się grudki.

    Odpowiedz

  261. jest rzeczywiście idealny 🙂 dodaję tylko mniej tahini, wychodzi super. Co Pani myśli o dodaniu do niego liści bazylii? bardzo lubię jej smak ale zastanawiam się czy pasuje do hummusu czy będzie się gryzło? nie spotkałam się jeszcze z takim połączeniem.

    Odpowiedz
  262. Pingback: [Nic Nowego #3] „Hummus” po polsku - Super Majice - Moje miejsce na ziemi

  263. Faktycznie przepis wspaniały.Udało mi się dostać tahine z Libanu ,wyszedł przepyszny.Gratulacje .Serdecznie pozdrawiam.Jest Pani dla mnie wielką inspiracją w codziennym komponowaniu posiłków.

    Odpowiedz

  264. Nie wiem jak powinien smakować idealny hummus, ale zrobiłam z tego przepisu i uważam, że…. jest jak najbardziej idealny. Dodam tylko, że był to mój debiut, a pastę tahini zrobiłam sama i też pierwszy raz.

    Odpowiedz

  265. Dzien dobry 🙂
    mam pytanie. robilam juz 2 razy humus z tego przepisu, dzisiaj trzeci, jednak wlasnie dzisiaj wspollokatorzy stwierdzili, ze cieciorka smierdzi… rzeczywiscie po namoczeniu cieciorka sie spienila i smierdziala, ale potem wg mnie zapach byl ok. Czy tak powinno byc? Bo juz sama nie wiem 🙁

    Odpowiedz

    • Orta, to może być wina starej ciecierzycy, ale trzeba też pamiętać, że cieciorka zawsze ma nieprzyjemny zapaszek 🙂 Po namoczeniu wypłucz ją dwa lub trzy razy i po sprawie 🙂

      Odpowiedz

  266. I w koncu udalo mi sie zrobic taki wlasnie hummus. Idealny! Odtad z czystym sumieniem moge marudzic, bo jakkolwiek nieskromnie to zabrzmi, posiadlam tajemna sztuke przyrzadzenia idealnego hummusu. I sztuka ta chce sie podzielic z wami.

    Odpowiedz

  267. Marto!
    Wielkie Ci dzięki za Jadłonomię; powiem wprost – bez Ciebie przechodzenie na weganizm chyba byłoby niemożliwe 😉 Jesteś absolutnie bezbłędna!
    A pytanie mam o humus bardziej techniczne. Otóż, dość często zdarza mi się ostatnio, że zrobiony przeze mnie humus psuje się dosłownie w ciągu jednego dnia:( Cieciorkę mocze na noc, potem przepłukuję, gotuję z sodą, potem od razu po wystudzeniu mielę, mieszam z dodatkami (a daję tez dość dużo oliwy). Czasem zamiast tahiny używam zmielonego sezamu z oliwą. Gotowy oczywiście trzymam w lodówce.
    Zauważyłam, że piszesz o bardzo dokładnym płukania cieciorki także po ugotowaniu – przyznaje, że tego nie robiłam, myślisz, że to może być przyczyną moich niepowodzeń? Oczywiście będę to testować 🙂 Ale może masz jeszcze jakiś inny pomysł, gdzie może leżeć problem? Dzięki z góry i pozdrawiam!

    Odpowiedz

    • Marto! 🙂

      Dziękuję za przemiłe słowa i już spieszę z odpowiedzią – prawdopodobnie przyczyną psucia się jest niedokładne płukanie ciecierzycy. Soda oczyszczona niewypłukana z ziaren może przyspieszać gazowanie hummusu, co sprawia, że psuje się w mgnieniu oka. Dlatego wypłucz cieciorę i wszystko powinno być modelowo 🙂

      Odpowiedz

  270. Cieciorka jakiś czas zalegała mi w szafce, później obok niej stanęła na moment tahini i w końcu się zebrałam. Bałam się takiej ilości tahini ale wyszło idealnie! Dzięki Marta za ten przepis, teraz pewnie będę kombinować z różnymi innymi wersjami hummusu 🙂

    Odpowiedz

  271. Chciałabym zaznaczyć bardzo grubą kreską, że hummus z całą pewnością nie jest potrawą izraelską i taka informacja na blogu wprowadza w błąd zwiedzających. Powinno być poprawione. Pozdrawiam

    Odpowiedz
  273. Pingback: Hummus | Nietylkowprawo.pl

  276. Hummus wyszedł idealnie, przepyszny, kremowy mmm blender ledwo uszedł z życiem przy mieleniu sezamu, ale będzie musiał się przyzwyczaić ? nie wiem, czy nie zostanę zlinczowana, ale napiszę, że uwielbiam jeść go z żurawiną lub powidłem śliwkowym na świeżym chlebku?

    Odpowiedz

  277. Hummus wyszedł super, ale za drugim razem. Za pierwszym razem użyłam 1 szkl. tahini i wyszedł po prostu gorzki. Myślę że 1 szkl. to za dużo jak na taką porcję. W wielu przepisach jest informacja, ze wystarczy dodać 2 łyżki tahini. Zrobiłam drugi raz i smak już dużo lepszy bez żadnej goryczy i gorzkiego smaku. Kupiłam też inną tahinę, za drugim razem – izraelską. I faktycznie jest lepsza.Być może to zależy od producenta, ale niemniej jednak pasta sezamowa ma to do siebie że ma gorzkawy smak, dlatego nie wolno z nią przesadzać. Dziękuję za przepis. Pozdrawiam.

