W Turcji podobnie jak w Polsce zupy, czyli çorby, zajmują bardzo ważne miejsce. Są powodem narodowej dumy zaraz obok kebabów, dolm i böreków. Nie tylko występują w bardzo wielu rodzajach, ale też jada się je od rana, do wieczora. Na wsiach na śniadanie, a w miastach częściej na obiad. Ale wiecie co jest najlepsze? Że są nieprzyzwoicie proste i tanie w przygotowaniu.
Tureckie zupy, zwłaszcza te z soczewicy lub zboża, to dobre zupy dla studentów lub początkujących kucharzy. Ot, podsmaża się warzywa z przyprawami, dodaje soczewicę z wodą i gotuje, koniec. Za ich wyjątkowy aromat odpowiadają nie kuchenne triki lub drogie dodatki, a sprytnie dobrane przyprawy. Podstawową przyprawą jest suszona mięta – taka sama, jaką można znaleźć wewnątrz torebek z miętową herbatą. Dodaje lekkości, świeżości i jest wyjątkowo dobrym tłem dla gotowanej soczewicy. Do tego obowiązkowo ostra papryka – ta turecka jest bardzo aromatyczna, dlatego w poniższym przepisie połączona jest z papryką słodką, ostrą oraz szczyptę chili. I na koniec dodatek, który wszystko zmienia, czyli sok z cytryny. Dodaje się go całkiem sporo do zupy, ale też każdą miskę podaje się z ćwiartką cytryny, aby jedzący mogli wycisnąć jeszcze trochę soku na wierzch swojej porcji. Paprykę i cytrynę pewnie każdy ma w domu, miętę łatwo można kupić w każdym sklepie lub aptece. Dzięki temu cały garnek çorby kosztuje kilka złotych i kilkanaście minut pracy.
wersja do druku
ciorba, czorba
- Czas przygotowania: do 30 minut 30M
Składniki na 4 - 5 porcji:
1 cebula
1 kg dyni piżmowej, Butternut, Muscat lub innej
olej
1 łyżeczka papryki słodkiej
1 łyżeczka papryki ostrej
1 łyżeczka kuminu
1/4 łyżeczki suszonej mięty, takiej z torebki herbaty
szczypta płatków chili lub mielonego chili
1 szklanka czerwonej soczwicy
1 1/4 litra bulionu lub wody
1 puszka pomidorów
sól i pieprz
3 – 4 łyżki soku z cytryny
do podania: papryka ostra lub słodka, ćwiartka cytryny, oliwa, suszona mięta
Przygotowanie:
- Cebulę pokroić w półksiężyce; dynię obrać, pozbawić pestek i pokroić w grubą kostkę. Na dnie dużego garnka rozgrzać olej, dodać pokrojone warzywa i smażyć przez 4 – 6 minut do czasu, aż cebula zrobi się przezroczysta.
- W międzyczasie soczewicę dokładnie wypłukać pod wodą. Do podsmażonych warzyw dodać wszystkie przyprawy, zamieszać i smażyć 1 minutę. Dodać soczewicę oraz bulion i zupę przykryć. Gotować pod przykryciem przez 15 – 20 minut do czasu, aż soczewica się rozpadnie.
- Po upływie tego czasu dodać pomidory i gotować jeszcze 5 minut. Na koniec zblendować i doprawić sokiem z cytryny oraz solą. Podawać na wierzchu z oliwą, ostrą lub słodką papryką, suszoną miętą i ćwiartką cytryny, żeby móc wycisnąć na wierzch trochę soku. Dobrze smakuje z kawałkiem ulubionego chleba.
Porady:
- Płukanie soczewicy to drobny szczegół, który ułatwia gotowanie zupy. Dzięki temu zupa nie kipi i na powierzchni nie pojawia się biała piana oraz, co tu dużo mówić, lepiej smakuje.
Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:
Przepis z bloga Jadłonomia:
https://www.jadlonomia.com/przepisy/corba-z-soczewicy-i-dyni/
Książki
Dodatek mięty wydaje się naprawdę intrygujący! Super zupa na jesień 🙂 Tylko… jak to się czyta? Korba? Sorba? 😉
Siorba 😉
W Turcji czyta się to słowo „czorba” – a w innych krajach szorba, siorba i podobnie 🙂 Ale, że to zupa turecka to po prostu soczewicowa czorba!
Zadne nie jest poprawne. Czyta sie “ciorba”. Do tego zupa z czerwonej soczewicy w Turcji NIE zawiera dyni.. lepiej po prostu nazwać to zupą z soczewicy i dyni a nie podawać Polakom błędnych informacji o kuchni tureckiej.
Do tego nie daje się pomidorów tylko przecier. Ta zupa może jest dobra … ale na pewno nie turecka.
