Ledwo zdążyłam rozpakować plecak po powrocie z Gruzji, a od razu zabrałam się za wertowanie notatek i receptur z podróży. Wiedziałam, za jaki przepis zabiorę się na początek – za moje ukochane, faszerowane bakłażany.
Bakłażany faszerowane pastą z orzechów to najpopularniejsza gruzińska przekąska, która zupełnym przypadkiem jest także wegańska. Każda kucharka i gospodyni podaje ją odrobinę inaczej – czasem są to pokaźne rulony, czasem malutkie spiralki, a jeszcze innym razem są dodatkowo spłaszczone lub wycięte w geometryczny kształty. Jednak zawsze farsz bakłażanów jest kremowy, porządnie przyprawiony i połączony ze słodkimi pestkami granatu.
Przygotowanie tego dania może wydawać się czasochłonne, ale nie dajcie się nabrać – w czasie, kiedy obsmażacie kolejne partie bakłażanów, zmiksujcie orzechy, dodajcie do nich wodę i pasta gotowa. Teraz wystarczy już tylko chwilę przestudzić gorące plastry, posmarować pastą i zawinąć w ruloniki. Starajcie się nie próbować bakłażanów w trakcie zwijania – po zjedzeniu jednego jest szansa, że zjecie pozostałe i nic wam nie zostanie.
wersja do druku
Gruzińskie bakłażany
- Czas przygotowania: do 45 minut 45M
Składniki na około 10 - 12 rolek:
1 duży bakłażan
garść pestek granatu
olej do smażenia
szczypta soli
1 szklanka orzechów włoskich
¼ szklanki wody
2 ząbki czosnku
garść świeżej kolendry razem z łodyżkami, zgrzebnie posiekana
½ łyżeczki mielonych ziaren kolendry
½ łyżeczki mielonej kozieradki
¼ łyżeczki chili
sól i czarny pieprz
Przygotowanie:
- Bakłażana przekroić na pół wzdłuż. Położyć na blacie przecięciem do dołu i przy pomocy ostrego noża pokroić wzdłuż na plastry grubości około 2-3 mm – tak ułożony łatwiej się tnie*.
- Pokrojone plastry rozłożyć na blacie, oprószyć solą i zostawić na 2 – 3 minuty, następnie osuszyć ręcznikiem papierowym.
- Na dnie dużej patelni rozgrzać cienką warstwę oleju i po kolei obsmażać bakłażany po 1- 2 minuty z każdej strony, powtarzać w turach aż do momentu, kiedy wszystkie plastry będą obsmażone*. Odsączyć na ręczniku papierowymi i odstawić do przestudzenia.
- W międzyczasie w naczyniu blendera zmiksować orzechy wraz z czosnkiem, świeżą kolendrą, przyprawami i szczyptą soli na drobny piasek. Następnie dodać wodę i krótko miksować na małych obrotach, stopniowo je zwiększając, aż do uzyskania grudkowatego, aksamitnego kremu (ja użyłam Thermomixa). Spróbować i doprawić do smaku pieprzem i solą.
- Na końcu każdego bakłażana nakładać łyżeczkę pasty orzechowej, lekko ją rozsmarowywać i zawijać w rulonik. W ten sam sposób zawinąć wszystkie bakłażany, posypać dużą ilością pestek z granatu i zjeść.
* jeśli mimo wszystko nie jesteście pewni, czy uda się wam pokroić bakłażana na tak cienkie plastry, to możecie pokroić go trochę grubiej – ważne jest, aby wszystkie plastry były podobnej grubości.
* plastry można też zgrillować lub cienko nasmarować olejem z obydwu stron i upiec w piekarniku w temperaturze 175 stopni przez około 8 – 10 minut.
Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:
Przepis z bloga Jadłonomia:
https://www.jadlonomia.com/przepisy/gruzinskie-bakazany/
Książki
Wyglądają naprawdę smakowicie aż się nie mogę doczekać kiedy je zrobię:)
Można też użyć kabaczka/cukini zamiast bakłażana?
