Podstawą klasycznego risotto jest okrągły ryż, dobry bulion i chlust białego, wytrawnego wina. Ale w kuchni roślinnej wszystko jest możliwe, więc w risotto lądują zielone szparagi, skórka cytrynowa i musujący cydr!
Zielone szparagi są stworzone do towarzystwa dla risotto: intensywne w smaku, chrupiące i jednocześnie delikatne. Dodatkowo podlane jabłkowym cydrem nabierają cudownego aromatu papierówek. Nie próbujcie ich wcześniej obierać, obsmażać, ani obgotowywać! Wystarczy surowe szparagi grubo pokroić i dodać do prawie gotowego ryżu, aby w kilka minut risotto było gotowe do pożarcia – do każdej porcji obowiązkowa jest lampka zimnego cydru i świeża pietruszka.
wersja do druku
Risotto ze szparagami i cydrem
- Czas przygotowania: do 45 minut 45M
Składniki na 2 porcje:
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 szklanka ryżu arborio lub innego do risotto
oliwa z oliwek
½ szklanki cydru
¾ – 1 litr bulionu warzywnego
1 pęczek zielonych szparagów
2 – 3 łyżki płatków drożdżowych, do kupienia tutaj
½ łyżeczki skórki otartej z cytryny
sól i czarny pieprz
do podania: oliwa z oliwek, natka pietruszki
Przygotowanie:
- Szparagi umyć i oczyścić, następnie pokroić na grube plastry odkładając na bok czubki. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać czubki i obsmażać przez 2 – 3 minuty. Następne zdjąć z oliwy i odłożyć na bok.
- Cebulę pokroić w równą kostkę, czosnek posiekać. Na dnie patelni, na której smażone były szparagi rozgrzać dodatkową 1 łyżkę oliwy, dodać czosnek i smażyć przez 30 sekund, następnie dodać cebulkę i szklić na małym ogniu przez 2 – 3 minuty.
- Do miękkiej cebulki dodać ryż, smażyć przez 1 – 2 minuty, a następnie dodać cydr i skórkę cytrynową. Gdy prawie cały cydr odparuje wlać chochelkę bulionu i gotować dalej na niewielkim ogniu, a kiedy bulion wyparuje dolewać kolejną chochelkę. Czynność powtarzać, aż do momentu gdy ryż będzie al dente.
- Pokrojone szparagi dodać do risotto, podlać ostatnią chochelką bulionu i gotować 2 – 3 minuty. Doprawić płatkami drożdżowymi, solą i czarnym pieprzem. Podawać z podsmażonymi czubkami szparagów, natką pietruszki i oliwą z oliwek.
Porady:
- Nie musicie zużywać całego bulionu – gotując risotto kierując się stopniem gotowości ryżu, bo w zależności od rodzaju rondla bulion paruje inaczej i może być go potrzebne mniej lub więcej.
- Szparagi dodajcie na sam koniec gotowania risotto i gdy tylko zmiękną od razu je serwujcie – w przeciwnym razie stracą swój smak i kolor.
Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:
Przepis z bloga Jadłonomia:
https://www.jadlonomia.com/przepisy/risotto-ze-szparagami-i-cydre/
Książki
Mniam, mniam
A ja dzis na kolacjobiad zajadalam spaghetti z podsmazonymi suczonymi pomidorkami, czarnymi oliwkami, czosneczkiem, szparagami wlasnie, tymiankiem i sokiem z cytryny. I tez dalam platki drozdzowe i jeszcze wedzona papryke.
Pojutrze bede jakas zupe szparagowa skrecac. Kocham szparagi!!!
A jutro (dzisiaj juz wlasciwie!) chcialam zrobic botwinke z mlekiem kokosowym z Twojego przepisu sprzed kilku dni. I mam pytanie w zwiazku z tym. Czy botwinka to po prostu liscie czerwonych burakow, czy tez tylko liscie bardzo malych buraczkow. Bo kupilam peczek burakow z lisciami, ale te buraki to duze sa bardzo. A po fakcie wyczytalam na necie, ze botwina to sa mlode buraki i mlode liscie. Czyli ze nie nadaje sie to co kupilam, bo nie rozumiem za bardzo.
