Mieszanie, zagniatanie, wyrastanie. Pieczenie zdrowych drożdżowych ciast z roślinnych składników to jedno z moich ulubionych kuchennych zajęć. Ale muszę przyznać, że z tego przepisu jestem szczególnie dumna.
Wystarczy zamienić kilka składników, zmniejszyć ilość cukru i użyć zdrowszych tłuszczy, aby zamiast tradycyjnych drożdżowych placków i brioszek otrzymać zupełnie nowe ciasto. Z tym przepisem było trochę trudniej – chciałam nie tylko pozbyć się nadmiaru cukru i tłuszczu, ale również roślinne mleko w całości zamienić na dyniowe puree. Efekt przerósł moje oczekiwania – wieniec jest bardzo słodki, ciężki, pełen orzechów oraz daktyli, a do tego wspaniale pachnie syropem klonowym i cynamonem. Kończę pisać i idę zagniatać ciasto na kolejny.
Na podstawie tego przepisu.
wersja do druku
Wieniec cynamonowy
- Czas przygotowania: 40 minut + 4 godziny wyrastania i pieczenia 40M
Składniki na jeden warkocz:
Składniki na ciasto:
1 ¼ szklanka mąki pełnoziarnistej
1 szklanka mąki pszennej
3 łyżki cukru trzcinowego
3 łyżki ciepłego masła kokosowego lub innego masła roślinnego,
¾ szklanki puree z dyni*
szczypta soli morskiej
Składniki na zaczyn:
20 g świeżych drożdży
3 łyżki letniej wody
1 łyżeczka mąki
1 łyżeczka cukru
Składniki na nadzienie:
1 szklanka daktyli
⅓ szklanki mleka roślinnego lub wody
1 łyżeczka cynamonu
¼ łyżeczki kardamonu
szczypta soli morskiej
½ szklanki orzechów laskowych, drobno posiekanych
oraz do posmarowania na koniec: 3 – 5 łyżek syropu klonowego
Przygotowanie:
- Najpierw przygotować zaczyn: w letniej wodzie rozkruszyć drożdże, wymieszać je z mąką i cukrem. Odstawić na 10 minut.
- Przygotować daktyle do zrobienia nadzienia: zalać je ciepłą wodą i odstawić.
- Przygotować ciasto: Do dużej miski wsypać składniki na ciasto, dodać drożdżowy zaczyn i wyrobić elastyczne, zwarte ciasto. Ja użyłam do tego Thermomixa, wyrabiając ciasto przez 5 minut, ręcznie należy wyrabiać ciasto dwa razy dłużej.
- Wyrobione ciasto uformować w kulę, przełożyć do lekko naolejonej miski i pozostawić do wyrastania na 2 godziny.
- W międzyczasie przygotować nadzienie: Daktyle odcedzić, zmiksować razem z mlekiem, cynamonem, kardamonem i solą na gładką pastę.
- Kiedy ciasto wyrośnie rozwałkować je na prostokąt o grubości 0,5 cm. Przy pomocy silikonowej szpatuły pastę rozprowadzić na cieście, następnie posypać orzechami i zwinąć ciasto w roladę wzdłuż dłuższego boku. Następnie zawijać warkocz zgodnie z tą instrukcją, gotowy przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia..
- Warkocz pozostawić do wyrastania na kolejne 1,5 godziny. Piec przez 30 minut w temperaturze 190 stopni. Gorący warkocz wyjąć z piekarnika i posmarować syropem klonowym. Przestudzić i zjadać z ciepłą herbatą.
* * Jak zrobić purée z dyni: dynię należy przekroić na pół, następnie położyć na blasze piekarnika skórą do dołu i piec w skorupie w 200 stopniach przez około godzinę, lub do czasu, aż dynia będzie miękka. Następnie usunąć pestki, a potem wydłubać łyżką miąższ z dyni i zmiksować go blenderem na gładkie purée. Można zużyć od razu, a można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku i wykorzystać na przykład do
koktajlu z dynią lub do
dyniowych placuszków.
Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:
Przepis z bloga Jadłonomia:
https://www.jadlonomia.com/przepisy/wieniec-cynamonowy/
Książki
To juz koniec, umarłam jak to zobaczyłam i jeszcze cały dzień myślałam, kiedy wreszcie jakieś nowe ciasto będzie na Jadłonomii…muszę to upiec, tylko ciasta drożdżowe to u mnie ruletka…ale to musi być pyszne, więc jutro zaryzykuję!