    Odpowiedz

  280. Wszystko super, hummus wyszedł idealny jeśli chodzi o konsystencję tylko dlaczego jest taki gorzki w smaku? Dodałam pół porcji pasty sezamowej i też jest gorzki 🙁

    Odpowiedz

    • Gosiu, prawdopodobnie to wina pasty tahini – czy ta której używałaś była jasna, kremowa i lejąca, podobna w konsystencji do śmietany? Jeśli nie to prawdopodobnie była kiepskiej jakości i dodała charakterystycznej goryczki. Spróbuj dodać dużą szczyptę soli oraz większą ilość cytryny, to powinno pomóc.

      Odpowiedz

  281. Zrobiłam ten hummus, przepis jest rzeczywiście idealny, aczkolwiek jednak nie dodałam sody, ponieważ wyczuwam jej najmniejszą ilość i zdecydowanie psuje mi to smak. Ciecierzycę można ugotować do całkowitej miękkość w ciągu 2-3 godzin, po d warunkiem że moczy się ją odpowiedni długo, czyli co najmniej dobę. Im dłuższy czas moczenia, tym krótszy czas gotowania. 🙂

    Odpowiedz

  282. Zrobiłam dziś po raz drugi w życiu hummus z tego przepisu i…to najlepszy hummus, jaki jadłam poza dwiema syryjskimi knajpami w Stambule – hummus stamtąd to magia i nie sądzę żebym kiedyś jeszcze zjadła tak dobry 🙂 W każdym razie żaden, który jadlam w Polsce nie umywa się do tego. Moje pierwsze podejście nie było zbyt udane, ale teraz przyłożyłam się bardziej (choć to miksowanie upierdilweeee). Tahinę robiłam sama więc nie jest taki super gładki, ale wciąż całkiem całkiem 🙂 no i dałam mniej czosnku, bo ten, który pamiętam i uwielbiam nie miał go chyba wcale. Jak jeszcze następnym razem nie przypalę sezamu to będzie w ogóle idealnie :p

    Odpowiedz

  283. Dzien dobry! Właśnie zalałam ciecierzycę woda i mam pytanie, czemu pani nie gotuje jej pózniej w tej samej wodzie? Na wszystkich przepisach jest podkreślane ze gotujemy w tej co sie moczyła…?:)

    Odpowiedz

  284. Pyszny hummus wychodzi z tego przepisu! Wspaniała kremowa konsystencja. Autorka z zaangażowaniem opisała proces powstawania hummusu, dziękuję.

    Odpowiedz
  285. Pingback: Produkty, które zawierają najwięcej kalorii – F7Dobry.pl

  286. W istocie – idealny! Czy na tym blogu jest coś, co się nie udaje…? Mój pierwszy samodzielnie przyrządzony hummus… Jaki pyszny… Dziękuję… 🙂

    Odpowiedz

  287. Piękny kremowy hummus <3 ja wolę jednak mniej kremowy, z wyczuwalnymi grudkami. Czy to już nie jest hummus? 😀 uwielbiam Twojego bloga. To on m.in był dla mnie inspiracją do stworzenia własnego bloga z przepisami kuchni roślinnej. Będą też teksty o weganizmie i zdrowym odżywianiu. Za dużo w moim otoczeniu osób mięsożernych. Chciałabym siać dobrą propagandę i spróbować trochę zmieniać świat 😉 Jeśli chciałabyś zajrzeć, to byłoby mi bardzo miło! https://wegeweda.wordpress.com/

    Odpowiedz

  288. Czy ktokolwiek probowal przechowywac humus w sloikach? Robie humus w roznych smakach i chcialabym moc przygotowywac male sloiczki z humusem jako drobne podarunki dla rodziny czy przyjaciol. Jak dlugo moglby byc wtedy przechowywany?

    Odpowiedz
  289. Pingback: hummus

  290. Jest nadzieja jeśli nie macie suchej ciecierzycy! W miejscu, gdzie mieszkam nie da się jej kupić, więc użyłam takiej z kartonika, bez dodatkowego gotowania.

    Blender kielichowy 1200 watt dał radę i hummus wyszedł idealnie gładki, jasny i puszysty 🙂

    Odpowiedz

  293. Hummus wychodzi przepyszny! Mam pytanie. Wczoraj zrobiłam dużą porcję i stwierdziłam że nie poradzę sobie ze zjedzeniem wszystkiego w czasie, gdy będzie najbardziej świeży. Czy na drugi dzień można jeszcze część zamrozić ?

    Odpowiedz

  294. Nie wiem czy nie przesadziłem z ilością tahini (którą również sam zrobiłem), ale moim zdaniem efekt końcowy jest obłędny – naprawdę doskonały przepis 🙂

    Odpowiedz

  295. Marto kochana, pomoz! Mam caly garnek ugotowanej ciecierzycy, ile wziac na hummus zeby wyszedl idealny? W sumie ugotowalam dwie czubate szklanki suchej cieciorki ale juz dwie szklanki ugotowanej poszly na leczo. Z gory dziekuje!

    Odpowiedz

  296. Na wstępie chciałabym krótko stwierdzić że, uwielbiam Twojego bloga i zabieram się za testowanie Twoich przepisów.
    Mam pytanie :
    Czy mogłabym ten hummus poporcjować i zamrozić?
    Pozdrowienia ze słonecznej Malty 🙂

    Odpowiedz

  297. Rewelacja!!! Dzis zrobilam moj pierwszy w zyciu hummus z tego przepisu i wyszedl pyszny i kremowy. Jedynie urozmaicilam go pieprzem cayenne,aby byl bardziej pikantny. Zrobilam tez swoje tahini…i to bylo juz wieksze wyzwanie bo troche sie umęczyłam,,ale i tak bylo warto! Dziekuje i szczerze polecam ten przepis!!!

