Weganka w podróży: Wyspy Kanaryjskie

Rozrzucone na Oceanie Atlantyckim Wyspy Kanaryjskie są jedną z najpopularniejszych turystycznych destynacji. Nic dziwnego, w końcu nad Kanarami przez cały rok świeci słońce, a łagodny oceaniczny klimat sprzyja odpoczynkowi na rozlicznych plażach oraz korzystaniu z wielu turystycznych atrakcji. Wyjątkiem jest malutka wysepka El Hierro, na którą nie docierają niemal żadni turyści. Na szczęście mi się udało.

El Hierro to najmniejsza i najbardziej oddalona wyspa z całego archipelagu – nie kursują na nią wycieczkowe promy, nie ma tam hoteli, ani nocnych barów. I w przeciwieństwie do reszty Wysp Kanaryjskich jest prawdziwym wegańskim rajem – nie chodzi mi o oferty tutejszych restauracji, których na całej wyspie jest zaledwie kilkanaście, a o to, co można zjeść na licznych farmach i plantacjach. A wiem co mówię, bo właśnie na jednej z takich farm zamieszkałam na tydzień, gdzie jadłam i gotowałam z tego, co rosło na polu za oknem pod okiem właścicielki uprawy. I były to jedne z najsmaczniejszych lekcji w moim życiu!

Jednak największą dumą mieszkańców wyspy jest gofio, czyli mąka z prażonej kukurydzy, pszenicy lub innych zbóż. Gofio używa się do przyrządzenia niezliczonej ilości deserów, słodyczy, zup, a nawet dań wytrawnych – ale zdecydowanie warto zacząć od crema de gofio, czyli słodkiego waniliowego musu zagęszczonego prażoną mąką. Zanim sięgniecie po jakiekolwiek danie z dodatkiem gofio pamiętajcie jednak, że dla mieszkańców El Hierro to coś więcej niż mąka – gofio jest symbolem lokalnej kuchni i wyznacza kulinarną tożsamość wyspiarzy. Ma dla mieszkańców El Hierro takie znaczenie, jak słynne papas arugadas dla wszystkich Kanaryjczyków. Papas arugadas, czyli pomarszczone ziemniaczki to najbardziej charakterystyczna potrawa Wysp Kanaryjskich – są to malutkie ziemniaki, gotowane w mundurkach w wodzie z bardzo dużą ilością gruboziarnistej soli, lub po prostu w wodzie z oceanu. Kiedy rozgryzie się białą, słoną skórkę dochodzi się do miękkiego wnętrza ziemniaka, którego koniecznie trzeba od razu zanurzyć w sosie mojo, który zawsze podaje się do ziemniaków. Może to być mojo rojo, mojo verde lub jedna z wielu innych wariacji na temat tego tradycyjnego, pikantnego sosu. O sosach mojo można napisać wiele książek, bo są podstawą kuchni kanaryjskiej – serwuje się je do niemal wszystkich potraw, a każda gospodyni robi go trochę inaczej i najczęściej przechowuje w wielkim słoju na środku kuchni. A dodatkowo sosy mojo są od wieków całkowicie wegańskie: przygotowuje się je z papryczek chili i czosnku, które rozciera się na pastę; a następnie dodając wodę i oliwę zmienia w gęsty, zawiesisty sos.

Aby dostać się na El Hierro, należy najpierw wylądować na Gran Canarii lub na Teneryfie, skąd można złapać statek lub samolot na tą malutką wysepkę. A w przepełnionych turystycznymi restauracjami kurortach wegetariańskie jedzenie jest bardzo trudne – w większości knajpek po prostu zjecie jedynie sałatkę lub papas arugadas, a jeśli spytacie o bezmięsny posiłek obsługa zaoferuje kurczaka lub tuńczyka. Ale jak wiadomo, nie ma rzeczy niemożliwych – dlatego poniżej przygotowałam listę bardzo smacznych adresów w Las Palmas na Gran Canarii, które uczyniły bycie weganką w Las Palmas cudownym przeżyciem.

• Racimo16, Lucas Fernández Navarro 55, Las Palmas: najpyszniejszy przyjazny wegetarianom i weganom adres w całym Las Palmas. To typowe bistro, które codziennie serwuje inne dania z krótkiego menu – do wyboru jest zawsze jedna opcja mięsna lub rybna, a jedna wegańska. Wszystkie dania przygotowane są z ekologicznych produktów, dodatkowo obiad można popić wspaniałymi, biodynamicznymi winami. W dodatku za zestaw lunchowy składający się z dwóch dań oraz deseru zapłacicie jedynie 9,90 € – jako danie główne może wystąpić na przykład ciecierzycowy burger w jabłkowym sosie, tofu w sosie paprykowym, a nawet wegańska frittata. Warto odwiedzić to bistro również w weekend, kiedy pojawia się specjalne menu, ceny są wtedy nieco wyższe, ale jest w czym wybierać!

• El Allende, Domingo J. Navarro 16, Joaquín Costa 14 lub Avenida Marítima 2, Las Palmas: najmodniejszy tapas bar w Las Palmas, który serwuje tradycyjne tapas w nowoczesnym i interesującym wydaniu. Z ich karty można skomponować prawdziwą wegańską ucztę – hummus z wędzoną papryką, grillowane warzywa, frytki z bakłażana z syropem daktylowym, a do tego gorące, chrupiące pieczywo. Dobrze przyjść tutaj uzbrojonym w cierpliwość, bo na stolik trzeba chwilę poczekać – za to kiedy już wejdziecie do środka nie będziecie żałować ani minuty oczekiwania. Na obiad wydacie tutaj około 25 € za osobę.

• El Herreño, Calle de Mendizábal 5, Las Palmas: restauracja serwująca tradycyjne kanaryjskie potrawy, szczególnie te z wyspy El Herreño, w nieco trącącym myszką wnętrzu sprzed kilkudziesięciu lat. Można tu spróbować wszystkich najważniejszych i najbardziej tradycyjnych kanaryjskich dań, a z obszernej karty łatwo wybrać coś wegetariańskiego lub wegańskiego. Na początek warto spróbować zwłaszcza grillowanych pimeñtos padron, do tego papas arugadas i świetnych sałatek, a jako danie główne wegańska paella. Wszystko to dzieje się w retro wnętrzu z widokiem na ogromną kuchnię, podawane przez obsługą kelnerską jak z dawnych filmów. Najecie się tu już za 8 – 10 €.

• Zoe Food, Domingo J. Navarro 35, Las Palmas: jedyna wegetariańska restauracja w całym Las Palmas, która od kilku lat skupia wszystkich miejskich wegan i wegetarian. To również niemal jedyne miejsce, gdzie można zamówić kawę z mlekiem sojowym i wypić ekologiczną herbatę. Jadłospis Zoe Food jest krótki, można tu zjeść proste i szybkie dania jak bajgle z tempehem, zupy, owsianki lub tacos ze smażonym tofu. Dobre miejsce na śniadanie, ale na obiad lepiej wybrać inną restaurację – serwowane dania są niewielkie i aby się porządnie najeść, trzeba byłoby wydać fortunę. Ceny za porcję od 6 do 10 €.