KsiążkiW jednym z ostatnich numerów Wysokich Obcasów Agnieszka Kręglicka pisała, że ile różnych kucharek tyle różnych ajvarów. Jedne na tuzin papryk dodają tylko trzy bakłażany a inne dziesięć, czasem doprawiają go octem winnym, a czasami jabłkowym, dorzucają świeżych ziół lub poprzestają na czosnku. Tylko jak spośród tych wszystkich przepisów wybrać najlepszy?
Odpowiedź jest prosta, najlepiej wypracować swój własny! Ja zabierałam się do ajvaru na wiele sposobów – kiedyś grillowałam warzywa na patelni małymi partiami, potem zaczęłam je piec, a do tego wszystkiego jeszcze gotowałam je w w głębokim rondlu z grubym dnem. Czasem dodawałam więcej papryki, czasem sięgałam po różne zioła lub kilka dojrzałych pomidorów.
Teraz mam swój ulubiony, najprostszy przepis – nim się obejrzę ajwar jest gotowy, a jeżeli pozwolę mu schłodzić się przez kilka godzin jest po prostu idealny. Mocno paprykowy, niezbyt ostry z lekko wyczuwalnym bakłażanem. Kiedy mam ochotę urozmaicam go dwoma łyżkami koncentratu pomidorowego, łyżeczką wędzonej papryki, większą ilością czosnku, ziołami z ogrodu lub posiekaną natką pietruszki.
Jeśli chcecie spróbować jeszcze lepszej wersji możecie sprawdzić też przepis na ajvar doskonały.
jaki smakowity, a zarazem prosty przepis! muszę wypróbować!
Pewnie dość ostry, dzięki tej małej, ostrej papryce …
Zależy jaką papryczkę wybierzemy – papryczka pepperoni nada tylko trochę ostrości, jeśli sięgniemy po jalapeno albo ostrzejszy rodzaj, to wtedy ajvar będzie dość pikantny 🙂
Czy ta ostra papryczka również ma trafić do piekarnika?
Marta , o kurcze jakie zdjecia , ten nóż w krwistym ajwarze bardzo do mnie przemawia
Ja robię taka jeszcze prostszą wersję z samej prawie papryki , a przepisu tego nauczyła mnie Monika z Stoliczka nakryj się ,ale ja człek otwarty na inne pyszne ajvary
pozdrawiam
Jeszcze prostszą wersję niż ta? A myślałam, że już łatwiej się nie da 🙂
Marta to musi być pyszne tym bardziej, że ajvar uwielbiam choć sama jeszcze nie robiłam
my też w tym roku eksperymentowałyśmy szukając naszego ulubionego przepisu. babcia w końcu wymyśliła i jest pyszne. 🙂
Jak babciny to się podziel!
Wygląda pysznie. Bardzo lubię pasty z dodatkiem pieczonego bakłażana 🙂
Do tej pory kupowałam, ale myślę, że to wstyd, szczególnie, jak widzę Twój wspaniały, prosty przepis 🙂
Marto, ajvar jadłam w Chorwacji… Jak tylko mam okazję jem, ale nigdy sama nie kupowałam, ani nie robiłam… Że tez od mamy wzięłam tylko pomidory tym razem… To trzeba zrobić:)
Ja tez swój przepis "znalazłam" i z tej radości postanowiłam zrobić większą ilość i zawekować. Na próbę robiłam z 1 kg papryki, a porwałam się na 10(!)kg. Wszystko pomnożyłam i jak zaczęłam robić, to stwierdziłam, że oszalałam:) Jeszcze zimy nie ma, a ajvar znika z zatrważającą prędkością.
Hoho, to już jesteś zawodowczynią!
Jak go zrobić,żeby zawekowac?
Podbijam pytanie. Czy można np. nałożyć do słików gorący ajvar i szczelnie zamknąć, żeby wytrzymał dłużej, czy niestety pozostaje lodówka i góra 2 tygodnie?
Można go zawekować, nałożyć gorący do słoików i pasteryzować przez 20 – 25 minut.
zrobiłam, jest przepyszny 🙂
póki co 3 małe słoiczki, ale latem zrobię zapasy 🙂
Zrobilam! Z główka pieczonego czosnku i octem jabłkowym, rewelacja:)
Ile może stać w lodówce? Jak tylko dorwę ładne papryki i bakłażany to zabieram się za robotę 😉
Michelle, myślę, że może stać w lodówce nawet do dwóch tygodni.