    Odpowiedz

  298. Właśnie zrobilam ale jak dla mnie to zdecydowanie za bardzo czuc tahini przez co hummus nie bardzo nam smakuje. Następnym razem dodam nas 2 łyżki.

    Odpowiedz
  299. Pingback: Jak zrobić turecką imprezę w polskich warunkach? - Tur-tur Blog: Polka w Turcji
  300. Pingback: 62 (76) – Szczun Na Śląsku – „Falafel (فلافل) i hummus (حُمُّص) czyli libańskie świętowanie” | Szczun na Śląsku

  301. Hummus jest fantastyczny! Ja robiłam go już z Twojego przepisu wiele razy, zmieniając go trochę, w zależności od tego na co miałam akurat ochotę. Czasami nie dodaję zimnej wody, bo chcę żeby pasta była bardziej gęsta, i mniej gładka, bardziej „kanapkowa”. Uwielbiam go ze słodką wędzoną papryką.
    Mam pytanie, czy woda z gotowania cieciorki w tym przepisie, z dodatkiem sody, nada się jako aquafaba do innych przepisów? Dzięki!

    Odpowiedz

  302. Idealny to on jest chyba tylko na zdjeciu… 🙁 Wyszedl gorzki, mysle, ze za duzo tahini w przepisie jest podane.

    Odpowiedz

    • Agnieszko przykro mi, że hummus nie wyszedł taki jak powinien. Proporcje tahini są odpowiednie, ale należy użyć jasnej pasty tahini jak w przepisie – czasem nazywa się to tahini light. Pasta musi być beżowa i lejąca jak śmietana, najlepszej jakości są te z Izraela.

      Odpowiedz

  303. Czy można czymś zastąpić/pominąć cytryne? Z pewnością świetnie przełamuje mdły smak, ale niestety u syna alergia na wszelkie cytrusy…

    Odpowiedz

    • Woda z kiszonych ogórków będzie jak znalazł – serio! W Izraelu hummus najczęściej podaje się właśnie z kiszonymi ogórkami i cebulą 😉

      Odpowiedz

  304. Zrobiłam dzisiaj hummus pierwszy raz w życiu, właśnie z tego przepisu, i jestem zachwycona <3 następnym razem wypróbuję smakowy.

    Odpowiedz

  305. A czy taka woda po gotowaniu ciecierzycy z soda także nadaje się jako aquafaba do różnych wypiekow/ubicia piany itd.?

    Odpowiedz

  306. lekkie rozczarowanie. Moj hummus wyszedl gorzki wiec wlasnie namaczam ciciorke zeby wieczorem go “rozcienczyc”. Strasznie traci sezamem wiec doszlam do wniosku, ze dalam za duzo tahini choc dalam pol szklanki a nie cala, wbrew przepisowi. Konsystencja owszem wyszla bardziej kremowa, ale zobaczymy jak bedzie dy dodam reszte humusu. Co wiecej przepis nie jest zbyt dokladny bo dopiero z komentarzy sie dowiedzialam, ze po to namaczamy ciecierzyce zeby pozbyc sie lupinek. Nigdzie nie jest napisane, zeby po ugotowaniu ciecierzycy wygrzebac ziarenka sposrod wszechobecnych lupinek. Stalam nad zlewem dobre 15 minut zeby to rozdzielic bo “oplukanie” zgodnie z przepisem nie daloby takiego samego rezultatu. Takze przepis moim zdaniem jest dobry jesli chodzi o konsystencje (soda) ale ogolnie nie pomogl mi w osiagnieciu zjadliwrgo humusu.

    Odpowiedz

    • Olu, przykro mi, że hummus Cię rozczarował! Smak hummusu przede wszystkim zależy od tahiny – jeśli tahina jest kiepskiej jakości i jest gorzka, hummus też tak będzie smakował. Dobra tahina nie musi być droga, ale musi być konsystencji jogurtu – lejąca, kremowa i jasna. Tak jak wspominam w przepisie najlepsze tahiny do hummusu to te izraelskie lub libańskie.

      Jeśli zaś chodzi o zdejmowanie łupinek z ciecierzycy nigdy tego nie robię i nie jest to potrzebne 🙂

      Odpowiedz

  307. Witam Serdecznie,

    To już kolejny przepis trafiony w 10. Znalazłem go po niedawnym powrocie z Jerozolimy. Zaserwowałam Humus wszystkim uczestnikom wycieczki na sylwestra i wszyscy patrzyli się na mnie jak na Mistrzynię Kulinarną ;-)- bo przeniosłam ich w czasie do knajpek arabskich w których zajadaliśmy się falafelkami i humusem.

    Ten Blog, Pani Marto zostawia w tyle wszystkie inne, Kawał świetnej, wszystkim potrzebnej roboty. 😉 Jestem pod wrażeniem. Dziękuję za inspirację i trzymam kciuki za dalsze sukcesy. Wszystkiego dobrego. Małgosia

    Odpowiedz

  308. Nie ma podanej informacji, czy po ugotowaniu ciecierzycy usunac oddzielone od nasion lupiny, czy calosc z lupinami istotnie tylko odcedzic z wody i zblendowac na gladko?
    Z tego przepisu, z jednej szklanki suchej ciecierzycy po wyplukaniu nasion z lupin wyszlo mi pol szklanki hummusu … skad ten litr?
    Prosze o odpowiedz, pozdrawiam

    Odpowiedz

    • Layla, jeśli w przepisie nie ma informacji, żeby coś oddzielać to dlatego, że nie trzeba tego robić – ciecierzycę po ugotowaniu odcedzamy i blendujemy, razem z łupkami 🙂

      Myślę, że dlatego też mogło wyjść tak mało hummusu.