Daj mu wyrosnąć – to ciężkie ciasto, bo pełne mąki pełnoziarnistej i puree z dyni, ale jeśli dasz mu czas to wynagrodzi Ci cierpliwość
po prostu ideał!
cud, miód i cynamon czyli jesteś geniuszem! a to powyżej to wegański ideał ciasta
I Tobie wianuszek zwyciężczyni za najpiękniejsze wieńce się należy
ja na te ciasto też się czaiłam ,a u Ciebie jako wieniec chyba jeszcze ładniej i bardziej kusząco się prezentuje
Jakiego rodzaju dyni należy użyć? Czy to purée przygotowane zostało w wodzie, czy na sucho w piekarniku?
honeyboney
Honeyboney, każda dynia nadaje się na puree, chociaż ja najbardziej lubię piżmową i hokkaido. Żeby zrobić puree dynię należy upiec w skorupie w 200 stopniach do miękkości, następnie wydłubać miąższ łyżką i zmiksować go blenderem na gładkie puree.
Czy masło kokosowe można zastąpić olejem, np. kokosowym właśnie? Czy lepiej dodać np, masła orzechowego?
Olej kokosowy i masło kokosowe to ta sama substancja – musi być tłuszcz twardy, taki właśnie jak olej kokosowy, które w temperaturze pokojowej ma strukturę masła, albo margaryna roślinna.
cześć Marto, jakiego mleka używasz? masz może maszynę do robienia mleka? bo ja kurczę mam, ale jej nie używam, bo każde mleko, które próbowałam zrobić, było obrzydliwe
może zechciałabyś się pokusić o stworzenie przepisu na mleko? tylko tego brakuje mi do szczęścia na Twoim, ratującym me życie, blogu 
Ja czasami korzystam z przepisu na mleko kokosowe, który znalazłam tutaj:
http://kuracja-naturalna.blogspot.com/2013/05/jak-zrobic-mleko-roslinne.html
Mleko z maszyny musi się odstać, tuż po zrobieniu jest rzeczywiście nie do wypicia. Po kilku godzinach jego smak zmienia się bardzo na korzyść.
Poza tym, jeśli chcesz je pić ot tak, koniecznie trzeba dodać szczyptę soli i odrobinę czegoś do słodzenia dla poprawienia smaku. 
Zuza, nie mam maszyny do mleka bo mam Thermomix i w nim przygotowuję wszystkie surowe mleka
Niedługo napiszę jakiś przewodnik po produkcji roślinnego mleka, obiecuję 
No to przepadłam. Dosłownie! Nie dość, że ostatnio zakochałam się w dyni to jeszcze nałogowo piekę.
Wygląda bardzo apetycznie. Jak prawdziwy maślany wieniec! I właśnie to bardzo cenię u Pani na blogu. Chociaż przepisy są o wiele zdrowsze i "odchudzone" to nie tracą nic na smaku.
Wprost uwielbiam Twojego bloga… i to z każdym dniem coraz mocniej. Każde danie, które robię wg Twojego przepisu wychodzi FANTASTYCZNIE, pysznie i pięknie…. a ta pasta z papryki i orzechów podbiła moje serce na zawsze! No i dziś ten wieniec, wow! Mimo że nie jestem fanką ciast i pieczenia to już się nie mogę doczekać powrotu do domu i zagniatania :))) serdecznie Cie pozdrawiam
Dobra propozycja na najbliższy weekend (tylko na weekend piekę słodkie ;)). Też wykorzystuję patent z dynią, ten piękny kolor budzi zaufanie do wegańskich ciast. Bardzo ciekawy sposób "zaplatania", już nie mogę się doczekać, kiedy spróbuję.
Marta, a jakich drożdży używasz? Nie wiem czy to ma znaczenie ale mnie nie zawsze ciasto chce rosnąć
Jeśli w przepisie podany jest zaczyn, to zawsze chodzi o świeże drożdże – tak też jest w tym przypadku
Poczekaj, aż zaczyn się spieni a potem daj ciastu wyrosnąć, wtedy na pewno się uda 
Marto,nie mam i miec na razie daktyli nie bede-jakas podpowiedz w kwestii nadzienia?
Rozpuszczone masło roślinne i cukier – posmaruj ciasto masłem a potem posyp cukrem i gotowe
Do tego oczywiście też cynamon i orzechy!
Ja miałam tylko kilka daktyli, uzupełniłam więc suszonymi morelami, do tego dosypałam 2 czubate łyżeczki kakao, cynamon, kardamon – wyszło świetne. Robione z domowym mlekiem kokosowo-ryżowym.
Czy mogę zostawić ciasto na noc do wyrośnięcia, a dopiero następnego dnia (ranka) włożyć do piekarnika?