Ej, dziękuję za ten komentarz i myślę, że warto traktować ten przepis z przymróżeniem oka oraz przeczytać wstęp 🙂
Czorba 🙂
Oj zupka wjedzie. 😉
A jak jej nie zblenduje to cos sie stanie zlego??
Nie, będzie po prostu zawiesistą soczewicową zupą – też dobre! 🙂
Ja właśnie pożeram niezblendowaną, obie wersje są mega, po prostu inne ^^ Warto spróbować niezblendowanej zanim się zblenduje
A czy można użyć mięty świeżej, takiej z ogródka?
Jeśli masz naprawdę dużo na ogródku to użyj grubych łodyg, nie liśc. Jedna taka łodyga go gotowania powinna dać radę 🙂
Wygląda świetnie, czy można użyć świeżej mięty?
Nie! Musi być suszona – świeża mięta kompletnie zginie, to zmarnowanie pysznego składnika.
Czy jeżeli mam puree z pieczonej dyni, to da się wykorzystać do tej zupy?
Oczywiście, wystarczy wrzucić razem z soczewicą i tyle 🙂 To będzie około 1 – 1,5 szklanki puree.
Czy można użyć octu np jablkowego zamiast cytryny? Mój mąż nie toleruje smaku cytrusów ? i sobie bym dodała cytryny a on mógłby coś innego może? Albo porządna szczypta sumaku?
Natalia, dobry trop! Mężowi na koniec do zupy ocet jabłkowy, a na wierzch dużo sumaku 🙂 Jeśli masz sumak w domu możesz też dodać go z innymi przyprawami na początku, 1/2 łyżeczki będzie w sam raz 🙂
Wydaje mi się, że dolanie wody zamiast bulionu spowoduje dużą różnicę w smaku, na oczywisty minus dla samej wody. Czy rzeczywiście zupa dużo straci bez bulionu? Chciałbym ją zrobić na szybko, a robienie na początku dodatkowo bulionu zdecydowanie wszystko wydłuży.
Polecam zrobić słoik Domowego Bulionu w Proszku. Przepis w Nowej Jadłonomii. ?
Kuratela, to jest najmilszy komentarz 😉 Podpisuję się pod tym i też tak radzę – a w ostateczności użyć dobrego ekologicznego bulionu.
Dominika, jeśli dodasz sporo oleju tak jak w przepisie podsmażysz w nim dużą cebulę to zupa będzie smaczna. Oczywiście z bulionem będzie bardzo smaczna, dlatego warto kiedyś zrobić sobie domowy bulion w proszku – przepis w Nowej Jadłonomii – albo bulion mrozić 🙂
O kurcze mam wszystkie składniki, a do tego zamrożony bulion też z twojego przepisu 🙂 to będzie zupa na kolację tylko zamiast pomidorów z puszki dam moje własne pomidorowe przetwory 🙂
No to w takim razie będzie już w ogóle przepyszna! 😉
Czy można użyć innego rodzaju soczewicy? Np. zielonej?
Poylanna, niestety tutaj najlepiej sprawdzi się czerwona. Przy zielonej należałoby zmienić proporcje, wydłużyć czas gotowania i dodać więcej przypraw.
Zrobiłam. Smaczna 🙂 Szkoda, że cię tu mało, bo świetne i oryginalne masz przepisy. Twój pasztet z pieczarek, majonez robię na okrągło. I jeśli zabiorę się za hummus, to tylko i wyłącznie z Twojego przepisu. Dziękuję
Iwona, dziękuję za przemiły komentarz. Staram się godzić bloga z książkam, w których jest setka nowych przepisów – chciałabym żeby blog wolny był od reklam i sponsorów, a przepisy zachowały swoją jakość. Dlatego przepisów jest trochę mniej, ale myślę, że Jadłonomii wychodzi to na dobre 🙂
Czy zamiast dyni można spróbować z marchewką?
Nie sądziłam, że dołączę do grona szaleńców, którzy w tak szybkim tempie po publikacji przepisu go wykonują – a jednak! Wszystkie składniki były pod ręką, zrobione, zjedzone, smaczne! 🙂
Wiem, że to pewnie głupie pytanie, ale jak piszesz 1 kg dyni, to chodzi o sam miąższ, tak?
Chodzi o 1 kg kawałek dyni ze sklepu – tak, żebyście wiedzieli ile kupić w warzywniaku 🙂 To większa połowa średniej dyni Butternut 🙂
A czym można zastąpić miętę? Zupa na gazie a się okazuje mięty brak….
Ta mięta jest dość ważna. Jeśli jej brak to łodyżki (nie liście!) pietruszki – spora garstka.
Znalazłam miętową herbatę, rozcięłam torebkę i dało radę ??
