Przepisem na jarski bigos podzieliłam się z Wami pięć lat temu – do dzisiaj ten przepis pozostaje jednym z najchętniej odwiedzanych na blogu i wiem, że dla wielu z Was stał się ulubioną bigosową recepturą. Jednak w tym roku chciałabym trochę namieszać i zachęcić do spróbowania także nowego, poniższego przepisu – ten bigos jest jeszcze lepszy.
Traktuję bigos bardzo poważnie, dlatego możecie być pewni, że nie rzucam słów na wiatr. O jego historii pisałam już dużo w pierwszym bigosowym wpisie – opowiedziałam Wam już o prawdziwym XVIII wiecznym bigosie, który składał się wyłącznie z mięsa oraz korzennych przypraw i… soku z cytryn. Wspomniałam, że bigos z kiszoną kapustą to sprawka Lucyny Ćwierczakiewiczowej; a zmniejszająca się przez wieki ilość mięsa to zasługa zaopatrzenia sklepów w czasach PRLu. Dlatego tym razem nie będę wracać do dziejów bigosu, ale szybko opowiem Wam, czym różni się poniższy przepis od tego klasycznego.
Bigos ugotowany z przepisu sprzed pięciu lat jest lekko słodko – kwaśny, korzenny i wyraziście ziołowy. Czasem tak doprawiony nazywany jest bigosem staropolskim, chociaż wiecie już, że z tym ostatnim ma na pewno nie wiele wspólnego. Oprócz kapusty siedzi w nim sporo ugotowanej soczewicy, dzięki czemu jest pożywniejszy i bardziej zróżnicowany w smaku. A poniższy bigos? Jest bardziej umami, odrobinę pomidorowy i lekko paprykowy. Oprócz tradycyjnych przypraw jest w nim spora szczypta papryki wędzonej oraz papryki ostrej; łyżka pomidorowego koncentratu i najważniejszy dodatek, czyli usmażone na złoto boczniaki. Co tu dużo gadać, po prostu taki bigos bije na głowę wszystkie inne.
wersja do druku
Bigos z boczniakami
- Czas przygotowania: 60 minut + 4 godziny 60M
1 cebula
4 – 6 łyżek oleju
1 kilogram kiszonej kapusty
2 szklanki wody
1 łyżka soli
1/2 szklanki zielonej soczewicy, suchej
1 kilogram białej kapusty
1 kwaśne jabłko
1 szklanka wody
1/2 szklanki czerwonego wina, wytrawnego
1 – 3 łyżki syropu klonowego lub innego słodzika
1 łyżka koncentratu pomidorowego
10 suszonych śliwek
1/4 szklanki suszonej żurawiny
10 g suszonych grzybów
4 łyżki sosu sojowego
sól i czarny pieprz, najlepiej grubo zmielony
500 g boczniaków
olej
2 1/2 łyżki sosu sojowego
1/2 łyżeczki syropu klonowego lub innego słodzika
Przyprawy:
6 ziaren ziela angielskiego
6 liści laurowych
4 goździki
3 owoce jałowca
1 łyżeczka kminku
1 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
1 1/2 łyżeczki papryki wędzonej
1 1/2 łyżeczki papryki ostrej
1 łyżeczka cząbru
1 łyżeczka majeranku
1/2 łyżeczki tymianku
1/2 łyżeczki ziaren kolendry
1/2 łyżeczki ziaren gorczycy
Przygotowanie:
- Cebulę pokroić w grubą kostkę, kiszoną kapustę posiekać na mniejsze kawałki. Na dnie bardzo dużego garnka rozgrzać dużo oleju, dodać cebulę i smażyć przez 1 minutę. Następnie dodać wszystkie przyprawy i smażyć jeszcze 2 – 3 minuty.
- Do podsmażonej cebulki dodać kiszoną kapustę, wodę oraz sól i gotować wszystko pod przykryciem przez 45 minut.
- W międzyczasie suchą soczewicę ugotować w lekko osolonym wrzątku, białą kapustę posiekać, a jabłko w skórce zetrzeć.
- Ugotowaną soczewicę odcedzić. Kiedy kiszona kapusta lekko zmięknie dodać posiekaną kapustę, starte jabłko i wszystkie pozostałe składniki. Dokładnie zamieszać, przykryć i gotować przez 4 godziny na najmniejszym ogniu, mieszając co godzinę.
- Przed podaniem bigosu przygotować boczniaki. Grzyby pokroić w grube paski wzdłuż blaszek, na dnie największej patelni rozgrzać olej i kiedy będzie bardzo gorący, dodać grzyby i nie mieszać. Poczekać 1 – 2 minuty i zamieszać dopiero wtedy, ponownie zamieszać po kolejnych 2 minutach.
- Gdy grzyby będą złote wlać sos sojowy, syrop klonowy i intensywnie mieszając odparować płyn. Boczniaki przełożyć na papierowy ręcznik i odsączyć.
- Na koniec bigos doprawić solą i pieprzem, w razie potrzeby dodać więcej syropu klonowego lub innego słodzika. Dodać boczniaki, krótko zamieszać i podawać z chlebem lub z ziemniakami. Najlepiej smakuje następnego dnia.
Porady:
- Im lepsza kiszona kapusta, tym lepszy bigos. Zapomnijcie o „kwaszonej kapuście” i poszukajcie tej naprawdę kiszonej.