      Odpowiedz

  310. Wskazówka dla wszystkich CHPD, które podobnie jak ja nie umieją zorganizować życia aż jeden dzień do przodu. Otóż można użyć ciecierzycę z puszki i hummus wyjdzie tak samo (albo bardzo podobnie) przepyszny. Puchę otwieramy, ciecierzycę płukamy i zalewamy wodą, gotujemy przez jakieś 10 min z sodą jak w przepisie Marty. Następnie testujemy czy groszki są maślane, jeżeli tak to przepłukujemy zimną wodą kilka razy pozbywając się łupek (wypływają na wierzch). Tadam – 15 min i hummus gotowy (jakby kto pytał, namaczałam całą noc jak szalona 😀 ). Buziak

    Odpowiedz

  311. Czy szklanka suchej ciecierzycy jest równa szklance namoczonej? Zapomniałam odmierzyć przed wrzuceniem jej do wody a wrzuciłam aż pół kilo 🙁

    Odpowiedz

    • Niestety nie jest równa, ale zaraz pomogę to policzyć – 1 szklanka suchej ciecierzycy to niecałe 2 szklanki namoczonej 🙂

      Odpowiedz
  312. Pingback: Trzy dania z ciecierzycą - Slow Your Beauty

  314. Muszę Cię przeprosic – zawsze olewałam dodawanie lodowatej wody, w efekcie dostawałam smaczny ale pelen grudek hummus przypominający raczej gęsta pastę ale po dodaniu wody – OMG to jest najlepszy hummus na swiecie. Idealnie kremowy jak z mojej ukubionej knajpki. Dzieki Marta!

    Odpowiedz

  315. Po kliknięciu w link dotyczący przepisu na humus z fasoli pojawia mi się strona logowania dla administratora 😉

    Odpowiedz

  316. Kocham hummus. Robiłam go milion razy. Dziś robie milionpierwszy. .. wyszedł słodki. Robiłam wszystko jak zwykle, nie wiem o co chodzi 🙁 żeby jakoś dało się go zjeść dodałam do szklanki ciecierzycy sok z całej cytryny i chyba będę musiala dodać jeszcze więcej. Co mogło pójść nie tak?

    Odpowiedz

      • Domowej, robię zawsze sama. Może coś było nie tak z ta ciecierzycą, nie wiem. Myślałam, że może pomyliłam sode z cukrem pudrem ale to też nie to 😉 dzis namoczylam ciecierzycę z że tak powiem tej samej dostawy, jutro się okaże co mi tym razem wyjdzie.

        Odpowiedz

  318. Pieprzenie. O ile grudki w hummusie to zło, to akurat dobrej jakości puszkowana ciecierzyca jest ok, podobnie jak tahini ktora mozna kupic wlasciwie w kazdym dyskontowcu. Prażony sezam srednio mi sie sprawdza. Nawet prawdziwe, izraelskie restauracje serwuja hummus na bazie ciecierzycy z puszek i basta.

    Odpowiedz

  319. Wyszedł! Najlepszy na świecie, gładziutki jak mus, wyrazisty w smaku, przecudowny! W dodatku mój pierwszy 🙂 u mnie blender kielichowy dał radę o wiele bardziej niż ręczny- bo to u nas tylko rozdrabniarka w dodatku do zestawu. Dziękuję, przepis jest kapitalny i bardzo intuicyjny <3

    Odpowiedz

  320. Myk dla leniwych – potrzebowałam dużo aquafaby na podwójną porcję brownie z Twojej strony i postanowiłam zaryzykować i wykorzystać ciecierzycę ze słoika do hummusu idealnego 🙂 Po prostu wrzuciłam ciecierzycę do wrzątku, gotowałam aż zrobiła się rozgotowana i miękka, i mam wrażenie, że naprawdę wyszło! Hummus może jeszcze nie jest taki jak w knajpkach serwujących kuchnię izraelską, ale jest o niebo lepszy niż moje poprzednie hummusy – gładki! <3

    Odpowiedz

  323. Dziękuję za ten przepis. Właśnie go zrobiłam i się zajadam. Do tej pory znałam tylko hummus z marketu i nie ma on porównania do tego z Twojego przepisu. Tahini też zrobiłam sama. Wszystko pierwszy raz i wszystko wyszło idealne. A to znaczy, że Twoje przepisy są po prostu dobre. Pozdrawiam z Newtownabbey w Irlandii Północnej.

    Odpowiedz

  324. Dzień dobry, zrobiłam wczoraj swój pierwszy w zyciu hummus. Słoik miał mi starczyć na 5 dni ale….zjadłam już prawie cały:) jest naprawdę pyszny, tylko jest w nim lekki gorzki posmak – i nie wiem dlaczego? cieciorkę gotowałam i namaczałam zgodnie z przepisem, pasta sezamowa grecka – jasna, jedyny składnik to sezam a wodę specjalnie wstawiłam do zamrażalnika – żeby uzyskać odpowiednią lodowatość:) skąd więc ten lekko gorzki smak?

    Odpowiedz

    • Ulu, lekki gorzki posmak jest typowy dla wielu tahin, zwłaszcza greckich. Zamaskujesz go dodając więcej soli i soku z cytryny 🙂

      Odpowiedz

      • Dziękuję bardzo za informację:)znalazłam też w sklepie thainę izraelską – następnym razem kupię izraelską. A póki co będę dosalać i docytryniać, bo ten hummus to zaiste smaczność nad smacznościami. Dopiero zaczynam przygodę z wegetarianizmem i nie ukrywam, że ten blog jest dla mnie kopalnią przepisów.

