Pęczotto, orzotto, risotto z pęczaku, czy po prostu powoli gotowany pęczak? Nazywajcie sobie to danie jak tylko chcecie, ważne, żebyście przeczytali jak je zrobić i czym prędzej zabrali się do pracy.
Metoda gotowania kasz podobnie jak okrągłego ryżu używanego do risotto, to jedna z najlepszych technik przygotowania ziaren kaszy w ogóle. Można w ten sposób ugotować zarówno gryczaną, jak i jaglaną, ale to właśnie pęczak sprawdza się w kaszowych risottach najlepiej. Dzięki okrągłym, dużym i mięsistym ziarnom zachowuje się bardzo podobnie do ryżu, dając kleiste i gęste danie z wyczuwalnymi jędrnymi ziarnami. A jeśli na koniec dodać do tak ugotowanego pęczaku purée z dyni, to otrzymacie najbardziej aksamitne risotto, jakie można sobie wyobrazić. Ups, to znaczy pęczotto.
Przepis dedykuję największemu miłośnikowi pęczotta, Adamowi.
wersja do druku
Pęczotto z dynią
- Czas przygotowania: do 30 minut 30M
Składniki na 4 porcje:
2 szklanki suchej kaszy pęczak, dokładnie wypłukanej w zimnej wodzie
3 szklanki purée z dyni*
1 litr bulionu warzywnego
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki płatków drożdżowych
⅓ łyżeczki chili
¼ łyżeczki świeżo startej gałki
wędzona papryka
świeże oregano lub pietruszka
kilka łyżek oleju z pestek winogron
sól i czarny pieprz
Przygotowanie:
- Cebulkę pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na niewielkiej ilości oleju, następnie dodać drobno posiekany czosnek i smażyć jeszcze minutę razem. Na sam koniec dodać kaszę i dokładnie wymieszać, wlać połowę bulionu i delikatnie zamieszać.
- Gotować przez około 15 – 20 minut na małym ogniu, co jakiś czas dolewając pozostały bulion. Kiedy kasza wchłonie całość i będzie miękka dodać dynię i bardzo delikatnie wmieszać ją w pęczak. Doprawić chili, gałką, płatkami drożdżowymi oraz solą do smaku. Podawać posypane wędzoną papryką i świeżymi ziołami.
*
Jak zrobić purée z dyni: dynię należy przekroić na pół, następnie położyć na blasze piekarnika skórą do dołu i piec w skorupie w 200 stopniach przez około godzinę, lub do czasu, aż dynia będzie miękka. Następnie usunąć pestki, a potem wydłubać łyżką miąższ z dyni i zmiksować go blenderem na gładkie purée. Można zużyć od razu, a można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku i wykorzystać na przykład do
koktajlu z dynią lub do d
yniowych placuszków.
Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:
Przepis z bloga Jadłonomia:
https://www.jadlonomia.com/przepisy/peczotto-z-dynia/
Książki
to chyba te, co robicie na warsztatach? Jak czytałam o nim zawsze, to mnie tak intrygowało..I oto jest!..Dzięki wielkie:)
ania
Aniu, to właśnie to pęczotto – mam tyle nowych pomysłów na warsztatowe przepisy, że czas aby pęczotto wylądowało też na blogu! 🙂
A gdzie kupić płatki drożdżowe? Wędzona paprykę już mam, tak jak radziłaś z M&S 🙂
Ekstra już wiem co jutro na obiad! A ja polecam do wypróbowania pęczotto z buraczkami, rukolą i dla niewegan kozim serem. Z sosem z dobrego octu balsamicznego urywa sufit 🙂
Pęczotto z burakami to jedno z moich ulubionych, muszę też w wolnej chwili dodać przepis 🙂
Mmm pycha 🙂 chociaz ja pewnie zamiast dodawan na koniec puree z dyni, wrzucilabym na patelnie drobno pokrojona dynie na samym poczatku, jeszcze przed kasza:)
To byłaby wielka strata – kasza wchłonęłaby większość płynów dyni już na początku, a dynia w kawałkach rozpadłaby się i zginęła w bulionie. Za to ta dorzucona na końcu zachowuje najwięcej aromatu, a dzięki puree pęczotto zyskuje wspaniałą, gładką konsystencję. Zaufaj mi i spróbuj 🙂
Prezentuje się znakomicie 🙂
Zrobiliśmy sobie a z reszty powstał twój piernik dyniowy, wszystko było przepyszne! A do tego zajęło nam nie więcej niż godzinę w kuchni, dzięki, że jesteś <3
Na ile osób jest dany przepis i czym można zastąpić płatki drożdżowe, bo nigdzie nie mogę znaleźć 🙁
Nie widziałam, że i ta kasz nada się do przygotowania tekiego dania, ale to wspaniała wiadomość! Trzeba będzie zrobić pęczotto! 😉
od lat robię wszelkiego rodzaju kaszotta, kasze mają dużo bardziej wyrazisty smak niż ryż, więc dużo bardziej mi smakują.