- Do gotowania bigosu wybierzcie duży garnek z naprawdę grubym dnem. Im grubsze tym bezpieczniej bigos będzie się gotował, bo będziecie mieć pewność, że się nie przypali.
- Nie zmniejszajcie za bardzo ilości oleju – tradycyjny bigos gotowany był z dodatkiem wielu różnych tłustych mięs, a do wegańskiego musimy chlusnąć trochę dodatkowe oleju. To bardzo ważne, aby przyprawy mogły się dokładnie usmażyć w oleju razem z cebulką.
- Zamiast wina możecie użyć cydru, brandy albo żubrówki.
- Aby bigos był bezglutenowy użyjcie sosu sojowego typu tamari lub innego bezglutenowego sosu sojowego.
- Bigos jest bajońsko prosty – wymaga tylko cierpliwości. Za to dobre usmażenie boczniaków wymaga wprawy albo trzymania sie przepisu – grzyby należy smażyć na dużym ogniu, dzięki temu nie wchłaniają oleju. Należy też ich nie mieszać na początku smażenia, bo zależy nam na tym, aby się zamknęły i zezłociły. Wystarczy zaufać przepisowi i dobrze rozgrzać olej oraz nie mieszać grzybów – mają wyglądać tak, jak na poniższym końcowym zdjęciu.
Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:
Przepis z bloga Jadłonomia:
https://www.jadlonomia.com/przepisy/bigos-z-boczniakami/
Książki
Żurawina świeża? Właśnie myślałam o bigosie na Święta i juz cieszę się z nowego przepisu 🙂
Żurawina suszona, już dopisuję! 🙂
Ach, cudnie! Piękne dzięki, będzie robiony! 🙂
Czy żurawina może być słodzona? Tylko taką wiedziałam w sklepach. I czy można użyć kapusty włoskiej?
Ile będzie z tego porcji? Porównywanie z poprzednim przepisem na bigos?
Porównywalnie z poprzednim bigosem, podany z chlebem wystarczy na około 8 osób 🙂
Barbarzyńskie pytanie: a jeśli muszę zrobić bez boczniaków, to w ogóle warto podchodzić do tego (lub poprzedniego) bigosu? Niestety u mnie musi być bezgrzybowy 🙁 A bardzo bym chciała zweganizować wujka (i nie tylko!).
Joasia, pewnie, że możesz zrobić bez boczniaków! Dodaj wtedy więcej soczewicy i na przykład trochę podmsażonego wędzonego tofu, albo podsmażonego wędzonego tempehu 😉
Suszone grzyby najpierw namoczyć? Czy wrzucić suche w całości?
Dołączam się do pytania o grzyby! Wrzucić suche czy wpierw namoczone?
Jagna, wrzucić suche – będą się w końcu gotować w wodzie kilka godzin, więc wyjdzie na to samo 🙂
Wrzucić w całości – dojdą podczas gotowania bigosu 🙂
Witam, przepis wydaje się przepyszny ? Czy boczniaki można zastąpić leśnymi grzybami? Tegoroczny urodzaj dał nam mnóstwo grzybów wszelkiej maści. Mam mrożone na świeżo i po starzeniu, suszone i solone (rydze! ?). Trochę bez sensu kupować, a ten przepis wydaje mi się smakowitszy od poprzedniego…?
Joanka, jeśli masz dobre leśne grzyby to oczywiście, że możesz ich użyć! A nawet dorzuciłabym kilka solonych rydzów na koniec 😉
Ach cudownie, znowu boczniaki! piszę to bez sarkazmu, po prostu uwielbiam te grzyby 🙂 i mam w komputerze oddzielną zakładkę na potrawy z nimi. Może wydasz, Marto, następną książkę o boczniakach? Twoje przepisy grzybowe są bardzo kreatywne i niesamowicie pyszne. Myślę, że znajdzie się tu więcej boczniakożerców, którzy by taką książkę kupili 🙂
Cześć! Chciałam się zapytać kiedy dorzucić boczniaki jeśli przygotowanie bigosu zaczynam kilka dni przed Świętami żeby się porządnie przegotował i przemroził? Pozdrawiam 🙂
Olu, dorzuciłabym rano w dniu podania albo ostatniego dnia gotowania 🙂
Czy tenże bigos można zamknąć w słoiki? 🙂
Oczywiście! I mrozić też można! 🙂
A jak wsadzę do słoika już razem z boczniakami, to bidżys na tym ucierpi w jakiś sposób? Bo coś czuję, że nie będzie mi się chciało ich smażyć w święta 😀
Nie ucierpi 😉
Oraz – mój tato też od zawsze mówi na bigos BIDŻYS <3
Ta nazwa sprawia, że bidżys zyskuje międzynarodowy wydźwięk <3
PS. Pytanie o słoiki nieaktualne, bidżys zostanie zjedzony do jutra 😀 pyszotka!!!
Marto, zastanawia mnie brak alkoholu w tym przepisie, wydaje mi sie ze dużym sukcesem wcześniejszej wersji był właśnie on- nadawal bigosowi tego specyficznego , autentycznego smaku tradycyjnego bigosu 🙂 i teraz sama juz nie wiem, bo pierwsza wersja bardzo wszystkim smakowała.
Agnieszka – w tym przepisie przepisie jest alkohol w postaci wina. Na dole jest też dopisek „zamiast wina możecie użyć cydru, brandy albo żubrówki”.