Dokładnie o to chodziło! O torebkę miętowej herbaty 😉
Turecka zupa soczewicowa to mój ulubiony przepis z Nowej Jadłonomii więc ta dyniowa musi być absolutną petardą!
’Zupa’ wyglada wspaniale?
Czesc 2 Komentarza(?) Puszka pomidorow to bardzo ogolny opis skladnika. Na przyklad koncentrat czy cale pomidory w puszce , no i jaki rozmiar (gramy czy mililitry). W moim sklepie wybor jest duzy ?
Aniu, słuszna uwaga – chodzi mi o puszkę krojonych pomidorów, standardową czyli 400 g 🙂
Sok z cytryny to jest to, potrafi zdziałać cuda w zupie 🙂
Prawda?! Zanim się go doda zupa jest po prostu w miarę dobra, a nagle łycha soku z cytryny i jest petarda! 🙂
Czy dynia hokkaido też się nada? Wiem, że się różnią ale akurat taką mam w domu i zastanawiam się jak bardzo może zmienić się smak zupy po podmianie…
Spieszę donieść, że zaryzykowałam i zrobiłam z Hokkaido. Wyszła epicka!
Pewnie, wtedy tylko warto dodać więcej bulionu / wody oraz odrobinę więcej przypraw.
Zrobiłam właśnie w mojej włoskiej kuchni z włoskimi składnikami i … wyszło obłędnie!!! Moje dzieciaki są również 100% na tak:) dzięki Marta za super przepis
Och jakie proste, och jakie pyszne, och w sam raz na jesień! ugotowałam, zjadłam i czuje się rozgrzana i szczęśliwa 🙂
Siła w prostocie, za to lubię Marto Twoje przepisy <3
Pyszne połączenie, dziękuję za przepis. Zjadłam dzisiaj smaczny i zdrowy obiad.
No niestety, zupa prawie bez smaku, tyle że ostra. Dodałam wody zamiast bulionu, no ale tak było w przepisie. Zostałam z garem nijakiej zupy:(
Anna, nie wierzę, zaraz zadziałamy 😉 Bez smaku to znaczy, że nie czuć smaku przypraw? Czy soczewicy w ogóle? A co z cytryną? Zacznij od sporej szczypty soli oraz 1 – 2 łyżek cytryny. Ma być czuć wyraźny, kwaśny kontrast. Jeśli to wciąż nie będzie wystarczająco bogaty smak na dnie malutkiej patelni lekko rozgrzej łyżkę oleju i dodaj przyprawy z przepisu, za wyjątkiem ostrej papryki, a następnie wszystko podsmażaj na małym ogniu przez kilkanaście sekund. Kiedy olej zrobi się gorący wlej wszystko do zupy – zobaczysz jaka będzie pyszna 🙂
Przepyszna! Dzisiaj zrobilam caly garnek i wyszla rewelacyjnie 🙂
A gdyby tak świeże pomidory zamiast puszki? Może wtedy mniej cytryny?
Iga, można spróbować – ale o tej porze roku do świeżych pomidorów przyda się łyżka koncentratu 🙂
Mam zamrożoną dynię w kostkach. Można wrzucać ją z cebulą wprost na gorący olej?
Jasne 🙂
Zazwyczaj inspiruję się przepisem i gotuję swój wariant. Tym razem ściśle trzymałem się oryginalnej wersji i dostałem „efekt WOW!”. Chyba wrócę do paru poprzednich przepisów… Dzięki!
OMG, niech mi ktoś powie co to jest Nowa Jadlonomia??!! Ja się tu zachwycam przepisami, od miesięcy przerobilam już dużo, a tu informacja że jest jeszcze cos gdzies? a ja nic nie wiem…
Sylvia, „Nowa Jadłonomia” to druga książka Marty. Jest w niej m.in. przepis na podobną turecką zupę z soczewicy (bez dyni), ale też sporo innych świetnych pomysłów, których nie ma na blogu. Swoją drogą, ta çorba z książki na stałe zastąpiła w moim jadłospisie klasyczny soczewicowo-pomidorowy krem, więc muszę w końcu wypróbować tę nową wersję.
Pani Marto dziękuję… odkrywam na nowo radość gotowania. Rodzina zachwycona . Zupa przepyszna i nie tylko ona bo sporo już robiłam te potrawy są po prostu genialne w swojej prostocie. Pędzę po kolejną miseczke?
O, rany, jakie to dobre! Mimo że na zielonej soczewicy, świeżych pomidorach, z dodatkiem świeżej papryki plus ziemniak i tylko pół zupy zmiksowane. Na pewno zrobię znowu (i to wkrótce!), tym razem bardziej trzymając się przepisu. To miksowanie części zupy ukradłam od Marty z przepisu na zupę podwójnie kukurydzianą, bardzo smaczny kompromis, gdy rodzina zup kremów nie lubi.