Uwielbiam Cię za to że jesteś 🙂
Zrobiłam je dziś, to dla mnie miły eksperyment i najlepsze znane mi do tej pory wydanie pęczaku (który chciałabym jeść, bo zdrowy, ale niestety za nim nie przepadam…), ale zostanę jednak przy nudnym swojskim dyniowym risotto:) Dynię bardzo czuć i to jest fajne w tym przepisie, bo jej smak lubi gdzieś zginąć w wielu dyniowych przepisach. Tak czy siak cieszę się, że spróbowałam w końcu pierwszego pęczotto czy też kaszotto, może spróbuję jeszcze kiedyś to buraczkowe. Pozdrawiam i dziękuję za przepis – Jagna
Bardzo dobre! Dodałam do części suszone pomidory i to też się świetnie sprawdza.
Nie mialam peczaku, za to mialam ryz arborio i dynie pizmowa i zrobilam risotto, wyszlo swietnie. Dziekuje za przepis! I Wesolych Swiat!
W jaki sposób przygotować wędzoną paprykę? Pozdrawiam Ania
Kupić 🙂
Aniu, wędzona papryka to gotowa przyprawa – można kupić ją w Kuchniach Świata, Piotrze i Pawle, a czasem nawet w Tesco 🙂
Wczoraj kupiłam w Tesco za 1,49zł 😀
Czy bulion powinien byc goracy?
Tak, koniecznie
Tak 🙂
Jak zrobić puree z dyni kiedy ma się ją już w kawałkach bez skóry ani pestek?
A jak płatków drożdżowych nie dam?
To świat się nie zawali! A tak poważnie możesz dodać wtedy kilka suszonych pomidorów na wierzch 🙂
A ma pani jakiś swój sposób na bulion warzywny? Mi osobiście pęczotto nie podeszło ale to pewnie dlatego, że nie lubię tej kaszy 🙂
Tylko bez żadnej pani, po prostu Marta!
Mój ulubiony przepis na bulion znajdziesz tutaj, powodzenia! 🙂
http://www.jadlonomia.com/2013/03/domowe-kostki-bulionowe.html?showComment=1445893715679#c3894477445977834422
No własnie, jesli nie jestem weganką to czym zastąpić płatki drozdzowe? 😀 Nie orientuje sie totalnie w zamian za jaki smak się je uzywa 🙂
I na ile porcji jest ten przepis? 🙂
Płatki drożdżowe możesz pominąć i zamiast nich dodać na przykład 1 łyżkę koncentratu pomidorowego, a jeszcze lepiej kilka suszonych pomidorów.
Za to przepis wystarczy na około 4 porcje, już dopisuję! 🙂
Dziękuję za tak szybką odp! W takim razie wypróbuję z suszonymi pomidorami 🙂
A i pytanie odnośnie dyni. Mam hokkaido i czy tę odmianę (mimo tego ze można jeść ją ze skórką) i tak trzeba jej pozbawiać przez zblendowaniem na pure?
Skórka dyni hokkaido jest jadalna, więc nigdy nie trzeba jej zdejmować – jest miękka i z łatwością się zblenduje 🙂
Marto, czy da się zrobić tą potrawę z kaszy gryczanej? Mam uczulenie na jęczmień 🙁
Pewnie, spróbuj wersji z gryczaną niepaloną <3
Jest jakaś alternatywa na przygotowanie puree z dyni bez użycia piekarnika? Niestety nie posiadam go w domu, mam jedynie kuchenkę mikrofalową z funkcją grilla 🙁 Wdzięczna za odpowiedź. Aneta
Możesz dynię ugotować na parze lub ewentualnie po prostu ugotować – będzie nieco mniej aromatyczna, ale się uda! 🙂
To wygląda pysznie. Pytanie techniczne: szklanka = 200ml?
Odpowiedź techniczna: szklanka = 250 ml 🙂
Marta, czym zastąpić wędzoną paprykę?
czy dynię można zastąpić marchewką lub batatami? co byłoby lepsze?
Dawno nie jadłam tak dobrego, uczciwego obiadu. Pyszne! ?
Uczciwy obiad! Zapamiętuje 🙂
Marta, zostałam zaopatrzona przez moich rodziców w dynię z ich ogrodu- w ich oczach to pozbycie się kłopotu, dla mnie wręcz prezent idealny! Korzystam z Twoich przepisów po kolei- zaczęłam od ciasta z czekoladą, kontynuując z tagliatelle z dynią, poprzez powyższe CUDOWNE pęczotto! To moje pierwsze podejście do pęczotto (jem kasze kilka razy w tygodniu, jednak zawsze obawiałam się przyrządzania kaszy nie za pomocą ugotowania w wodzie ;)) i już wiem, że na pewno, nie ostatnie! 🙂
Super danie. Ale z czym je podać żeby wzbogacić je o białko?