W moim domu przez całą wiosnę podstawowym śniadaniem był chrupiący, ziołowy twarożek. Pierwszym krokiem w przygotowaniach było wyjście do ogrodu po świeży szczypior i rzodkiewki, następnie posiekanie ich najdrobniej jak się da i w końcu połączenie z resztą dodatków w kremowy, pikantny twarożek.
Myślicie, że to początek rzewnej historii o tym, że przechodząc na weganizm utraciłam ten smak na zawsze? Nic bardziej mylnego! Jedząc roślinnie równie często zaczynam dzień od kanapki z domowym twarożkiem, z tą różnicą, że teraz przygotowuję go z… nerkowców. Wystarczy orzechy nerkowca namoczyć na noc w wodzie, a rano odcedzić i zmiksować z dwoma magicznym składnikami, czyli płatkami drożdżowymi oraz sokiem z cytryny lub wodą z kiszonych ogórków. Do tego jak największa garść świeżych ziół, chwila w lodówce i twarożek gotowy. A smakuje zupełnie jak ten u mamy w 1998 roku.
wersja do druku
Wegański twarożek
- Czas przygotowania: do 30 minut 30M
Składniki na jedną miseczkę:
1 szklanka orzechów nerkowca, namoczonych przez noc w wodzie
¼ szklanki płatków drożdżowych, do kupienia tutaj
¼ – ⅓ szklanki wody z ogórków kiszonych
¼ – ⅓ szklanki mleka roślinnego niesłodzonego
1 – 2 łyżki soku z cytryny
½ ząbka czosnku
sól i czarny pieprz
5 rzodkiewek
1 cebulka dymka
garść posiekanego szczypiorku
Przygotowanie:
- Odcedzić namoczone orzechy. Przełożyć do kubeczka blendera, dodać wszystkie składniki poza rzodkiewką i ziołami, a następnie rozpocząć blendowanie. Co jakiś czas skrobać ze ścianek i blendować znowu do momentu, aż uzyskamy gładki krem.
- Posiekać rzodkiewki, dymkę i szczypiorek w drobną kostkę i wmieszać w twarożek. Doprawić do smaku solą i pieprzem, a następnie odstawić na godzinę do lodówki.
Porady:
- Podstawą wegańskiego twarożku są dwa składniki – płatki drożdżowe i sok z cytryny. Ten pierwszy dodaje twarożkowi serowego posmaku, ten drugi go zakwasza i zmienia z orzechowej pasty w roślinny serek.
- Zakwaszając twarożek dobrze jest użyć zarówno soku z cytryny jak i wody z ogórków kiszonych. Dzięki temu twarożek jest idealnie zakwaszony, lekko słony i ma wspaniały aromat kopru oraz czosnku. Jeśli nie macie jednak pod ręką kiszonych ogórków dodajcie więcej soku z cytryny.
- Jeśli tuż po przygotowaniu twarożek będzie lekko słodki i zbyt orzechowy nie przejmujcie się, po godzinie w lodówce przegryzie się, zakwasi i będzie smakował dokładnie tak, jak powinien.
Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:
Przepis z bloga Jadłonomia:
https://www.jadlonomia.com/przepisy/weganski-twarozek/
Książki
muszę kiedyś taki twarożek wyprobować, wygląda całkiem apetycznie 😉
Jako, że w najważniejszych składnikach nie wymieniłaś nerkowców, spytam: czy muuuszą być akurat nerkowce? Może akurat wyjdzie z migdałami? Ewentualnie z brazylijskimi? (wtedy chyba będzie tłuściutkie ;))
Pozdrawiam, Weronika, wierna fanka kokosowego dhalu
Weronika, bardzo dobre pytanie!