Ja jestem właśnie w trzeciej godzinie gotowania tego bigosu, przed dodaniem boczniaków, i muszę powiedzieć że już teraz wydaje mi się że ten przepis jest duuuużo lepszy od poprzedniego – a poprzedni robiłem kilka razy i zdawał mi się świetny.
Ludwik, dziękuję, tak bardzo się cieszę z tego komentarza, bo pracowałam nad tym bigosem przez kilka tygodni <3
Agnieszka, zgadzam się, że alkohol jest bardzo ważny, dlatego jest tez w tym przepisie – jest winko, a można też zamiast niego wlać żubróweczki! 😉
Ta suszona żurawina może być słodzona? Nie spotkałam w sklepie innej. .. i czy można zastąpić kapustę zastąpić włoską?
Jak najbardziej może być suszona i słodzona żurawina oraz kapusta włoska 🙂
Poprzedni bigos ugotowałam i był pyszny. Mam ogromną ochotę ugotować także ten. Niestety widzę w przepisie b.dużo sosu sojowego. Nie lubię go, gdyż dominuje smak potraw i w moim odczuciu wszystko psuje. Czy można go czymś zastąpić? Będę wdzięczna za pomoc.
Aniu, sos sojowy może faktycznie wszystko zepsuć, ale może też być dobrodziejstwem. Kiepskiej jakości sos sojowy (np. marki Tao Tao albo inny podobny) smakuje fatalnie i przez niego tak smakuje całe danie – jak kostka rosołowa i maggi. Dlatego warto zaopatrzyć sie w dobry sos sojowy, naturalnie warzony – kosztuje około 10 – 12 złotych i można go kupić w każdym dużym sklepie, na przykład marki Kikkoman.
Dziękuję za odpowiedź. Zaryzykowałam i kupiłam polecony przez Ciebie sos sojowy Kikkoman. Mam nadzieję, że bigos się uda.
Aniu, jester pewna, że poczujesz różnicę! Spróbuj powąchać obydwa sosy, nawet w tym zauważysz różnicę 🙂
Marto minęło pięć lat a ja co roku gotuję Twój bigos. Mieszam ilość przypraw z poprzedniego przepisu z ilościami podanymi w tym przepisie. Wchodzi przepyszny. Cały czas używam polecany przez Ciebie sos sojowy Kikkoman. Faktycznie dobry sos potrafi zdziałać cuda. Dziękuję:)
Kiedy dokładnie dolać wino?
W punkcie 4 🙂
Marto? dzięki Ci za ten przepis, wygląda przepysznie. Czy myślisz, że do tego dania pasowałby jackfruit, zamiast części boczniakow? Jeśli tak, czy przyprawilabys to tak samo jak grzyby?
Olu, zdecydowanie jackfruit by pasował! Przyprawiłabym go trochę inaczej – dodałabym ostrą paprykę, wędzoną paprykę, trochę mielonej kolendry, sos sojowy i odrobinę syropu klonowego 🙂
Nasz bigos właśnie się ugotował. Jest przepyszny!! Polecam i dziękuję za ten przepis. ❤️
Martyna, bardzo się cieszę <3
Witam pani Marto! Bardzo prosze mi powiedziec czy te 10 gram grzybow suszonych to inaczej 100 dkg? Bo jak zwazylam na wadze to te 10 gram wyszlo mi tylko kilka sztuk?czy tak ma byc?chce zrobic rodzicom niespodzianke i ugotowac ten bigos na swieta poniewaz przechodze na veganizm a tym bigosem chce przekonac rodzicow ze veganskie potrawy tez sa smaczne?dziekije i pozdrawiam pania serdecznie
Witam pani Marto! Bardzo prosze mi powiedziec czy te 10 gram grzybow suszonych to inaczej 100 dkg? Bo jak zwazylam na wadze to te 10 gram wyszlo mi tylko kilka sztuk?czy tak ma byc?
Sylwia, tak ma być – to kilka grzybków 🙂
Witam pani Marto i dziekuje za wczesniejsza odpowiedz?Mam juz ostatnie pytanie czy to wino ma byc slodkie czy wytrawne? Chce zrobic dla rodzicow na swieta?
Chciałabym go zamrozić tylko nie wiem, z boczniakami czy bez. Napisałaś, że boczniaki dodać przed podaniem.
Olu, boczniakom nic się nie stanie – możesz zamrozić z boczniakami, a możesz dodać je w dniu podania 🙂
Już znalazłam odpowiedz ?
Bigos z tego przepisu jest wyborny! Zabieramy na wigilię dla mięsożerców 😉
Witam ponownie pani Marto prosze jeszcze mi naposac czy to wino ma byc slodkie czy wytrawne?
Wytrawne, już dopisuje w przepisie! 🙂
Czy można pominąć krok z alkoholem lub go czymś zastąpić? Pozdrawiam
Aniu, alkohol można pominąć.
Czy kapustę kiszoną należy przepłukać przed dodaniem, czy jednak dodać ją do garnka z całym sokiem – taką kwaśną?
Asiu, to zależy od kapusty – spróbuj i jeśli jest bardzo kwaśna przepłucz. Ja z reguły kapusty nie płuczę, jedynie odcedzam, siekam i dodaję do garnka 🙂
Dzięki!! Dziś robię zakupy i do dzieła 🙂
Bigos wyglada niesamowicie! Teraz tak: ile wytrzymuje w lodowce I czy mozna go mrozic?