Marto, ja robiłam według przepisu Kręglickiej w zeszłym roku. Dosmaczałam dość długo, bo był cierpki. Czy Twój przepis też zapowiada wstępnie cierpkość? :)Ciepły przekładam do słoików i zawekował się – przetrwał do kwietnie!
A ile słoików wychodzi z Twojego przepisu? Czy jeśli chcę zrobić więcej pasty wystarczy odpowiednio, proporcjonalnie zwiększyć ilość składników? Pozdrowienia. Dominika
To przepis w ilości konsumpcyjnej, wychodzą dwa słoiczki – jeśli chcesz zrobić na zapas, to po prostu zwiększ proporcje 🙂
Mi ajvar nie wychodzi cierpki, ale to częsty problem – może to być wina bakłażanów. Dla bezpieczeństwa można zmniejszyć ich ilośc, albo dodac więcej słodziku. Stewia doskonale się tu sprawdza 🙂
Znalazłam ten przepis i prostota jego wykonania bardzo mi się podoba. Dziś będę robić na pewno!
Co do cierpkości w winy bakłażanów: na kursie kuchni tureckiej pani pokazała nam (kursantom) jak pozbyć się goryczki bakłażanów. Nie soliła ich tak tradycyjnie (choć to też działa i wyciąga gorzki płyn), lecz po prostu zostawiała na 15-20 min w zimnej mocno osolonej wodzie. Bakłażany tej soli nie wciągają, a goryczka zniknie. Sprawdziłam.
Mam pytanie 🙂 Ile tego paprykowego przysmaku wychodzi z powyższych proporcji?
Około dwóch słoiczków 🙂
A czy bakłażany obieracie?
Ja wolę ze skórką, ma wtedy wyraźniejszy, dymny posmak 🙂
czy nie obrana papryka to będzie porażka?
Może nie porażką, ale lepiej chociaż trochę ją obrać 🙂
Może nie porażka, ale będzie wyczuwalnie inny – uważaj, żeby nie spiec skóry za bardzo, bo zwęglona, czarna skóra nie smakuje za dobrze.
Marto z proporcjo podanych w przepisie wychodzą 2 słoiczki czy 2 słoiki ??
Zdecydowanie słoiczki, nieduże.
Właśnie zrobiłam Ajvar.Jest to najlepsza pasta jaka jadłam:-)Od razu ciepła nałożyłam sobie na razowy chlebek,chociaż wiem ,że najlepsza będzie dopiero jutro.Wspaniały przepis i bardzo prosty:-)
Wypróbowane, zjedzone, do powtórki 🙂 taki ajvarowy słoiczek to dla mnie świetny pomysł na prezent od serca 😉 dzięki Marta <3
Zrobiłam w tamtym roku. Pierwszy raz pracowicie obierałam ze skórki, za drugim już tylko zdarłam to, co łatwo zeszło. I tak wyszło pyszne! Wekowałam, choć do zimy nie doczekał żaden słoiczek. Wczoraj kupiłam 5 kg papryki i dziś zabieram się do pracy. Dziękuję za przepis, rewelacja!
Niestety z Ajvaru wyszedł mi sos do makaronu ale nie zmienia to faktu, że PYSZNY!
A papryczka ostra też ma wylądować w piekarniku i się piec z pozostałymi?
Papryczkę ostrą dodajemy na koniec, nie trzeba jej piec.
A czy próbowałaś go pasteryzować na zimę? Ciekawa jestem czy by przetrzymał
Pewnie! Co roku go pasteryzuję w dużych ilościach, pasteryzuję go tak jak keczup:
http://www.jadlonomia.com/2013/10/domowy-keczup-agodny.html
mau thiet ke biet thu phap co | biet thu vintage
Marto, czy zielona papryka również nadawałaby się na ajvar?
Dostałam sporo akurat zielonej papryki z ogórka znajomych i się zastanawiam jak ją dobrze spożytkować 🙂
ja bym spróbowała 🙂 myślę, że może być ciekawie chociaż zielona wydaje mi się być nieco bardziej goryczkowata od czerwonej, więc tu chyba więcej miodu/innego słodzidła trzeba dodać..
Na pewno ajvar będzie miał wtedy inny smak, ale czemu nie! Dodaj wtedy trochę więcej chili i cytryny, możesz też intensywnie doprawić go pietruszką 🙂
Marta, hej! Czy mozna czyms zamienic ocet winny? Dziekuje za odpowiedz.
