Kto próbował, ten wie, że moja mama piecze najlepszego orzechowca w całym Wrocławiu. Stawał już w szranki z orzechowcami różnych cioć, babć, a nawet ze słynnym orzechowcem z Mleczarni i zawsze jednogłośnie wygrywał. Przepis był tajnie strzeżony aż do wczoraj, kiedy mama wyjęła małą pogiętą karteczkę z przepisem i pozwoliła opublikować na blogu.
Oryginalny przepis zawierał jajka i miód, ale ja go zweganizowałam zastępując jajka mąką sojową, a miód melassą, chociaż z syropem klonowym jest równie dobry. W wersji wegańskiej dalej zasługuje na złoty medal.
wersja do druku
Orzechowiec
- Czas przygotowania: 40 minut + 30 minut pieczenia 40M
Składniki na dużą blachę o wymiarach około 38 x 25 cm:
Składniki na ciasto:
500 g mąki
200 g brązowego cukru
2 łyżki melassy
200 g margaryny
2 łyżki mąki sojowej rozmieszane z dwoma łyżkami letniej wody
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka mleka
Składniki na masę orzechową:
100 g cukru
120 g margaryny
2 łyżki melassy
300 g orzechów włoskich
Składniki na krem:
200 g cukru
200 g margaryny
ziarna wydłubane z jednej laski wanilii
½ litra mleka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki mąki pszennej
Przygotowanie:
- Melassę rozgrzać, sodę rozpuścić w zimnym mleku i wymieszać. Dodać pozostałe składniki na ciasto, dokładnie zagnieść i podzielić na dwie równe części. Rozwałkować na placki wielkości dużej prostokątnej blachy i rozłożyć w dwóch blachach wyłożonych papierem do pieczenia.
- Piekarnik rozgrzać 180 stopni. Składniki na masę orzechową włożyć do rondelka z grubym dnem i podgrzewać na małym ogniu delikatnie mieszając, do czasu aż uzyskamy jednolitą, złocistą, gęstą masę. Gorącą masę wylać na placki, po połowie na każdy placek i wsunąć do piekarnika na 20-30 minut, aż placki będą suche, a orzechy na wierzchu złote i twarde.
- W międzyczasie przygotować krem. W ½ szklanki mleka rozmieszać dwie mąki, resztę zagotować z cukrem i wanilią. Kiedy mleko będzie gorące, dodać zimne mleko z mąką i zwiększyć ogień jednocześnie cały czas mieszając. Kiedy masa zgęstnieje i zmieni się w budyń, dodawać po jednej łyżce margaryny cały czas mieszając.
- Kiedy placki dokładnie ostygną, przełożyć je masą budyniową i odstawić w zimne miejsce. Najlepiej kroić następnego dnia, im dłużej orzechowiec leży tym jest smaczniejszy.
Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:
Przepis z bloga Jadłonomia:
https://www.jadlonomia.com/przepisy/weganski-orzechowiec/
Książki
Zawsze sobie obiecywałam, że jak pojadę do Wrocławia to zajdę do Mleczarni. Teraz wiem już nawet czego spróbuję, chociaż świadomość że ma się on nijak do orzechowca Twojej Mamy chyba mi nieco zaburzy proces delektowania się 😀
Wspaniałych Świąt! Niech spełnią Twoje życzenia!
Pozdrawiam:)
słodkich Świąt.♥
Gratuluję, ten przepis wygrał! http://ciekawesniadanie.blogspot.com/2012/01/szczesliwi-wygrani.html
No ale szczerze, wiedziałaś, że tak bedzie. To ciasto to killer:)
A czym zastąpić margarynę?
Nie jadam utwardzonych tłuszczy, a z masła chciałam zrezygnować, skoro powoli przechodzę z wegetarianizmu na weganizm.
Szykuję kolejną część elementarza o wegańskim pieczeniu właśnie na temat tłuszczy 🙂 Ale na szybko mogę poradzić zastąpić margarynę olejem z pestek słonecznika wymieszanym z olejem z orzecha włoskiego albo z olejem lnianym. Sama tak robię na codzień, bo również nie jestem fanką tłuszczy utwardzanych:)
Jeśli zastąpie margaryne olejem kokosowym to w jakiej ilości go dodać ? Z góry dziękuje za odpowiedź <3
W tej samej minus jedna łyżka 🙂
I jeszcze dwa pytania :p Czy mąke sojową w Pani przepisach można zastąpić kukurydzianą, tak jak pisała Pani w artykule o tym jak upiec ciasto bez jajek ? Oraz czy melase i syrop z agawy można stosować wymiennie ?
