Przy kuchennym stole siedzi moja przyjaciółka i czeka, aż zgrilluję dla niej pierwsze boczniaki w winnej marynacie. Kiedy są gotowe nakładam je na talerz, a ona robi wielkie oczy i mówi „To wygląda jak karkówka!”. Niepewnie łapie za sztućce, próbuje pierwszego kęsa i krzyczy „O Boże, to nawet smakuje jak karkówka!
Pełne smaku umami boczniaki często kojarzą się z mięsnymi daniami. Dlatego właśnie przyrządza się z nich wegetariańskie flaczki, marynuje w oleju lnianym na Wigilię, naciera sosem BBQ i dlatego po chwili spędzonej w czerwonym winie z rozmarynem i pieprzem mogą kojarzyć się z kawałkiem krwawego mięsa. Niezależnie od tego co przywodzą na myśl, smakują niesamowicie dobrze – mocno winne, odpowiednio pieprzne, lekko rozmarynowe i delikatnie cebulowe. Dzięki dodatkowi keczupu i syropu klonowego mają głęboki, harmonijny smak; a sos sojowy i spora szczypta soli na wierzchu sprawia, że ciężko się od nich oderwać. Pewnie dlatego moja przyjaciółka zjadła wszystkie sama.
wersja do druku
Winne boczniaki
- Czas przygotowania: do 30 minut 30M
250 g boczniaków
Marynata:
⅓ szklanki czerwonego wina, wytrawnego
¼ szklanki dobrej jakości keczupu
¼ szklanki sosu sojowego
2 łyżki oleju
1 łyżka syropu klonowego
1 łyżeczka czarnego pieprzu, w ziarnach
2 ziarna ziela angielskiego
4 gałązki świeżego rozmarynu
½ cebuli, pokrojonej w grube plastry
Przygotowanie:
- Boczniaki oczyścić. Jeśli niektóre są bardzo duże przeciąć je na pół, aby równo się grillowały.
- W dużym kubku wymieszać wszystkie płynne składniki sosu, następnie dodać zioła, przyprawy oraz cebulę i jeszcze raz dokładnie wymieszać.
- Na dnie plastikowego pudełka wylać połowę marynaty, ułożyć boczniaki, a następnie wylać pozostałą część. Pudełko zamknąć, kilka razy nim potrząsnąć i odłożyć do lodówki na całą noc.
- Następnego dnia boczniaki grillować nad żarzącymi się węglami lub na patelni grillowej. Gorące od razu podawać, obsypując grzyby sporą szczyptą soli. Dobrze smakują z kawałkiem chrupiącego chleba albo jako lekka przystawka bez dodatków.
Porady:
- W tej samej marynacie można zamarynować też pieczarki, shiitake oraz inne ulubione grzyby.
- Dobry keczup to taki, który ma w składzie przynajmniej 140 g pomidorów na 100 g keczupu i nie zawiera żadnych zagęszczaczy, konserwantów oraz sztucznych wzmacniaczy smaku. Najlepszy i niezastąpiony jest Heinz, dobrym składem może też pochwalić się keczup Krokus oraz Międzychód.
- Jeśli nie macie takiego keczupu możecie zastąpić go passatą pomidorową i kilkoma kroplami syropu klonowego więcej.
- Nie zapomnijcie o oprószeniu gorących boczniaków sporą szczyptą soli – to naprawdę ważne!
Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:
Przepis z bloga Jadłonomia:
https://www.jadlonomia.com/przepisy/winne-boczniaki/
Książki
?
mmm bardzo smakowicie się prezentują;) ketchup McDonaldski jest również bardzo dobry składnikowo
Też kiedyś czytając skład mcdonaldowego keczupu byłam pod wrażeniem, jednak ma w sobie syrop glukozowo-fruktozowy na który jestem wyczulona
Czy na zwykłej, nie grillowej patelni, też da radę?
Renata, pewnie! Te ze zdjęcia są ze zwykłej patelni
a usmażyć na oleju czy bez?
Smażyć na oleju, ale jeśli masz patelnię grillową możesz położyć je na suchej, bardzo gorącej patelni i przygotować w ten sposób
Czym można czymś bezalkoholowym zastąpić wino ?
Czym można czymś bezalkoholowym zastąpić wino?
Może octem winnym?