Świetnie uda się z orzechami brazylijskimi, z migdałami też nie będzie źle 🙂
Ja robię to samo tylko ze słonecznika i bez płatków drozdzowych 🙂 pycha! I już nie brakuje mi żelaza
O, zawsze widziałam takie 'wynalazki' na bazie nerkowców. Ciekawe jakby to wyglądało z brazylijskimi ;>
Mi z namoczonych migdalow chyba nawet bardziej smakowal niz z nerkowcow… 😀 i mial konsystencje bardzie przypominajaca twarog (grudki), a moze po prostu niedokladnie zblendowalem:P w kazdym razie polecam wlasnie celowac w strukture bardziej ziarnista, wtedy juz do zludzenia przypomina twarog 🙂
OFF TOP: u mnie w domu twarozek ze szczypiorekiem z ogrodka byl niedzielna tradycja! Przychodzilo sie z kuzynostwem do dziadkow, wspolnie robilo z dziadkiem-mistrzem twarogu i potem zajadalo w doborowym towarzystwie 😀 dzis delikatnie podsuwam dziadkom roslinny twarozek, i musze przyznac ze nawet nie narzekaja! 😀
uwielbiam nerkowce i wiele razy robiłam z nich słodkie kremy, serniki, ale nigdy twarożku! i to błąd- muszę koniecznie nadrobić!
Twoje przepisy są niesamowite 🙂 !!! Ten pomysł jest mega !!!
Wygląda obłędnie! Jestem wegetarianką od 7 lat i teraz przymierzam się do weganizmu i Twoje przepisy są dowodem na to, że weganizm nie jest ani nudny, a smaczny i ciekawy. 🙂
Można zamiast nerkowców wykorzystać silken tofu?
Jasne, pomiń wtedy mleko i zmniejsz ilość wody z ogórków 🙂
Dzięki. 🙂
najlepszy twarożek… z Twojego przepisu! <3 uwielbiam je, a szczególnie na słodko 🙂
Po warzywa wychodzi się DO ogrodu, nie NA ogród. NA ogród to mogą wychodzić okna, ale to raczej nie to samo.
Dziękuję za zwrócenie uwagi, błąd już poprawiony 🙂
Musze koniecznie sprobowac 😉
czy płatki drozdzowe da sie czyms zastapić?
Drożdżami płatkowanymi rzecz jasna.
Niestety, płatki drożdżowe są niezbędne, żeby uzyskać twarożkowy smak.
Bardzo Ci dziękuję za ten przepis,zeszłej niedzieli pomyślałam, że zjadłabym kanapkę z twarożkiem i szczypiorkiem, rzodkiewkami itd. mmmm:)
Niestety jestem uczulona na drożdże, poza tym w płatkach drożdżowych jest gluten, którego niestety również nie mogę jeść, a przepis na twarożek wygląda tak kusząco… Wiem, że to trudne pytanie, ale czy istnieje jakiś zamiennik dla płatków? Help 🙂
Są płatki drożdżowe bezglutenowe, wprawdzie bez certyfikatu, ale bez słodu w składzie, ja jem, a mam celiakię.
W internecie można znaleźć bezglutenowe płatki drożdżowe, są tylko niewiele droższe 🙂
Ja robilam bez platkow drozdzowych, a i tak wyszedl przepyszniasty twarozek. Tylko nie pomijaj wody z ogorkow, moim zdaniem jest niezbedna, swietnie uzupelnia smak, sama cytryna to nie to samo 🙂 Swoja droga zawsze jak mysle, ze znalazlam twarozek idealny, pojawia sie kolejny 😉
Gosia
Bardzo dziękuję!
Płatki pominęłam…z całą pewnością to nie to samo, ale i tak było bardzo pysznie 🙂
Ja dodatkowo moczę nerkowce przez noc nie w zwykłej wodzie, a właśnie w wodzie z ogórków. Nerkowce bardzo dobrze "łapią" smak i taki serek to prawdziwy mistrz!
A ja mam pytanie techniczne, jakim dokładnie blenderem to robisz? Mój nie dawał rady blendować na taką pastę w zasadzie niczego.
Hmmm… jak znam życie to Vitamix 🙁 Mnie niestety na niego nie stać, ale krążą o nim legendy! Podobno jest najlepszy i daje, nieosiągalną przy użyciu innego sprzętu, bardzo kremową konsystencję. Mnie przy użyciu zwykłego blendera niemal zawsze wychodzą grudki 🙁
Przecież nerkowce są miękkie, a jak się je namoczy to już w ogóle ładnie się blendują, zwykłą żyrafą daję radę.
