KsiążkiWraz z rozpoczęciem kolejnego sezonu szparagowego powracają dobrze znane pytania, a wśród nich popularne pytanie o to, czym szparagi doprawiać. Wiadomo, że przepyszne są po prostu z odrobiną soli, ale czasem i to może się znudzić. Dlatego pierwszy tegoroczny szparagowy przepis zacznę od małego przewodnika po dodatkach i przyprawach, które mistrzowsko komponują się z białymi szparagami.
Białe szparagi różnią się od zielonych zarówno smakiem, jak i strukturą. Są lekko słodkie i mają ciepły, stonowany aromat podobny do młodych rzepek lub kalarepek. Dodatkowo są też mniej chrupiące i kruche od zielonego rodzaju, gotowane tyle samo czasu wydają się być bardziej miękkie. A jakie dodatki najlepiej do nich pasują?
Ze względu na swój delikatny aromat białym szparagom dobrze robi konkret. W tradycyjnej kuchni najczęściej łączy się je z twardymi serami i boczkiem, a w kuchni roślinnej z płatkami drożdżowymi oraz papryką wędzoną. Ten drugi zestaw jest naprawdę udany, można to sprawdzić na swoim podniebieniu na przykład przy pomocy tej zupy krem. A jeśli lubicie eksperymenty to warto zrobić w domu kokosowy bekon – wiem, wiem wiem, brzmi to śmiesznie, ale jest prze – py –szne. Zresztą, jeśli raz spróbujecie to sami zrozumiecie. Bardzo dobrze do białych szparagów pasują też lekkie sosy sojowe, jasna pasta miso oraz grzyby – bo wszystkie te składniki są bogate w smak umami. A jeśli mowa o umami to warto pamiętać też o suszonych pomidorach – byleby z umiarem, dwie lub trzy sztuki wystarczą na cały pęczek białych szparagów.
Z białymi szparagami dobrze smakują też orzechy włoskie, laskowe oraz pestki dyni i słonecznika. No i oczywiście ziemniaki – zwłaszcza te pieczone lub smażone. A także jeszcze jeden trochę mniej popularny składnik, czyli… ziarna wanilii. Tak, tak, chodzi o tę samą wanilię, której używamy do deserów. Wanilia jak żaden inny składnik podkreśla delikatność i aksamitność białych szparagów. Odrobina dodana do zupy kremu nie będzie mocno wyczuwalna. Ale sprawi, że każdy przy stole będzie mówił to samo jakie to dobre, co tam jest?!
Marta, myślisz że mogę taką zupę podać roczniakowi? Synek jadł już z zielonych a mam w lodówce białe. Marzy mi się nieco wykwintny smak a ta wanilia to strzał w dziesiątkę. Myślisz że dla małego dziecka będzie ok?
Myślę, że smak jest na tyle delikatny i łągodny, że powinien zjeść – zwłaszcza, jak jadł krem z zielonych, które są nieco bardziej wyraziste! 😉
Zapowiada się uczta smaku. Uwielbiam takie niebanalne połączenia smaków i zapachów.
Najlepszy krem z białych szparagów jaki do tej pory jadłam. Po raz kolejny, dzięki Marta!! <3
Dzisiaj robię! A czy pasuje do tego czips z ziemniaka z innego twojego przepisu?
Ojej i to jak! Będzie torpeda! 🙂
Zalega mi w lodówce jeden mały kalafior, myślisz że mogę dodać?
Zdecydowanie tak! 🙂
Jaka mniej więcej jest waga 2 pęczków szparagów, bo widuję takie po 250g oraz takie po 500g?
Dość ciekawe połączenie. Wanilia i szparagi. Takich smaków razem jeszcze nie miałem okazji doświadczyć