Noc to trochę za długo – lepiej zostaw je jak będziesz szła do pracy
Dzięki za odpowiedź. Chciałaby iść już spać, ale w takim razie poczekam jeszcze tą godzine, aż ciasto wyrośnie
Poczekaj jeszcze chwilę, jak podwoi objętość będzie w porządku i możesz śmigać do łóżka
Niestety nie doczytałam punktu 7 (tj. 1,5 h oczekiwania na wyrosnięcie), a jestem na 4 punkcie – wyrastaniu. ech
Oj to zostaw na noc, rano uformuj i po powrocie z pracy do domu upiecz – powinno się udać
A ciasto dobrze Ci wyrasta?
Pierwszy raz w życiu robię drożdżowe, więc ciężko mi stwierdzić, czy "dobrze" wyrasta. Ale z tego co widzę, to zwiększyło 2x objętość.
(Ciasto siedzi w misce położonej na półce nad kaloryferem – honorowe miejsce mojego kota, którego musiała przegonić). Bardzo dziękuję za wskazówki!!! :))) <3
Biedny kot, daj mu kotem kawałek ciasta!
Daj znać jak wyjdzie, trzymam kciuki!
Wieniec wyszedl magaaaa dobry! Dziekuje za przepis, na pewno zrobie i to nie raz! A z Pazurem (kotem) nie podzielilam sie.
(nastepnym razem moze sie podziele)
mam pytanie w sprawie mąki
nie jestem specjalistką w pieczeniu ciast więc i ja znajomość która mąka będzie dobra jest mikra 
Prosze więc o podpowiedź czy mąka pełnoziarnista pszenna jest ok , czy mąka orkiszowa jasna jest ok i czy razowa żytnia jest ok?
Chodziło o mąkę pełnoziarnistą pszenną – ale możesz z powodzeniem zamienić ją na orkiszową
czy zamiast daktyli można użyć np. rodzynek?
jesteś najlepsza!
O rany, przepis jest mega-hiper-super!
Uwielbiam piec ciasta i babeczki, ale do drożdżowego nigdy nie miałam cierpliwości. No ale wieniec wyszedł tak pyszny, że z pewnością zrobię go jeszcze nie raz.
Przepis trochę zmodyfikowałam- dałam pół na pół mąkę zwykłą i pełnoziarnistą, a cukier, daktyle oraz syrop klonowy zastąpiłam melasą z buraków. Pomijając długie czekanie na wyrośnięcie ciasto jest tak proste, że chyba nie ma opcji żeby nie wyszło.
Cześć.
Czy puree z dyni da się czymś innym zastąpić? Sezon się skończył, a ja chciałabym na Święta uraczyć wieńcem rodzinę. 
Pozdrawiam,
Ola
Też się nad tym zastanawiałam i weszłam w link do przepisu-inspiracji. Tam użyto musu jabłkowego, więc pewnie to jest jakieś rozwiązanie
Zu
O, bomba.
Dziękuję, nie wpadłam, żeby poszukać "u źródła". 
Potwierdzam, świetnie sprawdza się mus jabłkowy
Musiałam wreszcie napisać, po wielkim sukcesie piernika dyniowego, na imprezie znikał jako pierwszy ze stołu, pierniczków imbirowych amniam! Dziś czas na wieniec postanowiłam od razu zrobić dwa…dodałam zamiast orzechów zmielony mak. Wyszedł piękny, moje dziecko stwierdziło że upiekłam drogę / rondo. Zajadamy z ciepłym mlekiem ryżowym. Dziękujemy za osładzanie nam życia!
Marto,link do instrukcji zawijania nie dziala(znalazlam na you tube,ale wole zglosic usterke).
Nosilam sie i nosilam z zamiarem zrobienia go(mam pecha do ciast drozdzowych). Ku mojemu zdziwieniu ciasto pieknie wyroslo i jest boskie-tak jak pisalas:ciezkie i slodkie. To sa moje smaki,cudny zapach,przepyszne daktylowe wnetrze k ten syrop klonowy na wierzchu i chrupiace orzeszki. Pysznosci,daawno tak pysznego ciasta nie jadlam,gratuluje i jeszcze dodam,ze wlasnie takie przepisy powinnas publikowac w tv.
Co prawda już raz komentowałam ten przepis w samych superlatywach,ale po Wielkanocy muszę raz jeszcze. Makowiec zawijany wg tego przepisu wyszedł wspaniały(oczywiście podmieniam puree dyniowe na jabłkowe)i tak jak pisałaś-przepis jest niezawodny, wychodzi zawsze, co warte jest uwagi przy ciastach drożdżowych,gdzie nietrudno o zakalec. Makowiec zniknął jako pierwszy i nikt nawet nie podejrzewał,ze jest wegański,oblany lukrem i obsypany skorka pomarańczową.