Można, a wręcz należy mrozić – po rozmrożeniu jest jeszcze lepszy 🙂 W lodówce wytrzymuje nawet tydzień.
Jestem na etapie duszenia kiszonej kapusty z przyprawami. Zapach cudowny!! Kapustka tak pyszna, ze obawiam się dodania świeżej kapusty, która może „rozmyć” smak…Bo jak dla mnie smak przypraw jest intensywny, ale wcale nie za mocny na tym etapie.
Do czego służy 3 szklanka wody?
Do czego służy trzecia szklanka wody?:)
Jestem na etapie duszenia kiszonej kapusty z przyprawami. Zapach obłędny!
Jest pyszna i mam obawy czy dodanie świeżej kapusty nie „rozmyje” smaku..
To woda potrzebna do gotowania kapusty do miękkości 🙂 Wody można dodać trochę mniej, podobnie zresztą jak kapusty słodkiej. Ale zapewniam, że gotowy bigos ma mnóstwo smaku 🙂
Jestem w połowie gotowania już że wszystkimi składnikami. Boczniaki usmażone czekają obok. Rzeczywiście dodatek świeżej kapusty rozwiał moje wątpliwości 🙂
Bigos intensywny w smaku i przepyszny.
Czy boczniaki można dodać wcześniej i dłuższą chwilę gotować? Czy tylko na sam koniec?
Można dodać boczniaki i jeszcze trochę gotować, ale ja wolę kiedy są dodane na koniec i gotują się już krótko, na przykład pół godziny. Dzięki temu są przyjemnie wyczuwalne 🙂
Marto a jakie objetosci maja Twoje lyzki, lyzeczki i szklanki? 15ml, 5ml i 250ml?
Marta, dokładnie tak – łyżeczka 5 ml, łyżka 15 ml, szklanka 250 ml 🙂
Bardzo dziekuje za odpowiedz!! Jestem Twoja fanka – wszysciutenkie Twoje potrawy nieamowicie mi smakuja i jak mam zrobic cos bezmiesnego to korzystam tylko z Twoich przepisow!! Chcialam Ci podziekowac, ze nie tylko podajesz przepis, ale tez piszesz o laczeniu smakow i podajesz czasem ciekawostki dotyczace potraw i ich historie. Naprawde swietnie sie czyta a jeszcze lepiej sie je potem przygotowane potrawy :))) no i jestes taka responsywna (omg jak to powiedziec prawidlowo po polsku ;)). nie zostawiasz zagubionego czytelnika i to szalenie pogaga i daje pewnosc, ze potrawa sie uda :)) dziekuje jeszcze raz i bardzo udanych Swiat zycze!!
właśnie robię ten bigos, połączyłam kapusty i zaczęłam dusić. Mimo to, już wiem – on jest pyszny…
Królowo!? Jestem właśnie gdzieś w okolicach Twoich stóp ? W życiu pyszniejszego bigosu nie jadłam!!! Trzydzieści parę lat jak ten świstak, oddzielam mięcho od kapusty ? Kłaniam się nisko ???
Kate, Twój komentarz to najlepszy prezent, dziękuję ❤️
Zrobilam wlasnie bigos ale moje obawy sie niestety potwierdzily. Mam wrazenie ze lyzka soli + sos sojowy to zdecydowanie za duzo na ta ilosc kapusty 🙁
W przyprawach kminek cały czy mielony?? a może to bez znaczenia… Z góry dziekuje za odp.
Ja lubię dawać pół na pół – ale może być po prostu mielony 🙂
Marto ? Czy ugotowana soczewica ma się gotować ze wszystkimi składnikami jeszcze przez cztery godziny? Chodzi o to żeby się zupełnie rozpadła?
Aniu, tak, soczewicę gotuje się ze wszystkimi składnikami wiele godzin. Soczewica nie rozpada się w całości, ale integruje się z pasztetem – nasiąka smakami, jest bardzo miękka i staje się częścią bigosu.
Kto poda konkretne nazwy kwaśnych jabłek dostępnych zimą 🙂 Z góry dzięki
Szara reneta 🙂
Bigos jest rewelacyjny ! Smaczniejszy od tradycyjnego , dziękuje ?
Marta, ratuj, moja mama pomyliła paprykę i zamiast zwykłej ostrej dodała chilli… Jestem w drugiej godzinie gotowania i wciąż jest tak piekielnie ostre, że nie czuć nic innego oprócz tego nieszczęsnego chilli… Jest jakaś opcja ratunku czy muszę zaczynać od nowa? 🙁
Bigos zrobiony! Kolejne przepyszne danie ☺️☺️ Dzięki Marta! Jesteśmy wraz z narzeczonym Twoimi Fanami!! Dwie cudowne książki, czekamy na więcej! Wszystkiego Dobrego na Święta dla Ciebie oraz Twoich Bliskich???
Soniu, bardzo się cieszę, dziękuję i życzę Wam tego samego! ???
Cześć Marta, czy ta przerwa pomiędzy przyprawami w spisie ma jakieś znaczenie? Nie widzę dosypywania przypraw po raz drugi. Zacząłem już gotowanie i na razie wsypałem wszystko za jednym razem. Pozdrawiam!