Ja miksuję blenderem Bosch (BOSCH MSM 88190 ). Twój blender ma po prostu za małą moc, ja też zmieniałam blender, bo tamten nie dawał rady, a ten mieli orzechy w kilka chwil 🙂 ze wszystkim daje radę, więc polecam. Jest z tego co się orientuję jescze wersja z mniejszą ilością nakładek itd. ale ja wzięłam tą pełną, bo akurat czegoś takiego potrzebowałam 🙂 Naprawdę polecam!:)
Mam kilka blenderów i wszystkie dobrze sobie radzą z nerkowcami, ten twarożek ze zdjęcia przygotowałam przy pomocy blendera Amica – ważne jest dobre namoczenie i cierpliwe skrobanie ścianek blendera 🙂
Ja zainwestowalam w Vitamix i szybko blenduje i na gladka mase. Wlasciwie jest do wszystkiego. To ostatni zakup z potrzebnego mi sprzetu.A mam 3 niezbedne. Chyba troche za duzo wody z ogorkow dalam bo wyszedl mi dip ale jutro powtorze. Dip tez sie przyda. I smakuje bosko. Dziekuje
Dzięki za przepis.
Ile mniej więcej kosztuje przygotowanie takiego serka ?
no, nerkowce do tanich nie należą
Zależy, czy używasz zwykłych nerkowców czy tych z upraw bio lub fair trade. Przy zwyczajnych nerkowcach koszt takiego twarożku to około 6 – 7 złotych 🙂
Niestety zwyczajne nerkowce są owocem niewolniczej pracy, również dzieci.
Przykre, że Pani, Pani Marto, ten temat co najmniej pomija!
Przepraszam, czy to jest blog o gotowaniu czy o ratowaniu dzieci?
Nikt Pana/Pani nie zmusza do jedzenia nerkowcow.
Jest coś takiego jak odpowiedzialna konsumpcja. Nawet Jamie Olivier zwraca uwagę w swoich przepisach, by używać np jajek z wolnego wybiegu. I takiej postawy oczekiwałabym w środowisku wegetariańskim/wegańskim. A tu się okazuje, że (przynajmniej część) z Państwa nie jada mięsa i produktów odzwierzęcych, bo żal Wam zwierząt, a wyzyskiwanych pracowników(w tym dzieci) w Trzecim Świecie już nie. Hipokryzja!
PS nerkowców nie jadam 🙂
Moi Drodzy i Moje Drogie,
każdy produkt, po który sięgamy ze sklepowej półki jest konkretnym wyborem, który wpływa na otaczający nas świat, a jego konsekwencje są niezwykle skomplikowane. Decydujemy się na niejedzenie mięsa i nabiału, bo jego produkcja obciąża planetę; sięgamy po ekologiczne owoce i warzywa; szukamy butów, które nie są ze skóry; nie kupujemy odzieży w dużych sieciowych sklepach lub wreszcie wybieramy produkty fair trade. Podobnie jest z rzeczonymi orzechami nerkowca – niektórzy kupią te droższe i pozyskiwane w sposób etyczny, inni z nich zrezygnują, a jeszcze inni nie przejmą się tym i kupią te z dyskontu, bo na inne ich nie stać. Jednak, zanim ocenicie te osoby zadajcie sobie pytanie czy w waszym domu każdy produkt jest bio i fair trade? Czy pomidor, którego kroicie rano na śniadanie nie był taki tani bo przyleciał z Egiptu niepotrzebnie zatruwając środowisko? Czy nie kupiliście w ostatnim tygodniu nic z pewnej dużej korporacji, która wsławiła się testami produktów na afrykańskich dzieciach? Czy herbata, którą codziennie rano pijecie nie była niewolniczo zbierana przez ludzi na innych kontynentach? Czy otrzymali godziwą płacę? Sami widzicie, jak dużo jest podobnych pytań i jak wielka odpowiedzialność spoczywa na nas jako konsumentach – dobrze o tym pamiętać kupując nerkowce, ale też wszystkie inne produkty 🙂
Sama używam nerkowców fair – trade, na przykład takich: http://www.veganic.de/Foods/Nuts/-Dried-fruits/Nuts/-Seeds/Rapunzel-Cashewbruch-gro%DF-500g::2164.html
Muszę koniecznie wypróbować. Niesamowite, że nerkowce da się przerobić na twarożek 🙂
Nie podeszło mi, dziwnie to smakuje… rozczarowałam się….
ja również. nie żeby było złe, ale koło twarogu nawet nie leżało.