Jasne, na przykład sokiem z cytryny lub octem jabłkowym 🙂
Najlepszy!
Dzięki za przepis;) Na jego bazie przyrządziłam dziś kaszę z warzywami
http://waniliowachmurka.blogspot.com/2014/09/kasza-z-warzywami-i-ajvarem.html
Marto, a czy ocet balsamiczny może być??? 😉
Jasne 🙂
Przepyszny wyszedł!
Dzięki 🙂
Słuchajcie, ja zrobiłam ajvar bez pieczenia papryki i zdejmowania skórki. Dusiłam tylko paprykę na oleju jakiś czas i potem zblendowałam z pozostałymi składnikami. Również dobra.
Tylko slyszalam o ajvarze i nagle postanowilam go zrobi, wlasnie z Twojego przepisu. Jest najpyszniejszy na swiecie. Juz 3 razy go robilam, wlanie przed chwilka skonczylam. Moja kuzynka, za kazdym razem jak do mnie przychodzi, to mi zjada polowe 🙂
Bardzo się cieszę, ajvar rządzi!
Chuyên thi công thiết kế nhà lô đẹp và cho thuê áo dài giá rẻ tại Hà Nội thiết kế nội thất chung cư trong lĩnh vực thiết kế nội thất nhà, văn phòng.
Chuyên thi công thiết kế nhà lô đẹp và cho thuê áo dài giá rẻ tại Hà Nội thiết kế nội thất chung cư trong lĩnh vực thiết kế nội thất nhà, văn phòng.
Wczoraj kupilam z 3 kg papryki i ajvar sie robi, a konfitura z papryki juz sie chlodzi 🙂
Najlepszy z najlepszych przepisów:)) Ja obieram papryczkę przed grillowaniem nozykiem do obierania warzyw, w zeszłym roku nie bawiłam sie w grillowanie wcale tylko wrzuciłam do gara i pyrkałam jak leczo:) po nałożeniu do słoiczków pasteryzuję i przechowuje cała zimę w piwnicy 🙂
Ktos pisał o prostszym przepisie? to już nie jest ajvar, bo ajvar to pasta bakłażanowo-paprykowa:)
Dziś zamierzam sie za nią wziąć:)
Miod przeciez nie jest weganski halo
Jest miód z mniszka lekarskiego, miód z daktyli i cała masa sztucznych miodów! Do wyboru do koloru! 🙂
Jest jeszcze jeden prosty przepis nalerzy opiec paprykę i bakłażany nad palnikiem albo wrzucić poprostu na grilla podpiekac do czasu a skórki zaczną się podpalać tak robia w turcji .trzeba to zrobić tak aby wyszło podpieczone równomiernie z każdej strony .wybierając paprykę najlepsza do tego jest węgierska albo turecka kapya, a bakłażany powinny być białe w środku tzn jeszcze bez nasion ,idealny bakłażan ma wtedy inny kształt jest podłużny i ma kształt jednakowy z każdych stron .ten z nasionami napewno ma ksztalt zblizony do gruszki i skorke bardziej ciemna niz swierzy. Nalerzy tez wybierac baklazany twarde i z zielonymi ogonkami im dluzej stoja w lodowce a ogonki schna tym bardziej zgorzknieja. Papryka podpieczona nad palnikiem albo na grillu daje obierac sie blyskawicznie.tak samo baklazany.
Pycha!!!! Dodałam z pół słoiczka suszonych pomidorów!!
Nie wiem, czemu tak długo zwlekałam z realizacją tego przepisu, a okazał się wręcz banalny. Myślałam, że nic lepszego od hummusu z pomidorami to już nie może być, a przecież zawsze uwielbiałam ajvar, jak już kupiłam słoik, to jadłam do wszystkiego, kanapki, ryż, kasze, warzywa, makaron… Wreszcie mam zapasowe słoiczki w lodówce i mogę go jeść wiedząc, że jest najlepszy, bo zrobiłam go sama. Dzięki za NAJLEPSZY (znowu) przepis 🙂
Pierwszy raz pracowicie obierałam ze skórki, za drugim już tylko zdarłam to, co łatwo zeszło. Kien truc Tay Ho thiet ke nha o van phong dep
Mam wysyp cukinii na działce.?Czy można jej użyć zamiast bakłażana? Dziękuję za odpowiedź ?
Nie morzna