Adam, bardzo dobre pytanie – ta przerwa nie ma sensu i już ją usuwam 🙂 Jej celem było odzielenie przypraw od suszonych ziół, ale przecież nie ma to wpływu na przygotowanie. Dzięki za pytanie i czujność! 🙂
Kupiłam boczniaki z przeznaczeniem na flaczki ale zrobiłam bigos i przepadłam. Jest pyszny. Taki zwykły, tradycyjny bigos przy Twoim wypada mizernie. Dziękuję za ten przepis.
Niestety, z tym się nie zgodzę, że staropolski bigos wypada mizernie przy kapuście z boczniakami. Prawdziwy bigos to jest majstersztyk, którym zachwycają się królowie. Proszę przeczytać sobie wspomnienia Nelli Rubinstein, zawarte w jej doskonałej książce Kuchnia Neli.
Bez przesady. Marty przepisy są super i bigos na a pewno też taki jest, ale porównywanie go z tradycyjnym staropolskim to świętokradztwo.
Proszę nie zapominać o tradycyjnych doskonałych wegańskich staropolskich potrawach, na które mamy receptury od setek lat to jest kapusta z grochem oraz kapusta wigilijna z grzybami, doskonała jest także kapusta kiszona zasmażana oraz młoda kapusta z koperkiem, ze staropolskich dań polecam jeszcze gotowaną kapustę pod beszamelem lub z sosem polskim czyli masłem z bułeczką ale tu ortodoksi może wymyślili by inne równie pyszne zastępniki
Nie jestem wegetarianką (ani tym bardziej weganką), bo mięso jem, choć bardzo rzadko. Ale kocham warzywa i szukam co chwilę nowych inspiracji i sposobów na nie. Co prawda słyszałam i znałam Ciebie już jakiś czas ale dopiero ostatnio zaczęłam gotować z Twoich przepisów. Marta, jakie Ty masz genialne wyczucie smaku! Nigdy nie oszczedzalam na ziołach i przyprawach ale zazwyczaj smak był płaski albo zdominowany przez jakaś przyprawę. A u Ciebie..każdy przepis to majstersztyk, a trochę ich juz wypróbowałam. Za każdym razem smak jest w punkt, nigdy nie kombinuję tylko jeśli Marta podaje że 2 łyżeczki majeranku to tyle trzeba dac i kropka. A ten bigos – wiesz, mój mięsożerny mąż nie zorientował się, że przepis jest wege ♡ Dziękuję za to co robisz i rób to dalej!
Agata, dziękuję, dziękuję i jeszcze raz dziękuję <3
Czy mogłabym dodać zamiast wina wytrawnego – wino półwytrawne ? Bardzo zmieni sie smak ?
Marianka, możesz śmiało go użyć, nie zmieni to za bardzo smaku 🙂
Wyszło pycha. Przyznam, że spodziewałem się w złośliwości mojej napisać komentarz typu: „dobre, ale boczku bym dodał” -ale nie, ten bigos jest naprawdę zajesmaczny taki jaki jest!
Przychylam się do komentarzy powyżej – czapki z głów przed Twoim wyczuciem smaku i pomysłem na komponowanie składników. Jesteś kulinarną artystką i natchnieniem zarazem! Dzięki Tobie moje drugie pół nie narzeka na dietę niemal bezmięsną.
Ten bigos jest szokująco pyszny, wyszedł cudnie tradycyjny smak pomimo braku mięcha i boczku, ja nie wiem jak to jest możliwe. Domyślam się, że sprawiła to ta bogata kompilacja przypraw smażonych z cebulą, uszanowanie za dobranie ich w taki sposób. Nie wiem jak to zrobiłaś. Podziw!
Czy młoda kapusta biała da radę? Jeśli tak, to czy coś zmienić w sposobie przygotowania (dodać kapustę później, krócej gotować bigos?), czy zostawić wszystko tak jak jest w przepisie?
Marto, mam pytanie dotyczące boczniaków. Dodajemy je pod koniec gotowania, czy jeśli będą w bigosie „leżakować” kilka dni, to bigos nie zepsuje się od nich, nie mam pojęcia ile one w świeżości dadzą radę przetrwać w potrawie.
Agnieszka, bigos się od nich nie zepsuje! Bigos będzie mógł przetrwać w ten sposób tydzień albo i dłużej 🙂 Zauważ tez proszę, że boczniaki dodajemy podsmażone – mają wtedy więcej smaku i ciekawszą strukturę.
Doskonały! Nie jestem wegetarianką, ale bigos gotuję wegetariański. Tylko z Jadłonomii. Idealnie przyprawiony. Dziękuję za świetne prepisy!
Zrobiłam bigos i jest przepyszny. Uwielbiam tego bloga. Dzięki Marta<3
Marto, czy jeżeli mam dobrą kapustę kiszoną i nie jest ona za kwaśna – dość delikatna – to mogę użyć jej 2kg zamiast pół na pół? Bo rozumiem że mieszanie ma na celu uniknięcie zbyt kwaśnego bigosu.
Czy zamiast papryki ostrej mogę dodac zwykłej słodkiej, czy wtedy w ogóle pominąć? I czy zamiast suszonych grzybów dodać podsmażone pieczarki lub inny zastępnik, czy same boczniaki zrobią robotę? Chciałabym żeby najmłodsi w rodzinie też mogli skosztować bigosu 🙂 Pozdrawiam!
