Buraki faszerowane limonkowym ryżem

Niektórzy podróżują szlakami wielkich zabytków, pięknych krajobrazów lub najlepszych plaż; a potem przypominają sobie wakacyjne widoki przez cały rok. Ja za to potrafię miesiącami wspominać różne smaki i zapachy, które nie dają mi spokoju do czasu, gdy nie uda mi się ich odtworzyć we własnej kuchni.

Z podróży przywiozłam wiele przepisów – chociażby ten na izraelski hummus, marokańską harirę lub gruzińskie lobio. Czasem przepis musiałam wyprosić, czasem dostawałam go po dobroci spisanego na pomiętej kartce, a czasem miesiącami próbowałam sama odtworzyć go w domu. Podobnie było z faszerowanymi burakami poniżej, które przypomniały mi się kilka tygodni temu i za nic nie dawały o sobie zapomnieć. Pamiętałam dokładnie, jak spróbowałam ich na Shukh Caramel w Tel Avivie, w malutkiej kuchni Julii, która prowadziła na targu swoją własną, niewielką stołówkę. Już od pierwszego kęsa buraki rozpływały się w ustach: były niezwykle miękkie, soczyste i pełne orzeźwiającego farszu. Słodko – kwaśne, wilgotne, niezwykle aromatyczne, zupełnie takie, jak je pamiętam.