Przy kuchennym stole siedzi moja przyjaciółka i czeka, aż zgrilluję dla niej pierwsze boczniaki w winnej marynacie. Kiedy są gotowe nakładam je na talerz, a ona robi wielkie oczy i mówi „To wygląda jak karkówka!”. Niepewnie łapie za sztućce, próbuje pierwszego kęsa i krzyczy „O Boże, to nawet smakuje jak karkówka!
Pełne smaku umami boczniaki często kojarzą się z mięsnymi daniami. Dlatego właśnie przyrządza się z nich wegetariańskie flaczki, marynuje w oleju lnianym na Wigilię, naciera sosem BBQ i dlatego po chwili spędzonej w czerwonym winie z rozmarynem i pieprzem mogą kojarzyć się z kawałkiem krwawego mięsa. Niezależnie od tego co przywodzą na myśl, smakują niesamowicie dobrze – mocno winne, odpowiednio pieprzne, lekko rozmarynowe i delikatnie cebulowe. Dzięki dodatkowi keczupu i syropu klonowego mają głęboki, harmonijny smak; a sos sojowy i spora szczypta soli na wierzchu sprawia, że ciężko się od nich oderwać. Pewnie dlatego moja przyjaciółka zjadła wszystkie sama.
wersja do druku
Winne boczniaki
- Czas przygotowania: do 30 minut 30M
250 g boczniaków
Marynata:
⅓ szklanki czerwonego wina, wytrawnego
¼ szklanki dobrej jakości keczupu
¼ szklanki sosu sojowego
2 łyżki oleju
1 łyżka syropu klonowego
1 łyżeczka czarnego pieprzu, w ziarnach
2 ziarna ziela angielskiego
4 gałązki świeżego rozmarynu
½ cebuli, pokrojonej w grube plastry
Przygotowanie:
- Boczniaki oczyścić. Jeśli niektóre są bardzo duże przeciąć je na pół, aby równo się grillowały.
- W dużym kubku wymieszać wszystkie płynne składniki sosu, następnie dodać zioła, przyprawy oraz cebulę i jeszcze raz dokładnie wymieszać.
- Na dnie plastikowego pudełka wylać połowę marynaty, ułożyć boczniaki, a następnie wylać pozostałą część. Pudełko zamknąć, kilka razy nim potrząsnąć i odłożyć do lodówki na całą noc.
- Następnego dnia boczniaki grillować nad żarzącymi się węglami lub na patelni grillowej. Gorące od razu podawać, obsypując grzyby sporą szczyptą soli. Dobrze smakują z kawałkiem chrupiącego chleba albo jako lekka przystawka bez dodatków.
Porady:
- W tej samej marynacie można zamarynować też pieczarki, shiitake oraz inne ulubione grzyby.
- Dobry keczup to taki, który ma w składzie przynajmniej 140 g pomidorów na 100 g keczupu i nie zawiera żadnych zagęszczaczy, konserwantów oraz sztucznych wzmacniaczy smaku. Najlepszy i niezastąpiony jest Heinz, dobrym składem może też pochwalić się keczup Krokus oraz Międzychód.
- Jeśli nie macie takiego keczupu możecie zastąpić go passatą pomidorową i kilkoma kroplami syropu klonowego więcej.
- Nie zapomnijcie o oprószeniu gorących boczniaków sporą szczyptą soli – to naprawdę ważne!
Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:
Przepis z bloga Jadłonomia:
https://www.jadlonomia.com/przepisy/winne-boczniaki/
Książki
mmm bardzo smakowicie się prezentują;) ketchup McDonaldski jest również bardzo dobry składnikowo
Też kiedyś czytając skład mcdonaldowego keczupu byłam pod wrażeniem, jednak ma w sobie syrop glukozowo-fruktozowy na który jestem wyczulona
Czy na zwykłej, nie grillowej patelni, też da radę? 🙂
Renata, pewnie! Te ze zdjęcia są ze zwykłej patelni 🙂
a usmażyć na oleju czy bez?
Smażyć na oleju, ale jeśli masz patelnię grillową możesz położyć je na suchej, bardzo gorącej patelni i przygotować w ten sposób 🙂
Czym można czymś bezalkoholowym zastąpić wino ?
Czym można czymś bezalkoholowym zastąpić wino? 😉
Może octem winnym? 😉
Monika, niestety wino tutaj jest podstawowym składnikiem – możesz spróbować z sokiem z aronii i z porzeczek, ale nie będzie to już to samo 🙂
Czemu ten Heinz jest niezastąpiony? Dziś byłem w sklepie kupić boczniaki, wino i keczup i oglądałem keczupy firmy Kotlin i Roleski i obie były zrobione z większej ilości pomidorów niż Heinz (nawet 205/100 g). Jedynie Tortex był gorszy – ten był z koncentratu 😉
Czy boczniaki nadają się do zapakowania w pudełko i zabrania np. następnego dnia na lunch?