Monika, pewnie, że możesz zrobić podmianki – zamiast ostrej użyj słodkiej, zamiast grzybów dodaj trochę pieczarek i będzie wciąż pysznie 😉
Marto, ratuj! Zjeździłem dzisiaj całe miasto w poszukiwaniu boczniaków i nigdzie nie ma. 🙁 Spróbuję jeszcze jutro, ale na wypadek gdyby nie udało się kupić: czy można zamiast nich użyć tak samo przyrządzonych pieczarek (tj. usmażonych na dużym ogniu z sosem sojowym)? Czy może lepiej tofu (mam w domu tylko zwykłe, niewędzone)? Marynować je jakoś? Korzystałem tego z przepisu w zeszłym roku i te boczniaki naprawdę robiły robotę, więc chciałbym coś możliwie zbliżonego.
Piotrek, spokojnie, damy radę bez boczniaków 😉 Możesz tak samo zrobić pieczarki, im wlać też łyżkę whiskey z tym sosem, będzie pysznie 🙂
A czy kapusta słodka jest niezbędna?:) Ja to lubię jak kiszona mi gębę wykręca 😉 można słodką pominąć? Albo dać modrej, bo akurat mam? 🙂
Wierna fanka!
A jak lubisz kwaśny bigos to pewnie, pomijaj! 🙂
I to jest właśnie powód dla którego czekam na święta.
Marta, nie moglam znalezc zielonej soczewicy u siebie. Czy bigos się uda z czerwoną soczewicą?
A pewnie, bigos wszystko wybacza 😉
Wlasnie sie gotuje. Aromat tego bigosu jest nie do opisania. Nie moge sie doczekac ostatecznego rezultatu, ale juz wiem ze bedzie przepyszny. Dziekuje serdecznie i zycze wszystkiego dobrego z okazji Swiat Bozego Narodzenia i szczesliwego Nowego Roku 2019!
Marto, przeczytałam w komentarzach, że grzyby suszone można zastąpić pieczarkami, ile ich wtedy należy dodać, żeby spełniły swoją rolę zastępcza?
Im więcej tym lepiej – 250 – 500 g 🙂
Marta, czy bedzie OK jak bigos przygotuje dzis (łącznie z dodaniem boczniaków) i danie zaserwuje dopiero we wtorek? Sprawa arcyważna, bo potrawa bedzie serwowana we Włoszech, pierwszy raz u mojej teściowej ?.
Kamila, Marta napisała „Najlepiej smakuje następnego dnia.”, więc myślę, że spokojnie możesz go dziś zrobić. Ja też działam dopiero dziś ? Powodzenia!
Joaska, dziękuję za komentarz, jest dokładnie tak, jak napisałaś 🙂 I powtórze oficjalnie – bigos można trzymać przez tydzień albo i dłużej, a najlepszy jest zdecydowanie następnego dnia.
Jak najbardziej tak i bardzo jestem ciekawa, jak włoska teściowa zareaguje na bigos! <3
Zastanawiam się dlaczego jest podana dwa razy woda? 2 szkl. i 1 szkl. Nazrazie dodałam 2 szkl.
Marta, bo dodajemy dwa razy na dwóch etapach 🙂
Dodałam tzw. pozostałe składniki razem z kapusta kiszoną, obawiam się ze biała kapusta pozostanie biała. Czy skonciłam wszystko? czy da się to jakoś uratować?
Nie doczytałam i dodałam tzw. pozostałe składniki razem z kiszona kapusta na początku i teraz obawiam się że biała kapusta pozostanie biała. Czy całkiem sknociłam? Czy da się to uratować?
Marta, spokojnie, nic nie sknociłaś! 🙂 Pogotujesz dłużej i wyjdzie na to samo 🙂
Jestem pod ogromnym wrażeniem tego bigosu! Szacun za kompozycję przypraw i godziny spędzone na dopracowaniu przepisu. Smakuje jak tradycyjny śwąteczny bigos a jednak bez mięsa 🙂 Jak dla mnie boczniaki nie są tu tak istotne, można dodać więcej grzybków suszonych i tak jest megaaaa:)))
Właśnie ugotowałam ten bigos i zjadłam pierwszą porcję. Przepis nieco zmodyfikowałam – nie dałam jałowca, a śliwki wrzuciłam podwędzane, bo zabrakło mi wędzonej papryki. Smaczny, jednak za ostry jak na mój gust; dominuje smak kwaśny i ostry. Spróbuję go nieco posłodzić jutro, bo dziś już go tyle razy próbowałam, że smaki mi się mieszają.
A gotowałaś 4 godziny? Bo dziwie się że smaki się mieszają
Ten bigos jest rewelacyjny, cała mięsożerna rodzina stwierdziła ze jest lepszy od tego z mięsem 🙂 dziękuje za zawsze świetne przepisy! <3
Nie jestem weganką ani nawet wegetarianką, więc dodałam trochę kiełbasy (soł sorry), ale dałam tylko laskę kiełby, a mój tato robi mięso-bigos więc jest postęp 😀 Pierwszy raz dziś zrobiłam pasztet z recyklingu (jeszcze się piecze) i konczę robic bigos i jest przeeee sztosem! i jest mega prosty! a myślałam, ze to takie trudne…. POZDRAWIAM 🙂
Laska kiełbasy zamiast mięso–bigosu to zdecydowanie postęp!? Cieszę się, że ze zmniejszoną wkładką mięsną smakuje i pozdrawiam! 🙂
Ten bigos to sztos.
?