Zrobiłam i zgadzam się niestety. Lepiej i taniej wychodzi mi taka pasta ze słonecznika, ale leniuch jestem i rzadko takie rzeczy tworzę. Ale! W tym tygodniu robiłam krem ze szparagów, no pyyycha. Wprawdzie nie piekłam tych czipsów tylko posypałam zupę wędzoną papryką, ale normalnie cudo wyszło:)
Kasia
Przykro mi, że twarożek się nie udał!
Jeśli nie smakuje Wam tak jak powinien to doprawcie go od serca – dodajcie chlust cytryny więcej, skorzystajcie z płatków drożdżowych i dodawajcie tych dwóch składników tak długo, aż będzie smakować tak jak powinien 🙂
wygląda rewelacyjnie. Czekam na warsztaty w Częstochowie ( intensywnie czekam 😉
pozdrawiam!
newyolkkitchen.blogspot.com
Także liczę na to że kiedyś odwiedzisz Częstochowę! 🙂
a co to za pieczywo na zdjęciu? 😉
To podpłomyk żytni 🙂
zaskakujesz mnie na każdym kroku 🙂
pomocy! Chciałam zrobić bazowy serek, żeby potem każdy sobie dodał dodatki. Nie dałam soku z ogórków tylko troszkę więcej cytryny. Niestety przy ¼ szklanki płatków drożdżowych serek pachnie i smakuje wyłącznie drożdżami:-( Czy da się go jakoś uratować bez soku z ogórków i pikantnych przypraw?
Małgosia
Małgosia, bez soku z ogórków i świeżych ziół serek może smakować inaczej – ale nic straconego!
Odstaw go do lodówki, dolej odrobinę więcej mleka lub wody i szczyptę soli – smak wtedy się trochę wyrówna. Następnym razem robiąc bazową wersję dodaj 2 łyżki płatków, będzie w sam raz 🙂
szkoda, że nerkowce takie drogie:( codzienna pasta z fasoli już nudzi a tu takie pyszności:)
Ludzie probujacy oszczedzac uzywaja pestek slonecznika 🙂 Ponoc tez dobrze smakuje! 🙂
wygląda apetycznie i rzeczywiście jak twarożek, a to, ze smakował jak w '98 mnie przekonuje 😉
Ja taki twarożek robiłam bez soku z cytryny i nawet bez płatków drożdżowych – tylko nerkowce zmiksowane z wodą i zostawione na dobę, aby naturalnie sobie skwaśniały. Przetestowane na kilku osobach, w tym koleżance, która nałogowo jada prawdziwy twarożek z krowiego mleka – nikt się nie poznał (chociaż jedna osoba coś podejrzewała, ale nie zgadła co to jest, jeśli nie twaróg :-))
Na podobnej zasadzie robione są słynne sery Miyoko Schinner – u niej w przepisach jest zwykle jakiś "starter" fermentacji (jogurt wegański albo rejuvelac), ale myślę, że to raczej z tego powodu, że w USA może nie być odpowiedniej flory bakteryjnej w powietrzu. U nas bez problemu kisimy ogórki, to i nerkowce się zakwaszą i dojrzeją.
Zamiast nerkowców użyłam migdałów bo tylko takie miałam i samego soku z cytryny o matko gębę urwało �� jest boski. Miał być na śniadanie a prawie nic nie zostało
Czy to bardzo wpłynie na smak, jeśli nie dodam wody z ogórków?
Zapłakałam jak zjadłam. Jako dziecko uwielbiałam twarożek w każdej postaci i nie mogę uwierzyć, że znów go jem. Głośne brawa za ten przepis, naprawdę. Mojej dziewczynie też bardzo smakował. Sam smakuje wspaniale ale i tak posypałyśmy troszkę kalą namak i wyszedł przecudowny twarożek z jajkiem. :’)
Nie wyświetla się słowo ”tutaj ”,gdzie podajesz link do sklepu z płatkami drożdżowymi,czy możesz go wkleić?
mi wyszła papka , nie serek 🙁
Hej! Jak zamiast płatków dam po prostu drożdże to coś złego sie stanie?
Dorota, płatki drożdżowe to przyprawa, a nie aktywne drożdże! Jeśli nie masz płatków drożdżowych to je pomiń lub poczekaj z twarożkiem.