        Odpowiedz

  325. Ten hummus to mistrzostwo!
    Robiłam go już wiele razy, za każdym razem wychodzi bosko. Idealny – taki jak w Izraelu…A może lepszy? 🙂
    Najlepiej smakuje z ziarenkami granatu na wierzchu, oliwą i ewentualnie odrobiną sumaku.
    Jeszcze jedno – tahini jest bardzo ważne! Musi być z krajów arabskich etc. Nie może być z Polski czy innego Europejskiego kraju, bo wtedy hummus nie wyjdzie albo będzie niesmaczny.

    Odpowiedz

  327. Hej, przejrzalam komentarze, ale nie znalazlam odpowiedzi na swoje pytanie (chyba ze przeoczylam). Czy mozna uzyc ciecierzycy z puszki? Bede robic brownie z aquafaby i cieciorke bym przerobila na hummus…

    Odpowiedz

  329. wyszedł pyszny, pierwszy raz taki dobry!
    nigdy nie dodawałam sody, tahini dałam trochę mniej
    wyszedł rzeczywiście aksamitny po prostu ideał 😉

    Odpowiedz

  332. Marto, mam w domu puszkę ciecierzycy i chciałabym ją użyć 🙂 o ile zmniejszyć proporcje pozostałych składników?

    Odpowiedz

    • Mery z 1 puszki hummus będzie dość karkołomny – po pierwszy musisz cieciorkę i tak podogotwać, bo powinna być ciepła i pulchna do blendowania. A potem musiałabyś użyć 1/3 szklanki tahiny (6 łyżek), zimną wodę, cytrynę i czosnek do smaku 🙂

      Odpowiedz

  333. Zrobilem dzis pierwszy raz w zyciu;)
    Jak na debiut to myślę że nad wyraz udany! Pasta aksamitna jak trzeba, cieciora ugotowana zgodnie z sugestią. Ale wg. przepisu dodalem prawie szkalnke pasty z sezamu ( wykonanej wlasnorecznie! ) i tu pytanie: hummus wyszedl mocno sezamowy, czy naprawde dajesz pasty tahini 1:1 z cieciorką? Nie jadłem oryginalnego, moze tak wlasnie powinien smakowac!
    Pozdrawiam

    Odpowiedz

    • Kris, hummus oryginalnie ma proporcje 1:1 licząc 1 szklankę tahiny na 1 szklankę suchej ciecierzycy. Ale warto wspomnieć, że izraelskie i arabskie tahiny są bardzo jasne, kremowe i delikatne – taka domowa na pewno jest wyraźniejsza w smaku i wtedy można dodać jej trochę mniej 🙂

      Odpowiedz

  335. Marta!
    Ten przepis jest obłędny. Próbowałam już różnych kombinacji i wiecznie coś było nie tak.
    Za każdym razem jak korzystam z Twojej receptury nie mogę się nadziwić jakie cudo można zrobić z kilku składników. Smakuje dokładnie tak samo jak hummusy, których próbowałam w Izraelu.
    Dzięki!

    Odpowiedz

  336. Czy wekowalas kiedyś hummus. Szukam rozwiaziazania na przechowywanie w słoiku. Mrożenie nie wchodzi w rachubę.
    Pozdrawiam

    Odpowiedz

  337. Namoczyłam trochę za dużo ciecierzycy, czy mogę ją np zamrozić i jak będę robić kolejny raz hummus to odmrozić i ugotować? Robił ktoś tak?

    Odpowiedz

  338. Marto, czy masz pomysł jak uratować hummus, gdy tahini było za gorzkie? Nie wiem, dlaczego ta pasta tahini taka była, ale nie mogę pozbyć się goryczy z, nota bene, pysznego hummusu… 🙁

    Odpowiedz

    • Joanna, no pewnie 😉 Zblenduj pęczek pietruszki (dobrze go wcześniej przesiekać) z dużą ilością soku z cytryny, odrobiną czosnku i sporą ilością soli. Sól łagodzi gorycz, a kwaśny sok z cytryny przełamie jej smak 🙂

      Odpowiedz

  339. Jakoś nigdy nie ciągnęło mnie do tego dania, ale po Twoim wpisie chyba się zdecyduję i zrobię. Akurat dzisiaj sobota więc mam czas. Te zdjęcia są tak rewelacyjne, że już z nich bym jadła 😀

    Odpowiedz

  340. Ostatnio zdrowe odżywanie stało się strasznie modne, nie mam nic przeciwko. Szkoda tylko, że zmiana nawyków żywieniowych stała się pod pretekstem bycia modnym, a nie dbania o własny organizm i samopoczucie. Przykre ale prawdziwe.

    Odpowiedz

  341. Muszę powiedzieć, że wygląda świetnie, pewnie i tak smakuje! Dziękuję za inspirację, dziś już nie uda mi się przetestować smaku ale jutro siadam do przygotowań. Dam znać jak wyszło! 🙂

    Odpowiedz

  342. To chyba najlepszy humus jaki w życiu widziałam, a naprawdę widziałam wiele, bo jestem jego wielką fanką. Jutro koniecznie robię według Twoich wytycznych. Pozdrawiam!! 🙂

    Odpowiedz
  346. Pingback: Hummus – czerwony gupik

  347. Zrobiłam z cieciorka ze słoika ekologczna także bez żadnej sody, prosty pyszny smak. Jedyne co to wg mnie trochę za dużo czuć tahinę.

