Wegański Kraków

Na blogu można znaleźć kilka kulinarnych przewodników – jest relacja z Maroko, z Berlina albo z Gruzji. Te wegańskie relacje tak spodobały się Hotelowi Sheraton z Krakowa, że zaproszono mnie do Krakowa w ramach projektu BetterWhenShared, abym mogła podzielić się tu z wami najciekawszymi wegetariańskimi i wegańskimi knajpami spod Wawelu.

Kraków rozłożył mnie kulinarnie na łopatki – lista miejsc, do których chciałam pójść była tak długa, że nie wiedziałam od czego zacząć. Przez trzy dni odwiedziłam wszystkie swoje ulubione miejsca oraz kilka nowych, a wciąż nie zaliczyłam wszystkich knajp, na które miałam chrapkę. Dodatkowo zadanie utrudniała mi kuchnia Hotelu Sheraton, która przygotowywała mi tak królewskie uczty na śniadanie, obiad i kolację, że miałam ochotę po prostu zostać w hotelu i jeść wszystkie cuda, które wychodziły spod noża Tomasza Leśniaka. Na śniadaniach czekały na mnie owocowe koktajle na mleku migdałowym, świeże soki (z pomarańczy i granatów, mniam!), sojowe jogurty, pyszne świeże pieczywo, cała masa warzyw, owoców oraz góry bakalii i orzechów. Jeszcze więcej starań kucharze wkładali w przygotowanie osobnych wegańskich kolacji i obiadów, gdzie specjalnie dla mnie stworzono wegańskie menu degustacyjne oraz przepysznego wegańskiego burgera z ziemniaków z dodatkiem zielonych pomidorów, szparagów oraz grillowanych warzyw. Jeszcze nigdy żaden szef kuchni nie poświęcił tyle uwagi kuchni wegańskiej i nigdy nie czułam się tak dobrze przy wspólnym stole, za co bardzo dziękuję całemu zespołowi Tomasza Leśniaka – ogrom włożonej pracy w wyżywienie mojej osoby był naprawdę spektakularny, a efekty były przepyszne.

A gdzie jeszcze warto zjeść w Krakowie? Poniżej znajdziecie kilka miejsc, które od kilku lat wiernie odwiedzam takich jak legendarny Bar Momo, oraz kilka trochę nowszych jak chociażby Pod Norenami lub Nova Krova, które goszczą na mapie Krakowa dopiero kilkanaście miesięcy. Oprócz polecanych poniżej miejsc warto też koniecznie odwiedzić Hummus Amamamusi ♥️ przy Augustiańskiej, ponieważ ten mały, niepozorny lokal serwuje najlepszy hummus w Polsce.

Mam nadzieję, że wkrótce wrócę do Krakowa, żeby spróbować jedzenia w reszcie wegetariańskich i wegańskich restauracji – na mapie miasta wciąż pojawiają się kolejne lokale z mnóstwem wspaniałego, roślinnego jedzenia i jak tak dalej pójdzie, to Kraków znacznie przegoni pod tym względem Warszawę. Tak trzymać!

• Bar Wegetariański Momo, ul. Józefa Dietla 49, ceny od 8 do 23 zł: bar dla miłośników rozgrzewającej kuchni północnoindyjskiej. W przytulnej, niekrępującej atmosferze spróbujecie tu pysznych zup, sycącego curry albo moich ukochanych placków masala dosa z orzechowym sosem. Za kilkanaście złotych można zjeść sycący obiad i napić się jednej z wielu pysznych herbat, a potem odpocząć przy dużym stole z widokiem na ulicę Dietla. Szczególnie lubię ich talerze thali, gdzie można skomponować swój własny lunch z kilku ciepłych i zimnych dań; tybetańskie pierożki oraz wspomniane wcześniej masala dosa, czyli placki z ziemniaczanym nadzieniem z dodatkiem gorczycy i kuminu. Chociaż kuchnia Baru Momo składa się głównie z prostych dań, to skrada serce starannością i miłością włożoną w przygotowanie wszystkich potraw.