Kocham Cię na ten bigos! Tak strasznie tęskniłam za tym smakiem, tak kochałam bigos nie będąc wege, a takie to proste! Dziękuję!
PS, to mój pierwszy własnoręcznie zrobiony bigos! Jestem mega zadowolona!
Zrobiłam bigos właśnie. W smaku jest na początku ok, ale potem w tyle podniebienia czuć gorycz. Czy wiadomo skład ta goryczka? Dałam suszone borowiki a zamiast wina dałam brandy. Czy to przez to brandy może? Marta daj znać bo bigos zapowiada się super o ile wyeliminuje składnik, który mi te gorycz powoduje. Dodam, ze bigos próbowałam dosładzac ale w idź ta gorycz czuje …. chyba ze to przez te grzyby ? No nie wiem. Liczę Marta ze wiesz co może dawać taka goryczkę. Pozdrawiam i dziękuje za przepis!
Cząber i majeranek dodajemy zawsze pod koniec przygotowywania potrawy, ponieważ gorzknieją podczas długiego gotowania.
Dodatkowo czasem zdarza się, że majeranek jest gorzki sam z siebie (nie powinien być). Warto spróbować przed dodaniem.
Zdecydowanie najlepszy bigos ever. Mój mąż i teściowa porównali ten bigos z tradycyjnym bigosem mojej mamy i zgodnie stwierdzili, ze ten bije mięsny na głowę! (Choć biedna mama się starała, gdyż nie są z Polski i zależało jej na podaniu polskiej potrawy, która wymiata. A cała rodzina spierała się ze mną, że wege bigos to nie bigos ?)
od teraz chcą jeść bigos tylko wegański i proszą bym weganizowała inne ciężkie przepisy polskiej kuchni ??
Dzięki Marta, pomagasz mi skłaniać moich bliskich do niejedzenia mięsa na codzień, nie tylko przy okazji wypasionego bigosu :)))
Karolina, takie historie to najlepsza inspiracja do tworzenia kolejnych przepisów! Dzięki 🙂
Mam pytanie: czy wódka gorzka żołądkowa moglaby być zamiast wina, jak w innym przepisie? Z góry dziękuję za odpowiedź
Marto, dodaj w miejscu „czas przygotowania” informację, że bigos trzeba gotować aż 4 godziny.
Mam kiszone jabłko!!!! 🙂
Ale nie o tym, czy suszona żurawina jest kluczowa? Czy chodzi może o kwaśność/ cierpkość i wówczas mogę dodać świeżej? Pozdrawiam serdecznie – dwumiesięczna pesketarianka w drodze do wegetarianki w drodze do weganki. ☺️
Maggie, zamiast suszonej żurawiny możesz dodac inne suszone owoce, chodzi o ich ciepły aromat oraz słodki smak. Powodzenia w drodze, idź w swoim tempie! 🙂
Marto, czy kapusta biała stożkowa nada się? Tylko taka została w sklepie… Dzięki
Marta, czy kapusta biała stożkowa nada się?
Tak, możesz wtedy dodać jej trochę więcej albo krócej gotować, bo jest delikatniejsza 🙂
Ojej, a czy wino jest w końcu przepisie czy nie ma? Widzę w komentarzach, że miało być dopisane, jest też w poradach na końcu, a w samym przepisie nic 🙁
Olu, ja je widzę jak byk 😉 Pod wodą, czy nie pokazuje Ci się?
Hej! Mój wyszedł niestety trochę za kwaśny 🙁 Może trzeba było przepłukać kapustę… da się to jakoś zneutralizować?
Hej , czy mogę skrócić czas gotowania i wrzucić wszystko do szybkowaru?
Przepis nie jest logicznie ułożony. Co ma pani na myśli pisząc, aby dodac wszystkie pozostałe skladniki, by w nst. punkcie napisać, że po 4 godzinach trzeba dodać boczniaki. To nie jest sposób pisania dla mnie. Wprowadza to w błąd
Właśnie zabieram sie za gotowanie bigosu z dynia i podgrzybkami z „Jadlonomi po polsku” i mam takie pytanie czy nie brakuje w przepisie w książce listy przypraw?
Bigos idealny! ♥️ Przepis naprawdę doskonały, nic tylko powtarzać. ? Dziękuje Ci serdecznie za ten i wszystkie inne przepisy, które towarzyszą mi od kilkunastu miesięcy.
Czy ziarna gorczycy i kolendry należy dodać w całości czy mielone?
Można i tak i tak – w takiej ilości bigos nie ma to znacznia 🙂 W świecie idealnym warto dodać kolendrę mieloną, a gorczycę całą.
A czy zamiast zielonej soczewicy można dać czerwoną?
Czy jeżeli użyję namoczonych suszonych boczniaków to również będzie ok?
Będą miały inną strukturę, ale będzie bardzo okej!
Nigdy czegos takiego nie jadłam. To doznanie ponad planetarne chyba☺️Dziekuje❤️
Przepraszam, może pytanie pozamerytoryczne, acz odpowiedź istotna dla mnie: jak długo bigos może leżeć w zamrażarce?
Jeśli jeszcze nie wypróbowaliście to koniecznie musicie go ugotować. Jest aromatyczny, słodki, kwaśny, korzenny i naprawdę wyśmienity.