Monika, niestety wino tutaj jest podstawowym składnikiem – możesz spróbować z sokiem z aronii i z porzeczek, ale nie będzie to już to samo
Czemu ten Heinz jest niezastąpiony? Dziś byłem w sklepie kupić boczniaki, wino i keczup i oglądałem keczupy firmy Kotlin i Roleski i obie były zrobione z większej ilości pomidorów niż Heinz (nawet 205/100 g). Jedynie Tortex był gorszy – ten był z koncentratu
Czy boczniaki nadają się do zapakowania w pudełko i zabrania np. następnego dnia na lunch?
I to jak!
Cudownie
To lecę do kuchni zrobić pyszny obiad do pracy na jutro!
Czy zamiana syropu na miód będzie bardzo drastyczna?
Też przyszła mi do głowy taka zamiana.
Chciałam się spytać, który sos bbq jest lepszy do burgerów z buraka, ten z książki z wędzoną herbatą, czy ten z bloga z sokiem jabłkowym? Bardzo proszę o odpowiedź ?
Alex, obydwa są tak samo dobre! Ten z wędzoną herbatą jest mocniejszy i w smaku i bardziej wędzony, ten z sokiem jabłkowym trochę delikatniejszy <3
Dzięki, przez ciebie muszę teraz zrobić dwa
czy można je upiec?
przygotowałam ogromne pieczarki z tego przepisu i wyszły pyszne, ale na szczęście spróbowałam przed posypaniem solą, bo okazały się już wystarczająco słone
Wyszły pyszne, ale również radzę spróbować przed posypaniem solą, wg mnie są już wystarczająco słone
Czy można zastąpić syrop klonowy ksylitolem? Ja wiem, że to nie da takiego smaku ale przy stole będzie też siedział człowiek z IO i nie chciałabym, by się tylko oblizywał na widok takich pyszności.
W takim razie ja nie ma wyjścia to można
Pyszne nawet w wersji z ksylitolem :). Jedynie myślę, ze trzeba spróbować przed posoleniem. Moje absolutnie solenia nie wymagały. To pewnie zależy od tego jak słony mamy sos sojowy i jak słone potrawy lubimy. Ja nie solę zwykle dużo i całe szczęście, że spróbowałam zanim posoliłam.
Mmm… Zrobiłam, wyszły doskonałe!
Juz ktos zadal to pytanie, ale nie znalazlam odpowiedzi :). Czy tak zamarynowane boczniaki mozna tez upiec?
Tak! Wystarczy im 12 – 15 minut w temperaturze 180 stopni
Najlepszy keczup ma roleski :).
1/1 szklanki czyli 1 cała czy miało być 1/4?:)
A to zależy czego?
Wina 1/3, a keczupu oraz sosu sojowego 1/4 
A w 'zużytej’ marynacie po boczniakach można zamarynowac pokrojone w plastry tofu. Dodac trochę wedzonej papryki, szczyptę chili czy czego tam uważacie i piec tofu w piekarniku do czasu odparowania wiekszosci marynaty. Palce lizać i nic się nie marnuje
Cześć Marta! Na wstępie bardzo dziękuję Ci za całą Twoją pracę i wszystkie przepisy- wiele z nich jest w moim stałym menu, robisz SUPER robotę !!! Mam pytanie- lubię w weekend naszykować jedzenia na kilka dni, w związku z tym zastanawiam się- czy boczniaki mogą stać w tej marynacie np. 3-4 dni? Czy to za dużo? Może lepiej usmażyć od razu wszystkie, trzymać w lodówce i potem tylko odgrzewać? Pozdrawiam Cię ciepło i dzięęęki! <3
Ewo, no pewnie, że boczniaki mogą stać w lodówce tak długo!
Również dziękuję za przemiłe słowa <3
Zdecydowanie najlepsze boczniaki jakie dotychczas robiłam na grillu
czy w zupie tom kha boczniaki moge zastapić prawdziwkami lub innymi leśnymi grzybami, bo mam ich w nadmiarze?
Pewnie
Zrobiłam.
Postawiłam na stole.
Odwróciłam się na chwilę, żeby wziąć z blatu talerz.
Wtedy kątem oka widziałam je po raz ostatni.
Kurtyna.
A mi boczniaki wyszły dość miękkie, takie lekko gumiaste i kwaśna-gorzkie. Ok, ketchup mógłby być lepszej jakości, pewnie stąd ta kwaśna część smaku. Ale skąd gorzkie?
Chciałabym spróbować jeszcze kiedyś je zrobić, bo jak na razie to łapią takie 3+ co najwyżej (zwłaszcza w porównaniu do innych przepisów z tej strony). Co mogłam zrobić nie tak, że wyszły gorzkie?