Gulasz z czarnej soczewicy zrobiłam – pyszny!
Można, ale z bakłażanem jest dużo, dużo lepsze 🙂
nice post
Toshiba LX835-D3380 A speedy
The best way to Work with Emojis on your own Android os Gadget.
Apple iMac 21.5-inch World Tech 20 erview
The Amazing Spider-Man +data for Android[unlimited coin]
for more:-
World Tech 20 World Tech 20 World Tech 20
jeeezu! kocham!
Nigdy nie jadłam takiego dania, ale szczerze mówiąc chętnie bym teraz spróbowała 🙂
Jestem ciekawa, jakich narzędzi do mielenia używają gruzińskie gospodynie – albo inaczej – jak się tradycyjnie mieliło orzechy. Moździerze, ręczne maszynki do mielenia? Na pewno nie blenderami.;)
moja teściowa pochodzi z tamtych okolic i uciera orzechy z czosnkiem w moździerzu. konkretni eto daje teściowi do ucierania 🙂
kocham bakłażany!!!!
Czy orzechy wloskie mozna zastapic jakimis innymi? Jestem na nie uczulona… Moze migdaly? Pistacje? Laskowe?
najbardziej podobne do włoskich są orzechy pecan, jesli nie masz z nimi problemu…
Nie wiem… Boje sie sprobowac bo wygladaja dokladnie jak wloskie 🙂
Ta pasta z orzechów zdecydowanie zachęca do zrobienia takich bakłażanów; )
hej, uwielbiam to danie i sama próbowałam je kiedyś przygotować (przepis był identyczny, tylko nie zdobyłam kolendry – wiem, to znacznie zubożyło potrawę), ale problem pojawiał się taki – bakłażany nie były wystarczająco miękkie, jakoś tak wyschły – no ogólnie nie rozpływało się to w ustach tak, jak w Gruzji 🙂 masz może na to jakąś radę?
Widziałam ostatnio w ELLE taki roladki i mam na nie wielką ochotę! 🙂
A może da się bakłażany posmarować cienko oliwą i siup do piekarnika, jak to polecała Sophie Dahl?
Ok. już doczytałam 🙂
🙂
Robiłam już takie roladki, są pyszne!
Marta, czy mogę liczyć na "wysyp"przepisów gruzińskich? Bardzo bym chciała, proszę:-)
Dołączam się do prośby o kolejne przepisy z kuchni gruzińskiej.
Kilka dni temu zrobiłam Lobio wg przepisu Marty – przepyszne! Było dużo lepsze, niż to, które jadłam w gruzińskiej restauracji MIMINO (tam warto spróbować barszcz ukraiński, hummus i właśnie bakłażany z pastą orzechową), może to zasługa soku z granatu. Lobio Marty ma wspaniały, wyrazisty smak, niezdominowany wyłącznie przez czerwoną fasolę.
Małgosia
Będzie dużo gruzińskich przepisów, właśnie spisuję przepis na lobio 🙂
Marta! Wiem, ze jestes wielka milosniczka ksiazek kucharskich, dlatego mam pytanie w sprawie czegos dotyczacego kuchni gruzinskiej. Mozesz polecic jakas pozycje? Mam w swojej kolekcji ksiazek "Georgian feast", ale nie jest to pozycja zbyt obszerna i przypuszczam, ze gdzies musi byc jakas ksiazka kompleksowo opisujaca gruzinska kuchnie… Pozdrawiam!
Beata, w Polsce wydano świetną książkę na temat kuchni gruzińskiej, wspomnianą niżej "Tradycyjną Kuchnię Gruzińską" Jeleny Kiładze. Zawiera bardzo dużo przepisów, opisów technik i przypraw – kosztuje około 30 złotych, bardzo polecam bo to prawdziwa kopalnia wiedzy 🙂
Nie mogę dostać kozieradki , można to czymś zastąpić ?