Nadaje się!
Nadaje się!
Nawet lepiej się nadaje bo ja miałam botwinę z mikro buraczkami i kolor zupy nie był już taki cudny ale i tak bardzo pyszna!
Smacznie
Jack qpa v tvarogoo.
Witaj Marto
Bardzo lubię Twoje przepisy. Wielce mnie inspirują. Ale przy tym poległam. W opisie piszesz, żeby nie gotować ani nie podsmażać, a w pierwszym punkcie przepisu polecasz podsmażyć czubki. I w sumie nie wiem, co mam zrobić z resztą szparagów. Ugotować w rizotto? Proszę Cię doprecyzuj to dla takiej marnej kucharki jak ja. Bo choć jeszcze żadne rizotto mi nie wyszło tak jak chciałam, to to wydaje się być wielce obiecujące. Dzięki bardzo za Twoją stronę i tą inspirację i lekkość w kuchni, którą dzielisz się z nami. Dzięks. Ania
Aha, już wiem. jest w ostatnim punkcie. no i wszystko stało się jasne. Dzięks jeszcze raz. Ania
Cieszę się, że wszystko już jasne i powodzenia w gotowaniu!
Od rana zastanawiam się co dzisiaj zrobić ze szparagów oprócz tarty. Teraz już wiem
Jakiego cydru użyłaś do gotowania? Raz kupiłam cydr jabłkowy i był okropny, ale nie pamiętam nazwy:(
Nie wiem jakiego cydru użyła Marta, ale ja ze swojej strony polecam cydr z Ignacowa. Jest przepyszny, bo niezbyt słodki. Do gotowania wprawdzie go nie używałam, ale wkrótce przetestuję w tym przepisie
Cydr raczej zawsze będzie jabłkowy
Owszem cydr jest napojem alkoholowym z jabłek, jednak na rynku jest cydrów co niemiara. Mój ulubiony cydr to: http://cydrjoker.pl/. Jest z dodatkiem owoców leśnych. Jednak czy się nada? Myślę, że raczej nie. Kupiłam kiedyś "czysty" cydr. Przypomniałam sobie jego nazwę: Dobroński Zimowy i mi strasznie nie smakował. Dlatego czy Marto zdradzisz nam sekret jakiego cydru użyłaś?;)
Zdjęcie sugeruje (widoczna etykieta), że jest to francuski cydr z Bretanii z Marks&Spencer.
Postaram się po kolei odpowiedzieć na wszystkie pytania!
Cydr to napój produkowany tradycyjnie z przefermentowanych jabłek, ale zdarzają się też cydry z dodatkami innych owoców lub przypraw, a nawet analogicznie produkowane gruszeczniki, czyli cydry gruszkowe. Nie mam ulubionego cydru, ale tym razem użyłam francuskiego cydru z Marks&Spencer – jednak jest wiele świetnych polskich cydrów, a każdy sprawdzi się do risotto równie dobrze
XXX
Marta
podoba mi sie pomysl z cydrem! robilam juz risotto z winem rozowym czy czerwonym, ale nie wpdlam na to ze mozna dodac piwo jalbkowe!
Właśnie wcinam! Genialne!!! To moje pierwsze gotowanie ze szparagami
A czy ktoś się orientuje które dostępne w Polsce cydry są wegańskie?
Cydr tworzony jest z jabłek, a nie z mięsa, więc zadanie masz ułatwione.
Pozdrawiam.
Ale co jeśli w jednym z jabłek wykorzystanych do produkcji cydru był robak?
To jest zupełnie zasadne pytanie, np. bardzo wiele soków – w tym jabłkowych -dostępnych w sklepach w kartonach klarowanych jest żelatyną, co dla wegan jest trochę problematyczne. Niestety nie wiem, jak to wygląda w przypadku cydrów i czy i które polskie cydry są wege – jeśli ktoś wie, to tez chętnie się dowiem.
wspaniałe risotto, a szparagi w takim wydaniu coś pysznego!