I to jak! 🙂
Cudownie 🙂 To lecę do kuchni zrobić pyszny obiad do pracy na jutro!
Czy zamiana syropu na miód będzie bardzo drastyczna? 😀
Też przyszła mi do głowy taka zamiana. 🙂
Chciałam się spytać, który sos bbq jest lepszy do burgerów z buraka, ten z książki z wędzoną herbatą, czy ten z bloga z sokiem jabłkowym? Bardzo proszę o odpowiedź ?
Alex, obydwa są tak samo dobre! Ten z wędzoną herbatą jest mocniejszy i w smaku i bardziej wędzony, ten z sokiem jabłkowym trochę delikatniejszy <3
Dzięki, przez ciebie muszę teraz zrobić dwa☺
czy można je upiec? 😉
przygotowałam ogromne pieczarki z tego przepisu i wyszły pyszne, ale na szczęście spróbowałam przed posypaniem solą, bo okazały się już wystarczająco słone
Wyszły pyszne, ale również radzę spróbować przed posypaniem solą, wg mnie są już wystarczająco słone 🙂
Czy można zastąpić syrop klonowy ksylitolem? Ja wiem, że to nie da takiego smaku ale przy stole będzie też siedział człowiek z IO i nie chciałabym, by się tylko oblizywał na widok takich pyszności.
W takim razie ja nie ma wyjścia to można 🙂
Pyszne nawet w wersji z ksylitolem :). Jedynie myślę, ze trzeba spróbować przed posoleniem. Moje absolutnie solenia nie wymagały. To pewnie zależy od tego jak słony mamy sos sojowy i jak słone potrawy lubimy. Ja nie solę zwykle dużo i całe szczęście, że spróbowałam zanim posoliłam.
Mmm… Zrobiłam, wyszły doskonałe!
Juz ktos zadal to pytanie, ale nie znalazlam odpowiedzi :). Czy tak zamarynowane boczniaki mozna tez upiec?
Tak! Wystarczy im 12 – 15 minut w temperaturze 180 stopni 🙂
Najlepszy keczup ma roleski :).
1/1 szklanki czyli 1 cała czy miało być 1/4?:)
A to zależy czego? 🙂 Wina 1/3, a keczupu oraz sosu sojowego 1/4 🙂
A w 'zużytej’ marynacie po boczniakach można zamarynowac pokrojone w plastry tofu. Dodac trochę wedzonej papryki, szczyptę chili czy czego tam uważacie i piec tofu w piekarniku do czasu odparowania wiekszosci marynaty. Palce lizać i nic się nie marnuje 🙂
Cześć Marta! Na wstępie bardzo dziękuję Ci za całą Twoją pracę i wszystkie przepisy- wiele z nich jest w moim stałym menu, robisz SUPER robotę !!! Mam pytanie- lubię w weekend naszykować jedzenia na kilka dni, w związku z tym zastanawiam się- czy boczniaki mogą stać w tej marynacie np. 3-4 dni? Czy to za dużo? Może lepiej usmażyć od razu wszystkie, trzymać w lodówce i potem tylko odgrzewać? Pozdrawiam Cię ciepło i dzięęęki! <3
Ewo, no pewnie, że boczniaki mogą stać w lodówce tak długo! 🙂
Również dziękuję za przemiłe słowa <3
Zdecydowanie najlepsze boczniaki jakie dotychczas robiłam na grillu 🙂
czy w zupie tom kha boczniaki moge zastapić prawdziwkami lub innymi leśnymi grzybami, bo mam ich w nadmiarze?
Pewnie 🙂
Zrobiłam.
Postawiłam na stole.
Odwróciłam się na chwilę, żeby wziąć z blatu talerz.
Wtedy kątem oka widziałam je po raz ostatni.
Kurtyna.
A mi boczniaki wyszły dość miękkie, takie lekko gumiaste i kwaśna-gorzkie. Ok, ketchup mógłby być lepszej jakości, pewnie stąd ta kwaśna część smaku. Ale skąd gorzkie?
Chciałabym spróbować jeszcze kiedyś je zrobić, bo jak na razie to łapią takie 3+ co najwyżej (zwłaszcza w porównaniu do innych przepisów z tej strony). Co mogłam zrobić nie tak, że wyszły gorzkie?