    Odpowiedz

  351. Czy jest jakaś maksymalna liczba godzin w ciągu których należy przestać moczyć cieciorkę? Zastanawiam się czy coś się stanie jeśli będzie się moczyć ok. 24h?

    Odpowiedz

  352. Cześć!
    Ciężko mi się przedrzeć przez 500 komentarzy szukając ewentualnej odpowiedzi 😉
    W składnikach wymienione są dwie łyżeczki sody, a w przepisie w kroku pierwszym – pojawia się tylko jedna. Czego się trzymać?
    Już mam za sobą pierwszą próbę, bardzo smakowitą, ale właśnie nie wiem, czy tej sody nie dałam za dużo….

    Odpowiedz

  354. Moi przyjaciele Palestyńczycy zawsze strasznie się denerwują, że hummus wywodzi się z ich ojczyzny ?? Przepis robi się jutro

    Odpowiedz
  355. Pingback: Śniadania Alergika – Allergia.pl

  356. Jutro testuję ten przepis na hummus. Ale chciałabym też zrobić majonez z aquafaby. Czy taka woda po gotowaniu ciecierzycy z sodą nadaje się, by zrobić z niej potem majonez?

    Odpowiedz

  362. Nigdy nie byłem jakimś wielkim zwolennikiem hummusu, ale… przekonałem się do niego za Twoja sprawą! Zazwyczaj korzystałem z gotowych rozwiązań, które niekoniecznie były smaczne. Zainspirowany tym, że hummus można zrobić samemu, szukałem przepisu i trafiłem tutaj. Mam już za sobą debiut i powiem tak… pysznie to mało powiedziane. Hummus idealny – to właściwy tytuł dla Twojego przepisu. Dziękuję!

    Odpowiedz
  365. Pingback: Lista 7 pomysłów na wegańskie śniadanie - przepisy, wegańskie podróże

  367. Hej, jestem 'z Tobą’ od niedawna – mam za sobą smalec z białej fasoli, pasztet z soczewicy i marchewki – ten hummus…serio jest idealny.
    Pozdrawiam! 🙂

    ps. wprawdzie dodaję mniej tahini, ale to sprawa indywidualna 😉

    Odpowiedz

  371. Witaj!
    Uwielbiam Twoje przepisy i książki?chciałam zrobić hummus, ale zabrakło w domu cytryny, czy można czymś zastąpić? Akurat mam pomarańczę, ale to raczej nie ten smak..

    Odpowiedz

  375. Jedna szklanka tahiny? Na pewno? Zrobiłam i o ile konsystencja hummusu jest idealna to smak tahiny jest dominujący.

    Odpowiedz

    • Ewo, na to procent, na tym polega cały trik! Żeby hummus był prefekto dobrze użyć jasnej, lejącej się, izraelskiej lub arabskiej tahini – są konsystencji śmietany. Na allegro można je kupić tanio, jest mnóstwo aukcji – następnym razem może ta podpowiedź Ci się przyda 🙂

      Odpowiedz

      • Bardzo dziękuję za odpowiedź:-) Coś czułam, że mam złą tahinę:-) Już zamawiam i testuję:-)

        Odpowiedz

  382. Polecam przed dodaniem tahini spróbować jak smakuje. W przypadku pasty z popularnego dyskontu z robaczkiem w logo hummus wychodzi niejadalny( bardzo gorzki ).

    Odpowiedz

  385. Cześć!
    Czy w przepisie brakuje dopisku o tym, że sodę dodaje się również do moczenia ciecierzycy? W liście składników jest napisane „dwie łyżeczki” i zastanawiam się gdzie wsypać drugą.

    Odpowiedz

  386. 2 łyżeczki sody oczyszczonej w składnikach, jedna łyżeczka sody oczyszczonej dodana do pasty, a co z resztą – gdzie jest błąd? Niedokładne przepisy, nawet te najbardziej zachwalane, nie są godne ich wykorzystania, szkoda czasu, na czytanie niestety też.

    Odpowiedz

  387. Wyszedł całkiem spoko, tylko bardzo go dużo ? i jest trochę zbyt gęsty i niestety gorzkawy, następnym razem dam mniej tahiny albo postaram się kupic delikatniejszą.

    Odpowiedz
  389. Pingback: Nasze rodzinne menu 23.11 - 29.11 - dietetykgolonka.pl
  390. Pingback: Elementor #13125 - dietetykgolonka.pl

  391. Hej Marto, rzadko kiedy komentuję coś w internecie..ale chcialabym Ci powiedzieć, że robisz tu kawał dobrej roboty! Każdy Twój przepis ,a było tego sporo, który wypróbowałam to perełka (włącznie z tym hummusem, którym się teraz zajadam:)). Serdeczne pozdrowienia od dwojga raczkujących wegan!

    Odpowiedz

  392. Jest doprawdy pycha. Interesuje mnie jednak kaloryczność całości. Żałuję, że nie posprawdzałem sobie tego w trakcie ważenia składników.

    Odpowiedz

  393. Naprawdę ten hummus jest idealny! Nigdy wcześniej nie jadłam lepszego. Dziękuję za ten przepis 🙂 pozdrawiam!

    Odpowiedz

  395. Ugotowałam ciecierzycę z sodą i jest okropna w smaku. Wypłukanie też nic nie daje. Jak mam się pozbyć smaku sody? Czy ten posmak jest właśnie wskazany? Czy jak dodam pozostałe składniki to będzie lepiej? Szkoda mi szklanki tahini, żeby okazało się, że jest to niejadalne i będę musiała wyrzucić.