• Pod Norenami, ul. Krupnicza 6, ceny od 8 do 35 złotych: azjatycka podróż w wegańskim i wegetariańskim stylu. Restauracja Pod Norenami specjalizuje się w kuchni daleko wschodniej, a wszystkie serwowane dania są wegańskie lub wegetariańskie. Można spróbować tu kuchni chińskiej, japońskiej i koreańskiej w naprawdę dobrym wydaniu oraz korzystnej cenie. Szefem kuchni jest Paweł Albrzykowski, który jest jednym z najwybitniejszych polskich znawców kuchni azjatyckiej „uczącym Chińczyków gotować po kantońsku, Koreańczyków kisić kimchi i potrafiącym godzinami dyskutować z japońskimi szefami o możliwościach zastosowania norweskiego łososia grav-lax w sushi nigiri”. Zdajcie się na wszystko co poleca, a szczególnie ostrzcie kły na tempeh, tofu oraz wszystkie wegańskie imitacje klasycznych, mięsnych dań – do moich ulubionych należy tofu w kremowym, pikantnym sosie orzechowym. Karta jest dość długa, więc warto pytać o poradę kelnerów oraz korzystać z sezonowej karty.

• Yellow Dog [ZAMKNIĘTE], ul. Krupnicza 9, ceny od 15 do 35 złotych: moja ukochana azjatycka restauracja na mapie Polski i miejsce, do którego zawsze kieruję pierwsze kroki w Krakowie. O wyczynach Trisno Hamida, właściciela i szefa kuchni Yellow Doga rozpisywał się już Kukbuk, rzesze blogerek, blogerów oraz krytyków kulinarnych. Można zjeść tutaj kuchnię wschodnią w świeżym i nowoczesnym wydaniu – w menu często pojawiają się klasyczne dania z lekkim współczesnym twistem, jak chociażby słodka tarta z pastą miso lub chrupiąca i rozbrajająco wiosenna sałatka z ogórków, mango i mięty. Chociaż restauracja nie jest wegetariańska, to zawsze w karcie znajdzie się kilka propozycji dla roślinożerców. Menu zmienia się kilka razy do roku, ale zawsze warto pytać o wegetariański i wegański pad thai, w ciemno bierzcie też wszystkie makarony smażone z fistaszkowym sosem i koniecznie spróbujcie na przekąskę edamame, czyli chrupiących, zielonych ziaren młodej soi. Smakują jeszcze lepiej niż ziarna młodego groszku i wspaniale zaostrzają apetyt przed ucztą.

• Karma, ul. Krupnicza 12, ceny od 10 do 20 złotych: kolejne miejsce przy ulicy Krupniczej, które dobrze nakarmi wegetarian, dodatkowo oferując świetną kawę oraz wegańskie wypieki. Do Karmy warto wybrać się zarówno na jedne z wielu pysznych śniadań jak i na lunch, szczególnie warto spróbować tutejszych kanapek (na życzenie mogą być wegańskie) oraz klasycznych lunchy, takich jak risotta i sezonowe zupy. Warto zostawić trochę miejsca na jedno z ciast i koniecznie wypić filiżankę kawy, bo oprócz niedalekiej Tektury, niewiele miejsc może konkurować z tutejszą kawą. Od niedawna restauracja oferuje też wieczorne kolacje w postaci ambitniejszego menu degustacyjnego połączonego z degustacją naturalnych win. Chociaż wegańskie, kolacyjne menu przygotowane jest przy użyciu nowoczesnych technik, takich jak sous-vide, a na talerzach pojawiają się piany i emulsje, to niestety potrawy wciąż pozostawiają wiele do życzenia – minimalistycznie wyglądające dania smakują znacznie gorzej, niż tutejsze swojskie risotto, pyszny krem z buraka i doskonały, orzeźwiający chłodnik z mango. Dlatego do Karmy lepiej wybrać się na sprawdzone poranne lub popołudniowe posiłki – te nigdy nie zawodzą.

• Nova Krova, plac Wolnica 12, ceny od 12 do 16 złotych: kolejne miejsce, które na fali mody na burgery serwuje bułki z wegańskim wkładem. Do wyboru są między innymi kotlety z komosy, buraczane lub z seitanu, do tego można przebierać w sosach i długiej liście dodatków takich jak świeże warzywa, sałaty lub żurawiny. Niestety w przeciwieństwie do warszawskiego Krowarzywa lub wrocławskiego Złego Mięsa, tutejsze burgery trochę rozczarowują. Chociaż opisy kotletów oraz dodatków brzmią zachęcająco, to burgery smakują przeciętnie. Mam nadzieję, że to tylko chwilowy spadek formy i niedługo Nova Krova będzie znów serwować pierwszej jakości kanapki, takie, jak na początku swojej działalności.