Dal soczewicowy ze Sri Lanki

Gdybym miała wskazać danie, które rozwiązuje wszystkie kuchenne rozterki bez wątpienia wybrałabym dal. Jest jednocześnie przepyszny, prosty, szybki, sycący i wystarczający dla kilku bardzo głodnych osób. Nie wspominając o tym, że raz przygotowany może stać w lodówce przez kilka dni, a z każdym podgrzaniem smakuje jeszcze lepiej. Pewnie dlatego na blogu pojawiły się już dwa przepisy na dal, jednak tym razem mam dla was szczególną recepturę, po którą pojechałam aż na Sri Lankę, gdzie dal jest narodową potrawą. A dzięki kilku przyprawom, jest jeszcze smaczniejszy, szybszy i prostszy.

Do przygotowania tego dalu potrzebne są podstawowe, najważniejsze na Sri Lance przyprawy, czyli: kurkuma, kumin, czarna gorczyca, kozieradka i… liście curry. Zaraz, zaraz, curry z dyni, proszek curry, pasta curry, a teraz jeszcze liście curry – jak się w tym połapać i o co chodzi? Zacznijmy od początku, czyli od momentu, kiedy Europejczycy przybili do Indii oraz na pobliską Sri Lankę. Przyglądając się zupełnie nieznanej kuchni zauważyli, że wszystkie dania są doprawione mnóstwem przypraw, a tubylcy nazywają te potrawy kari. Niestety nie wiedzieli prawdopodobnie, że słowo kari oznacza w języku tamilskim sos, potrawkę do ryżu i określa się tak każde mokre danie tego typu. Dlatego nie wiele się zastanawiając wybrali najpopularniejsze i najczęściej używane przyprawy, wymieszali je bez większego namysłu i nazwali curry powder – czyli proszkiem do przyrządzenia potrawy kari. Niestety ta mieszanka niewiele miała wspólnego z typowymi dla tego rejonu mieszankami przypraw i na długie lata zupełnie zafałszowała obraz kuchni Indii oraz Sri Lanki. Próbą rehabilitacji było powstanie past curry, czyli past, które były odwzorowaniem tradycyjnych receptur, jak na przykład zielona pasta curry, która jest przygotowywana na początku gotowania zielonego curry; lub czerwona pasta curry, od której zaczyna się zrobienie czerwonego curry. I wreszcie są też liście curry, które nie mają nic wspólnego z curry powder ani pastami curry, a w języku tamilskim nazywane są kariveppilai, czyli liśćmi do sosów i są po prostu bardzo popularną przyprawą w południowych Indiach. Trochę pokręcili ci Europejczycy kilka wieków temu, prawda? Pewnie ze wszystkich powyższych curry najmniej znane są wam właśnie liście curry. A tymczasem to właśnie z nimi warto poznać się bliżej, bo suszone liście można kupić za nie więcej niż 10 złotych w każdym sklepie z orientalną żywnością, a potem używać ich do wielu różnych dań. Najczęściej liście wrzuca się na gorący olej wraz z przyprawami i potem taką mieszankę dodaje do gotowych potraw, dzięki czemu aromatyzują całe danie, ale nie rozgotowują się za bardzo. Podsmażone liście podkręcą smak curry z batatów, z dyni lub ciecierzycy; odmienią smak surówki z marchewki; dodadzą nowego wyrazu popularnym zupom ze strączkami; a nawet sprawią, że zwykły biały ryż będzie pachniał bosko.

Ale oprócz liści curry potrzebne będą też wspomniane już wyżej przyprawy, czyli kurkuma, kumin, czarna gorczyca oraz kozieradka. Te można kupić o wiele łatwiej i są lepiej znane, jeśli nie macie którejś z nich wszystkie można zamówić tutaj. Kiedy już uda się wam zaopatrzyć w liście curry oraz pozostałą czwórkę przygotowanie dalu zajmie wam naprawdę chwilę. Nie żartuję, bo wystarczy niecałe 10 minut pracy, chwila oczekiwania i dal będzie gotowy. A przyprawy do przygotowania kolejnych kilkudziesięciu porcji będą cały czas na półce i będziecie mogli powtarzać to danie zawsze wtedy, gdy przyjdzie wam ochota na szybki i sycący obiad prosto ze Sri Lanki.