O mój boże to musi być pyszne:D uwielbiam cynamon w każdej postaci!
Czy można zrobić to cisto jako makowiec zamiast cynamonu?
Cudowna! Królowała dziś u mnie na śniadanie i na drugie śniadanie…
świetna, zdrowsza alternatywa dla klasycznej drożdżówki
Witaj Marto. Od czasu kiedy kupiłam Twoją książkę często przygotowuję wegańskie dania. Przepisy są świetne i bardzo za nie dziękuję. Jednym z ulubionych są naleśniki dyniowe i bułeczki cynamonowe, również z użyciem musu z dyni. Niestety w ostatnim czasie okazało się że powinnam wykluczyć z diety gluten i mam do Ciebie pytanie jakie mąki mogłabym użyć do naleśników dyniowych i do bułeczek cynamonowych, aby osiągnąć efekt zbliżony do oryginału. Będę wdzięczna za odpowiedź. Pozdrawiam serdecznie, Zosia
Hej! Czy zamiast puree z dyni można użyć puree z marchwi?
Tak
Smak boski, konsystencja cudna, ale nad wygladem musze popracowac
Ciezko mi sie ten warkocz zaplatalo, bo ciasto takie delikatne, wiec dosc pokraczny mi wyszedl 
Droga Marto, przeczytałam wszystkie wskazówki i komentarze, oraz oczywiście przepis. Nurtuje mnie tylko jedno pytanie: czy to cudo pieczesz z termoobiegiem czy nie?
Piekę góra dół
Dziękuję! :* Już niedługo będę próbować
Droga Marto, skoro zamiast dyni mozna uzyc musu jablkowego albo marchewkowego to znaczy ze batat tez da rade? Siedze wlasnie z Twoja ksiazka otwarta na tym przepisie i chcialabym zrobic jutro na podwieczorek ale na stanie tylko batat.
Batat też da radę! W tej samej ilości i zmiksowany na gładko
Wieniec wlasnie wyrasta…tylko to ciasto takie delikatne bylo, ze mam obawy co do efektu koncowego…
Ponuro za oknem, slodkie i pachnace wsparcie potrzebne – musi sie udac
A tak przy okazji – jestem kolejna nieweganka wdzieczna za wspaniale przepisy. Moj maz juz przestal pytac i ‘poszukiwac’ miesa w codziennych obiadach
Dziekuje rowniez za ksiazki, ktore sa cudownymi prezentami! I nie tylko dlatego, ze pieknie wygladaja na polce
Pozdrowienia z Pragi!
Będę używałam standardowego mixu bezglutenowego z UK i mam xanthan gum, ale nie wiem jakie będą najlepsze proporcje, proszę o pomoc!
Kiedy najwcześniej przed Wigilią można przygotować wieniec?
Najlepiej 1 – 2 dni, ciasta drożdżowe nie lubią długo czekać
Cześć Marto!
Przymierzam się do zrobienia wieńca na Wigilię. Czy mogę go zrobic wcześniej i zamrozic? Jesli tak, zamrożone później piEC? Pozdrawiam gorąco ?
Zrobiłam wczoraj i dzisiaj wieniec- wyszedł pyszny j wszystkim polecam!
A gdzie w Warszawie kupię masło kokosowe?
A szklanka daktyli to ok. ile (w gramach) daktyli? Daktyle są różnej wielkości i nie wiem, czy wrzucić je luzem, czy raczej „na ścisk”, może podawanie gramatur byłoby pomoce? Pozdrawiam i nie mogę doczekać się nowej książki!!!
Hej
chcialam zrobic warkocz, jednak odnośnik do strony, w której jest napisane jak zwinąć warkocz nie jest po polsku.
Hej Marto! Czy swieze drozdze mozna zastapic suszonymi? Z mojego researchu wychodzi na to, ze musialabym uzyc 10g suchych drozdzy, tylko czy zadzialyby gdybym je po prostu wymieszala z reszta skladnikow na ciasto? Troche tak jak to robisz w przepisie na paszteciki
Tak, można zrobić dokładnie tak samo jak w cieście na paszteciki!
Potrzebuję zrobić to ciasto w wersji bezglutenowej czy zamienienie mąki na miks bezglutenowy wystarczy czy należy zmienić proporcje?
Alka, w ciastach drożdżowych to bardzo trudne, trzeba byłoby zmienić cały przepis.
po prostu ideał!
Czy ciasto wyjdzie, jeśli zamienię mąkę pszenną na bezglutenową?