    Odpowiedz

  396. Czesc Marta 🙂 Czy ugotowaną cieciorkę należy ostudzić przed blendowaniem czy można ją od razu po odsączeniu wrzucić do kielicha ? jeśli zapomniałam schłodzić wodę a w lodówce mam tylko gazowaną to będzie ok ?:)

    Odpowiedz

    • Można od razu, zależy to od rodzaju blendera – jeśli producent zabrania blendować gorące potrawy, to odpada, a jeśli nie ma przeciwskazań to najlepiej jest mielić gorącą cieciorkę, bo hummus łatwiej wychodzi kremowy 🙂 Woda gazowana średnio się nada, lepiej wlać zimną z kranu.

      Odpowiedz

  397. Oczywiście robię wg. Twojego przepisu. Chciałabym się podzielić swoim wczorajszym odkryciem, oczywiście przypadkowym: namoczoną ciecierzycę nastawiłam do gotowanai z sodą, po czym zauważyłam ,że nie mam internetu – awaria no i musiałam jechać do biura. Nie zostawię ciecierzycy na gazie, ale też nie chciałam jej szybko wyłaczać. Przelałam zawartość garnka do termosu. Gdy wróciłam do domu ciecierzyca była niebiańsko maślana, jak nigdy. Pozostało tylko dokończyć czynności. w każdym razie rozważę tę technikę także przy gotowaniu zup. Oszczędność energii, efekt doskonały. Polecam!

    Odpowiedz

  398. szklanka czyli ile 200 ml a moze 300 a moze 1 litr? Skąd ma, wiedzieć jaką szklanką operuje jadłonomia? Super przepis daje mu 10/10.

    Odpowiedz

  399. Hummus jest przepyszny, jednak po 2 dniach już się psuje w lodowce (przechowywany w zamkniętym słoiku) 🙁
    Czy słoik powinien być otwarty? A może oliwę powinnnam dodawać codziennie dopiero przed podaniem (mieszam ją od razu z hummusem i tak przechowuje) proooosze o pomoc! ❤️

    Odpowiedz

  400. Robie ten pyszny humus od dawna i zawsze zastanawiam sie do czego ma sluzyc druga lyzeczka sody?

    Odpowiedz

  404. Marta, muszę ukręcić hummus dla 16 osób 🙂 Jak myślisz, ta porcja ze szklanki suchej ciecierzycy starczy dla ilu osób?

    Odpowiedz

    • Zależy jaką rolę będzie miał hummus, czyli co będzie z nim podane 🙂 Jeśli do hummusu będą chlebki i mała ilość warzyw, to na 16 osób zrobiłabym porcję z 3 – 4 szklanek. Jeśli jednak warzyw będzie sporo – może też jakieś pikle albo pieczone warzywa? – to wystarczy porcja z 2 – 3 szklanek ciecierzycy.

      Odpowiedz

  405. Ciecierzyca i cieciorka to nie to samo.
    A tak poza tym to uwielbiam Twój blog, mam książkę kucharską i często korzystam z Twoich przepisów. Właśnie robię podejście do falafeli 🙂

    Odpowiedz

  406. Ta szklanka tahiny to niestety przesada.. Cała miska hummusu do śmieci, wyszedł aż gorzki, cierpki. Dopiero później poczytałam na innych stronach że daje się ok 3 łyżki. Szkoda, bo dotychczas wszystko z Jadlonomi było ok i ufając zrobiłam bez sprawdzenia 🙁

    Odpowiedz

  407. Do gotowania ciecierzycy użyć jednej łyżeczki sody czy dwie? W spisie składników są dwie, natomiast w treści jedna i trochę się pogubiłam

    Odpowiedz

  412. Trochę informacji z zakresu: chemia w służbie kucharza (może się komuś przydać). Faza pierwsza: moczenie ciecierzycy. Są dwa cele: napęcznieć ziarno (by nie wsysało wody w czasie gotowania, bo się przypali bez wody) oraz wypłukać kwas fitowy (oznaczany E391), który nam nie służy, a w dużych ilościach jest szkodliwy (obniża przyswajanie żelaza, wapnia i cynku, co może prowadzić do ich braków w organizmie w diecie bogatej w ziarna i orzechy). Jedyny mankament to to, że samo moczenie jest nieefektywnym procesem wypłukiwania kwasu fitowego, również gotowanie jest nieskutecznym procesem. Lepsze wyniki daje moczenie w środowisku kwaśnym (np. kwasek cytrynowy, ocet owocowy, kwaśne mleko itp.), źródło: N.R.Reddy, Phytates in cereals and legumes, CRC Press 1989. Faza druga: gotowanie namoczonej (opłukanej) ciecierzycy. Gotowanie do miękkości można skrócić w środowisku zasadowym, zwyczaj powszechny w kuchni ludowej (szczególnie Europa środkowa): stosuje się wodorowęglan sodu NaHCO3 (oznaczany E500). Ale czy słusznie? W temperaturze powyżej 60 stopni zachodzi termiczna dekompozycja tego związku w postaci: 2 NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2 [otrzymujemy dwutlenek węgla, wodę i węglan sodu]. Gotowanie trwa godzinę i ziarna nasączają się węglanem sodu, który ma mydlany smak ługu, lekko gorzki i niesmaczny, o żółtym kolorze, ale znacznie skraca czas gotowania, także mięsa w polskiej tradycji (węglan sodu jest też wykorzystywany w garbarstwie i do zmydlania żywicy w drewnie). Pytanie, czy warto zmieniać naturalny smak cieciorki? Może jednak gotować dłużej, ale smaczniej. Wodorowęglan sodu jest składnikiem proszku do pieczenia, ale żeby smak ciasta nie był jak mydło, dodany jest tam składnik kwaśny, który zapewnia reakcję chemiczną: NaHCO3 + H+(z kwasu) = Na+ + CO2 + H2O [Na+ łączy się z resztą kwasową i tworzy sól (np. w przypadku kwaśnego mleka lub maślanki tworzy mleczan sodu o kwaśnym smaku)]. W tym przypadku otrzymujemy wodę, dwutlenek węgla i sól zależną od użytego kwasu, i to już w temperaturze pokojowej. Smak zależy tylko od tej soli (chodzi oczywiście o sól w znaczeniu chemicznym, a nie sól kuchenną). Czy gotowanie cieciorki z dodatkiem sody i kwasku cytrynowego (dla zniwelowania mydła) skróci czas gotowania tak samo jak bez kwasku? Tego nie wiem, bo ja nie używam sody, podobnie jak kucharki i kucharze w krajach arabskich i Izraelu. Po prostu gotuję dłużej i nie garbuję gotowanych ziaren. Tak na marginesie: korzystam często z książek „Jadłonomia”, za które dziękuję autorce. Po prostu pyszne i kreatywne przepisy!

