Pęczotto, orzotto, risotto z pęczaku, czy po prostu powoli gotowany pęczak? Nazywajcie sobie to danie jak tylko chcecie, ważne, żebyście przeczytali jak je zrobić i czym prędzej zabrali się do pracy.
Metoda gotowania kasz podobnie jak okrągłego ryżu używanego do risotto, to jedna z najlepszych technik przygotowania ziaren kaszy w ogóle. Można w ten sposób ugotować zarówno gryczaną, jak i jaglaną, ale to właśnie pęczak sprawdza się w kaszowych risottach najlepiej. Dzięki okrągłym, dużym i mięsistym ziarnom zachowuje się bardzo podobnie do ryżu, dając kleiste i gęste danie z wyczuwalnymi jędrnymi ziarnami. A jeśli na koniec dodać do tak ugotowanego pęczaku purée z dyni, to otrzymacie najbardziej aksamitne risotto, jakie można sobie wyobrazić. Ups, to znaczy pęczotto.
Przepis dedykuję największemu miłośnikowi pęczotta, Adamowi.
wersja do druku
Pęczotto z dynią
- Czas przygotowania: do 30 minut 30M
Składniki na 4 porcje:
2 szklanki suchej kaszy pęczak, dokładnie wypłukanej w zimnej wodzie
3 szklanki purée z dyni*
1 litr bulionu warzywnego
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki płatków drożdżowych
⅓ łyżeczki chili
¼ łyżeczki świeżo startej gałki
wędzona papryka
świeże oregano lub pietruszka
kilka łyżek oleju z pestek winogron
sól i czarny pieprz
Przygotowanie:
- Cebulkę pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na niewielkiej ilości oleju, następnie dodać drobno posiekany czosnek i smażyć jeszcze minutę razem. Na sam koniec dodać kaszę i dokładnie wymieszać, wlać połowę bulionu i delikatnie zamieszać.
- Gotować przez około 15 – 20 minut na małym ogniu, co jakiś czas dolewając pozostały bulion. Kiedy kasza wchłonie całość i będzie miękka dodać dynię i bardzo delikatnie wmieszać ją w pęczak. Doprawić chili, gałką, płatkami drożdżowymi oraz solą do smaku. Podawać posypane wędzoną papryką i świeżymi ziołami.
*
Jak zrobić purée z dyni: dynię należy przekroić na pół, następnie położyć na blasze piekarnika skórą do dołu i piec w skorupie w 200 stopniach przez około godzinę, lub do czasu, aż dynia będzie miękka. Następnie usunąć pestki, a potem wydłubać łyżką miąższ z dyni i zmiksować go blenderem na gładkie purée. Można zużyć od razu, a można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku i wykorzystać na przykład do
koktajlu z dynią lub do d
yniowych placuszków.
Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:
Przepis z bloga Jadłonomia:
https://www.jadlonomia.com/przepisy/peczotto-z-dynia/
Książki
to chyba te, co robicie na warsztatach? Jak czytałam o nim zawsze, to mnie tak intrygowało..I oto jest!..Dzięki wielkie:)
ania
Aniu, to właśnie to pęczotto – mam tyle nowych pomysłów na warsztatowe przepisy, że czas aby pęczotto wylądowało też na blogu!
A gdzie kupić płatki drożdżowe? Wędzona paprykę już mam, tak jak radziłaś z M&S
Ekstra już wiem co jutro na obiad! A ja polecam do wypróbowania pęczotto z buraczkami, rukolą i dla niewegan kozim serem. Z sosem z dobrego octu balsamicznego urywa sufit
Pęczotto z burakami to jedno z moich ulubionych, muszę też w wolnej chwili dodać przepis
Mmm pycha
chociaz ja pewnie zamiast dodawan na koniec puree z dyni, wrzucilabym na patelnie drobno pokrojona dynie na samym poczatku, jeszcze przed kasza:)
To byłaby wielka strata – kasza wchłonęłaby większość płynów dyni już na początku, a dynia w kawałkach rozpadłaby się i zginęła w bulionie. Za to ta dorzucona na końcu zachowuje najwięcej aromatu, a dzięki puree pęczotto zyskuje wspaniałą, gładką konsystencję. Zaufaj mi i spróbuj
Prezentuje się znakomicie
Zrobiliśmy sobie a z reszty powstał twój piernik dyniowy, wszystko było przepyszne! A do tego zajęło nam nie więcej niż godzinę w kuchni, dzięki, że jesteś <3
Na ile osób jest dany przepis i czym można zastąpić płatki drożdżowe, bo nigdzie nie mogę znaleźć
Nie widziałam, że i ta kasz nada się do przygotowania tekiego dania, ale to wspaniała wiadomość! Trzeba będzie zrobić pęczotto!
od lat robię wszelkiego rodzaju kaszotta, kasze mają dużo bardziej wyrazisty smak niż ryż, więc dużo bardziej mi smakują.