A ja się martwiłam, że wypiłam całe wino i nie mogę zrobić risotto- czas otworzyć cydr!
Wlasnie myslalam, co by tu jeszcze zrobic ze szaparagow
Ale niestety stronie od alkoholu, nie wiem czy zrobic wyjatek dla tego dania 
Podobno alkohol w gotowaniu odparowuje i zostaje tylko smak który trudno czymś zastąpić. Ja się też nad tym zastanawiałam czy może ocet jabłkowy zamiast cydru by się nie nadał, ale że Marty przepisy są zazwyczaj tak smakowo dobrze skomponowane, to nie mam odwagi modyfikować bez znajomości smaku oryginału, chyba jednak na początek kupię cydr a eksperymenty zostawię na poźniej.
Brzmi jak dobry plan!
Tylko co potem z reszta tego cydru zrobic, chyba oddac panom na laweczce przed monopolowym 
Mam takie intrygujace pytanie…co je twoj pies heh?
szparagi z białym winem, to jasne
Ktoś już pytał o to kiedyś i Marta odpowiedziała.
Mój pies na pewno chętni by zjadł szparagi z białym winem, ale niestety to zjadam ja!
Zuza je tradycyjną psią karmę, a między posiłkami najbardziej lubi chrupać marchewki
wygląda przepysznie! chyba wiem co zrobie z moimi szparagami z lodowki
pozdrawiam
Humora
Witam, czy przepis bardzo straci bez płatków drożdżowych?
Mam ogromna ochote na to risotto ale akurat płatków nie mam w domu
Możesz przygotować risotto bez płatków drożdżowych – zamiast nich możesz dodać kilka suszonych pomidorów
Propozycja wygląda smakowicie. Uwielbiam szparagi w każdej postaci. Dodawane w formie przystawki są równie pyszną przekąską. Z cydrem nie miałam okazji spróbować, jednak wszystko przede mną.
musze isc do sklepu i zapytac o cydr nie wiem czy dostane, ale w tym specjalnym sklepie maja wiele weganskich rzeczy moze wiec sie uda.
Marto bardzo Ci dziękuję ,że jesteś. Dania proponowane przez Ciebie są genialne i smakują wszystkim ,którzy je próbują ,również jedzącym mięso. Sposób napisania przepisów jest jasny ,czytelny i jak dla mnie pełen życzliwości. Risotto ze szparagami wyśmienite ,gratuluję i pozdrawiam
Jola
Jolu, dziękuję za miły komentarz i cieszę się, że risotto smakowało!
na ile mniej więcej porcji jest ten przepis, Marta? i podpinam się pod pytanie o płatki drożdżowe.
pozdrawiam piątkowo : )
Z podanych proporcji wychodzi około 4 porcji, o płatkach napisałam powyżej
Kurcze nie przepadam za cydrem. Ale siostra uwielbia to jej przekaże.
Mmmm, pysznie wygląda!
http://alieever.blogspot.com/
Doskonała właściwa lekko maślana konsystencja plus uwielbiane przeze mnie zielone szparagi to połączenie idealne. Pychota ! Dziękuję !
Jestem pod wielkim wrażeniem Pani sztuki kulinarnej. Zreszta nie tylko ja, risotto znikło z talerzy w zaskakującym tempie.
Pozdrawiam i dziekuje
Anna
Można zamiast zielonych użyć białych szparagów? Akurat mam białe i kompletnie nie wiem, co z nimi zrobić…
Nie byłabym sobą i zrobiłam trochę po swojemu, ale pomysł z cydrem B O M B A!!!!! Fajnie, że dało się spolszczyć to danie – cydr z polskich jabłek i polskie szparagi;)
Kolejny przepis trafiony w punkt! Marto, pewnie często to słyszysz, ale muszę to napisać: jesteś genialna!