Niedawno zrobiłam twarożek używając przepisu z ksiazki Jadłonomia. Był super pyszny i była szczerze zszokowana bo rzeczywiście smakuje jak twarożek (a może nawet troche lepiej:) Zastanawia mnie tylko jedna rzecz; mój serek nie był tak ładnie biały jak ten tutaj lub w książce. Kolor był raczej beżow-brunatny. Zastanawiam się czy ta piękna biel tutaj to efekt obróbki zdjęć czy może gdzieś zrobiłam błąd i serek rzeczywiście może być tak przepysznie bielutki?
pozdrawiam:)
Aneta, to nie obróbka zdjęć, tylko zasługa dobrego tofu – to świeże, zrobione w domu lub kupione u Wietnamczyków ma jasno biały kolor, a dzięki temu tak samo wygląda twarożek 🙂
Ale… w przepisach nie ma tofu:(
pozdrawiam 🙂
Jak zrobić taki twarożek na słodko?
Co trzeba dodać/pominąć? 😉
Sok z cytryny, syrop z agawy, trochę wanilii lub cynamonu i ewentualnie rodzynki. Gotowe! 🙂
Na pewno wypróbuję! 🙂
Wspanialy przepis – jestem bardzo ciekawa jak zasmakuje moim wnukom ,juz jedli zupe krem z selera i pomidorow- miseczki dokladnie wymiecione.
Co do twarozku mam pytanie ( nie mieszkam w Polsce). Co to sa platki drozdzowe?Odkrylam kuchnie weganska dzieki pani . Mimo , ze naleze do miesozernych dzieki pani przepisom czesto zamieniam kotleta na jakis weganski smakolyk pelen koloru i zapachow .A i ksiazka juz dotrze do mnie za pare dni.Nareszcie robie dobry humus
A filmy pomagaja bardzo-wielkie dzieki za bardzo dokladne przepisy- roznie to bywa na innych blogach kulinarnych.Pozdrawiam serdecznie z Francji
Aniu, to: https://fr.wikipedia.org/wiki/Levure_alimentaire
Jaki sklep internetowy polecasz do kupowania zdrowej żywności ? 🙂 Chcę kupić płatki drożdżowe, niestety w okolicy nigdzie nie mogę ich dostać ;(
Kamila, ja od lat robię niemal wszystkie zakupy w Vegepack.pl 🙂
Czy mleko owsiane będzie OK?
Pewnie! Byleby nie było dosładzane 😉
Przepyszny serek. Nawet się niespodziewałam takiego smaku. Super
Wygląda bardzo apetycznie
A ile taki Twarożek może powstać w lodówce ? 🙂
Długo, nawet do tygodnia 🙂
Dziękuję 🙂
Postać 🙂
Ile ten serek może stać w lodówce?
Około tygodnia 🙂
Mam nietolerancję na grzyby, tak więc odpadają płatki drożdżowe..Mogłabym czyms je zastąpić?
Małgosiu, potrzebujesz czegoś, co doda twarożkowi smaku umami. W tej sytuacji możesz dodać trochę sosu sojowego albo pastę miso, jeśli to w porządku.
Twarożek wyszedł bardzo smaczny. Nie wiedziałem, że w tak prosty sposób można przyrządzić prawdziwą białą ucztę. Mniam, mniam.
Czy probowalas kiedys zamiast berkowcow uzyc orzeszkow ziemnych sa podobnie miękkie mleko z nich wyszlo bardzo dobre moze moglyby zamiennie byc?
A czy woda z kiszonej kapusty da radę jako zamiennik wody z ogórków?
Jakie mleko roślinne pasuje najbardziej do tego twarożku?Będę robiła pierwszy raz ten twarożek i nie chcę się zrazić 😉
Jakie mleko konkretnie użyła pani do tego twarożku? Pozdrawiam
Jakie mleko konkretnie użyła pani do tego twarożku (chodzi mi czy kokosowe, migdałowe, owsiane) ? Zaznaczam, że robię pierwszy raz i nie chce się zrazić Pozdrawiam
Michał, z każdym mlekiem będzie dobre. Jednak z kokosowym będzie odrobinę kokosowe, ale bardzo kremowe. Z innymi mlekami dodałabym więcej oleju, żeby było odpowiednio kremowe.
Twarożek bardzo pyszny. Nigdy bym się nie spodziewał, że z orzechów można zrobic twarożek 😀 dodałem mleko owsiane wyszedł mega 😀 dziekuje