Niestety, kozierada jest bardzo ważna – poszukaj w internecie, koszt zakupu i przesyłki nie przekroczy 10 złotych 🙂
Kozieradkę można też bez problemu kupić w sieci Lewiatan (półki ze zdrową żywnością)
Polecam książkę JELENA KIŁADZE " TRADYCYJNA KUCHNIA GRUZIŃSKA". Kupiłam ją po powrocie z Gruzji.
Vegetka
Dokładnie tak! To świetna pozycja, wielka książka z mnóstwem rad i przepisów 🙂
Bardzo lubię to danie 🙂 bakłażan jest ciekawym warzywkiem w mojej kuchni wszechobecny. Twój przepis piękny i apetyczny 🙂
Właśnie zrobiłam tę przekąskę. I w ogóle, nic a nic, nie dziwię się, że tak bardzo Ci to posmakowało. Ta przekąska jest GENIALNA! A do tego nie zajmuje dużo czasu 🙂 Mężowi również baardzo smakowało. Pozdrawiam serdecznie! Ola
Podobno bakłażany nie mają smaku, ale coś czuje, że w takim towarzystwie są przepyszne:)
Faktycznie nie zajmuje duzo czasu, ale do mnie jakos nie przemowila. Zamierzam z nia nieco poeksperymentowac, bo jednak w tym wydaniu masa orzechowa jest dla mnie zbyt mocna i calosc dosc gorzka. Mi wyszlo tez za bardzo czosnkowe, trzeba uwazac aby nie przesadzic.
Mysle ze zrobie moze z dodatkiem swiezego serka, nie calosc z orzechow i mniej czosnku, aby calosc byla lagodniesza. Dzieki za inspiracje!
Zrobiłam wczoraj, zamiast orzechów włoskich dałam pekan a zamiast pestek granatu – suszoną żurawinę – wyszło PRZEPYSZNE! Mi akurat wszystkie smaki pasują, jest aromatyczne i wręcz można się nimi delektować!
Czy to można jeść na zimno?
Zdecydowanie tak! 🙂
Już trzy razy robiliśmy te bakłażany – są genialne! Dziękuję za ten przepis i za wiele, wiele innych:)
Zrobione dziś, bakłażany piekłam w piekarniku – bardzo fajna ta pasta z orzechów 🙂 delikatne ale dostojne 🙂
Zrobiłam. Wyszły przepyszne! Koleżanka z pracy wzięła przepis, ale wcześniej musiałam jej przetłumaczyć Tak smakowało! Palce lizać!
takimi sie w Gruzji zatrulam…
od tamtej pory nie jem takiej ilosci past orzechowych, moze za ciezkie po prostu sa?
Chyba dałam czosnku od serca, ale roladki wyszły po prostu świetne! Następnym razem pokroję plasterki trochę grubiej (teraz miałam 2mm i jednak były za cienkie), a tak to bomba, dzięki za przepis 🙂
Właśnie skończyłem jedzenie…. i muszę przyznać, że aż takiej dobrości się nie spodziewałem…. to jest jedna z najlepszych rzeczy jaką jadłem…. po prostu obłędne:) Dzięki
Jak dla mnie nieb w gebie,na stale wchodzi do mojego menu!!
polecam użycie bakłażanów japońskich, są o wiele delikatniejsze od zwykłych i nie wymagają wyciągania z nich goryczy za pomocą soli:)
Droga Marto, a czy uda się bez kolendry? Przepis mnie bardzo frapuje, jednak po wielu próbach przełamania się muszę przyznać, że nie po drodze mi z kolendrą (jedną i drugą).
Zamiast świeżej kolendry możesz użyć pietruszki, ale nie rezygnuj z ziaren kolendry – zobaczysz, że w tym przepisie naprawdę świetnie podkreślają aromat bakłażanów! 🙂
Dzięki!
Patent na cienkie plastry bakłażana/cukinii: KRAJALNICA DO SERA, czyli ten specjalny "nóż" do krojenia plastrów 🙂
Polecam bardzo!
