9 lipca 2014

Wegańskie lody bez maszynki – lody orzechowe z orzechowymi chrupkami

Składniki:

Danie:

Dieta:

Jak to jest, że sklepowe lody są takie puszyste, a te zrobione w domu zamarzają na kamień? Powodów, dla których kupne lody mogą różnić się od domowych jest kilka – przede wszystkim masa musi być dobrze napowietrzona, tłusta i schłodzona w odpowiedniej temperaturze. Ale na szczęście przy pomocy kilku trików można w domu ukręcić cudownie kremowe, aksamitne i zupełnie wegańskie lody.

Bazą tradycyjnych lodów jest śmietanka utarta z zaparzonymi żółtkami lub śmietanka i mąka kukurydziana – ta pierwsza to baza francuska, przygotowana na bazie Creme Anglaise; a ta druga to baza filadelfijska, podobno wymyślona właśnie przez lodziarzy w Ameryce. W obydwu recepturach istotna jest tłustość masy oraz zagęszczający dodatek, taki jak jajka lub mąka kukurydziana. Jak w takim razie zweganizować lodowe przepisy?

W wersji wegańskiej bazą do lodów musi być tłuste roślinne mleko, najlepiej sprawdza się mleko kokosowe. Jest naturalnie gęste, aksamitne i równie tłuste, co tradycyjna kremówka. Jeśli chcemy przygotować lody tylko na bazie mleczka kokosowego, dobrze jest wtedy dodać jedną lub dwie łyżeczki mąki kukurydzianej – otrzymamy wtedy lody bardzo bliskie do filadelfijskich. Zamiast mąki kukurydzianej można jednak lody zagęścić innymi dodatkami, a im będą tłustsze, tym lepiej dla naszych lodów – świetnie sprawdzi się dojrzały banan, awokado, kilka łyżek masła orzechowego, chlust tahiny, a nawet niezastąpiona, zmiksowana kasza jaglana.

Kiedy mamy już gotową wegańską bazę, można ją dowolnie zaromatyzować: może to być szczypta wanilii, cynamonu, garść świeżych owoców, posiekana czekolada lub inne lubiane przez nas dodatki. Na początek dobrze jest trzymać się sprawdzonych połączeń, a potem można szaleć i tworzyć swoje własne – ważne, żeby kompozycja smakowa lodów była przemyślana. Jeśli mamy ochotę na lody kawowe, to lepiej od awokado sprawdzi się banan; a do lodów kardamonowych świetnie będzie pasować dodatek tahiny. Nie dajmy ponieść się wrażeniu, że wegańskie lody zawsze muszą składać się z zamrożonych bananów i przypadkowych składników – mogą być równie wyszukane, co najlepsze tradycyjne desery.

Kolejnym krokiem jest zmienienie płynnej bazy w lody, czyli mrożenie. To chyba jeden z najważniejszych momentów w domowej produkcji lodów, bo jeśli źle zamrozicie bazę, to zamiast lodów otrzymacie sztywną i twardą jak skała bryłę. Aby lody po zamrożeniu wciąż były puszyste i dały się gałkować, należy je porządnie napowietrzyć – oznacza to, że po włożeniu masy do zamrażarki, przez pierwsze 6 godzin co godzinę należy je mieszać. Chociaż brzmi to bardzo pracochłonnie, to wcale nie jest tak źle – wystarczy zabrać się za lody w wolny dzień i można mieszać je między wyprowadzaniem psa, gotowaniem zupy albo rowerem, zamieszanie masy trwa 30 sekund. Nic wielkiego też nie stanie się, jeśli zamiast godzinnej przerwy, przydarzy wam się jedna dwugodzinna – wtedy kolejny raz możecie zamieszać lody za pół godziny.

Jeśli macie w domu wysokoobrotowy blender typu Thermomix lub inny blender z opcją kruszenia lodu, możecie też pójść na łatwiznę i bazę zamrozić, a następnie przed podaniem wyjąć na blat, ocieplać przez 10 minut, pokroić w kilka mniejszych bloków i wrzucić do blendera. Zmieloną w blenderze masę można od razu gałkować lub zjeść łyżką prosto z blendera. Nie jest tak kremowa, jak lody napowietrzane w trakcie mrożenia, ale jest niemal równie smaczna.

Po przydługim wstępie czas przejść do działania – na początek wybrałam moje ulubione lody, czyli klasyczne peanut butter ice cream. Jadłam je w wielu lodziarniach, z przeróżnymi dodatkami i zawsze smakują mi tak samo dobrze. Oprócz tego, że są przepyszne, są też dość proste – dzięki mleku kokosowemu i masłu orzechowemu masa jest bardzo tłusta, dzięki czemu świetnie się napowietrza. Do pełni rozpusty do masy dorzuciłam słodko – słone fistaszkowe chrupki, które robi się w kilka sekund, a mogą spowodować lodowe szczytowanie. Do dzieła!

wersja do druku