Zupa wyszła znakomita. Bardzo podoba mi się dodatek soczewicy do zupy krem. Dotychczas robiłam kremy warzywne, a kiedy chciałam coś bardziej treściwego dodawałam co najwyżej mleka kokosowego i zjadałam z chlebem. Zastanawiam się nad modyfikacjami tego przepisu, np. innymi warzywami zamiast dyni. Poleciła by Pani coś?
Marta, wszystkie warzywa dadzą radę! Marchew, seler, pietruszka albo kapustka. Do marchwii dodaj te same przyprawy, do selera dodaj więcej chili i może trochę pomidorów, do pietruszki dużo kuminu, a przy kapustce nie potrzebne są modyfikacje 🙂
Nie podeszła nam ta zupa… Może to wina któregoś z użytych składników? Zjeść zjedliśmy, ale próbowaliśmy już lepszych zup z dynią. Jeśli ktoś ugotował i nie jest zadowolony ze smaku to radzę dodać do zupy dużo słodkiego keczupu i łyżkę sosu sojowego 😉
Melduje, że wyszła przepyszna. Przed podaniem na stoł dodałam na wierzch olej z pestek dyni i to było to!
Zupa pyszna, prosta, sycąca i rozgrzewająca.
Boska!
Ugotowałam na wodzie i wyszła genialnie smaczna.
kolejny udany przepis z Twojej strony :). Dziękuję!
Jeśli ktoś nie bardzo lubi dynie, donoszę uprzejmie ze warto wypróbować przepis! Pychota i mało dyniowa jest. Korba jak dłatwo mnie! 🙂
Fajny pomysł. Zapewne smak jest ciekawy. Wypróbujemy 🙂
Dodać kumin w ziarnach czy mielony? Dziękuję!
Nie ma dużej różnicy, ale lepszy będzie mielony 🙂
Lo Matko ! Co to jest za zupa!!! Zajebista! Dziekuje ❤️
Ja mam takie może i nietypowe pytanie: czy można nie blendować zupy na krem, czy trzeba coś wtedy zmienić w proporcjach składników?
Można nie blendować i wtedy warto dodać trochę mniej płynów 🙂
Pyszna zupa. Doskonale rozgrzewa a przy tym nie jest nudna. Zostawiłam część warzyw niezblendowanych (uraz do zup kremów z dzieciństwa)i też bardzo fajnie smakuje.
Przykładacie wage do tego jaki rodzaj drożdży znajduje się w jedzeniu. Bo teraz naukowcy badaja i wprowadzają nowy szczep – yarrowia lypolitica
Marto!! Łyżkami wyjadałam z gara. Ta zupa jest ma-gicz-na! Dziękuję za przepis, za Twój blog i książki!!!
Czy dynię trzeba obrać? Rozumiem, że gdyby było to Hokkaido, to nie. Jak jest w przypadku „zwykłej” dyni?
Doskonala jest ta zupa! Nie musialam nic zmieniac w przepisie – jest gesta, aromatyczna, sycaca.
Pewnego pięknego niedzielnego popołudnia moja druga połówka zaskoczyła mnie ów zupą turecką. Jako iż mój brzuch domagał się pożywienia, nie mogłem się doczekać… Piękny gesty aromatyczny kolor , myśle sobie będzie pyszne. Moje pierwsze pytanie po skosztowaniu łyżki, to czy mojej dziewczynie przypadkowo nie wsypała się cała torebka kminu rzymskiego i chili gdyż zupa wydawała się ostra. Jednak nie- w przepisie podobno było nawet więcej ostrych przypraw. Najbardziej ostra i pozbawiona ludzkich uczuc zupa jaka jadłem. Nie polecam
Naprawdę wyśmienita zupa! Zrobiłam ją bez przekonania, tylko dlatego że miałam w domu pół starszwej dyni. Soczewicy raczej nie lubię, ale wszystko razem okazało się baaaardzo smaczne! Polecam każdemu.
Wyszła wspaniała. Bardzo w moim guście.
Wyszła przepychota! ? miałam w słoiku zblendowaną dynie wiec dodałam ją i dodatkowo dynie pokrojona w kostkę. Nie spodziewałam się wyjdzie aż tak dobrze
Martusia, uwielbiam Twoje przepisy! Jeszcze się nie zawiodłam, a korzystam dość często. Jak nie wiem co na obiad to pyk na bloga w dział zupy, tak jak dziś. Właśnie zajadam – prostota i pychota! 🙂
Klasa zupka! Zblendowałam ją częściowo, żeby było co gryźć, a skropienie sokiem z cytryny robi robotę <3
Polecam zamiast chleba spróbować z nachosami paprykowymi, a zupę potraktować jako salsę do nich 🙂
Zupa przepyszna! Polecam