Szparagowe tabbouleh

Sałatka tabbouleh, czasem nazywana też tabbuli, to pochodząca z Libanu i popularna na całym Bliskim Wchodzie surówka z mnóstwa pietruszki oraz mięty z niewielkim dodatkiem gotowanego bulguru. Spory o to, z czego oryginalnie składało się tabbuleh i kiedy jest nabardziej autentyczne trwają od wielu lat, dlatego odłożę je na bok i zamiast tego opowiem Wam o tym jak przygotować bardzo dobre tabbuleh i zaproszę Was na polskie, czerwcowe tabbouleh z dodatkiem szparagów.

Przygotowanie tabbuleh jest proste jak drut. Nie można nic zepsuć, nie można nic pomieszać, nic nie może nie wyjść. Ot, wystarczy wszystko pokroić. Jednak jest kilka drobnostek, które sprawiają, że tabbouleh zamiast być po prostu dobre jest bardzo, bardzo dobre.

• siekanie ziół: zapomnijcie o blenderze, zioła należy posiekać nożem. Zioła wrzucone do blendera zmieniają się w mokrą papkę, a te posiekane nożem są sypkie i aromatyczne, a przede wszystkim ich smak zostaje w sałatce, a nie w kubku blendera. Jeśli się spieszycie możecie posiekać je grubo i niedokładnie, też będą pyszne.
• unieruchomienie deski do krojenia: ta mała sztuczka sprawia, że siekanie jest dużo prostsze i szybsze. Pod deskę do krojenia podłóżcie dwa kawałki mokrego papierowego ręcznika – deska nie będzie jeździć po blacie i nagle okaże się, że właściwie siekanie ziół nie jest takie straszne.
• odpowiednie gotowanie kaszy: kasza lub zboża do tabbouleh muszą być ugotowane na sypko. Dlatego kuskus gotuje się na parze, a kaszę jaglaną należy ugotować opisaną niżej metodą, czyli po gotowaniu przez kilka minut wyłączyć ogień i pozwolić kaszy dojść. W trakcie nie można kaszy ani razu mieszać ani zaglądać do środka – wtedy odparowuje woda i kasza zaczyna przywierać. Zaufajcie mi i zostawcie kaszę w spokoju, wtedy wyjdzie naprawdę doskonała.
• przestudzenie i wymieszanie kaszy: tabbouleh składa się w większości z ziół, jeśli wrzucicie do nich gorącą kaszę to po prostu zwiędną. Zanim wrzucicie ją do miski dobrze jest jeszcze w garnku porządnie wymieszać ją widelcem – dzięki temu będzie sypka i puszysta.
• hartowanie warzyw do tabbuleh: jeśli przygotowujecie nietradycyjną wersję tabbuleh z dodatkiem zielonych warzyw, takich jak szparagi, należy obowiązkowo je zahartować. Czyli po krótkim obgotowaniu wrzucić do zimnej wody i całkowicie schłodzić, żeby zatrzymać proces gotowania. Dzięki temu warzywa pozostają jędrne, chrupiące oraz mają piękny, jasno zielony kolor. Po prostu lepiej wyglądają i lepiej smakują.