Na wszystkie pytania odpowiadam tak 🙂
Albo olejem kokosowym, olej palmowy,masłem shea , lub masłem kakaowym – to naturalnie twarde tłuszcze roślinne 🙂
Zarówno masło jak i wszelakie margaryny mozna zastąpić prawdziwym nierafinowanym olejem kokosowym . Olej kokosowy nadaje sie do smażenia pieczenia duszenia i wszystkic dan przyżadzanych ciast ciasteczek deserów zimnych sernitów dań itp … a zatem smaczne i zdrowe a ciasta na tym wspaniałym oleju wychodza nebiansko smaczne 🙂 a przy dobrej zdrowej diecie bez konserwantów olej kokosowy powoduje ubytek wagi
Witam. Czy ja dobrze zrozumiałam: argarynę dodawać do gorącego budyniu? Pozdrawiam serdecznie 🙂
Pracowałem w Mleczarni i jak się okazuje, ich orzechowiec pochodzi z taśmy produkcyjnej… Lepiej skorzystać z przepisu. 😉
chyba mamy inną definicję dużej prostokątnej blachy 🙂 trochę mało mi wyszło tej orzechowej masy, ale całość super.
czy jeśli zredukuję ilość cukru o połowę, to budyń się zsiądzie? robiłam wg powyższego przepisu i było MEGAsłodkie. MEGApyszne, ale za słodkie, nie dało się zjeść dużych ilości naraz 😉 oraz drugie pytanie: czy jakaś sugestia co do wersji bezglutenowej ciasta? jaki typ mąki wybrać… czy owsiana z gryczaną dałyby radę, czy mieszać ze skrobią typu ziemniaki albo kukurydza? Jakieś sugestie, podpowiedzi? 🙂
Ale z jakim to mlekiem? Przepis weganski a pisze mleko, nie sojowe, nie owsiane, nie migdalowe, to jakie?
Zawsze używam po prostu terminu mleko, w domyśle chodzi o mleko roślinne – dowolne 🙂
Pytanie mam, czy mąkę sojową mogę zastąpić mąką z ciecieżycy? bo akurat mam, ewentualnie siemieniem lnianym zmiksowanym?
Mąka z ciecierzycy będzie w porządku 🙂
a czy zmielone siemię lniane zamiast mąki sojowej będzie ok?
Takie jak moja babcia robiła… mniam mniam 🙂
Jessssssssssssssu, jakie słodkie – nawet koledzy w pracy nie dali…
a czym zastapic melasse? Agnieszka
a takze czy mozna zastapic ziarna wanilii cukrem waniliowym tudziez ekstraktem z wanilii?
a melasse mozna czyms zastapic czy musi byc?
Agnieszka
a melassa musi byc?
Marto, na jak dużą blachę jest ten orzechowiec?
Witam,
czy mąkę sojową można zamienić na ziemniaczaną? Czy nie wpłynie to negatywnie na konsystencję ciasta? (boję się, że może się zrobić trochę zbyt "gumowe")
Z góry dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam świątecznie 😉
Cześć, mam dwa pytania;) jaką mąką można zastąpić mąkę pszenną? i czy olej kokosowy może zastąpić masło, szczególnie jeśli chodzi o kremy do ciast?
Pozdrawiam!
Czy margarynę można zastąpić masłem?
Margarynę można zastąpić olejem kokosowym 🙂
Piekę to ciasto trzeci raz. Za pierwszym razem melassę zastąpiłam syropem z agawy – wyszło super. Za drugim razem miodem – przypiekło się. Dziś kupiłam melassę i użyłam po raz pierwszy w życiu.
Masa orzechowa jest czarna, gorzka i niejadalna. Żal bardzo.
O co chodzi? Czy istnieją różne rodzaje melassy? Użyłam melassy z trzciny cukrowej Bio firmy Horizon.
Ukłony dla Pani mamy 🙂 ciasto rewelacyjne! Bezczelnie dobre 🙂 (w pozytywnym tego słowa znaczeniu) . Jak na orzechowca przystało jest słodki w sam raz 🙂 Bardzo podoba mi się zdjęcie oryginalnego przepisu , sama mam takie i nie wyrzucam, nie przepisuje, z notatkami, lekko pomarszczone 🙂 przepis z duszą! Pozdrawiam
Witam, coś ewidentnie nie mój dzień na pieczenie ciast. Robiłam wszystko zgodnie z przepisem,zamiast margaryny dałam olej kokosowy. Ciasto nie chce się zagnieść, jest bardzo kruche,nie mogę połączyć w jeden kawałek. Ratunku, nie mam doświadczenia. Może wystarczy coś dodać?
Anna, dodaj zimnej wody!
Zrobiłam ciasto jeszcze raz i znowu poległam, kurcze o co chodzi ?
Długo zabierałam się do jego zrobienia, aż w końcu nadeszły święta! Idealnie! Ale mam ważne pytanie. Czy zamiast mąki sojowej sprawdzi się równie dobrze mielone siemię lniane?
Ms. Marchewka, mąka jest dość ważna i nie eksperymentowałabym za bardzo, w przeciwnym razie ciasto może się nie udać 🙁
To mam mały kłopot ale jakoś muszę wybrnąć. Radziłabyś zrobić to ciasto dzień przed wigilią, a może raczej w dzień wigilii, aby było świerzsze?