Kiedyś próbowałam bakłażanów z pastą z orzechów i od tamtej pory często o nich myślę.
Dzięki za przepis! 😉
A czy jezeli upieczemy baklazany w piekarniku beda one wystarczajaco gietkie na roladki?
polecam dodać do pasty orzechowej na kubek orzechów jeszcze łyzkę oliwy,3łyżki octu winnego ,odrobinę wina,szczyptę cynamonu,szafranu,kuminu i przyprawy chmeli suneli siekam tez do środka pól czerwonej cebulki pasta wychodzi rewelacyjna .gotowe roladki posypuję papryka i cynamonem :)!! polecam
Trochę mi zeszło zanim się za to zabrałam. Jakoś mi się wydawalo, że będzie z tym więcej roboty. No i nie byłam pewna czy mi ta pasta podejdzie. Bardzo dobre. 🙂
Marto, czy orzechy włoskie się praży?
Nie, nie praży się ich – niepodprażone łatwiej jest zmienić w pastę 🙂
Robiłam teraz na święta – pyszne ale pracochłonne. 🙂
Warto poszukać wszystkich składników i żadnego nie pomijać, smak jest naprawdę „gruziński”.
Marta, powiedz prosze, czy roladki nalezy schlodzic przed podaniem? i ewent. jak dlugo? temperatura ma tu znaczenie? dziekuje
Przypominam sie w kwestii temperatury podawania :-). Czy schladzamy….?
Można jeść i gorące i zimne. Ale moim zdaniem lepsze są na zimno 🙂
Połączenie pieczonego bakłażana z tym kremem, twarożkiem było bardzo smaczne. Chociaż krem z orzechów perfekcyjny. Na przystawkę na grilla w sam raz. 🙂
Na zdjęciach te roladki wypełnione są masą z białego sera a w przepisie nie ma mowy o żadnym serze. Czy po zmiksowaniu orzechów, czosnku i kolendry uzyska się taki „rwarożkowaty” wygląd masy?
Alicjo, na zdjęciu bakłażany są wypełnione masą z orzechów! 🙂 Po zmiksowaniu orzechy zmieniają się w taki właśnie orzechowy twarożek 🙂
Mega dobre wyszlo!
Bakłażan po gruzińsku robi w mojej rodzinie od dwóch lat prawdziwą furorę. Ja posypuję go natką pietruszki, gdyż kolendry nie lubię
Zostało mi trochę farszu. co mogę z nim zrobić?
Wymieszać z pietruszką lub kolendrą i smarować kanapki, albo zrobić gruzińskie przekąski pkhali – na przykład wrzucić na wrzątek kilka liści kapusty, farszcz włożyć do kapusty i zawinąć w roladkę. Warto go też wtedy mocniej przyprawić, bo bakłażan ma dużo smaku umami, a inne warzywa niekoniecznie 🙂
Witam.
Czy zamiast kolendry, ktorej nie znosze moge dodac nac pietruszki?
Oczywiście! ?
Pyszności 😀
Dziekuje
Jakiś pomysł dlaczego pasta orzecha były bardzoooo gorzkie? Nie dało się jeść.
Kocham gruzińskie bakłażany i właśnie teraz dzięki temu przepisowi udało mi się stworzyć identyczne jak w najlepszej, gruzińskiej restauracji. Są wspaniałe!
Iwona, cieszę się bardzo, bo ja też uwielbiam tę przekąskę! 🙂
Marto – co tu dużo mówić: kolejny hit. Jest z tym nieco pracy (szczególnie z bakłażanami), ale warto! Wyprodukowałam z podwójnej porcji i… już nie ma śladu, tylko zgliszcza :). No i ten efekt WOW kiedy wjechało na stół! Dzięki!
Pasta z orzechów jest przepyszna! Jednak podejście do pieczenia bakłażana robię już któryś raz i za każdym razem wychodzi mi bardzo gumowy i psuje pełna radość z dania. Czy mogę temu jakoś zaradzić?
Ps. Pieklam raz w piekarniku, raz na patelni