Mniam!!! Koniecznie muszę przygotować na święta!!! 🙂
Bardzo dziękuję za ten przepis. Za wszystkie zresztą, bo z Jadłonomią gotuję nie od dziś i zawsze z pełnym zaufaniem sięgam po przepis, jak z żadnego innego źródła. Dlatego szczerze wszystkim polecam bigos zarówno z boczniakami( choć przyznam, że dodałam połowę boczniaków, a połowę leśnych grzybów, uzbieranych osobiście, z zamrażalnika) jak i bigos jarski, który gotowałam w zeszłym roku. Wesołych, zdrowych, pysznych świąt?
Dziękuję Luiza, z grzybami leśnymi to wiadomo, że jest najlepszy bigos! ❤️
Dla mnie i moich domowników zdecydowanie za ostry ?️ a robiłam wg przepisu. Dołożyłam jeszcze kg kapusty kiszonej, ale niewiele to dało ? Może znacie jakiś sposób?
Czy można zrobić bigos używając tylko kapusty kisznoej? Pozdrawiam ?
Własnie szukam przepisu na świąteczny bigos, a tu takie złoto!
Pyszna sprawa taki bigos z boczniakami. Z pewnością zostanie przyrządzony przeze mnie nie raz. Przepis zapamiętany. Z chęcią wrócę po jeszcze.
Zrobiony i zjedzony. Tzn. połowa, bo druga siedzi w zamrażarce i czeka na kolejne niebo w gębie. Polecam. Jest naprawdę pyszny i wg mnie absolutnie nie za ostry.
Bardzo dobry bigos, choć smakuje inaczej niż gotowany przeze mnie do tej pory. Ale powiedziałabym, że to bardziej za sprawą odmiennych przypraw, a nie braku mięsa. A czy może być lepsza rekomendacja niż fakt, że mój wybitnie mięsożerny domownik dla którego słowo tofu brzmi jak największa obelga, jadł i brał dokładki? Nie pytał o skład więc nic nie mówiłam. Podobnie było z pasztetem świątecznym również z tego bloga. No nie powiem, miałam lekką satysfakcję 🙂
Dziękuję autorce bloga, bo coś tak czuję, że dzięki Niej uda mi się jeść więcej warzyw
Prze-pysz-ny!!! Dziękuję za wspaniały przepis?
Po 1,5h bigos zaczął się przypalać i był suchy. Beznadziejny przepis..
Uwielbiam robić bigos wedle tej receptury. Wszystkim smakuje, włączając mięsożerców.
Cześć, ile litrów powinien mieć garnek?
Witam, sos
sojowy ma być ciemny czy jasny i czy jeśli mam sól morska drobnoziarnista to powinnam zmniejszyć jej ilość? Z góry dziękuje!
Dlaczego bigos ma się gotować aż 4 godziny? Co to daje?
Dzień dobry, czy próbowała Pani przygotowywać ten bigos w wolnowarze? Bardzo mnie kusi, żeby tak zrobić…
Ile się naszukałem, żeby dotrzeć do takiego właśnie przepisu. Dzięki i pozdrawiam 🙂
Czy ten bigos można mrozić?
Niesamowite, że ta kompozycja przypraw sprawia, że smakuje jak babciny mięsny. Robiłam rok temu, w tym roku też zagości na świątecznym stole. Dziękuję pięknie za ten przepis ❤️
Czy soczewica może być np. Brązowa?myślę że smaku nie zmieni? A wino jakby było białe wytrawne ?A takie wariacje bym zrobiła? Uwielbiam ten bigos ,już nie pierwszy raz z nami będzie, zresztą jak i mnóstwo innych Pani przepisów…pozdrawiam słonecznie
Dzień dobry,
w przepisie jest nieścisłość – w jednym miejscu jest napisane, że boczniaki należy dodać tuż przed podaniem, a na koniec przepisu (już po info o boczniakach), że najlepiej smakuje kolejnego dnia.
To kiedy należy dodać boczniaki? Przygotowując bigos kilka dni wcześniej, czy przy podawaniu?
Witam, czy wystarczy garnek 3,5 litrowy? To największy jaki mam:( i czy pominięcie żurawiny wpłynie mocno na smak? Nie lubię suszonych owoców
Jeszcze jedno pytanie: chciałabym dodać tofu podsmażone, czy lepsze będzie zwykłe czy wędzone? Jak doprawić? Dziękuję!
Przepraszam ze pod tym przepisem, ale mam pytanie odnośnie bigosu z dynią z podgrzybkami z Jadłonomii po polsku. Może ktoś też się nad tym zastanawiał i mi pomoże 🙂 W pkt 1 w przygotowaniu napisane jest, aby zebrać wszystkie przyprawy i odłożyć w jedno miejsce na talerzyk. Problem w tym, że w wykazie składników brakuje przypraw 🙁 czy ktoś eksperymentował i może dodał przyprawy takie jak w tym przepisie o bigosie z boczniakami?? Zastanawiam się, czy to po prostu błąd w druku czy przypraw ma nie być? Pozdrawiam, Kasia.
Co myślisz o dodaniu jednej gwizdki anyżu? Ja stosuje często tą przyprawę, aby dodać trochę umami i mięsowatego posmaku. Dobrze sprawuje się w potrawach z mięsem bo właśnie podbija jego smak, np. w ragu bolognese.
Cześć,
jak myślicie, mogę zastąpić boczniaki kaniami? W lesie jest właśnie wysyp.
Czy do tego przepisu na 2 kg kapusty naprawdę wchodzi tylko jedna cebula?