    Odpowiedz

  413. Hej! Chciałabym zrobić ziołowy hummus (zakochałam się w takim w SHUKu w Warszawie). Czy próbowałaś kiedyś blendowac go łącznie z natka pietruszki i koledndry? Jakie proporcje zastosować ;)? Będę wdzięczna za pomysły 🙂

    Odpowiedz

  415. Dlaczego w przepisie jest napisane że będą potrzebne dwie łyżeczki sody, a w procesie przygotowania używamy jednej ? Jaka ilość jest prawidłowa?

    Odpowiedz

  416. Od lat robię z Twojego przepisu :). Dzięki dodatkowi sody do gotowania cieciorki i później lodowatej wody w trakcie blendowania – jest idealny! Pyszny, a konsystencja cudowna. Posypany zatarem smakuje obłędnie. Dzięki Marta 🙂

    Odpowiedz

  418. Hoomos to danie z Palestyny, a nie z okupującego ją izraela. Culture appropiation na najwyższym poziomie.

    Odpowiedz

  419. Wyrazy uznania za stworzenie tak wspaniałej strony! Treść jest na najwyższym poziomie, a Twój post nie jest wyjątkiem. Dostarczył mi dokładnie tych informacji, których szukałem. Dziękuję!

    Odpowiedz

  421. Jestem naprawdę wdzięczny za ten wpis. Widać, że włożyłeś wiele wysiłku w dostarczenie wyczerpujących informacji. Dostarczyło mi to nowych spostrzeżeń i świeżej perspektywy. Twoje zaangażowanie w udostępnianie wartościowych treści jest godne pochwały. Dziękuję za Twoją pracę!

    Odpowiedz

  423. Ten hummus jest faktycznie idealny. Kluczowe rzeczywiscie jest ugotowanie ciecierzycy na super miękko, wrecz rozgotowanie. Wtedy wychodzi aksamitny. Kiedys obieralam skórki z każdego ziarenka po ugotowaniu dla lepszej konsystencji, ale przekonalam sie że to nie ma sensu, jeśli ugotuje cieciorke niemal na papke😆

    Odpowiedz

  424. Hej, przepis super…ale mam nadzieje ze juz wiecej przepisow od „izraelczykow” nie bedziesz tu serwowac ??

    Moze by jakies wege przepisy z Gazy albo chociaz z Libanu ?

    Z wege pozdrowieniem.

    Odpowiedz

    • Super przepis! Ale hummus nie jest izraelskim daniem 😀 to państwo ma 76 lat, a pierwsze pisemne wzmianki o hummusie pochodzą z XIII wieku, z Syrii. W całym regionie jedzono hummus od stuleci i dalej je się go na całym bliskim wschodzie, nie rozumiem, czemu akurat najmłodsze państwo, składające się w dużej części z imigrantów z Europy i Ameryki Północnej ma być specjalistą w tym zakresie.

      Odpowiedz

    425. Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Przepis z bloga Jadłonomia:
https://www.jadlonomia.com/przepisy/hummus-idealny/

Spróbuj również:

Pasztet z jarmużem i żurawiną

Czas przygotowania: 45 minut + 45 minut pieczenia

Na sklepowych wystawach prężą się już choinki oprószone sztucznym śniegiem, sąsiedzi wynoszą z piwnicy przykurzone świąteczne lampki, a w radiu zaraz zabrzmi Last Christmas. Wiecie chyba, co to oznacza? Wraz z początkiem grudnia rozpoczynają się wszechobecne przygotowania do świąt.

do chleba
Boże Narodzenie 🎄
Sylwester ?
Wielkanoc 🐰
cebula
jarmuż
kasza jaglana
marchew
pestki
pietruszka

Wszystkie ciastka na tej stronie są zupełnie wegańskie!

Jadłonomia dba o Twoje dane i wykorzystuje pliki cookies w celu zapewnienia poprawnego działania strony internetowej (cookies techniczne). Dodatkowo prosimy Cię o zgodę na używanie cookies dla personalizacji treści i doskonalenia Jadlonomii (cookies analityczne). Więcej na ten temat możesz przeczytać w Polityce prywatności i cookies.

Zgodę możesz wycofać w dowolnym momencie w ustawieniach przeglądarki, ale wyłączenie cookies technicznych może skutkować niepoprawnym funkcjonowaniem naszej strony.