Uwielbiam Cię za to że jesteś
Zrobiłam je dziś, to dla mnie miły eksperyment i najlepsze znane mi do tej pory wydanie pęczaku (który chciałabym jeść, bo zdrowy, ale niestety za nim nie przepadam…), ale zostanę jednak przy nudnym swojskim dyniowym risotto:) Dynię bardzo czuć i to jest fajne w tym przepisie, bo jej smak lubi gdzieś zginąć w wielu dyniowych przepisach. Tak czy siak cieszę się, że spróbowałam w końcu pierwszego pęczotto czy też kaszotto, może spróbuję jeszcze kiedyś to buraczkowe. Pozdrawiam i dziękuję za przepis – Jagna
Bardzo dobre! Dodałam do części suszone pomidory i to też się świetnie sprawdza.
Nie mialam peczaku, za to mialam ryz arborio i dynie pizmowa i zrobilam risotto, wyszlo swietnie. Dziekuje za przepis! I Wesolych Swiat!
W jaki sposób przygotować wędzoną paprykę? Pozdrawiam Ania
Kupić
Aniu, wędzona papryka to gotowa przyprawa – można kupić ją w Kuchniach Świata, Piotrze i Pawle, a czasem nawet w Tesco
Wczoraj kupiłam w Tesco za 1,49zł
Czy bulion powinien byc goracy?
Tak, koniecznie
Tak
Jak zrobić puree z dyni kiedy ma się ją już w kawałkach bez skóry ani pestek?
A jak płatków drożdżowych nie dam?
To świat się nie zawali! A tak poważnie możesz dodać wtedy kilka suszonych pomidorów na wierzch
A ma pani jakiś swój sposób na bulion warzywny? Mi osobiście pęczotto nie podeszło ale to pewnie dlatego, że nie lubię tej kaszy
Tylko bez żadnej pani, po prostu Marta!
Mój ulubiony przepis na bulion znajdziesz tutaj, powodzenia!
http://www.jadlonomia.com/2013/03/domowe-kostki-bulionowe.html?showComment=1445893715679#c3894477445977834422
No własnie, jesli nie jestem weganką to czym zastąpić płatki drozdzowe?
Nie orientuje sie totalnie w zamian za jaki smak się je uzywa 
I na ile porcji jest ten przepis?
Płatki drożdżowe możesz pominąć i zamiast nich dodać na przykład 1 łyżkę koncentratu pomidorowego, a jeszcze lepiej kilka suszonych pomidorów.
Za to przepis wystarczy na około 4 porcje, już dopisuję!
Dziękuję za tak szybką odp! W takim razie wypróbuję z suszonymi pomidorami
A i pytanie odnośnie dyni. Mam hokkaido i czy tę odmianę (mimo tego ze można jeść ją ze skórką) i tak trzeba jej pozbawiać przez zblendowaniem na pure?
Skórka dyni hokkaido jest jadalna, więc nigdy nie trzeba jej zdejmować – jest miękka i z łatwością się zblenduje
Marto, czy da się zrobić tą potrawę z kaszy gryczanej? Mam uczulenie na jęczmień
Pewnie, spróbuj wersji z gryczaną niepaloną <3
Jest jakaś alternatywa na przygotowanie puree z dyni bez użycia piekarnika? Niestety nie posiadam go w domu, mam jedynie kuchenkę mikrofalową z funkcją grilla
Wdzięczna za odpowiedź. Aneta
Możesz dynię ugotować na parze lub ewentualnie po prostu ugotować – będzie nieco mniej aromatyczna, ale się uda!
To wygląda pysznie. Pytanie techniczne: szklanka = 200ml?
Odpowiedź techniczna: szklanka = 250 ml
Marta, czym zastąpić wędzoną paprykę?
czy dynię można zastąpić marchewką lub batatami? co byłoby lepsze?
Dawno nie jadłam tak dobrego, uczciwego obiadu. Pyszne! ?
Uczciwy obiad! Zapamiętuje
Marta, zostałam zaopatrzona przez moich rodziców w dynię z ich ogrodu- w ich oczach to pozbycie się kłopotu, dla mnie wręcz prezent idealny! Korzystam z Twoich przepisów po kolei- zaczęłam od ciasta z czekoladą, kontynuując z tagliatelle z dynią, poprzez powyższe CUDOWNE pęczotto! To moje pierwsze podejście do pęczotto (jem kasze kilka razy w tygodniu, jednak zawsze obawiałam się przyrządzania kaszy nie za pomocą ugotowania w wodzie ;)) i już wiem, że na pewno, nie ostatnie!
Super danie. Ale z czym je podać żeby wzbogacić je o białko?