Kurkowa jak u babci

1. Warzywa na bulion dokładnie umyć, w razie potrzeby przekroić na mniejsze części. Z papryki wykroić gniazdo nasienne i pozbyć się pestek. Tak przygotowane warzywa włożyć do garnka wraz z olejem, sporą szczyptą soli oraz przyprawami, a następnie wlać 1,5 litra wody. Gotować pod przykryciem na dużym ogniu, kiedy tylko się zagotuje ogień zmniejszyć i gotować na minimalnym ogniu przez przynajmniej 1 ½ godziny.
2. Kiedy bulion będzie prawie gotowy zająć się przygotowaniem reszty zupy. Kurki włożyć do dużej miski z bardzo zimną wodą, błyskawicznie i dokładnie wypłukać, a następnie wyłowić z wody. Odłożyć na papierowy ręcznik i osuszyć. Cebulę pokroić w kostkę, a ziemniaki obrać lub oskrobać i pokroić w drobną kostkę – jeśli będzie za gruba, kurki się rozgotują.
3. Na dnie garnka rozgrzać olej, dodać cebulę. Smażyć 1 minutę, następnie zwiększyć ogień i na bardzo gorący tłuszcz dodać kurki. Smażyć przez 1 minutę, po czym zmniejszyć ogień i dodać pokrojone ziemniaki. Smażyć na niedużym ogniu przez 5 minut, co jakiś czas mieszając.
4. Do zrumienionych warzyw stopniowo wlewać bulion, aby zupa nie wyszła za rzadka. Następnie zupę przykryć i gotować 8 – 12 minut do momentu, aż ziemniaki będą miękkie.
5. Na koniec do zupy dodać mleko, sok z cytryny oraz posiekane świeże zioła. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem.

Porady:

• Jeśli nie macie czasu na gotowanie bulionu z powyższego przepisu możecie użyć innego dobrego bulionu – wtedy zrobienie zupy zajmuje 20 minut, a jeśli bulion będzie porządny, zupa wyjdzie równie smaczna.
• Do zupy kurkowej dobrze sprawdzi się tłuste mleko – dlatego ja najczęściej robię ja sama w czasie, kiedy gotuje się bulion. Możecie też użyć 2 łyżek śmietanki kokosowej lub przygotować śmietankę słonecznikowa.
• Porada na 2020 rok – w sklepach pojawiło się dużo świetnych, tłustych owsianych mlek oraz mleka roślinne do kawy. Doskonale nadają się do zupy.
• Nie muszę chyba dodawać, że z warzyw z bulionu warto zrobić wegański pasztet, prawda?