Kaszotto z młodą kapustą

Niedawno opublikowany przepis na pieczone ziemniaki z białymi szparagami spowodował wysyp maili oraz komentarzy, a wszystkie dotyczyły tego samego. Były to prośby, wskazówki lub domaganie się kolejnych prostych, letnich przepisów. A skoro taka jest potrzeba, to z wielką ochotą ją spełnię – na początek przy pomocy kaszotto z młodą kapustą, ciecierzycą oraz mnóstwem koperku i szczypiorku.

Gdybym miała wskazać najprostsze i najwygodniejsze do przygotowania letnie obiady, zwłaszcza te do pudełka do pracy, to wskazałabym na kaszotta. Pod tą śmieszną nazwą kryją się dania z kaszą nawiązujące z przymrużeniem oka do risotto. Nawiązanie polega na metodzie przygotowania – kaszotto, podobnie jak risotto, rozpoczyna się od podsmażeniu na tłuszczu aromatycznych składników, do których następnie dodaje się kasze i bulion. Tak ugotowana kasza nie jest już tylko dodatkiem, ale głównym elementem dania – ma mnóstwo smaku i aromatu.

Dlatego oprócz przepisu przygotowałam dla Was mały poradnik pod tytułem Jak zawsze i ze wszystkiego zrobić dobre kaszotto (w skórcie JZIZWZDK):

• pierwszy krok, podsmażanie: podsmażenie cebulki oraz przypraw to ważny krok w robieniu kaszotto, ponieważ dodaje potrawie lekkiej słodyczy oraz wydobywa z przypraw smak. Niedosmażona cebula nie da tej słodyczy, a wrzucone potem przyprawy nie będą już tak aromatyczne. Tradycyjnie podsmaża się cebulkę oraz czosnek, ale nie czujcie się do tego przywiązani – jeśli nie macie cebulki podsmażcie to co, znajdziecie w lodówce. Kawałek marchewki z cynamonem; kawałek pietruszki z tymiankiem; korzeń selera z chili i oregano albo botwinkę z liściem laurowym.
• drugi krok, wlewanie bulionu: zgodnie z tradycyjnymi przepisami bulion do risotto wlewa się stopniowo. Podczas robienia kaszotto nie ma takiej potrzeby – bulion wystarczy wlać na raz, a w czasie kiedy kasza się gotuje można zabrać się za siekanie dodatków.
• hm, zaraz, a co z mieszaniem?: nie ma takiej potrzeby. Mieszanie kaszy lub ryżu w tego typu przepisach ma pomóc ziarnom równo się gotować – gdyby siedziały w małym garnku, te blisko dna byłyby miękkie szybciej niż te blisko powierzchni. Ale właśnie dlatego gotujemy kaszotto w patelni, żeby nie musieć tego robić – po zalaniu kaszy bulionem zapominacie o niej na dziesięć minut.
• aha, ale jak to gotować?: kaszotto najlepiej przygotowywać od początku do końca na dużym ogniu. Wtedy cebulka szybko się karmelizuje, bulion prędko odparowuje i wszystko ma dużo smaku. Nie bójcie się, nic się nie przypali ani nie zepsuje – a dzięki temu kaszotto będzie gotowe w niewiele ponad kwadrans, zamiast gotować się godzinę.
• trzeci krok, dorzucenie dodatków: śmiało sięgajcie po dowolne warzywa, jakie zalegają Wam w lodówce. Cukinia, groszek, szparagi, młoda kapusta, botwina, fasolka szparagowa, bakłażan, papryka… Co tylko wpadnie Wam w ręce. Jednak w zależności od dodatków należy je wrzucić w innym momencie – oczywiście te warzywa, które wymagają długiego gotowania należy wrzucić razem z kaszą, te którego średniego w połowie czasu gotowania, a te miękkie pod koniec. Dla ułatwienia poniżej znajdziecie zdjęcie momentu gotowania kaszy, w którym należy wrzucić młodą kapustę. Mniej więcej w tym samym momencie dorzuca się szparagi, groszek, botwinkę lub cukinię. A dorzucenie na końcu cieciorki lub fasolki z puszki czy słoika sprawia, że kaszotto jest bardzo sycące i konkretne.
• czwarty krok, świeże zioła: pod koniec gotowania kaszotto z młodymi warzywami warto też dorzucić garść świeżych ziół. Koperek, pietruszka, szczypior, mięta, lubczyk, tymianek, melisa – wystarczy duża garść, dokładne wymieszanie i można stawiać kaszotto na stole.