Marta z Krakowa
Rewelacja !
Nie przepadam za cydrem, ale to było genialne
Jako fanka risotto musze spróbować tej wersji
to jak wegańska wersja tego przepisu: http://whiteplate.com/2014/06/risotto-z-cydrem-szparagami-i-serem-pecorino/
Hello, I want to subscribe for this weblog to get latest updates, thus where can i do it please help out.
Hej. Czy ktoś próbował zrobić to risotto bez alkoholu za to na soku z jabłek lub na occie jabłkowym?
Sok z jabłek, zwłaszcza taki mętny i naturalnie tłoczony dobrze się tutaj nada
czy jeżeli chcę zrobić identyczne pęczotto to kaszę mam traktować tak samo jak ryż?
Tak, w razie potrzeby dolej tylko mniej lub więcej bulionu i gotowe
Czy zielone szparagi można zastąpić białymi? Pozdrawiam serdecznie!
Czy zielone szparagi można zastąpić białymi?
Jasne
Właśnie to będzie moim jutrzejszym obiadem. Wygląda wpaniale i pewnie tak też smakuje ♥
Zrobione
Całkiem ok. Fajny pomysł z tym cydrem 
Jak tylko widzę pierwsze szparagi w sklepach, to już się cieszę na to risotto. Co roku je robię. Smakowało też niewegańskim znajomym.
Dziękuję za przepis!
Mam pytanie odnośnie płatków drożdżowych, co one takiego robią, że je Pani tak często dodaje?
Płatki drożdżowe są naturalnym nośnikiem smaku umami, czyli dodaję serowego smaku
Świetne! Jakie jeszcze warzywa pasowałyby do cydru zamiast szparagów (gdy sezon się skończy)?
Kalarepki
nie dość, że robiłam risotto pierwszy raz, to pierwszy raz też je jadłam. Powyższy przepis jest strzałem w dziesiątkę na taki podwójny debiut. Pycha. Polecam ?
HTML ,
Zachęcona obecnością szparagów w tym przepisie, ogólnie pozytywnym doświadczeniem z przepisami z jadłonomii oraz pozytywnymi komentarzami na temat tego dania zabrałam się za jego przygotowanie i niestety jak dla mnie całkowita klapa.
Zgodnie z przepisem dodałam pokrojone szparagi pod koniec z zamiarem gotowania ich przez 2-3 minuty, tak aby risotto wyszło „w sam raz”, niestety po upływie tego czasu były nadal twarde i prawie że surowe, więc stanęłam przed wyborem: albo przegotuję risotto, by dogotować szparagi, albo usunę szparagi i spróbuję uratować risotto. I tak źle, i tak niedobrze.
Być może to kwestia smaku i osobistych preferencji, jednak zgodnie z tym przepisem szparagi wyszły u mnie twarde i prawie że surowe. Innymi słowy niejadalne.
Risotto bardzo pyszne, dodałam jeszcze kilka ugotowanych brukselek. Mam pytanie – czy tego bulionu nie można wlać od razu i nie stać cały czas przy garze?
Marzaczek, można, ale wtedy risotto będzie mniej kremowe i bardziej sypkie
Risotto wyszło tak dobre, że nie mogłam się powstrzymać przed próbowaniem (ekhm patrz jedzeniem) wprost z patelni! Zrobiłam je z białym winem, bulion warzywny miałam ze słoiczka, więc czas gotowania wyniósł tyle, ile przygotowanie ryżu i pokrojenie szparagów. W międzyczasie przygotowałam równie pyszną zupę z botwiny. PYCHOTA <3
Wspaniały przepis. Marto, jesteś królową szparagów!
Uwielbiam szparagi pod każdą postacią! A risotto ze szparagami kojarzy mi się wykwintnie – z włoską restauracją nad brzegiem jeziora (tak, tak – wracają wspomnienia)
Pycha. Nie jestem weganka więc dodałam parmezan. Chyba zjem całość sama ?