Jeju! Jaka jestem nieuważna i nie doczytałam do końca przepisu. ? No pewnie, że przed wigilią. Już siedzi u mnie w piecu.
Hej! Ciasto wygląda przepysznie, chcę je zrobić dla wegańskich gości, mam tylko pytanie – czy mogę śmiało zastąpić całą melasę syropem klonowym? Akurat mam go pod dostatkiem 🙂 Dzięki za świetny blog!
Natalia, pewnie 🙂
Mam pytanie ad masy budyniowej. Robię orzechowca w którym ucieram margarynę z ostygniętym budyniem, dodając go po trochu i miksując na puszystą masę. Czy dobrze rozumiem, że tutaj dodaję po trochu margarynę do ciepłego/ gorącego budyniu i po prostu mieszam? To wyjdzie, czy jest jakiś błąd w tym przepisie? Pozdrawiam!
Inka, możesz zrobić swoja metodą – masa tak zrobiona jest troszkę bardziej praochłonna ale pyszniejsza 🙂
Czy mogę zastąpić orzechy włoskie laskowymi? 🙂 Czy popsuje to efekt?
Ani trochę, śmiało zastępuj 🙂
Z rozczuleniem patrzę na tę kartkę z przepisem, przypomina mi się dzieciństwo…Wypróbuję przepis na urodziny męża:) oczywiście w wersji wegańskiej. Pozdrawiam!
Czy jeśli użyje składników nie weganskich to ciasto wyjdzie? Np. Maka pszenna
Jak długo mogę przechowywać ciasto po zrobieniu?
czym mozna zastapic make sojowa?
Mąką z ciecierzycy, wystarczy zmielić garść cieciorki:)
Dzień dobry, wygląda na to, że ciasto jest rewelacyjne – czy jest szansa na ten przepis, ale z wegańskimi składnikami (co zamiast cukru/margaryny/mleka? Czy mąkę sojową można na coś zamienić?)
Witam. Czy moglbym prosic o oryginalny przepis z jajkami gdyz zazwyczaj zastepuje je aquafaba (woda z cieciorki) jako ze nie posiadam maki sojowej. Dziekuje serdecznie.
Cześć, mam pytanie – ciasto zrobione, dziś ok 14.00 je przekladalam budyniem i poszło do lodówki. Blaty są b.twarde, czy jest szansa, że do jutra popoludniu to wszystko zmięknie i się ładnie scali leżąc w lodówce, czy może większa szansa będzie jak zostawię ciasto w temp pokojowej? Z góry dzięki za odpowiedź. Pozdrawiam
Kate, blaty pod wpływem budyniu powinny zmięknąć, może stać w lodówce 🙂
Wszystko fajnie, tylko nie jest to ciasto wegańskie tylko wegetariańskie, z uwagi na łyżkę mleka. Dodatkowo w margarynach często znajduje się olej kokosowy, którego pozyskanie jest wysoko nieekologiczne (patrz: wycinanie lasów amazońskich pod uprawę palm kokosowych). Jakieś sugestie czym można by zastąpić te dwa składniki?
Przecież chodzi o mleko roślinne…
Sugeruję dać mniej cukru np. do masy budyniowej. Ja dałam 100 g i też było słodkie. Nie wyobrażam sobie, żeby dać drugie tyle. Piekłam na mące orkiszowej typ 500, dałam cukier trzcinowy, skorzystałam z wersji oryginalnej (jajka, miód, masło). Następnym razem zmniejszę ilość cukru w cieście i orzechach. Jestem przekonana, że nadal będzie słodkie.
To ciasto jest obłędne. Nie ma u nas Świąt bez tego orzechowca! Zmniejszam ilość cukru w cieście, budyniu i orzechach o 25% i dla nas jest akurat ?
Witam! Czy zamiast ziaren z laski wanilli mogę dodać pastę waniliową i w takim razie w jakiej ilości?
Tak, wystarczy 1 – 2 łyżeczki.
Polecam użyć co najmniej 2 razy więcej orzechów. 300 gramów wystarczy na pokrycie jednego placka z blachy o wymiarach podanych w przepisie. Miałam jakieś 400 gramów orzechów a i tak wyszło biednie.
bardzo bym chciała zrobić to ciasto z mąką bezglutenową. Jaką mieszankę najlepiej wybrać?
Ciasto genialne. Jednak zgodnie z powyższymi sugestiami zmniejszyłam ilość cukru. Do kremu dałam 100g i do ciasta 150g. Masę orzechową zrobiłam z 500g orzechów, 180g margaryny, reszty tyle co w przepisie. Mąkę użyłam z ciecierzycy i syropu z agawy (zamiast mąki sojowej i melassy).
Uwielbiam jadlonomie i jej przepisy, ale ten naprawdę nie wychodzi. Na żadnym etapie,:( Przestrzegam przed zmarnowaniem pieniędzy i czasu bo ten przepis to porażka!:(